Ako správne sterilizovať v hrnci: Podrobný postup

Po rokoch stagnácie opäť objavujeme čaro zavárania. Od svojich mám a babičiek sme sa mohli naučiť niekoľko dôležitých tipov a trikov, vďaka ktorým je zaváranie hravou záležitosťou. Možno so zaváraním ešte len začínate a nasledujúce informácie oceníte, alebo všetko poznáte a len tak mrknite, či nie je možné si prácu nejako uľahčiť alebo urobiť niečo iným spôsobom, ako obvykle robíte. Každopádne by sme vám radi poskytli pár rád ako na to, aby všetko perfektne klaplo.

Sterilizácia nie je žiadna veda, ide predovšetkým o dôkladnosť. Týmto procesom zbavíte sklo aj viečka baktérií, ktoré by inak obsah kontaminovali. Vedeli ste, že prvé pokusy s hermetickým konzervovaním ovocia urobil v roku 1804 francúzsky kuchár Nicolas Appert?

Majte vždy čisté ruky. Pri zaváraní je čistota kľúčová, dajte si na nej záležať. Používajte vždy dokonale čisté poháre a viečka. Akákoľvek špina v pohári môže spôsobiť, že zavárané ovocie alebo zelenina sa pokazí. V tomto bode nerobte žiadne kompromisy. Ak máte umývačku riadu, využite ju.

Príprava pohárov a viečok

V prvom kroku si pripravte poháre a viečka. Skontrolujte viečka, či nie sú nejako poškodené, priveľmi znečistené alebo nezačínajú hrdzavieť. Ak na nich uvidíte tieto chybičky, vyhoďte ich. To isté sledujte aj na pohároch.

Viečko si vždy pred umytím otestujte priamo na pohári, pretože časom môže už zle priliehať a bude prešmykovať. Druhou alternatívou je umývanie v umývačke riadu, pri ktorom nepoužite žiaden čistiaci prostriedok. Mokré poháre obráťte hore dnom na prestretú utierku a nechajte ich spolu s viečkami úplne vysušiť. To platí najmä v prípade, ak do nich budete dávať niečo, čo sa už nebude sterilizovať.

Poháre jednoducho sterilizujete tak, že im doprajete horúci kúpeľ v umývačke alebo v hrnci s vodou alebo "saunu" v rúre. Prvým krokom je však zakaždým odstrániť viečka a gumové časti, pretože by ich teplo zdeformovalo. Potom sa rozhodnete, ktorý z uvedených spôsobov sterilizácie použijete:

Sterilizácia v umývačke riadu

Dnes zrejme najbežnejší spôsob sterilizácie zaváracích pohárov. Stačí ich vložiť dovnútra a zapnúť horúce oplachovanie bez čistiacich prostriedkov. Hneď po umytí sú poháre pripravené na zaváranie, preto sa hodí načasovať si sterilizáciu tak, aby sme mohli poháre plniť ihneď po otvorení umývačky.

Sterilizácia v rúre

Ak nemáte umývačku, prečo neskúsiť rúru? Poháre najprv vymyjeme horúcou vodou s umývacím prostriedkom a opláchneme. Predhrejeme rúru na 140 až 180 ° C, potom poháre naukladáme na plech a vložíme do rúry, kde necháme poháre asi 20 minút ohrievať, kým neoschnú.

Sterilizácia vo vodnom kúpeli

Rokmi overený a zaručene funkčný spôsob. Stačí poháre postaviť vedľa seba do hrnca s vodou, dať ho na sporák a pomaly priviesť do varu. Varíme cca 10 minút, vypneme sporák a hrniec prikryjeme pokrievkou.

Jak sterilovat sklenice k zavarovani

Plnenie pohárov a zatváranie

Po naplnení pohárov sa môžete pustiť do zatvárania pohárov, ktoré musí byť dostatočne silné, aby sa dnu nedostal vzduch a následnej sterilizácie. Ak používate na zatlačenie viečok zaváraciu hlavicu, tesnejšie utesnenie dosiahnete použitím látkovej utierky. Utierku preložte ju cez viečko a až cez utierku nasaďte zaváraciu hlavicu a zatlačte. Spoj bude tesnejší.

Teraz môžete poháre plniť. Urobte to, kým sú poháre i potraviny stále teplé. Keď dáte teplé potraviny do studených pohárov, môžu prasknúť. Lepšie sa vám budú plniť pomocou lievika so širokým hrdlom. Nechajte na vrchu každého pohára asi 0,6 cm voľného miesta. Utrite okraje pohárov, aby ste sa uistili, že kvapky jedla neovplyvnia tesnenie. Na poháre naskrutkujte viečka, vložte ich do hrnca a naplňte ho vodou cca 5 cm nad poháre.

Sterilizácia v hrnci

Sterilizácia v hrnci s vodou alebo v parnom hrnci je najpoužívanejšia, je však časovo náročná, keďže do hrnca sa zmestí len obmedzený počet pohárov. Do štandardného parného hrnca na zaváranie sa zmestí približne 7 veľkých pohárov s objemom 0,7 l. Poháre do hrnca ukladajte tak, aby sa vzájomne nedotýkali. Zaistíte tým rovnomerné zvyšovanie teploty v zaváraninovom pohári, ktoré je kľúčové pre dôkladnú sterilizáciu.

Z rovnakého dôvodu neukladajte na seba ani viac pohárov. Môže sa síce zdať, že vám to urýchli proces zavárania, ale v konečnom dôsledku to môže ohroziť výsledok. Ak zavárate v klasickom hrnci, uložte najprv poháre a následne nalejte do hrnca vodu tak, aby siahala tesne pod úroveň viečka a na miernom ohni priveďte vodu k varu. Následne znížte plameň tak, aby voda v hrnci len mierne bublala.

Po zovretí je potrebné teplotu pod hrncom zmierniť a udržiavať ju na 80 až 90 stupňov. Priveďte do varu a zavárajte cca 10 minút.

Pri študovaní tohto časového manuálu nezabúdajte, že ide iba o orientačné časy. Pretože všetko závisí od zrelosti konkrétneho ovocia, ale taktiež napríklad v prípade uhoriek či čalamády aj od vašej chuti. Skôr ako budete s pohármi manipulovať, počkajte 24 hodín. Mali by byť úplne studené, keď ich uskladníte.

Alternatívne spôsoby sterilizácie

Okrem sterilizácie v hrnci existujú aj ďalšie možnosti:

  • V rúre: Jednoduchším spôsobom, pri ktorom naraz zavaríte viac pohárov, je použitie rúry. Nastavte ju na 200 stupňov, keď začne voda vrieť, môžete teplotu znížiť na 180 stupňov.
  • V umývačke riadu: Tento tip je veľmi pohodlný, pretože naraz zasterilizujete viacero fliaš, ale navyše aj ekologický, pretože si popri tom môžete spokojne umyť aj riady.

Kontrola a skladovanie

Skontrolujte viečka pohárov. Mierne odsadenie plochého viečka ukazuje, že boli správne uzavreté. Pokiaľ nie je niektoré z viečok odsadené, otvorte poháre a spotrebujte obsah, namiesto aby ste ho uchovávali.

Po sterilizovaní obráťte zaváraniny hore dnom a dajte ich na utierku. Zavárané uhorky skladujeme v suchu, tme a chlade. Najlepšie v pivnici alebo špajze. Ak sú dobre zavarené a viečka pevne držia, vydržia aj viac ako rok.

Tipy a triky pre úspešné zaváranie

  • Zlatým pravidlom je, spracovať ovocie či zeleninu čo najskôr po zbere!
  • Ovocie a zeleninu vždy dôkladne umyte. Nešetrite vodou ani svojou námahou. Nepoužívajte pokazené a poškodené plody.
  • Pri varení džemov ich nemixujte, ale pred koncom varenia ich popučte pučičom na zemiaky.
  • Pri ochutnávaní džemu alebo kečupu si vždy nalejte kúsok na tanierik a takto otestujte.

Časté chyby pri zaváraní

Chyby pri zaváraní zvyčajne súvisia s nedodržaním vyššie spomínaných zásad.

  1. Je kompót chutný, no kašovitý?
  2. Príčinou hnednutia zaváraných plodov býva ich nedostatočné zaliatie nálevom. Ak uzatvorený kompót vyzerá správne, no začne hnednúť bezprostredne po otvorení, je to signálom, že proces sterilizácie neprebehol správne.
  3. Pokazenie kompótu môže mať viacero príčin. Najčastejšou je nesprávne prichytené viečko.

tags: #ako #sterilizovat #v #hrnci #postup

Populárne príspevky: