Ako si správne užiť sviatočné jedlo a predísť prejedaniu

Vianoce sú nielen o rozjímaní, pokoji a stretávaní sa so širšou rodinou a priateľmi, ale tiež sviatkami dobrého jedla a pitia. Na Slovensku sú tradičné vianočné jedlá veľmi rôzne a závisí to najmä od rodiny či regiónu, v ktorom žije. Preto vám prinášame niekoľko tipov, ako si sviatočné menu užiť bez zbytočných výčitiek a zdravotných problémov.

Kresťanstvo určilo trvanie vianočných sviatkov ako oslavu narodenia Krista v čase od 25. decembra do Troch kráľov 6. januára. Toto prepojenie postupne ovplyvnilo a ustálilo i charakter vianočných jedál.

Tradičné vianočné jedlá a zvyky

Medzi typické patrili tie, ktorým ľudová viera pripisovala v prenesenom význame vlastnosti vegetatívnej sily prírody, teda jedlá z obilnín, strukovín, ovocia, kapusty a často sa používal mak a cesnak.
Tieto jedlí zároveň symbolizovali vyvrcholenie vianočného pôstu, do polnoci 24. decembra, tzv. advent.
Na prvý a druhý vianočný sviatok sa pripravovali jedlí, ktoré už nemuseli mať pôstny význam, a teda nechýbalo mäso, či rôzne zabíjačkové výrobky ako klobásy, jaternice a huspenina.
Na Vianoce sa piekli rôzne koláče či pečivo a pila pálenka, hriate a víno.

Na silvestrovskú večeru sa obvykle podávali rovnaké jedlá ako na Štedrý večer - polievka z kyslej kapusty, strukovín alebo húb. Často aj opekance s makom i vianočné oblátky. To isté platilo aj na Nový rok, s jedinou výnimkou, že z mäsa sa nemala jesť hydina ani zajac,, aby „neodletelo“ šťastie alebo „neodbehol“ majetok. Šťastie však malo priniesť jedenie bravčoviny a šošovica, ktorá symbolizovala dostatok peňazí. Na Nový sa mal každý dosýta najesť, aby v nastávajúcom roku netrpel núdzou o jedlo.

Štedrovečerné menu

Predovšetkým treba zdôrazniť, že na slovenských štedrovečerných stoloch nikdy nechýbala ryba, v akejkoľvek podobe. Po prísnom celodennom pôste sa večerné hodovanie zvyčajne začína jedením oblátok s medom i cesnakom. Po prípitku zvyčajne nasleduje polievka, ktorej druh závisí od tradícií toho ktorého regiónu. Takže sa okrem kapustnice so sušenými hríbmi a slivkami, podáva tiež rybacia, šošovicová, fazuľová či hrachová polievka. Hlavné jedlo už tradične väčšinou tvorí vyprážaný kapor so zemiakovým šalátom. Na štedrovečernom stole nechýbajú štrúdle či záviny s makom, tvarohom, orechmi a jablkami, z lístkového alebo kysnutého cesta.

V ostatných rokoch sa už pôvodné tradičné menu mení, pribudli predjedlá, namiesto kapra sa konzumuje losos, pstruh, zubáč a pod. a tiež sa menej ryba smaží, skôr sa pripravuje na pare, masle či grile.

Božie hody a Štefana

Dva vianočné dni sa nesú v znamení rodinných návštev, takže voľba jedla je potom na hostiteľovi. Na 1. sviatok vianočný tzv. Božie hody či narodenie Ježiša Krista a potom i na Štefana sa zvyčajne raňajkuje to isté, čo na Štedrý deň, prípadne sa dojedia zvyšky od večere (vyprážaný kapor so šalátom). Na slávnostný obec sa väčšinou pripravuje kačka, morka či hus s dusenou červenou kapustou a knedľou, príp. „chlpatými“ knedličkami a z nápojov pivo alebo červené víno.

Silvester a Nový rok

Ak ste rozhodnutí stráviť záver roka na Silvestra v kruhu svojich najbližších, mali by ste sa na to aj dostatočne pripraviť chutným jedlom, chuťovkami, slaným pečivom a všakovakými „jednohubkovými“ dobrotami. Keďže sa počas silvestrovského večera zvykne v našich zemepisných šírkach zvykne viac piť ako jesť, tieto drobnosti určite prídu vhod. Ak však chcete pripraviť na skorú večeru kompletné menu, nezabudnite na aperitív, napr. likér či koktail, predjedlo a hlavné menu. Silvestrovské večerné menu sa podriaďuje tomu, kde sa oslavuje koniec roka, ako aj obľúbenosti toho ktorého jedla, napr. ražničí, sviečková, plody mora a pod. K jedlu sa hodí aj pohár vychladeného vína, ale chýbať by nemali ani minerálka a ovocné džúsy. Na Silvestra môžete podávať aj pravý anglický punč a kávu a samozrejme šampanské. A pokiaľ budete Nový rok vítať do skorých ranných hodín, nezabudnite na prípravu studených mís so šunkou, syrom, olivami, zeleninou, príp. kapustnicu, ktorá určite „bodne“ každému. V rámci slávnostného novoročného obeda, kde by mala mať absenciu hydina, by ste si mali dopriať dostatok bravčového mäsa, pretože prasiatko je symbolom šťastia a blahobytu. Preto sa azda najčastejšie pripravujú osvedčené vyprážané rezne so zemiakovým šalátom. Súčasťou menu by mala byť šošovica, symbolizujúca peniaze, s údeným mäsom. Existujú však rodiny, kde majú na „háku“ povery o jedení hydiny a šťastí, ktoré oklamú tak, že husi či kačke pred pečením odrežú krídla.

Ako prežiť Vianoce bez prejedania a plytvania

Vianočné sviatky sú krásne obdobie, kedy by sme mali oddychovať, tráviť čas s rodinou, priateľmi a robiť všetko, na čo v priebehu roka v rýchlom tempe neostáva čas. K sviatočným stretnutiam neodmysliteľne patrí dobré jedlo, koláčiky, pohárik vínka a iné dobroty. Hodovať predsa nemusíme každý deň. Štedrú večeru aj silvestrovskú oslavu si užite bez obmedzenia.

Tipy, ako si užiť sviatky bez výčitiek

Jedzte pravidelne: Jedenie 3 x denne pomáha udržať vylučovanie inzulínu v rovnováhe. Ak často pojedáme medzi hlavnými jedlami, ostáva hladina inzulínu neustále zvýšená a organizmus nedokáže prijaté kalórie efektívne spracovať a ukladá ich. Okrem toho neustále zvýšená hladina inzulínu blokuje produkciu viacerých hormónov, ktoré chránia telo.
Doprajte si dlhšiu nočnú pauzu medzi jedlami: Ak máte za sebou alebo očakávate, že bude jesť viac, dajte si dlhšiu nočnú pauzu medzi jedlami. Odporúča sa až 14 hodín.
Pite dostatok vody: Ak pijete menej vody ako je pre vás minimálne odporúčané množstvo, spôsobí to spomalenie všetkých metabolických procesov a ľahko sa vám môže stať, že hmotnosť aj z tohto dôvodu porastie.
Nezabúdajte na zeleninu: Zelenina by mala byť súčasťou každého hlavného jedla a ideálne je, ak tvorí približne polovicu porcie.
Pripravujte jedlá z lepších surovín: Aj vianočné jedlá sa dajú pripraviť z lepších surovín. Vyprážať sa dá aj vo vyhriatej rúre s minimom tuku.

Ak sa k vám chystá návšteva, pripravte jej pestrý výber slaných a sladkých pochutín a niečo dobré na pitie. Nezabudnite vhodne nakombinovať nealko a alko nápoje. Podnos s dobrotami by mal obsahovať rôzne chute a formy od chrumkavého, cez krémové až po ovocné dobroty. Ak je to možné, do prípravy zapojte celú rodinu, aby ste na všetko nezostali sami. Našťastie pri tom nemusíte tráviť pol dňa, stačí nájsť vhodné recepty, ktoré vynikajú rýchlou prípravou.

Vianočný židovský štedrák super recept | Zuzana Machová

Rozhodne majú na stole svoje miesto, pretože predsa len je toho sladkého v sviatočnom období viac než dosť.

Recepty na rýchle a chutné pochúťky

Zemiakové lupienky: Jednotlivé plátky nakrájajte na trojuholníky a položte ich na plech vyložený papierom na pečenie. Môžete alebo nemusíte posypať korením podľa svojho gusta (nám sa napríklad osvedčilo grilovacie korenie alebo korenie na pizzu) a dajte piecť do vopred vyhriatej rúry na 200 °C približne 12 minút (záleží na vašej rúre). Medzitým si do misky pripravte zakysanú smotanu (gramáž je úplne na vás), pridajte pretlačený cesnak, soľ a premiešajte.
"Slonia" nátierka: Salámu nakrájajte na drobné rezančeky, hoďte do misy a pridajte cibuľu a uhorky. Pripravte si na sporák hrniec, dajte do neho olej, ocot, cukor, soľ, paradajkový pretlak a horčicu a za stáleho miešania ich spolu povarte. Vzniknutú zmes pridajte do misy, v ktorej už máte premiešanú salámu s cibuľou a uhorkami. Všetko premiešajte a nechajte vychladnúť. Potom pridajte biely jogurt a znovu všetko premiešajte.
Slané maškrtenie: Pripravujeme ju iba z čistých surovín, bez použitia cukru, lepku a umelých dochucovadiel.
Slimáky z lístkového cesta: Ich príprava je opäť pomerne jednoduchá - lístkové cesto potrite kečupom, pridáte korenie podľa vlastného gusta, plátky šunky a nastrúhaný syr.

Pre milovníkov arašidového masla sú ako stvorené. Navyše obsahujú množstvo zdravej energie a načerpáte z nich predovšetkým veľa bielkovín a zdravých tukov.

Kokosové guľôčky Raffaello: Všetko zmiešajte dokopy a nechajte chvíľu odležať v chladničke. Ak sa vám bude zdať výsledné cesto príliš riedke, prisypte do neho ešte viac mletých mandlí. Z vychladeného cesta následne urobte guľôčky a obaľte ich v strúhanom kokose.
Arašidové srdiečka: Sušené marhule nakrájajte, zalejte horúcou vodou a nechajte ich zmäknúť. Pripravte si mixér a najemno rozmixujte arašidy a vlašské orechy. Potom zlejte vodu z marhúľ a tiež ich rozmixujte najemno. Vzniknuté pyré zmiešajte s rozmixovanými orechmi a medom, zmes poriadne premiešajte a dajte ju do mrazničky stuhnúť. Po vytiahnutí cesto vyvaľkajte a vykrajujte z neho srdiečka, ktoré potom znova na chvíľu vložte do mrazničky - lepšie sa vám s nimi bude pracovať pri zlepovaní.
Datľové energy guľôčky: Recept na datľové energy guľôčky z datlí, mandlí, kakaa a škorice. Návykové sú naše jednohubky, avšak v dobrom slova zmysle. Akonáhle ich hostia ochutnajú, už od vás možno nebudú chcieť odísť. Jednoduchá a časovo nenáročná príprava.

Ideálnou voľbou na vianočné občerstvenie je kombinácia sladkých a slaných snackov - napríklad kokosové guľôčky, syrové chipsy, slimáky z lístkového cesta alebo arašidové srdiečka. Na vianočný večierok sa hodia rôzne jednohubky, mini dezerty, wrapy alebo slané krekry. Jedlo by malo byť ľahko servírovateľné a ľahké na prípravu.

Ako sa vyhnúť plytvaniu jedlom počas Vianoc

Lusinda Žiadna potravina si nezaslúži skončiť v koši. Otázka, ako predchádzať potravinovému odpadu počas sviatkov je preto úplne na mieste. Odpoveď na ňu však treba hľadať na viacerých frontoch:

V našom mentálnom nastavení: Ak si sviatky nevieme predstaviť bez bohato prestretého stola, myslime na to, aby sa všetko jedlo zjedlo a aby nič z neho neskončilo v koši.
V našich priestorových možnostiach na uskladnenie jedla: Čím menej priestoru, tým obozretnejšie by sme mali pristupovať k plánovaniu jedálneho lístka a nákupom.
Pri plánovaní: Chýbajúci plán je totiž predzvesťou neorganizovaných a priveľkých nákupov.
Počas nákupov: Kedy sa treba vyhnúť kúpe potravín, ktoré nie sme schopní včas zjesť.
Skladovaní: Pretože nesprávne skladovanie potravín môže urýchliť ich pokazenie.
Konzumácii sviatočných jedál: Nedojedené vyšky jedla na tanieroch sú totiž vážnym adeptom na let do koša.
Upotrebení zvyškov: Zvyšky sú výborný spôsob, ako rýchlo vybaviť obed či večeru počas všedných dní.

Myslime na to, že to, čo si navaríme, by ste si mali dokázať aj sami zjesť - bez spoliehania sa na pomoc blízkych, susedov, rodiny či aplikácií na zdieľanie jedla. Po Vianociach bude väčšina ľudí prejedená a darovanému jedlu sa asi veľmi nepoteší.

Praktické tipy na zníženie plytvania

Nenechajte sa uniesť pocitom, že musíte mať doma veľa jedla: Kedysi sa tradovalo, že ak na Štedrý deň bola na stole hojnosť jedla, rodinu čakal priaznivý rok. Dnes však skôr platí, že ak je jedla na stole príliš veľa a nemá ho kto zjesť, často skončí v koši. A priveľa jedla znamená aj pohyb ručičky na váhe smerom hore. Potravinami teda neplytvajme a šetrime aj vlastné zdravie.
S varením a pečením to nemusíte preháňať: Najmä ak ste malá domácnosť, počas roka sa stravujete striedmo a nezvyknete sa prejedať, ak k vám nezvyknú chodiť veľké návštevy, alebo ak budete časť sviatkov tráciť mimo domova - na dovolenkách či u príbuzných.
Pripravte si miesto v mrazničke: Miesto v nej sa vám zíde na uskladnenie prípadných zvyškov zo sviatočného stola - najmä v prípade, ak hneď po sviatkoch cestujete mimo domov alebo ak z rôznych dôvodov nebudete môcť ihneď skonzumovať jedlo, ktoré vám ostalo.
Pripravte si miesto v chladničke: Sviatočné nákupy odštartujte vyprázdnením chladničky. Začať môžete už niekoľko dní vopred. Prezrite jej obsah a potraviny, ktoré v nej máte, spotrebujte. Nakúpené čerstvé potraviny tak budete môcť prehľadne uskladniť. V preplnenej chladničke totiž prehľad nie je a neprehľadná chladnička zas znamená zvýšené riziko, že si včas nevšimnete potraviny, ktorú je práve potrebné skonzumovať.
Urobte odhad, koľko jedla budete počas sviatkov variť: Spočítajte dni, počas ktorých budete chcieť mať navarené čerstvé jedlo a pre koľko osôb potrebujete navariť. Rozmyslite si, aké jedlá budete variť. Na základe tejto schémy vám vyjde približné množstvo jedla, ktoré budete potrebovať pripraviť.
Pripravte si nákupný zoznam: Ak viete, čo budete variť a aké množstvo, príprava nákupného zoznamu bude hračka.

Ak budete mať nutkanie kúpiť čosi ďalšie, myslite na to, že nakúpené jedlo bude treba niekde uskladniť. Budete mať miesto na potraviny, ktoré nemáte v nákupnom zozname? Stihnete ich spotrebovať včas?

Ak sa predsa len necháte zlákať na kúpu takéhoto tovaru, všímajte si ich čerstvosť a dátum spotreby. Budete schopní ich do daného dňa skonzumovať?

Správne skladovanie potravín

Potraviny do chladničky ukladajte metódou “first in - first out”: V preklade - potraviny, ktoré sú staršie a je treba ich spotrebovať skôr, umiestnite do prednej časti políc a čerstvo nakúpené potraviny prinesené z obchodu umiestnite do zadnej časti. Potraviny, ktorým sa blíži dátum spotreby, musia byť na viditeľnom mieste a po ruke, aby ste ich spotrebovali včas.
V chladničke by ste skladovať nemali: zemiaky, cibuľu, cesnak, paradajky, uhorky, nezrelé banány, citrusové ovocie, nezrelé avokádo a mango, neolúpaný ananás. Týmto potravinám vyhovuje skladovanie pri izbovej teplote, prípadne pobyt v chladnejšej špajzi. Chlad v chladničke im neprospieva, navyše v nej uberajú cenné miesto.
Zvyšky vareného jedla skladujte tak aby boli viditeľné: Či už ide o varené či pečené mäso, prílohy, ovocné či zeleninové šaláty, polievky a podobne, veľkým pomocníkom na ich uskladnenie sú priehľadné nádoby - ideálne sklenené dózy alebo zaváraninové poháre. Už pri otvorení chladničky vidíte, čo v nádobách máte. Naopak, ak ich skladujete v hrncoch a dózach, do ktorých nevidíte, ľahko zabudenete, čo je v ktorej odložené. Vyberať a otvárať každú zvlášť je nepohodlné a berie čas aj chlad z chladničky.

Nedojedené jedlo na tanieri je problém - ak ho odložíte do chladničky, možno už na rozjdenú porciu nebudete mať chuť a budete ju mať v chladničke dovtedy, kým sa nepokazí. Alebo na ňu zabudnete, či prehliadnete medzi množstvom ostatného jedla - najmä ak ju odložíte do nepriehľadnej nádoby.

Ako kreatívne využiť zvyšky jedla

Suché, neplnené pečivo: (medovníčky, medvedie labky, vanilkové rožteky, snehové pusinky a pod.) vydrží v špajzi niekoľko týždňov bez ujmy, mali by byť však uskladnené v nepriedušnom obale, aby nechytili pachy od ostatných potravín.
Polámané kúsky suchého pečiva: Sa dajú pripraviť nepečené guľky - pečivo rozdrvte, pridajte k nemu rum a trošku kakaa, vytvarujte z neho guľky a obaľte ich v kokose.
Pečivo plnené krémom z čerstvého masla ale aj suché pečivo: Môžete zamraziť - v mrazničke vydrží minimálne tri mesiace; pri izbovej teplote sa rozmrazí za pár minút, kým si stihnete spraviť poobednú kávu.
Zo zvyškov medovníčkov: Môžete pripraviť napríklad medovníčkový crumble.

Ak vám ostali nejaké zvyšky zo sviatočného stola, dbajte na ich správne uskladnenie. Niektoré jedlá môžete zamraziť - najmä tie, ktoré neobsahujú varené zemiaky. Zemiakový šalát s majonézou sa na mrazenie nehodí, zvyšky ryby či mäsa však pobyt v mrazničke zvládnu.

Ako sa stravovať počas sviatkov, aby ste nepribrali

Veľkonočné sviatky sú, ako je zvykom, obdobím obžerstva. Telo ešte nestihlo poriadne stráviť šok prežierania sa na Vianoce a už sú tu znova spoločné rodinné obedy a večere, kde sa stoly obťažkajú väčšinou drahými a nezdravými jedlami. Ak chcete ostať kamarátkou s vašou váhou, nemusíte sa ich celkom vzdať. Úplne postačí ak trocha upravíte vaše typické sviatočné stravovacie návyky.

Tipy na stravovanie počas sviatkov

Vhodné množstvo - zabudnite na dupľu! Pripravte sa na jedno, maximálne dve hlavné, sviatočné jedlá. Nakúpte tovar v čo najpresnejších množstvách tak, aby po jedení už nič nezostalo. Pre každého počítajte jednu porciu bez dupli. Sviatočné jedlá potom pripravte tak, ako majú vyzerať podľa tradičnej receptúry, ako vám chutia, poctivo, nezdravo, bez diétnych náhrad. S vedomím, že žiadna dupľa nebude, si užívajte každý kúsok, jedzte pomaly a vychutnávajte si lahodné jedlo. Ak zbytočne nezaťažíte váš organizmus, o nepríjemných kilogramoch, ktoré sa na vás zvyčajne lepia v tomto období, nebudete po sviatkoch ani len počuť.
Obmedzte „zobkanie“: Cez sviatky však nejde o jednorazové obžerstvo. Sviatky znamenajú takmer nepretržité „zobkanie“ počas sviatkov. Aby sa zaistila hojnosť, kúpi sa priveľa jedla a zvyšky sa potom dojedajú ešte niekoľko dní. Na minimum obmedzte aj výskyt sladkostí. Nenechávajte po byte voľne položené koláčiky či zákusky, ktoré sú väčšinou predmetom takéhoto hriešneho „zobkania“.
Ušetrite aj deti: Myslite aj na zdravie svojich detí. Sladkosti nie sú zdravé a najlepšie urobíte, ak ich bude čo najmenej. Iste, deťom sa to páčiť nebude, ale túžba po sladkostiach je len vecou zvyku. Ponúkaním cukríkov a sladkostí u nich vytvárate návyk. Ak si zvyknú na dobroty, budú odmietať „blufy“ typu zelenina. Ak už ste ich rozmaznali a sú na sladkosti zvyknuté, mali by ste ich postupne tejto závislosti zbaviť.

Pokiaľ však nebudete tieto zásady aplikovať, sviatky (v podstate od 23. decembra do 6. januára) vám môžu prispieť k zvýšeniu hmotnosti, ale, čo býva najčastejšie, opäť ku kolobehu výčitiek a k následným reštrikciám, detoxom, čo pre telo naozaj nechceme.

Ďalšie tipy, ako si užiť Vianoce bez strachu z prejedania

Máte tendenciu preskakovať jedlo s tým, že si „šetríte miesto“? Táto stratégia často vedie akurát k tomu, že toho zjete ešte viac.
Jedlá skladajte komplexne, aby vás zasýtili: Mali by obsahovať dostatok bielkovín, komplexných sacharidov, trochu tuku a zeleniny. Takto skúste zaradiť aj obľúbené pečivo. Na tanierik si dajte pár kúskov, doplňte ich o netučný zdroj bielkovín, napríklad tvaroh, skyr, grécky jogurt a môžete doplniť ešte jablkom kvôli vláknine a mikronutrientom.
Snažte sa neriadene neujedať: Napríklad pri príprave vianočnej tabule, alebo varení.
Vonkajšia zima môže viesť k zníženému pocitu smädu: Aj tak je potrebné dostatočne piť.
Pohyb vám tiež pomôže s reguláciou chutí: Zároveň má ďalšie zdravotné benefity na našu celkovú kondíciu. A veľmi oceníte aj jeho pozitívny vplyv na zažívanie a trávenie.

Tieto jednoduché kroky vám môžu pomôcť užiť si Vianoce plné radosti a bez strachu z následkov prejedania.

tags: #ako #správne #stráviť #sviatočné #jedlo