Ako uchovať pagáče mäkké a chutné

Hľadáte hviezdu silvestrovského stola? Tieto syrové pagáčiky z kyslej smotany sú presne to, čo potrebujete. Sú neuveriteľne mäkké, šťavnaté a zmiznú skôr, než stihnete otvoriť šampanské. Žiadne kysnutie, len čistá chuť! Posledný deň v roku má byť o zábave, nie o otročení v kuchyni. Tieto pagáče sú geniálnym riešením pre každú návštevu - cesto máte hotové v jednej miske a výsledok je lepší, než z pekárne. Pripravte si dvojitú dávku, jedna stačiť nebude!

Pagáče patria medzi tie recepty, ktoré majú na Slovensku pevné miesto už celé generácie. Objavujú sa na rodinných oslavách, svadbách, sviatkoch aj pri bežných návštevách. Ich výhodou je, že sa dajú pripraviť na mnoho spôsobov, z rôznych surovín a takmer vždy chutia skvele. Dnes sú pagáče obľúbené nielen ako tradičné pohostenie, ale aj ako rýchla slaná pochúťka ku káve, vínu či polievke. Ich popularita spočíva v tom, že ide o jednoduché pagáče, ktoré sa dajú pripraviť dopredu a prispôsobiť podľa chuti celej rodiny.

Stáva sa Vám, že donesiete z obchodu čerstvý chlieb, bagety alebo klasické rožky a už večer majú nechutnú gumovú konzistenciu alebo stvrdnú na kameň? Nie každý má možnosť ráno vybehnúť z domu na čerstvé pečivo k pekárovi alebo do supermarketu a pochutnať si na chrumkavom a voňavom pečive. Naučte sa zopár osvedčených trikov na uskladnenie pečiva, to zostane čerstvé aspoň dva dni a chlieb ešte o niečo dlhšie.

Pri uskladnení pečiva v podstate bojujeme s časom a sú dve možnosti, akými sa môže chlieb pokaziť. V prvom rade, môže vyschnúť. Najlepšie je mať pečivo na suchom mieste, pri bytovej teplote. Rozhodne chlieb či rožky neodkladajte do chladničky, vlhkosť a chlad akurát skrátia ich trvanlivosť. Rovnako by sme sa mali vyvarovať plastových vreciek, keďže pečivo potrebuje dýchať. Pokiaľ kupujete pečivo v papierových vreckách, nevyužívajte ani tie. Pečivo v nich stvrdne. Mimochodom, po načatí by sme ho mali uložiť odkrojenou časťou nadol, aby sme spomalili schnutie.

TIP#4 AKO NA ROZLIATY / PLACATÝ CHLIEB? Príčiny, tipy a triky...

Ako udržať pagáče mäkké

Jednou z najčastejších otázok je, ako dosiahnuť, aby boli pagáče skutočne mäkké. Odpoveď spočíva v niekoľkých jednoduchých zásadách. Prvou je dostatok tuku - maslo alebo masť dodávajú cestu jemnosť a chuť. Veľký vplyv má aj hrúbka cesta. Ak cesto rozvaľkáte príliš natenko, pagáče budú síce chrumkavé, ale nie mäkké. Ideálna hrúbka je približne 1,5 až 2 cm.

Ak ste doteraz pagáčiky nerobili, lebo ste odvšadiaľ počuli, že je to veľa práce…nie je to tak…o nič horšie ako hocičo iné z kysnutého cesta.

Tipy a triky na skladovanie pečiva

Najlepšou možnosťou by bolo každý deň kúpiť toľko čerstvého pečiva, koľko sa zje na večeru, prípadne raňajky a bolo by po probléme! No odhadnúť koľko žemlí práve dnes zjedia deti s mužom na večeru a či vôbec budú jesť žemľu so šunkou býva naozaj ťažké, dokonca aj pre zabehnutú rodinu. Po príchode z obchodu sa snažte zjesť najskôr svetlé pšeničné pečivo, chlieb a pečivo s vyšším obsahom žitnej múky vydrží o niečo dlhšie.

Správne balenie

Nezakryté pečivo na vzduchu rýchlo vyschne, no ak ho zadusíte mikroténovým vreckom, ráno si budete pochutnávať na gume, v tom lepšom prípade, v horšom prípade aj s plesňou, ktorá sa v igelite rozmnožuje oveľa rýchlejšie. Mikroténové vrecko použite iba v prípade, že pečivo ihneď poputuje do mrazničky!
Pred mikroténovým vreckom dajte radšej prednosť papierovému, je o niečo priedušnejšie, no pečivo v ňom rýchlejšie tvrdne. Pečivo v takomto obale dajte do chlebníka alebo šuflíka.

Umiestnenie

Ak ste počuli chýry o tom, že chlieb menej tvrdne položený na chladničke, ihneď na ne zabudnite. Vrchná doska na chladničke je totiž oveľa teplejšia ako klasická kuchynská doska a pečivo na nej tvrdne omnoho rýchlejšie. Dokonca sa môže stať, že za dva dni na ňom objavíte tú nechutnú bielo-zelenú pleseň.
Chladničku na skladovanie chleba používajte iba ak je vonku naozaj veľmi horúco, kedy teploty stúpajú nad 30°C. Rozklad pečiva chlad síce spomalí, no oveľa rýchlejšie vyschne a natiahne do seba všetky okolité pachy.
Najideálnejšie na skladovanie je tmavé chladné miesto, napríklad špajza a v nej chlieb zabalený do plátenej utierky, áno, presne tak ako to robili naše staré mamy! Kedysi sa chlieb skladoval zabalený v utierke na stole, aby si z neho mohol každý pohodlne odkrojiť a takto vydržal jedlý aj 12 dní. Bavlnená utierka pohlcuje vlhkosť a kupovaný chlieb v nej vydrží 3-4 dni. Obľube sa tešia aj plátené vrecká, ktorá sa dajú využiť rovnako ako utierka.

Chlebník

Pokiaľ nemáte špajzu využite chlebníky, najlepšie budú drevené, no ak by sa Vám nehodili do moderného konceptu kuchyne môžete siahnuť aj po štýlových vychytávkach z chrómu alebo plastu. A čo s iným pečivom? Sladké a kysnuté pečivo môžete uložiť do uzatvárateľnej dózy alebo len na podnos s vekom, pod ktorý sa nedostane vzduch a všetci doma ho budú mať stále na očiach.

Mrazenie

Tento spôsob úschovy pečiva využívajte len v tom prípade, že naozaj nemáte čas chodiť do obchodu. Pečivo v mrazničke síce vydrží aj 6 mesiacov, no čím dlhšie v mrazničke pobudne, tým viac pachov do seba natiahne. Pred zmrazením chlieb nakrájajte na plátky, rozdeľte si ho na porcie, ktoré zabalíte do mikroténového vrecka, no oveľa lepšia bude plastová nádoba. Pokiaľ chcete pečivo rozmraziť, vložte ho do rúry vyhriatej na 130°C alebo toustovača, bude opäť chrumkavé.

Alternatívne metódy

Hoci je celkom iná doba, recept našich starých mám je stále osvedčený. Najlepšie plusy a mínusy odkladania pečiva vyvážite klasickým ľanovým vrecúškom. Takéto vrecko “dýcha”, chlieb však schne pomalšie a nehrozí mu napadnutie plesňou.
Ďalším dobrým a časom overeným krokom je zaobstaranie si chlebníka. Ak v ňom uložíte pečivo v ľanovom vrecúšku, spomalíte jeho starnutie. Najlepšie sú v tomto prípade drevené a slamené chlebníky, ktoré tiež dobre vyzerajú v domácnosti. Nezabúdajte ich však pravidelne čistiť, ideálne raz týždenne a to vodou s octom. Odstránite tak zárodky plesní.
Ak nie ste fanúšikmi ľanových vreciek či utierok, odporúča sa pečivo skladovať v hliníkovej fólii. Tá ho udrží čerstvé dlhšiu dobu. Nepotrebujete dokonca ani chlebník.

tags: #ako #uchovať #pagáče #mäkké