Ako uložiť kyslú kapustu do pohárov: Recept a tipy
Kyslá kapusta sa stala veľmi populárnou a jej príprava v rôznych nádobách môže byť pre začiatočníkov výzvou. Mnohé gazdinky, ktoré sa pustili do kvasenia kapusty v sude, nie sú vždy s výsledkom spokojné. Prinášame vám recept, ktorý si môžete vyskúšať v jednoduchej forme, priamo v sklenených nádobách.
Výhody nakladania kapusty do sklenených nádob
Jednou z hlavných výhod je, že aj menšie množstvo kapusty sa dá jednoducho spracovať. Príprava nezaberie celý deň, takže za krátky čas máte hotovo. Môžete pripraviť 100, 50 alebo len 5 pohárov, záleží na vás.Postup na prípravu kyslej kapusty v sklenených nádobách
Príprava je veľmi jednoduchá, stačí sa riadiť nasledujúcim postupom:Príprava surovín
Na začiatok si pripravte hlávkovú kapustu, soľ, rascu, celé korenie a kúsok chrenu. Koreniny podľa chuti: Tradične sa pridáva celé čierne korenie, bobkový list, horčičné semienka či kôpor, ktoré kapuste dodávajú extra chuťový rozmer.Úprava kapusty
Z hlávky odstráňte nevzhľadné vonkajšie listy. Následne ju rozkrojte na štvrtiny a odstráňte hlúb, ktorý je príliš tuhý na použitie. Z kapusty odstránime vrchné a poškodené listy. Rozkrojíme ju na polovicu a odstránime hlúb. Vykrojíme aj masívnejšie rebrá vrchných listov.Strúhanie kapusty
Kapustu nakrájajte. Môžete využiť strúhadlo, alebo ak plánujete spracovať menšie množstvo, postačí aj elektrický mixér či ostrý nôž. Mnohí majú radi dlhé a tenké pruhy. Kapustu nakrájame alebo nastrúhame na čo najtenšie prúžky.Miešanie a marinovanie
Nakrájanú kapustu vložte do veľkej misy, osoľte a pridajte korenie. Kren nastrúhajte a vmiešajte do kapusty. Pridanie krénu nie je povinné, ale pridáva pikantnosť a predĺžuje trvanlivosť. Nakrájanú kapustu v mise zmiešame so soľou a necháme 15 minút odstáť, aby pustila šťavu. Pridáme cibuľu nakrájanú na väčšie kusy a koreniny.Odležanie
Dôkladne premiešajte a nechajte 3-4 hodiny odležať. Počas tejto doby kapusta pustí šťavu, čím urýchlite proces, ak ho jemne stláčajte rukami. Potom kapustu asi 15 minút utláčame tĺčikom na mäso (alebo päsťou či paličkou z mažiara), aby pustila šťavu.Napĺňanie sklenených nádob
Kapustu natlačte do vyčistených (predtým vyvarených) sklenených nádob s objemom 0,7 l. Dbajte na to, aby bola kapusta ponorená v šťave. Kapustu s rozštvrteným jablkom natlačíme do dvoch sedemdecových sklenených pohárov tak, aby bola šťava nad ňou a hladina bola približne 5 cm pod okrajom pohára. Kapustu pevne stláčame, aby sme vytlačili vzduch. Ak je šťavy málo, dolejeme ju prevarenou vodou, v ktorej sme rozpustili soľ v pomere 1 PL soli na 0,5 l vody. Poháre nikdy neplníme až po okraj.Uzavretie pohárov
Dobre utrite okraje pohárov a uzavrite ich. Šróbovacie viečka sú praktickejšie na manipuláciu ako iné typy. Poháre položíme do misiek alebo tácok a zľahka uzavrieme - nie úplne napevno, aby mohol unikať plyn uvoľňujúci sa počas fermentácie. Poháre umiestnime na tmavé a chladné miesto pri teplote okolo 18-20 °C.Fermentácia
Umiestnite poháre na plech alebo tácku s okrajmi a postavte ich na teplé miesto, napríklad k radiátoru. Teplo je pre proces fermentácie kľúčové, preto mu venujte pozornosť.Sledovanie procesu
Kvasenie sa brzy začne. Poháre poskytujú dobrý prehľad a umožňujú sledovať proces. Viečka sa môžu vyklopiť a tekutina môže vytekať, čo nepredstavuje problém, ak máte poháre na plechu.Zakončenie fermentácie
Po aktívnom kvasení sa proces ustáli. Viečka sa opäť zatiahnem, ak nie, môžete im pomôcť. Po 2-3 týždňoch by malo byť hotové. Fermentácia trvá približne 1-2 týždne, v závislosti od teploty a vašich chuťových preferencií. Keď je kapusta správne vykvasená, poháre pevne uzavrieme a skladujeme ich v chladnej miestnosti alebo v chladničke.Uloženie
Poháre umyte a kyslú kapustu uskladnite na chladnom a tmavom mieste, ako je komora alebo suchý pivnica.Spotreba
Poháre môžete postupne otvárať a konzumovať kyslú kapustu ako akúkoľvek inú fermentovanú zeleninu. Je vhodné na priame podávanie aj na tepelné spracovanie.Skladovanie po otvorení
Ak pohár otvoríte a nie je možné ho okamžite spotrebovať, uložte ho do chladničky. Kapusta by mala byť stále ponorená. Ak ju plánujete skonzumovať skoro, môžete ju zaliať vodou z vodovodu, ale ak má byť dlhšie uskladnená, je lepšie použiť osolenú prevarenú vodu.Prečo sa oplatí pripraviť si kyslú kapustu doma?
* Bez konzervantov a chémie - len kapusta, soľ a korenie.* Lacná a dostupná surovina - kapusta je cenovo výhodná a vydrží celé mesiace.* Podporuje imunitu - ideálna počas jesene a zimy.* Pomáha tráveniu - obsahuje probiotické baktérie, ktoré prirodzene čistia črevá.* Výborná do jedál - hodí sa do kapustnice, segedínu, k mäsu či ako vitamínová príloha.Kyslá kapusta
Tipy pre dokonalý výsledok
* Kapusta musí byť vždy ponorená v tekutine - ak nie, môže splesnivieť.* Ak máte radi jemnejšiu chuť, pridajte trochu jablka.* Pre tradičnú „farmársku“ chuť pridajte aj kúsok chrenu - pomáha udržať kapustu chrumkavú.* Vyhnite sa používaniu jodidovanej soli - môže narušiť proces fermentácie.* Ak sa na povrchu objaví biely povlak (kvasinková pena), pokojne ho odstráňte - nie je nebezpečný.Zdravotné benefity kyslej kapusty
* Vitamín C: Kvasená kapusta je bohatá na vitamín C, čo je obzvlášť dôležité v zimných mesiacoch, keď je menej čerstvého ovocia a zeleniny.* Probiotiká a prebiotiká: Proces kvasenia vytvára probiotiká, ktoré sú dôležité pre zdravú črevnú flóru.* Kapusta je bohatá na vitamín C, vitamín K, vlákninu a antioxidanty.* Proces fermentácie zvyšuje jej probiotické vlastnosti, čo prospieva tráviacemu systému.* Už 200 gramov kvasenej kapusty pokryje dennú dávku vitamínu C, ktorý posilňuje imunitu.* Táto pochúťka zo súdka tiež obsahuje pre telo prospešné mliečne baktérie a vitamíny skupiny B, ktoré podporujú zdravú črevnú mikroflóru a chránia tráviaci trakt.* V kapuste ďalej nájdete minerály ako draslík, železo, horčík a zinok, ktoré prospievajú srdcu, svalom a celkovému duševnému zdraviu.Tabuľka nutričných hodnôt kyslej kapusty (na 100g)
| Nutričná hodnota | Množstvo || ----------- | ----------- || Energia | 20 kcal || Bielkoviny | 0.9 g || Tuky | 0.1 g || Sacharidy | 4.3 g || Vláknina | 2.9 g || Vitamín C | 14.7 mg || Vitamín K | 13 µg || Sodík | 690 mg |Poznámka: Hodnoty sa môžu mierne líšiť v závislosti od spôsobu prípravy a použitých surovín.tags: #ako #ulozit #kyslu #kapustu #do #poharov
