Ako upiecť kvalitné šišky: Recept a tipy
Blíži sa obdobie, kedy mnohí z nás premýšľajú, čo dobrého upiecť. Čo tak skúsiť niečo tradičné a obľúbené - šišky? S týmto receptom a radami sa vám určite podaria fantastické, úžasne mäkké šišky, ktoré sa vždy podaria.
Šišky s marhuľovým džemom
Recept na dokonalé šišky
Ak hľadáte overený recept na výborné šišky, tento určite vyskúšajte. Sú vláčne, nadýchané a mäkké aj na druhý deň.
Suroviny:
- 500 g hladkej múky
- 200-250 ml mlieka (prípadne rastlinného)
- 1 lyžička kryštálového cukru
- 30 g droždia
- 50 g masla
- 30 g práškového cukru
- 1 vanilkový cukor
- 4 žĺtky
- 1 lyžica citrónovej šťavy
- 3 lyžice rumu
- pol lyžičky soli
- hustý džem
- olej na smaženie, múka na podsypanie, práškový a vanilkový cukor na posypanie
Postup:
- Všetky suroviny musia mať izbovú teplotu.
- Najskôr si pripravíme kvások - do 100 ml vlažného mlieka pridáme 1 lyžičku cukru, 1 lyžicu múky, rozdrobíme droždie a zľahka zamiešame.
- Kvások prikryjeme utierkou a necháme kysnúť na teplom mieste cca 10 min.
- Zmäknuté maslo vymiešame s práškovým cukrom do peny, postupne do nej pridáme žĺtky, vanilkový cukor, rum a citrónovú šťavu.
- Do tejto vymiešanej zmesi vlejeme kvások, pridáme zvyšok mlieka a múky so soľou.
- Vymiesime hladké cesto, ktoré bude mierne lepivé, poprášime ho múkou, aby zvrchu neobschlo, prikryjeme a necháme kysnúť na teplom mieste cca 1 hodinu.
- Vykysnuté cesto vyvaľkáme na pomúčenej doske asi na výšku 1 cm.
- Pomúčeným pohárom alebo kovovým vykrajujeme z cesta rovnaké kolieska, na každé koliesko cesta dáme lyžičku hustého džemu a položíme druhé vykrojené koliesko.
- Okraje prstami pritlačíme a o trochu menším pohárom (pohár je lepší než formička, pretože ostré hrany môžu spôsobiť, že sa cesto poriadne nezlepí a džem bude vytekať) znovu vykrojíme koliesko, čím šišku zlepíme.
- Hotové šišky necháme ešte prikryté utierkou 20 min. podkysnúť, v polovici kysnutia otočíme šišky dole hlavou, aby podkysli rovnomerne.
- Najlepšie je, ak šišky smažíme v nízkom širokom hrnci alebo hlbokej panvici.
- Oleja má byť toľko, aby vložené šišky mohli plávať.
- Šišky kladieme do oleja vrchnou stranou a vysmažíme z oboch strán.
- Po vybratí dierovanou naberačkou ich odložíme na papierové utierky, aby odkvapkali od prebytočného tuku.
Podávať ich môžete s džemom, lekvárom, nutellou a domácou šľahačkou. Pridáme soľ, žĺtky, zmäknuté maslo, kryštálový cukor, zvyšné vlažné mlieko, rum a nakoniec kvások. Vymiesime vláčne cesto. Miesime poctivo ručne, alebo si pomôžeme robotom. Dôležité je ho miesiť dostatočne dlho, aby sa nám vytvorili vzduchové bublinky a cesto krásne narástlo.
Ako urobiť Fašiangové šišky | Food inspo 🎉
Ako na dokonalé šišky: 10 múdrych rád
Aby sa vám šišky podarili a všetkým chutili, spísala som pre vás niekoľko múdrych rád. Ak ich dodržíte, pečenie šišiek sa stane pre vás hračkou a zábavou. A výsledkom budú dokonalé šišky s džemom, nugátom, ovocnou penou alebo len pocukrované.
- Suroviny na prípravu šišiek by mali byť zahriate. Na nadýchané a mäkké šišky je najdôležitejšie, aby boli suroviny izbovej teploty. Je preto potrebné si ich vybrať vopred na kuchynskú linku.
- Čím viac vaječných žĺtkov cesto obsahuje na pol kila múky, tým sa recept považuje za „fajnejší“. Vaječný žĺtok spôsobuje, že kysnuté cesto je jemnejšie a mäkšie.
- Šiškové cesto treba dobre premiesiť. Aj keď sa naoko bude zdať cesto lepkavé, snažme sa nepridávať múku, skúr cesto len zľahka premiesime na pomúčenej doske a nechajme vykysnúť.
- Ak pečieme neplnené šišky, šikovný spôsob, ako si potom uľahčiť servírovanie džemu na šišky je, že si pred pečením do nich spravíme priehlbinku.
- Pri pečení šišiek nešetríme tukom. Odporúčam piecť šišky radšej v menšom ale hlbšom kastróle, do ktorého dáme dostatok oleja alebo bravčovej masti. Šišky by mali v tuku plávať. Len tak sa dobre a rovnomerne prepečú.
- Olej alebo masť rozohrejeme pomaly a na maximálne 170 stupňov. Ja si teplotu meriam kuchynským teplomerom. Keď dosiahne olej alebo masť túto teplotu, okamžite stíšim oheň a udržujem ho na slabo.
- Do rozpáleného tuku vložíme zopár šišiek tak, aby sa ideálne o seba neopierali. Menej je v tomto prípade lepšie ako viac. Kastról prikryjeme pokrievkou a šišky pečieme na slabom ohni asi minútu-dve, kým vidíme, že spodok sa opiekol pekne do zlatohneda.
- Správne upečené šišky by mali mať po obvode svojho stredu bledý pás.
- Zvyšky šiškového cesta nemiesime. Už by nedosiahli takú kvalitu ako pôvodné šišky.
- Šišky chutia najlepšie čerstvé.
Domáce šišky
Ako znížiť mastnotu šišiek?
Šišky sú obľúbenou sladkou pochúťkou, ktorú si radi vychutnávame. Tu je niekoľko trikov, ako znížiť ich mastnotu:
- Pridajte lyžicu rumu do cesta. Alkohol sa odparí a zanechá cesto jemnejšie a menej savé na olej.
- Udržujte správnu teplotu oleja medzi 170-180 °C.
- Pridajte kúsok mrkvy do horúceho oleja, aby sa stabilizovala teplota.
Šišky vo svete
Šišky poznajú a vyrábajú v rôznych krajinách, avšak majú svoje odlišnosti. Jedno majú spoločné, smažia sa v masti či oleji.
- Češi majú koblihy, ktoré sú vlastne rovnaké ako naše šišky.
- Vzhľadom aj náplňou sú veľmi podobné našim šiškám aj Berliners v Nemecku, Faschingskrapfen v Rakúsku alebo bomboloni v Taliansku.
- V súčasnosti patria azda medzi najpopulárnejšie americké donuts, ktoré sa vačšinou vyrábajú s otvorom v strede a podávajú sa s polevami a plnkami od výmyslu sveta.
- Veľmi známe sú aj churros, ktoré tradične pochádzajú zo Španielska, no dnes sú dostupné v rôznych častiach sveta. Vyrábajú sa v tvare paličiek posypané škoricou a cukrom, niekedy sa pri jedení namáčajú do horúcej čokolády.
- Vo Francúzsku poznajú šišky pod názvom beignets, ktoré vyzerajú ako nafúknuté štvorčeky posypané cukrom.
- V arabských krajinách na severe Afriky alebo na Blízkom východe volajú šišky Sfenj. Neplnia ich lekvárom, ale po vysmažení sa najčastejšie zvynú namáčať v cukrovo-medovom sirupe a posypať orieškami.
Recept na šišky so smotanou na šľahanie
Za úžasnú jemnosť môže obyčajná smotana na šľahanie - šišky sú ako páperie a vôbec nie sú mastné!
Potrebujeme (na 48 šišiek):
- 1 kg polohrubej (výberovej) múky
- 1 kocka čerstvého droždia
- 6 dl mlieka
- 1 smotana na šľahanie (33%, 250 ml)
- 1 kávová lyžička soli
- 2 kávové lyžičky cukru
- 4 žĺtky (ak sú vajíčka väčšie, stačia 3)
- 0,5 dl rumu
Ďalej:
- lekvár, práškový cukor, jogurt, snehová pena zo zvyšných bielkov
Postup:
- Z 200 ml mlieka, pol lyžičky cukru a droždia si pripravíme kvások. Prisypeme troškou polohrubej múky a premiešame, necháme podkysnúť aspoň 10 min.
- Do zvyšnej preosiatej múky dáme soľ, cukor, premiešame, pridáme kvások, žĺtky, smotanu, rum, zvyšné mlieko zamiešať - bude to dosť riedke, ale miesením nadobudne trošku inú konzistenciu.
- Spracujeme cesto /už neprilievame žiadne mlieko, ak dodržíme uvedené množstvá/ Budete ho mať redšie, nebojte sa. Varechou sa pekne vymiesi a krásne nakysne a domiesime ho varechou jemne pomúčime - prikryjeme utierkou a necháme na teplejšom mieste nakysnúť min. 1 hod., aj hodinu a pol a máme nakysnuté cesto.
- Z misy ho doslova „vyťahujem“ - je ako pavučina - ktorá sa mi lepí aj na ruky, ale nevadí. na pomúčenej doske ho posypeme ešte zvrchu, len trošku - pomedzi prsty, prevrátim takto by mala vyzerať konzistencia cesta - je vláčne - v žiadnom prípade nesmie byť tuhé, rozdelíme na polovice a druhú necháme ešte v mise podkysnúť jemne poprášiť múkou, vyvaľkať na hrúbku 0,5 cm.
- Cesto sa nelepí, vykrajujeme kolieska naolejovaným pohárom (do cesta môžete urobiť aj jamku). Je dobré nechať podkysnúť chvíľu na pracovnej doske.
- Pri vyprážaní je dobre v oleji mať asi 4-5 kúskov mrkvy na kolieska - cca 2 mm hrúbka (olej sa nebude tak rýchlo prepaľovať). Pozor,olej nesmie byť prudko zohriaty, plameň tiež nesmie byť silný, ale ani minimálny, šišky by boli nízke a tuhé. Pri vyprážaní je dobré mať zakrytú panvicu pokrievkou a potom už druhú stranu doprážame bez pokrievky.
- Do misy si dám na spodok papierové servítky.
Prajeme vám dobrú chuť!
tags: #ako #upiecť #kvalitné #šišky #recept
