Ako upiecť husacie stehná: Recept pre gurmánov

Pomaly sa blíži kačacia a husacia sezóna. Ak chcete pripraviť niečo naozaj chutné, tak odporúčam tento recept! Jeden môj priateľ - Pető Gábor šéfkuchár pripravil husacie stehná na jablkách v GERI hrnčiarskom pekáči v mobilnej peci, a k tomu pripravil na našom liatinovom pláte dusenú kapustu.

Ponúkame vám podrobný recept na prípravu husacích stehien, ktoré si zamilujete. Tento recept kombinuje tradičné postupy s modernými kulinárskymi technikami, aby ste dosiahli dokonalú chuť a textúru.

Ingrediencie

  • Husacie stehná
  • Soľ
  • Korenie
  • Zelenina (kaleráb, cibuľa, šalotka, mrkva, petržlen)
  • Kačacia masť
  • Bylinky (rozmarín, tymian, pažítka)
  • Červené víno
  • Kurací vývar
  • Čerstvé ríbezle
  • Maslo
  • Zemiaky
  • Vajcia
  • Múka
  • Slanina
  • Cukor
  • Rasca
  • Ocot
  • Jablká
  • Cesnak
  • Olej
  • Horčica
  • Med
  • Citrónová šťava
  • Petržlenová vňať
  • Orechy
  • Borievky
  • Šošovica

Ako pripraviť jahňacie stehno: jednoduchý návod krok za krokom

Postup prípravy

Príprava mäsa:

  1. Hrubozrnnú soľ zmiešame s korením a votrieme do očistených husacích stehien.
  2. Preložíme ich do gastronádoby, prikryjeme potravinovou fóliou a uložíme do chladničky do druhého dňa.

Konfitovanie stehien:

  1. Husacie stehná umyjeme, osušíme a opečieme na panvici s malým množstvom masti z oboch strán.
  2. Očistenú zeleninu nakrájame na hrubšie kusy, taktiež opečieme a vložíme do rozohriatej kačacej masti spolu s opečenými stehnami a bylinkami.
  3. Stehná konfitujeme plne ponorené v masti 4,5 hodiny pri teplote do 90 °C. (Mäso samo odpadá od kosti.)
  4. Potom ich odstavíme z príkonu tepla a necháme ich mierne vychladnúť (cca 30 minút).
  5. Následne ich preložíme do jednoporciových vrecúšok spolu s tukom, necháme ich úplne vychladnúť a zavakuujeme.
  6. Podľa servírovania ich priebežne ohrievame vo vodnom kúpeli a dozpekáme pod salamandrom.

Príprava kapusty:

  1. Olúpané kaleráby nakrájame na mandolíne alebo nakrájame nožom na prúžky široké 5 mm.
  2. Ošúpanú cibuľu nakrájame najemno a orestujeme na masti dosklovita.
  3. Potom pridáme kaleráb, mierne podlejeme vodou, ochutíme soľou, cukrom a dusíme „na zhryz“.
  4. Hotovú kapustu dochutíme octom a doplníme najemno nakrájanou pažítkou.

Príprava šťavy:

  1. Ošúpanú a nakrájanú šalotku orestujeme na výpeku dosklovita.
  2. Pridáme demi-glace, kurací vývar, červené víno, čierne korenie a vytlačenú a prepasírovanú šťavu z čerstvých ríbezlí.
  3. Šťavu zredukujeme, v závere ju precedíme, vmiešame do nej kocky vychladeného masla a osolíme.

Príprava lokší:

  1. Uvarené zemiaky ošúpeme.
  2. Uvarené zemiaky prepasírujeme, pridáme vajcia, soľ a na jemno nastrúhané surové zemiaky.
  3. Premiešame a postupne prisypávame múku.
  4. Z vypracovaného cesta vytvarujeme pomocou lyžice knedličky, ktoré varíme vo vriacej osolenej vode za občasného otáčania 5 - 6 minút.

Alternatívny postup pečenia stehien:

  1. Husacie stehná osolíme, posypeme čiernym korením a vložíme do pekáča.
  2. Dve jablká nakrájame na štvrtinky a spolu s očisteným cesnakom a nakrájanou cibuľou ukladáme k mäsu, prelejeme olejom a vložíme do horúcej peci alebo rúry, jedlo však môžeme pripraviť aj nad pahrebou.
  3. Po 30 - 40 minútach (podľa veľkosti stehien) odlejeme olej a pečieme na 180 - 200 stupňoch.

Príprava dusenej kapusty s jablkami:

  1. Medzitým nakrájame červenú kapustu na prúžky a zvyšok jabĺk na kocky, prelejeme šťavou z limetky.
  2. Na predhriatý plát pridáme med a kapustu, prelejeme balzamikovým octom a olivovým olejom a pridáme jablká.

Ďalší postup pečenia stehien:

  1. Stehná zo všetkých strán osolíme, okoreníme a dáme do pekáča spolu s masťou.
  2. Posypeme rascou, podlejeme vodou, priklopíme a pečieme pri 180 °C do mäkka.

Šalát so zelerom a jablkami:

  1. V mise zmiešame horčicu, med a olej. Dochutíme citrónovou šťavou, soľou a korením.
  2. Zeler a jablko očistíme, nakrájame na tenké pásiky a namočíme do studenej vody, do ktorej sme pridali šťavu z citróna.
  3. Hrozno prepolíme, zeler a jablko precedíme, necháme odkvapkať a potom všetko premiešame so zálievkou.
  4. Na záver vmiešame nasekanú petržlenovú vňať a nahrubo nasekané orechy.
  5. Upečené stehná podávame na pripravenom šaláte.

Konfitovanie stehien s borievkami a tymianom:

  1. Stehná deň vopred poriadne nasolíme, pridáme 10 borievok, pár vetvičiek tymianu a odložíme do chladničky.
  2. Na druhý deň stehná zbavíme soli a korenia a vložíme do pekáča, kde ich zalejeme roztopeným tukom tak, aby boli celé ponorené.
  3. Pridáme nové borievky (56 ks) a čerstvý tymian.
  4. Povrch pekáča prikryjeme papierom na pečenie a necháme na miernom ohni tiahnuť približne 2 ½ - 3 hodiny. Masť musí len jemne bublať a mäso musí odpadať od kosti.
  5. Stehná po uvarení vyberieme z tuku, necháme odkvapkať a dáme piecť do vyhriatej rúry na 220 °C približne 30 minút, kým nebude koža dozlata.

Príprava šošovice:

  1. Vo vývare uvaríme šošovicu skoro domäkka.
  2. Mrkvu a petržlen nakrájame nadrobno a na 1 PL olivového oleja necháme skaramelizovať.
  3. Zeleninu pridáme k uvarenej a scedenej šošovici.
Ingrediencia Množstvo
Husacie stehná 4 ks
Soľ Podľa chuti
Čierne korenie Podľa chuti
Jablká 2-3 ks

tags: #ako #upiecť #husacie #stehná #recept

Populárne príspevky: