Ako upiecť kuracie stehná na panvici: Recept na šťavnatú a rýchlu večeru

Návrat do každodenného zhonu si pýta recepty, ktoré sú rýchle, chutné a nezruinujú rozpočet. Tieto šťavnaté kuracie stehná sú presne také. Vďaka jednoduchej ázijsky inšpirovanej marináde sú plné chuti a na panvici ich máte hotové za pár minút.

Tajomstvo šťavnatosti kuracích stehien je v tom, že obsahujú o trochu viac tuku ako prsia, takže pri správnej príprave sa nikdy nevysušia. Ukážem vám môj overený postup na dokonalý výsledok.

Ako pripraviť šťavnaté kuracie stehná na panvici?

Vykostené kuracie stehná naložte aspoň na 20 minút do jednoduchej marinády zo sójovej omáčky, cesnaku, zázvoru a hnedého cukru. Potom ich na panvici na horúcom oleji opečte z oboch strán domäkka a dozlatista. Na záver pridajte kúsok masla pre lesklú a lahodnú omáčku.

Základné informácie

  • Čas prípravy: 10 minút
  • Čas marinovania: 20 minút
  • Čas varenia: 10 minút
  • Počet porcií: 4 porcie
  • Náročnosť: Jednoduchá
  • Kalorická hodnota: cca 350 kcal/porcia (bez prílohy)
  • Trend: Rýchla večera

Potrebujeme

  • 4 ks vykostených kuracích stehien (bez kože, spolu cca 750 g)
  • 3 strúčiky cesnaku
  • 20 g čerstvého zázvoru
  • 3 PL sójovej omáčky
  • 1 PL hnedého trstinového cukru
  • 15 g masla
  • soľ a čerstvo mleté čierne korenie
  • rastlinný olej na smaženie

Postup prípravy

  1. Najprv si pripravte mäso. Ak máte stehná s kosťou, opatrne ich vykostite. Mäso umyte a osušte papierovou utierkou.
  2. Pripravte si marinádu. Cesnak prelisujte alebo nasekajte najemno. Zázvor ošúpte a nastrúhajte na jemnom strúhadle.
  3. Vo väčšej mise zmiešajte prelisovaný cesnak, nastrúhaný zázvor, sójovú omáčku, hnedý cukor a čierne korenie.
  4. Do marinády vložte kuracie stehná a rukami ju do mäsa poriadne vmasírujte. Misu prikryte a nechajte mäso odpočívať aspoň 20 minút pri izbovej teplote.
  5. Na veľkej panvici na stredne silnom plameni rozohrejte tenkú vrstvu oleja.
  6. Opatrne vložte marinované stehná. Opekajte ich 4-6 minút z každej strany. Dávajte pozor, aby sa cukor v marináde nespálil.
  7. Keď je mäso hotové, stiahnite plameň na minimum. Pridajte maslo a nechajte ho rozpustiť. Premiešajte, aby sa vytvorila lesklá omáčka.

Tipy

  • Neprepečte to! Vykostené kuracie stehná sú tenké a nepotrebujú dlhú tepelnú úpravu. Kľúčom k šťavnatosti je krátke a prudšie opečenie. Ak si nie ste istí, či je mäso hotové, jednoducho do najhrubšej časti pichnite nožom - musí vytekať číra šťava.
  • Cesnak a zázvor najemno: Naozaj sa oplatí cesnak prelisovať a zázvor nastrúhať na tom najjemnejšom strúhadle. Ich chuť sa tak dokonale vstrebe do mäsa a na panvici sa nespália tak rýchlo, ako keby boli nakrájané na plátky.
  • Maslo na záver: Pridanie kúska masla na konci opekania je trik profesionálnych kuchárov. Vytvorí emulziu s výpekom (tzv. “montovanie maslom”) a omáčka bude neuveriteľne jemná, lesklá a lahodná.

Variácie

  • Pikantná verzia: Pridajte do marinády pol lyžičky čili vločiek alebo pár kvapiek Srirache.
  • S medom: Namiesto hnedého cukru môžete použiť lyžicu tekutého medu, ktorý dodá marináde inú hĺbku chuti.
  • Na grile: Takto namarinované stehná sú absolútne fantastické aj na letnej grilovačke. Stačí im pár minút z každej strany.

Podávajte s dusenou ryžou, opekanými zemiakmi alebo len s čerstvým zeleninovým šalátom.

Dokonale prepečené kura s ryžou | Viktor Nagy | recepty

Ako upiecť chrumkavé kuracie stehná v rúre

Upiecť dokonale chrumkavé kuracie stehná je niekedy celkom výzva. Veľa závisí od toho, akú časť kuracieho stehna sa chystáme upiecť, keďže každá si vyžaduje trošku odlišný postup. Existuje veľa návodov a receptov na chrumkavé kuracie stehná. Pozrime sa na to, ako dosiahnuť čo najlepšie výsledky.

Optimálny čas pečenia podľa typu kuracích stehien

Ako sme už spomenuli, nie je kuracie stehno ako kuracie stehno a pre každé platia trošku iné pravidlá pečenia, aby boli chrumkavé.

  • stehná s kosťou (štvrte - spojené horné aj dolné stehno) - rúru predhrejeme na 180 °C a pečieme 40 - 45 minút pri teplote 180 °C. Po uplynutí tohto času zvýšime teplotu na 200 - 210°C a dopečieme, kým nie je koža zlatistá a chrumkavá (asi 10 - 15 minút), pričom môžeme použiť aj režim grilu.
  • samostatné horné alebo dolné kuracie stehná - pečieme taktiež v rúre pri 180°C, ale čas zvyčajne stačí kratší, asi 35 minút. Následne ďalších 10 - 15 minút zvýšime teplotu na 200°C a dopečieme dozlatista.

Samozrejme, je potrebné prihliadať aj na celkovú veľkosť kuracích stehien - ak sú menšie a tenšie, čas na ich upečenie bude kratší než u väčších a hrubších kúskov mäsa.

Na čas pečenia kuracích stehien má vplyv prítomnosť kostí. Stehná s kosťou sa pečú dlhšie, kuracie stehná bez kosti sa pečú približne polovicu času.

Tip ako zistiť, či sú kuracie stehná dobre prepečené

Keďže konkrétna dĺžka pečenia kuracích stehien môže závisieť od viacerých okolností, vrátane ich veľkosti a hrúbky, je dobré vedieť, ako zistiť, či sú stehná dostatočne prepečené.

Skúste to nasledovne - prepichnite stehno nožom až ku kosti a ak je šťava, ktorá vytečie, číra, sú hotové. Ak je sfarbená do ružova, poukazuje to na prítomnosť krvi a treba pokračovať v pečení.

Najistejší spôsob overenia správneho prepečenia je však kuchynský teplomer - po zapichnutí do najhrubšej časti stehna by mal ukázať 75°C - vtedy sú stehná akurát prepečené.

Metóda studeného štartu na panvici

Zaujímavou metódou, ktorú s obľubou používajú mnohí šéfkuchári, je takzvaná metóda studeného štartu na panvici. Miesto predhriatej panvice uložia kuracie stehná kožou nadol na studenú, respektíve nerozohriatu, liatinovú panvicu.

Tú uložia na strednú teplotu a nechajú piecť, kým sa tuk celkom neroztopí a koža nebude chrumkavá a hnedá. Môže to trvať asi 15 minút. Keď je koža pekne zlatistá, otočia kuracie stehná a upečú ich v rúre pri teplote 200°C, kým nie sú hotové (približne ďalších 15-20 minút) v závislosti od typu stehien a ich veľkosti.

Výhodou tejto metódy je, že tuk sa z kože uvoľní jemnejšie a rovnomernejšie, takže je menej pravdepodobné, že sa koža spáli alebo sa mäso prepečie. Tiež nie je potrebný žiadny olej, čo je ďalším pozitívom.

Najlepšie koreniny a bylinky na kura

Tajomstvom dokonalej chuti kuracích stehien sú aj správne zvolené koreniny. Na dochutenie kuracích stehien sa odporúčajú nasledujúce koreniny a bylinky:

  • soľ
  • mletá paprika - sladká, prípadne aj údená, paprika dodá mäsu peknú farbu a chuť
  • granulovaný sušený cesnak - dodáva aromatickú chuť. Čerstvý cesnak by sa pri vysokej teplote mohol spáliť a zhorknúť
  • čierne korenie - trocha čierneho korenia pridá jemnú pikantnú chuť
  • drvená rasca - aj troška drvenej rasce dodá stehnám zaujímavú chuť
  • sušené bylinky - najčastejšie sa používa tymian alebo rozmarín, ktoré krásne zvýraznia chuť mäsa

Chrumkavé vyprážané obaľované stehná ako z KFC

Ste nadšencom KFC stehienok? Pokojne si ich však môžete pripraviť aj doma. Skúste to s nasledovným receptom.

Potrebujeme:

  • 500 g spodné stehná
  • lyžička soľ a mletá paprika sladká
  • pol lyžička mleté čierne korenie

Na obaľovanie:

  • 120 g hladká múka
  • lyžička soľ
  • sušený cesnak
  • vajce
  • 100 g hladká múka (zvlášť)
  • štipka mletá paprika sladká
  • čierne korenie
  • olej na vyprážanie

Postup:

  1. Kuracie stehná opláchneme, osušíme a v miske ochutíme soľou, paprikou a korením. Dobre premiešame a odložíme bokom, kým si pripravíme cestíčko na obaľovanie.
  2. Vo väčšej miske spolu premiešame múku (120 g), sušený cesnak, soľ, pridáme jedno vajce a postupne aj trochu vody (1 až 2 deci), kým nedostaneme hustejšie cestíčko podobné ako na lievance. Na tanieri ešte premiešame ďalšiu múku (100 g) so štipkou mletej papriky a korenia.

Lenivé kuracie stehná s ryžou sú skvelým príkladom toho, že chutné jedlo nemusí byť zložité na prípravu. Tento recept je rýchly, jednoduchý a plný chuti.

Typ stehna Teplota Čas pečenia
Stehná s kosťou (štvrte) 180°C, potom 200-210°C 40-45 minút, potom 10-15 minút
Samostatné horné/dolné stehná 180°C, potom 200°C 35 minút, potom 10-15 minút

tags: #ako #upiecť #kuracie #stehna #na #panvici

Populárne príspevky: