Ako upiecť likérové špice: Recept na obľúbený retro dezert

Likérové špice sú obľúbenou pochúťkou, ktorá patrí medzi klasické retro dezerty. Ak ich pripravíte z poctivých surovín, majú miesto aj v modernej gastronómii. Netrápte sa ich nedokonalým tvarom, aj tie vaše budú roztomilé a chutné! Likérové špice sú chutným dezertom, ktorý je ideálny pre slávnostné príležitosti. Tento recept vás prevedie krok za krokom prípravou týchto malých lahôdok.

Na prípravu takéhoto zákusku si nezabudnite vyhradiť dostatok času a priestoru. Nesmie chýbať ani trpezlivosť a otvorenosť novej práci. Výsledok bude fantastický, ak sa vopred nevystresujete možnosťou, že to nevyjde.

Ingrediencie pre 12 až 18 porcií

180 g kryštálového cukru
60 ml vody
200 g horkej čokolády (52 až 70 %)
3 žĺtky (izbovej teploty)
1 vajce (izbovej teploty)
320 g masla (izbovej teploty)
50 g kakaa
18 väčších piškót
300 ml dobrého vaječného likéru
Na polevu: 250 g horkej čokolády (52 až 70 %), 50 g neutrálneho oleja (napríklad kokosového)

Postup prípravy

Príprava krému: Z cukru a vody uvarte hustý sirup. Čokoládu roztopte vo vodnom kúpeli tak, aby nebola horúca. Vajce a žĺtky vyšľahajte do hustej peny. Pridajte horúci sirup a šľahajte do vychladnutia. Pridajte na kocky nakrájané zmäknuté maslo. Ručne primiešajte roztopenú čokoládu a preosiate kakao. Ak treba, nechajte krém mierne vychladnúť, aby pri použití držal svoj tvar.
Príprava polevy: Roztopte horkú čokoládu a olej. Namočte do nej vrchnú časť piškót a nechajte stuhnúť.
Časť krému naneste na čokoládovú stranu piškót pomocou špeciálnej špičky na špice. Nechajte stuhnúť.
Do dutiny v kréme nalejte likér.
Ozdobnou hviezdicovou špičkou naneste krém a špice uzavrite. Nechajte riadne stuhnúť v chlade alebo mrazničke.
Špice namočte do roztopenej čokolády s tukom (nalejte ju do vysokej nádoby), nechajte stuhnúť.

Dezert sa vyznačuje bohatou chuťou, ktorá je dosiahnutá kombináciou jemného cesta a likérovej náplne. Jedná sa o perfektnú voľbu pre sviatočné stoly, oslavy alebo ako elegantné sladké prekvapenie pre hostí. Likérové špičky nielen skvele chutia, ale aj nádherne vyzerajú, a tak pridávajú na elegancii každého stola.

Alternatívny postup pre buflery

Najskôr upečieme buflery.

V robote s nadstavcom metlička vyšľaháme žĺtky s celým vajíčkom do peny.
Bielky vyšľaháme takisto s 35 g kryštálového cukru dotuha.
Ručne premiešame obidve hmoty - bielkový sneh vmiešame do žĺtkovej peny.
Potom primiešame ručne múku spolu so Zlatým klasom.
Dáme do cukrárskeho vrecka s hladkou špičkou a nastriekame na plech s papierom na pečenie kolieska s priemerom asi 4 cm.
Pečieme pri 180 °C asi 7 minút a necháme na plechu vychladnúť.

Čokoládová poleva

Po vychladnutí dáme roztopiť horkú čokoládu (100 g) do menšej nádoby a vrch buflerov namočíme do čokolády. Necháme stuhnúť v chladničke.

Nasekanú čokoládu roztopíme s kokosovým olejom vo vodnom kúpeli.

Čokoládový krém

Šľahačku krátko prešľaháme do polotuha. V 100 ml vody rozmiešame Stabilizátor - stužovač šľahačky čokoláda. Čokoládový krém dáme do cukrárskeho vrecka s likérovou špičkou a dávkujeme na piškóty. Necháme 15 minút v chladničke.

Alternatívny postup pre krém

Do misky od šľahača rozbijeme 3 žĺtky, 1 celé vajce a dáme šľahať.
Do hrnca odvážime kryštálový cukor spolu s vodou. Varíme, kým cukrový rozvar nebude mať 85 °C. Potom ho pomaly prilievame do misky s vajcami. Stále šľaháme, len na nižších otáčkach. Potom otáčky zvýšime na maximum a šľaháme, než pena vychladne.
Medzitým preosejeme kakao, vo vodnom kúpeli roztopíme čokoládu a maslo necháme „povoliť“ na izbovú teplotu. Do vychladnutej vaječnej hmoty postupne zašľaháme maslo. Pridáme kakao, čokoládu a premiešame.
Hmotu preložíme do textilného vrecka spolu so špeciálnou špičkou na likérové špice. Odložíme na hodinu do chladničky.

Krém v cukrárenskom vrecku so špičkou na špice navrstvíme na piškóty do výšky. Necháme stuhnúť aspoň 10 minút v mrazničke a potom naplníme likérom.

Likérová plnka

Medzitým pripravíme likérovú plnku. Stabilizátor - stužovač šľahačky vaječný likér vsypeme do mlieka, prešľaháme, pridáme 2 KL Šľahačkové potešenie a krátko prešľaháme. Špice vyberieme z chladničky a do otvorov, ktoré nám vznikli dávkujeme likérovú plnku.

Do vychladených špicov nalejeme vaječný likér, najlepšie domáci.

Dokončenie

Uzavrieme čokoládovým krémom pomocou cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou. Necháme stuhnúť v chladničke 15 minút. Stuhnuté špice ponoríme do pohára s čokoládovou polevou a necháme ešte zatuhnúť.

Tipy a triky pre dokonalé likérové špice

Kvalita bielkov: Pre dosiahnutie pevného snehu je dôležité použiť čerstvé bielky a riadne očistenú nádobu.
Teplota sušenia: Teplota sušenia je kľúčová pre výslednú konzistenciu špicov. Príliš vysoká teplota spôsobí, že sa špice spália a nebudú krehké.
Chuť krému: Do maslového krému môžeme pridať rôzne príchute, ako napríklad vanilku, rum alebo kávu.
Zdobenie: Okrem kakaa môžeme špice ozdobiť aj strúhanou čokoládou, orechmi alebo farebnými posýpkami.

Variácie receptu

Orechové špice: Do penovej hmoty sa pridávajú mleté orechy.
Čokoládové špice: Do penovej hmoty alebo krému sa pridáva rozpustená čokoláda.
Snehové koláčiky: Menšie verzie špicov, ktoré sa sušia a zdobia podobne ako klasické špice.
Likérové špice: Krém je ochutený likérom.

Tabuľka nutričných hodnôt (na 1 kus)

Nutričná hodnota	Množstvo
Kalórie	cca 250 kcal
Tuky	cca 15 g
Sacharidy	cca 25 g
Bielkoviny	cca 3 g

Klasické zákusky s chuťou domova od FondaCake

Zákusky a koláče s chuťou domova nie je len sloganom, kvalita surovín ktorú používame, zaručuje nezabudnuteľný dezertný zážitok.

Neváhajte a navštívte nás Príďte ku nám do našej predajne s terasou, v lete posedieť a pochutnať si na kolačiku s kávou alebo si zoberte zákusok domov napríklad na nedeľu v kruhu rodiny. Nedeľné zákusky vám spríjemnia deň a v novom týždni budete plný elánu a energie. Alebo plánujete oslavu ?

LIKÉROVÉ ŠPICE - Recept / Postup / Príprava - Prvý pokus - Nie vždy sa všetko podarí

Likérové špice patria presne k tomu druhu sladkostí, ktoré si najčastejšie dávame v cukrárňach a kaviarňach. Na ich prípravu v pohodlí vlastnej kuchyne si trúfne len málokto a tak sú pre mnohé gazdinky akousi nedosiahnutou métou. To sa však môže zmeniť.

tags: #ako #upiect #spice #recept