Vanilkový Puding: Klasika s Prekvapivým Pôvodom a Recept

Máte radi puding? Puding je snáď najjednoduchší krémový dezert, ktorý si môžeme doma pripraviť. Keď som premýšľala, ako začať túto tému, chcela som najprv spomenúť, kto vymyslel prvý puding v prášku, ale napokon som sa rozhodla začať úplne inde. Na mieste a s informáciou, ktorá vás určite prekvapí.

Slovo „puding“ pochádza zo starého francúzskeho slova boudin, čo znamená „klobása“ alebo „plnený pokrm“. Toto slovo má korene v latinskom botellus, čo znamená „malá klobása“.

Pýtate sa, ako toto súvisí s pudingom, ako ho dnes poznáme? Názov odráža pôvodné použitie pudingu ako jedla, ktoré sa pripravovalo z mäsa, obilnín a krvi, naplneného do čriev - napríklad čierna alebo biela „jaternica“.

Často išlo o pokrm z mäsa, tuku, obilnín a korenín, ktorý sa varil alebo paril. Ja vám ale dnes nebudem dávať návod na to, ako si pripraviť jaternicu 😊.

Sladké pudingy sa začali objavovať v 17. a 18. storočí, keď cukor a exotické koreniny z koloniálneho obchodu začali byť dostupnejšie. Tieto pudingy boli často pripravované z chleba, mlieka, vajec, sušeného ovocia a cukru - známe ako chlebový puding.

Moderné krémové pudingy, ktoré poznáme dnes, vznikli z francúzskych a talianskych dezertov, ako je crème anglaise alebo panna cotta. Sú vyrobené zo zmesi mlieka, cukru, vajec a škrobu na zahustenie.

Alfred Bird, britský chemik, vyvinul recept, v ktorom namiesto vajec použil kukuričný škrob ako zahusťovadlo. Tento jednoduchý prášok, ktorý sa zmiešal s mliekom a cukrom, vytvoril hladký a krémový dezert. A čo bolo impulzom, aby tak spravil? Láska 😊. Jeho manželka mala totižto alergiu na vajíčka a Alfred jej chcel vytvoriť alternatívu, ktorú by mohla bezpečne jesť.

Vyše pol storočia neskôr potom v pudingovom priemysle zahviezdil lekárnik Dr.

Puding vieme použiť aj pri pečení ako plnku alebo základ na plnky. Je spôsobom ako si pripraviť jednoduché napríklad ovocné koláče s pudingovou plnkou, alebo dezertné poháre. Po zmiešaní s maslom nám vznikne krémová plnka do zákuskov alebo toriet. Ani obľúbené dukátové buchtičky by bez pudingu neboli ono.

Recept na Domáci Vanilkový Puding

Ako pripraviť vanilkový puding? | Adriana Poláková | Kuchyňa Lidla

Žĺtky s cukrom rozmiešame do krémova. Mlieko dáme variť spolu so semiačkami vyškrabanými z vanilkového lusku a aj s vanilkovým luskom. Keď mlieko zovrie, vyberieme z neho vanilkový lusk a mlieko vlejeme do vajíčkovej zmesi. Metličkou rozmiešame, vlejeme späť do hrnca a dáme variť. Za stáleho miešania varíme na stredne silnom stupni až kým zmes nezhustne do krémovej konzistencie.

Ingrediencie:

  • Vanilkový struk
  • Mlieko
  • Smotana
  • Cukor
  • Žĺtky
  • Škrob
  • Maslo

Postup:

  1. Vanilkový struk pozdĺžne rozpolíme ostrým nožom a z každej polovice stiahneme zrniečka hrotom noža.
  2. Mlieko a smotanu nalejeme do rajnice s hrubým dnom a pridáme cukor.
  3. Zrniečka i struk vložíme do rajnice k mlieku a dáme ohrievať na mierny oheň.
  4. Do misky si oddelíme žĺtky, pridáme škrob a vymiešame tuhú pastu. K žĺtkovej zmesi prilejeme asi 1,5 dcl teplého mlieka z rajnice a dobre vymiešame metličkou.
  5. Z rajnice vytiahneme vanilkový struk a následne prilejeme žĺtkovú zmes. Za stáleho miešania privedieme k varu a povaríme zhruba 3 minúty, kým puding nezhustne.
  6. Odstavíme z plameňa a primiešame na kocky nakrájaný kúsok masla.
  7. Nalejeme do pohárov. Necháme vychladnúť a potom ho uložte do chladničky.

Karamelový Puding - Iná Liga!

Karamelový puding je môj najobľúbenejší. A prirpaviť si takýto domáci, s poctivým karamelom je úplne iná liga. Postup pri karamelovom pudingu je trochu iný. Začneme tým, že do hrnca nasypeme 100 g kryštálového cukru, ktorý pod dohľadom necháme rozpustiť na zlatistý tekutý karamel. Ten potom zalejeme mliekom.

Keď sa studené mlieko dotkne rozpusteného cukru, cukrový rozvar sa zrazí, to je ale v poriadku. Pokračujeme zahrievaním a miešaním, kým sa karamel v mlieku nerozpustí a nezafarbí ho na bledohnedo. Zjednodušene môžeme aj vynechať žĺtky a použiť na zahustenie 35 g kukuričného škrobu.

V tomto prípade postupujeme nasledovne: ešte pred prípravou karamelu odlejeme asi 50 ml z pripraveného množstva mlieka a rozmiešame v ňom škrob. V kastróli necháme rozpustiť cukor na karamel a zalejeme ho zvyšným mliekom (450 ml). Miešame, kým sa karamel nerozpustí a potom do tejto zmesi pridáme škrob rozmiešaný v mlieku.

Krémový puding ešte horúci nalejeme do dezertných pohárikov a necháme vychladnúť. Krémový, aromatický a hlavne domáci.

Tipy na Vylepšenie Pudingového Dezertu

  • Pridajte ovocie, či lístkového cesta.
  • Ozdobte karamelu alebo toppingu.

Puding v Kuchynskom Robote

Pridajte 3 žĺtka a 50 g cukru. Priklopte a utesnite poklop. vanilkový struk a polievkovú lyžicu kukuričného škrobu. Priklopte, utesnite poklop a stlačte "Štart". Nasaďte na robota šľahací nástavec.

tags: #vanilkový #puding #recept

Populárne príspevky: