Ako pripraviť čierne cestoviny: Recepty a tipy pre originálny kulinársky zážitok
Nemusíte byť šéfkuchárom a predsa môžete zahviezdiť. Cestoviny sú jedným z najobľúbenejších jedál na svete. Vyrábajú sa najčastejšie z múky, vody a vajec.
História cestovín siaha až do starovekého Grécka, kde si ľudia pochutnávali na jednoduchých trhancoch cesta, ktoré sušili na slnku a potom varili. Dnes existuje nespočetné množstvo druhov a tvarov cestovín, od klasických špagiet a penne až po menej známe conchiglie a orzo. Okrem tradičných cestovín z bielej múky sú k dispozícii aj ich zdravšie alternatívy, ako napríklad špaldové alebo strukovinové cestoviny. Tento článok sa zameriava na prípravu čiernych cestovín a ponúka rôzne recepty a tipy na ich vylepšenie.
Čierne cestoviny: originálny kulinársky zážitok
Čierne cestoviny sú atraktívnou a netradičnou variantou bežných cestovín. Svoju farbu získavajú pridaním sépiovej farby (farbiva z morských sépií) do cesta. Sú vizuálne zaujímavé a dodávajú jedlu nádych elegancie. Čierne cestoviny sa hodia k rôznym omáčkam a prísadám, a preto sú skvelou voľbou pre experimentovanie v kuchyni.
Ako si pripraviť domáce vaječné cestoviny - tagliatelle
Ako uvariť cestoviny: Základné tipy
Cestoviny varte vždy podľa návodu na obale, iba tak dosiahnete želaný výsledok! Pozorne však čítajte originálne odporúčania výrobcu, hlavne ak je prelepené slovenským prekladom, kde neraz natrafíte na preklepy a chyby.
Kvalitné cestoviny uvarené vo veľkom množstve vody netreba prelievať. Navyše zaliatím studenou vodou by ste servírovanému hlavnému jedlu, ktoré má ostať teplé i na studenom tanieri, asi veľmi nepomohli.
Vaječné či bezvaječné?
Cestoviny sa vyrábajú z takzvanej semoliny - kvalitnej tvrdozrnnej pšenice, ktorá obsahuje väčšie množstvo lepku a jej zrná sú sýtejšej farby. Takéto cestoviny obsahujú vitamíny skupiny B, vitamín E a viaceré minerály či stopové prvky. Pre vysoký obsah lepku sú však nevhodné pre celiatikov.
Lacnejšie cestoviny sa vyrábajú zo zmesi múk z menej kvalitných zŕn, a preto sa často vylepšujú vajíčkami a rôznymi prísadami. Také cestoviny sa väčšinou rozvárajú a po uvarení priveľmi lepia.
Celozrnné cestoviny obsahujú okrem minerálov, vitamínov a esenciálnych mastných kyselín i vlákninu, ktorá pomáha pri tráviacich ťažkostiach, udržujú hladinu cholesterolu, zdravý cukor v krvi, znižuje krvný tlak.
Cestoviny sú obľúbenou súčasťou jedálnička po celom svete, no klasické cestoviny z bielej múky majú často negatívny vplyv na zdravie. Cestoviny z čiernej fazule predstavujú chutnú a výživnú alternatívu, ktorá prináša množstvo benefitov.
Prečo si vybrať cestoviny z čiernej fazule?
Cestoviny z čiernej fazule sú vyrobené zo strukovín, čo ich robí nutrične hodnotnejšími ako bežné cestoviny. Ponúkajú viaceré výhody:
- Vysoký obsah bielkovín: Cestoviny z čiernej fazule obsahujú dvakrát viac bielkovín ako sacharidov, čo je prospešné pre športovcov a ľudí, ktorí sa snažia schudnúť. Bielkoviny pomáhajú budovať a udržiavať svalovú hmotu a zároveň zasýtia na dlhšiu dobu.
- Bezlepková alternatíva: Sú prirodzene bezlepkové, čo ocenia ľudia s celiakiou alebo intoleranciou na lepok.
- Vysoký obsah vlákniny: Vláknina je dôležitá pre správne trávenie a pomáha udržiavať pocit sýtosti. Je prevenciou zápchy a prispieva k zdraviu čriev.
- Nízky glykemický index: Cestoviny z čiernej fazule majú nižší glykemický index ako bežné cestoviny, čo znamená, že nespôsobujú prudké výkyvy hladiny cukru v krvi.
- Vegánske: Sú vhodné pre vegánov a vegetariánov, pretože neobsahujú žiadne živočíšne zložky.
Ako zaradiť cestoviny z čiernej fazule do jedálnička?
Cestoviny z čiernej fazule sa dajú použiť rovnako ako bežné cestoviny. Môžete ich kombinovať s rôznymi omáčkami, zeleninou, mäsom alebo syrom. Vďaka svojej tmavej farbe a mierne orieškovej chuti dodajú vašim jedlám zaujímavý nádych.
Recepty s cestovinami z čiernej fazule
Tu je niekoľko inšpirácií na chutné jedlá s použitím čiernych cestovín:
1. Špagety z čiernej fazule s hovädzím mäsom (Jajangmyeon)
Tento recept je inšpirovaný ázijskou kuchyňou a je známy aj pod názvom "Jajangmyeon" alebo "Zazang". Ide o vynikajúce a výživné jedlo, ktoré sa tradične pripravuje s bravčovým mäsom, ale môžete použiť aj hovädzie, kuracie mäso alebo tofu.
Ingrediencie:
- Špagety z čiernej fazule
- Hovädzia roštenka
- Pasta z čiernej fazule JinMi (300 g, obsahuje pšenicu a sóju)
- Repkový olej
- Voda alebo vývar
- Cukor kryštálový
- Sezamové semienka
- Zelenina podľa chuti
2. Cestoviny s fazuľou a paradajkami (inšpirované Pasta e Fagioli)
Tento recept je inšpirovaný klasickou talianskou polievkou/omáčkou pasta e fagioli. Je to rýchla a jednoduchá verzia, pri ktorej použijeme konzervovanú fazuľu.
Ingrediencie:
- Cestoviny z čiernej fazule
- Konzerva fazule v paradajkovej omáčke (alebo pečené fazule)
- Jarná cibuľka
- Paprika
- Oregano (alebo bazalka)
- Soľ
- Čierne korenie
- Repkový olej
Postup:
- V hrnci priveďte do varu vodu, osoľte a pridajte cestoviny.
- Jarnú cibuľku nakrájajte na tenké krúžky a papriku na malé štvorčeky.
- Keď sú cestoviny skoro al dente, zlejte z nich skoro všetku vodu (asi pol deci až deci vody nechajte v hrnci).
- Hrniec s cestovinami vráťte na sporák na stredný plameň.
- Pridajte konzervu fazule s paradajkovou omáčkou a oregano (alebo bazalku).
- Varíme za pravidelného miešania ešte asi 2-4 minúty, kým omáčka nezhustne a cestoviny nie sú mäkké.
- Odstavte z plameňa, ochutnajte a podľa potreby dochuťte soľou a čiernym korením.
- Pridajte cibuľu a papriku, premiešajte a nechajte ešte 2-3 minúty postáť.
Tip: Môžete pridať strúhaný syr, nakrájanú šunku alebo zvyšky pečeného alebo vareného mäsa. Ak používate neochutenú fazuľu, pridajte hotovú paradajkovú omáčku alebo kečup.
3. Rýchle cestoviny s fazuľou a slaninou
Tento recept je ideálny, ak potrebujete rýchlo pripraviť sýte a chutné jedlo.
Ingrediencie:
- Cestoviny z čiernej fazule
- Slanina
- Paradajky z konzervy (krájané)
- Fazuľa v paradajkovej omáčke
- Bylinky (napr. rozmarín, tymian)
- Čierne korenie
- Olivový olej
Postup:
- Cestoviny uvarte podľa návodu na obale.
- Slaninu nakrájajte na kocky a opečte na panvici.
- Pridajte krájané paradajky z konzervy, fazuľu v paradajkovej omáčke, bylinky a čierne korenie.
- Varte, kým sa omáčka nezhustne.
- Uvarené cestoviny sceďte, polejte olivovým olejom a premiešajte.
- Cestoviny podávajte s fazuľovou omáčkou.
4. Fazuľové cestoviny s paradajkovou omáčkou a syrom
Tento jednoduchý recept je ideálny pre milovníkov talianskej kuchyne.
Ingrediencie:
- Cestoviny z čiernej fazule
- Paradajky
- Cibuľa
- Cesnak
- Oravská slanina (alebo iná slanina)
- Bylinky (napr. bazalka, oregano)
- Soľ
- Čierne korenie
- Strúhaný syr (napr. parmezán)
- Olivový olej
Postup:
- Paradajky olúpte a nakrájajte na menšie kúsky. Cibuľu a cesnak očistite a nadrobno pokrájajte. Bylinky nakrájajte nadrobno.
- Slaninu nakrájajte na malé kocky a opražte. Pridajte cibuľu a cesnak, restujte do sklovita. Pridajte paradajky a bylinky, osoľte, okoreňte a na miernom ohni varte, kým omáčka nezhustne (cca 20 minút). Nakoniec pridajte fazuľu a prevarte.
- Medzitým v mierne osolenej vode uvarte cestoviny podľa návodu.
- Uvarené cestoviny sceďte, polejte olivovým olejom a pomiešajte. Rozdeľte na taniere.
- Na cestoviny rozdeľte fazuľovú omáčku. Jednotlivé porcie posypte strúhaným syrom a podávajte.
5. Ingrediencie:
- Cestoviny z čiernej fazule
- Fazuľa (namočená cez noc)
- Cibuľa
- Zeler
- Mrkva
- Šunka (nakrájaná na kocky)
- Cesnak
- Pasírované paradajky
- Soľ
- Čierne korenie
- Rozmarín
- Tymian
- Olivový olej
- Bravčová masť
- Bobkový list
Postup:
- Fazuľu namočte cez noc, sceďte a zalejte v hrnci dvoma litrami vody. Pridajte bobkový list, priveďte k varu a na miernom ohni povarte zhruba 10 minút. Odstavte a nechajte chladnúť.
- Vo väčšej rajnici zahrejte olivový olej spolu s bravčovou masťou a pridajte na drobno nasekanú cibuľu, postrúhaný kúsok zeleru a mrkvy. Restujte zhruba 5 minút.
- Potom do zmesi pridajte na malé kocky nakrájanú šunku, krátko ju opečieme a dierkovanou lyžicou pridajte aj fazuľu (vodu, v ktorej sa varila, nevylievajte).
- Do rajnice dajte prelisovaný cesnak, prilejte pasírované paradajky, osoľte, okoreňte, prilejte trochu fazuľovej vody a spolu duste na miernom ohni zhruba 20 minút.
- Potom priamo do rajnice nasypte surové cestoviny a postupne, za občasného miešania, prilievajte fazuľkovú vodu, ktorá sa bude postupne odparovať a vsiakať do cestovín.
Základný recept na čierne cestoviny
Hoci si môžete kúpiť hotové čierne cestoviny, ich príprava doma nie je zložitá a umožní vám prispôsobiť si chuť a textúru.
Ingrediencie:
- 300 g hladkej múky (ideálne typ 00)
- 3 vajcia
- 1-2 vrecúška sépiovej farby (cca 4-8 g, závisí od intenzity farby)
- Štipka soli
- 1-2 lyžice vody (ak je potrebné)
Postup:
- Na pracovnú dosku preosejte múku a vytvorte v strede jamku.
- Do jamky rozbite vajcia, pridajte sépiovú farbu a soľ.
- Pomocou vidličky začnite vajíčka rozšľahávať a postupne zapracovávať múku z okrajov.
- Keď sa zmes začne spájať, rukami vypracujte hladké a elastické cesto. Ak je cesto príliš suché, pridajte po lyžičkách vodu.
Ďalšie inšpirácie na cestovinové jedlá
Okrem vyššie uvedených receptov existuje mnoho ďalších spôsobov, ako si vychutnať cestoviny.
Pikantné špagety s klobáskou, kuracími kúskami a cuketou
5 PORCIÍ - PRÍPRAVA 15 MINÚT - VARENIE 30 MINÚT
Potrebujeme:
- 400 - 500 g špagiet (najlepšie z tvrdej pšenice)
- kus pikantnej klobásy
- 400 g kuracích pŕs
- 1 - 2 cukety nakrájané na menšie kúsky
- čerstvé alebo sušené čili papričky
- za hrsť cherry paradajok
- parmezán alebo iný tvrdý zrejúci syr
- lístky bazalky
- soľ, mleté čierne korenie
- olivový olej
Postup:
- Nakrájanú klobásu opečte vo veľkej panvici na mierne rozpálenom oleji, vyberte ju a na výpeku po častiach a sprudka opečte kuracie mäso nakrájané na kúsky. Ku koncu opekania mäso osoľte. Ak treba, prilejte olej. Aj kuracie mäso vyberte z panvice a pridajte ho k opečenej klobáse.
- V panvici sprudka opečte aj nakrájanú cuketu s plátkami čili papričiek a celé cherry paradajky. Tie ku koncu pečenia jemne popučte.
- Nakoniec všetko spolu premiešajte v panvici.
- Uvarte špagety podľa návodu, sceďte a časť škrobovej vody odložte bokom.
- Špagety pridajte do panvice alebo hrnca s opečeným mäsom a so zeleninou, podľa potreby podlejte trochou odloženej vody. Miešajte, chvíľu povarte, odstavte a vmiešajte najemno nastrúhaný tvrdý syr.
Ako si pripraviť domáce cestoviny
Jednoduché rezance robievala aj moja starká. Rozdiel medzi slovenskými cestovinami, ktoré poznám je a tými talianskymi je v základnej ingrediencii - múke. Kým u nás doma zvykneme používať polohrubú a hladkú múku, aj špaldovú či celozrnnú, taliani používajú semolinu. Teda na krupicu namletú múku.
Moja kamarátka Táňa má v rodine mlynára a tí melú slovenskú tvrdú pšenicu práve pre Talianske cestoviny. Pre celiatikov, aby neprišli skrátka, sa už vyrábajú zmesi bez lepku a v na mojich kurzoch z nich vyšli výborné cestoviny. No nepáči sa mi, že zmesi obsahujú často chémiu. Pravdou je, že celiatické cestoviny, teda bezlepkové som zatiaľ z čistej múky neskúšala. Napríklad kukuričná semolina je dostupná, možno by sme mohli vyskúšať.
Cestoviny sa dajú umiesiť aj bez vajca, podobne ako pri pečení chleba, niekedy na veľké veci stačí málo. Len múka, soľ a voda.
Kulinársky tip
Dobré cestoviny sa hádžu do veľkého a širokého hrnca plného vody. Do horúcej, bublajúcej vody, osolenej v pomere cca na 1l 1 ČL soli. Aj čerstvé, aj kupované sušené.
Pomer zmesi múk je cca 2:1, viac sa dáva napríklad semolinovej múky "grano duro" (tvrdej pšenice), a semolinová jemná krupica. Ak použijete obyčajnú slovenskú múku, skúste špaldovú - rovnako pomer 2:1 hladká verzus polohrubá.
Ja používam na 100g múky 1 žĺtok a na celú zmes potom ešte naviac jedno celé vajíčko (teda aj s bielkom). Pri miesení ich rozmiešané dávate do stredu zmesi a vody len minimum. V takomto prípade solíme nie vodu, ale vajíčka. Takéto cestoviny sú konzistenčne tuhšie, varia sa o 2 minúty dlhšie ako bezvaječné. A jasné - chutia inak, pre mňa lepšie. Samozrejme, každý má ten svoj vychytaný recept.
Ak použijete kúpenú zmes, tak ju preosejte do misky ako všetky ostatné a do stredu urobte jamku. Do jamky pomaly lejte vlažnú (nie studenú) osolenú vodu tak, že prstami alebo varechou zvnútra jamky vmiešavajte múku aby bolo cesto mäkké. Systém vmiešavania vody od stredu múky zabezpečí, že múka prijme práve toľko vody, koľko na cesto použijete. Múky vám takto môže zostať, tú preosejete a môžete znova použiť.
Ak máte cesta viac, rozdeľte ho na menšie časti, opäť spracujte miesením do menších bochníkov a rozvaľkajte natenko. Cesto nie je dobré skladovať v chladničke.
Príprava cestovín
Hotové cesto rozvaľkajte na 1mm a narežte na 1cm široké a po celej šírke cesta dlhé pásy. To sú „tagliatelle“. Ak by ste ich spravili napríklad 2cm široké, to budú „papardelle“. Na rezancové cestoviny sú vhodné hustejšie omáčky ako napríklad „puttanesca“-vajíčková, alebo „arrabbiata“ -pikantná paradajková, alebo pestá. Hotové cestoviny môžete hneď hádzať do horúcej vody. Varia sa cca 2minúty. Tieto nebudú „al dente“ nakoľko ide o čerstvé cestoviny. Ak si kúpite hotové ako ja v nasledujúcom recepte, tie „al dente“ spraviť môžete.
Cestoviny môžete zavesiť aj na drevený vešiak a vysušiť na slnku, alebo poukladať do sušičky, či namraziť v porciách v mrazničke. Cestoviny nemusíte miešať len s vodou, zvykneme pridávať napríklad namixovaný špenát, mrkvu alebo cviklu alebo tekvicu, kurkumou alebo šafránom. Zvyknú sa podávať aj čierne cestoviny. Pozor vegetariáni či vegáni, farbené sú sépiovým atramentom, teda „krvou“ morského zvieratka. Farbiť môžete skúsiť aj doma, no opatrne, lebo atrament už z oblečenia tak ľahko nezmyjete. Na ruky v tom prípade odporúčam použiť rukavice.
tags: #ako #pripraviť #čierne #cestoviny #recept
