Ako si pripraviť dokonalé croissantové cesto: Recept na domáce croissanty

Na poctivé pravé croissanty sa odhodlá málokto. Potrebujú veľa času, nejaké tie znalosti aj pekárske zručnosti. Ale existujú aj iné, menej náročné spôsoby, ako si toto pečivo upiecť.

Viete si predstaviť krajšie ráno, ako keď Vám rozvoniavajú čerstvo upečené, lahodne vrstvené a maslové croissanty, ktoré si vyrobíte doma? V tomto článku sa dozviete to najdôležitejšie o croissante s orechovým nugátom, jeho pôvode, ako aj o ideálnej sezóne, kedy si ho vychutnať.

Čo je dobré vedieť pred prípravou cesta

Základom je kvalitná múka. V našich podmienkach je možné použiť Manitobu, alebo múku na pizzu. Plnotučné mlieko je najlepšie. Neodporúčam robiť z iného mlieka. Vyberte kvalitné nesolené maslo. Musí byť poddajné ale nie príliš mäkké, s obsahom najmenej 82% tuku.

Ako na miesenie cesta

Cesto na croissanty je nevyhnutné miesiť tak, aby sa vyvinul dostatok lepku, ale nie príliš. Ak budete cesto hniesť príliš dlho, vyvinie sa príliš veľa lepku a cesto bude veľmi tuhé, a laminovanie bude príliš ťažké.

Laminovanie cesta

Laminovanie je najdôležitejším krokom k dosiahnutiu peknej striedky pri výrobe Croissantov. Laminovaním vytvárate jednotlivé vrstvy cesta medzi ktorými je maslo, ktoré vytvára šupinatú striedku.

Dôležité tipy pre prácu s cestom

• Kľúčom k dokonalým croissantom je to, že treba nevyhnutne pracovať v chladnom prostredí a ideálne na chladnom povrchu. Taktiež valček je dobré mať schladený z chladničky.
• Medzi jednotlivými krokmi cesto dobre vychlaďte.
• Pracujte rýchlo. Počas každého skladania a vaľkania sa snažte pracovať čo najrýchlejšie, aby cesto zostalo čo najchladnejšie.
• Cesto sa snažte rozvaľkávať rovnomerne, aby nebola žiadna strana hrubšia.

Tvarovanie croissantov

Na Tvarovanie budete potrebovať pravítko a rezač cesta. Cesto po nameraní narežte na trojuholníky, na kratšej strane trojuholníka v strede narežte asi 1,5 cm rez, trojuholník nadvihnite a mierne natiahnite a stočte. Znovu pracujte rýchlo a dôrazne. Oveľa lepšie sa pracuje s vychladeným cestom.

Finálne kvasenie cesta

Je to doba bezprostredne pred pečením, kedy musia vytvarované croissanty odpočívať, aby ešte podkysli a všetky vrstvy aby sa v nich pekne uložili. Recepty môžu byť jednodňové, aj trojdňové. Najlepšie je sa riadiť tým, ako croissanty vyzerajú.

Po vytvarovaní croissanty ukladajte na plech s papierom na pečenie s medzerami asi 4 cm, aby mali croissanty dostatok miesta na nakysnutie a aby sa pri pečení nedotýkali. Ideálna teplota na finálne kvasenie je medzi 24-26 St.C na mieste kde nie je prievan.

Asi po 30 minútach by ste mali vidieť jednotlivé vrstvy cesta a masla. Na konci finálneho kysnutia už by ste mali jednotlivé vrstvy pekne vidieť a croissanty sa pri pohnutí plechom mierne chvejú.

Pečenie croissantov

K tomu, aby ste správne upiekli Croissanty, je treba aby ste dobre poznali svoju rúru. Niektoré rúry udávajú nesprávne údaje a skutočná teplota je iná. Tak isto treba vedieť, z ktorej strany rúra najviac pečie a podľa toho umiestniť plech na pečenie.

Odporúčaný čas a stupne pečenia sú 200 St.C prvých 10 minút a 190 St. C. Počas prvých minút croissanty v rúre narastú. Po asi 4 minútach môže vytiecť nejaké maslo.

Výroba croissantov - zdĺhavý proces

Výroba croissantov je zdĺhavý proces, nezriedka sa vyrábajú aj 3 dni. Tieto tri recepty zahŕňajú presne tie isté kroky (3-dňový recept nie je o nič ťažší ako 1-dňová verzia), ale časy chladenia sú odlišné a je len na vás, ktorú verziu chcete urobiť, v závislosti od času, ktorý máte. 3-dňová verzia vám poskytne tie najlepšie croissanty. Počas troch dní má cesto primeraný čas na vytvorenie textúry a vytvorenie bohatej a komplexnej chuti.

Napríklad:

• 1. deň: vo večerných hodinách (spolu 30 minút aktívneho času, celkom) Vymieste cesto. Chladí sa do 2.
• 2. deň: Laminujte cesto a tvarujte croissanty. Chladí sa do 2.

Práca v chladnom prostredí

Vyberte si chladný deň s izbovou teplotou pod 20 ° C. Takto budete mať viac času na celý proces a menšie riziko, že sa vaše drahé maslo vstrebe do cesta. Kľúčom je udržiavať maslo v pevnom stave medzi vrstvami cesta, čo dáva croissantu jeho šupinaté vrstvy.

Recept na croissanty s orechovým nugátom

Croissant s orechovým nugátom je lahodný variant klasického croissantu, ktorý v sebe skrýva krémovú náplň. Tento recept je mimoriadne obľúbený na raňajky alebo ako dezert.

Croissanty s orechovým nugátom sú vyrobené z klasického cesta na croissanty, ktoré sa pred upečením plní výdatným krémom z orechového nugátu. Pri pečení sa náplň zohreje a získa krémovú konzistenciu, zatiaľ čo croissant zostane zvonku chrumkavý a zachová si lístkovú štruktúru.

Croissant s orechovým nugátom pochádza z Francúzska, kde sa považuje za symbol francúzskej gastronómie. Pripraviť croissanty so sladkou náplňou bol odjakživa dobrý spôsob, ako ešte viac ozvláštniť toto obľúbené pečivo a obohatiť jeho prirodzenú arómu o ďalšie chuťové tóny.

Ingrediencie

Hlavnými prísadami croissantu s orechovým nugátom sú múka, maslo, kvasnice, cukor, soľ, čokoláda a krém z orechového nugátu. Cesto sa laminuje viacnásobným prekladaním a vaľkaním s maslom, vďaka čomu vzniká lístková textúra s charakteristickými vrstvami. Pred pečením sa cesto plní krémom z orechového nugátu.

Postup

1. V mlieku rozmiešame droždie, pridáme vodu, lyžicu múky, lyžicu cukru, premiešame a necháme vykysnúť kvások.
2. Zvyšnú múku, cukor, soľ a 20 g masla vymiešame na mrveničku. Prilejeme kvások a vymiesime elastické cesto, ktoré sa odlepuje od misky.
3. Medzitým zvyšné maslo rozvaľkáme medzi dvoma papiermi na pečenie na obdĺžnik s hrúbkou približne 3 mm.
4. Vykysnuté cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske na obdĺžnik, aby sme do neho mohli zabaliť maslový plát. Cesto s maslom rozvaľkáme a zložíme na 4-krát ako knihu. Potom cesto v smere spoja rozvaľkáme na dĺžku valčeka a zložíme na 3-krát ako list. Opäť zabalíme do fólie a dáme na 1 hodinu do chladničky.
5. Cesto vyberieme z chladničky a rozvaľkáme na hrúbku asi 4 mm. Nakrájame na trojuholníky dlhé asi 10 cm, najkratšiu stranu narežeme a cesto zrolujeme.
6. Croissanty necháme 1 - 2 hodiny podkysnúť, aby zdvojnásobili svoj objem.
7. Podkysnuté croissanty potrieme vajíčkom rozšľahaným so žĺtkom a štipkou soli.
8. Pečieme vo vyhriatej rúre do zlatista.

Ako skladovať croissanty s orechovým nugátom

Aby si croissanty s orechovým nugátom zachovali čerstvosť, uchovávajte ich v nepriedušnej dóze pri izbovej teplote.

Ďalšie recepty a tipy

Jednoduché croissanty

Nechcelo sa mi robiť zložitý postup croissantov, tak som si to zjednodušila a doma veľmi chutili.

Čoko croissanty

Jednoduché dobrôtky s obľúbenou lieskovoorieškovou nátierkou.

Croissanty z lístkového cesta

Úplne jednoduchý recept aj pre začiatočníčky. Ľahšie to už naozaj ani nemôže byť.

Čo so staršími croissantami? Urobiť z nich vafličky!

Veronika a Andrej sa pustili do toho a nezabudli ani na domácu čokoládovú zmrzlinu. Pripravte si ju doma aj vy s vafličkami s ovocím a nezabudnite sa podeliť s tými, ktorých máte radi.

Recept na croissantové vafličky so zmrzlinou

Ingrediencie:

• 500 ml smotany na šľahanie
• 200 ml smotany na šľahanie
• Horká čokoláda
• Sladené kondenzované mlieko
• Vajcia
• Cukor
• Mlieko
• Croissanty
• Ovocie

Postup:

1. 500 ml smotany na šľahanie vyšľaháme dopolotuha.
2. 200 ml smotany na šľahanie necháme zohriať a zalejeme ňou horúcu čokoládu. Čokoládu so smotanou vymiešame na hladký krém a prilejeme studené sladené kondenzované mlieko.
3. Vajcia, cukor, mlieko a smotanu na šľahanie vyšľaháme dohladka. V zmesi obaľujeme na hrubšie kolieska nakrájané croissanty.
4. Croissantové vafličky podávame s kopčekom zmrzliny a ovocím.

Tabuľka: Porovnanie receptov na croissanty

tags: #ako #urobit #croasantove #cesto #recept

Populárne príspevky:

• Dojčenie a výživa: Plesňové syry
• Jednoduchý recept na afrického sumčeka
• Recepty pre pomoc ľuďom v núdzi
• Najlepší slivkový koláč
• Najlepšia Mascarpone Torta