Ako si vyrobiť kvások: Recept na domáci kvások a makový koláč

Makový koláč je obľúbenou pochúťkou, ktorú si môžete pripraviť doma. Tajomstvo úspechu spočíva v kvalitnom kvásku. V tomto článku sa dozviete, ako si pripraviť kvások a upiecť chutný makový koláč.

Čo je kvások?

Kvások nie je droždie. Je to produkt vyrobený iba z ražnej múky a vody, ktorý nám cesto omnoho zdravšie nakyprí ako klasické kvasnice a má aj omnoho blahodárnejší účinok na naše trávenie. Za pár dní si ho vieme vyrobiť sami a nepotrebujeme k tomu žiadnu chémiu.

Ako si vyrobiť domáci kvások?

Ak nemáte kvások už doma, tu je návod, ako si ho ľahko vyrobiť:

• Deň 1: Do nádoby nasypte 100 g ražnej múky a postupne prilejte 100 ml vlažnej vody. Dôkladne premiešajte. Pridajte 3 - 4 malé kúsky jablka alebo hrozno bez jadierok so šupkou. Nádobu prekryte suchou čistou utierkou, potravinárskou fóliou a zaistite gumičkou. Nechajte odpočívať jeden deň pri izbovej teplote.
• Deň 2: Pridajte 50 g ražnej múky a 50 ml vlažnej vody. Dôkladne premiešajte, pohár prikryte potravinárskou fóliou a zaistite gumičkou. Pohár postavte na teplé miesto, kde je cca 30 °C. Jablko už nepridávame.
• Deň 3: Ak ste na kvásku spozorovali malé bublinky, odoberte z neho aspoň polovicu. Do ponechaného kvásku znova pridajte 50 g ražnej múky a tentokrát prilejte zasa 50 ml vlažnej vody a znova nechajte kvások odležať. Urobíme to isté ráno aj večer.
• Deň 4: Na 4.deň už kvások naberie poriadny objem, preto je potrebné polovicu vyhodiť, lebo novozakladaný kvások potrebuje aspoň týždeň. Ráno odoberieme do druhého pohára asi len 60 g múčnej zmesi bez jablka a primiešame 30 g vody a 30 g ražnej múky chlebovej. Večer pridáme znova 30 g múky a 30 g vody.
• Deň 5 až cca 14: Kŕmime už len 1x denne ako na 4.deň (30 g vody + 30 g ražnej chlebovej), až pokiaľ nezačne rásť pravidelne. Novozakladaný kvások potrebuje aspoň týždeň, preto tento postup pravidelne opakujte a z kvásku odoberajte vždy, keď bude treba.

Po týždni by ste mali spozorovať, že váš kvások má už správnu konzistenciu a vôňu cesta. Po týždni môžete začať s pečením domáceho chlebíka bez droždia a iba z kvásku.

Novozakladaný kvások potrebuje aspoň týždeň, preto tento postup pravidelne opakujte a z kvásku odoberajte vždy, keď bude treba. Prvých 14 dní zo života domáceho kvásku.

Ako uchovať kvások?

Hotový kvások uschovajte do chladničky v uzavretej nádobe a rovnako prikrmujte aspoň raz za dva týždne. Takýto hotový kvások vám poslúži na veľmi dlhý čas. Pred tým než začnete prípravou, vyberte kvások z chladničky aspoň hodinu pred pečením.

Ako naštartovať slabý kvások?

Ak ste kvások dlhšie nepoužívali alebo ste ho zabudli prikŕmiť, zmenší svoj objem a chuťovo i vôňou bude výrazne kyslý. Bublinky v ňom nebudú, dokonca môže aj zrednúť. Nezúfajte. Stačí pár krokov a môžete ho prebudiť k životu:

• Slabý kvások vylejte z pohára do misky.
• Odoberte z neho 1 až 2 lyžice.
• Dajte ich do čistého pohára, pridajte k nim 2 až 3 lyžice ražnej múky a rovnaké množstvo vlažnej vody.
• Premiešajte a nechajte na kuchynskej linke.

Po niekoľkých hodinách sa kvások prebudí a začne rásť.

Recept na makový koláč z kvásku

Tu je recept na chutný makový koláč, ktorý si môžete upiecť s vlastnoručne pripraveným kváskom:

Suroviny:

• 200g pšeničného kvasu
• 200g celozrnnej špaldovej múky
• 200g polohrubej múky
• 250ml sladkej smotany
• 100g mletého maku
• 100g varených zemiakov
• 2 vajíčka
• 100g cukru
• citrónová kôra
• malú lyžičku soli

Postup:

1. Ráno nakŕmte kvas 100g polohrubej múky a 100ml vody.
2. Keď počas dňa nakysol a pekne navrchu napenil, môžete večer zarobiť na cesto.
3. Do nádoby pridajte obe múky, mletý mak, cukor aj soľ a dobre premiešajte.
4. Potom pridajte vajíčka, varené zemiaky rozmixované s trochou vody, vlažnú sladkú smotanu, citrónovú kôru a kvas.
5. Nechajte hnetací hák bežať 7 minút. Cesto by malo byť o niečo redšie ako na bežný chlieb.
6. Vymiesené cesto dajte do naolejovanej nádoby, pevne uzavrite a nechajte aspoň hodinku-dve postáť na linke. Potom ho môžete uložiť na noc do chladničky.
7. Ráno cesto vyberte a na dobre pomúčenej doske ho poprekladajte.
8. Keď sa dá z cesta vyformovať pekná guľa, uložte ho do ošatky vystlanej plátienkom alebo čistou handrou.
9. Pečte vo vyhriatej rúre pri 180° na 40-45 minút, alebo použite remosku.

Výhody pečenia z kvásku

Naty Žúreková Štefková sa s nami delí o jednotlivé benefity kváskovania:

• Ľahšia stráviteľnosť
• Dlhšia trvanlivosť
• Nižší glykemický index (GI)
• Aj pre celiatikov (záleží na múke)
• Bezpečnejší pre zuby
• Po kvásku nenafukuje
• Nespôsobuje pálenie záhy
• Lepšie trávenie
• Neopakovateľná chuť
• Relax pri práci s kváskom

Tipy a triky pre dokonalý kvások

• Výber múky: Najvhodnejšia je ražná celozrnná múka, ale môžete použiť aj pšeničnú alebo špaldovú múku.
• Teplota: Udržujte kvások pri stabilnej izbovej teplote.
• Pravidelné kŕmenie: Kvások pravidelne kŕmte, aby ste udržali jeho aktivitu.
• Voda: Používajte vlažnú vodu, ktorá nie je príliš horúca ani studená.
• Trpezlivosť: Buďte trpezliví, príprava kvásku si vyžaduje čas.

Recept na Bábovku z kvásku

Štartér:

• 80 g špaldovej celozrnnej múky
• 100 g vlažného mlieka
• 1 PL kvásku

Suroviny dobre premiešame a necháme na linke 1 - 2 hodiny. Kvások sa naštartuje, čo vidíme podľa bubliniek.

Ďalej potrebujeme:

• 170 g špaldovej hladkej múky
• 100 ml oleja
• 150 g trstinového cukru
• 2 ČL vanilínového cukru
• 4 vajcia
• špaldová krupica

Postup:

1. V miske metličkou vymiešame vajcia s cukrom, aby sme ich trochu prevzdušnili.
2. Pridáme ostatné suroviny aj so štartérom.
3. Vymiešame hustejšie cesto bez hrudiek.
4. Misku s cestom prekryjeme najlepšie fóliou, aby cesto neobschýnalo a necháme hodinku postáť.
5. Formu na bábovku vymastíme olejom a vysypeme krupicou.
6. Cesto nalejeme do formy a necháme finálne vykysnúť asi hodinku.

Kysnuté cesto je pre mnohých strašiakom. Prišli ale deti a s nimi znovu chuť upiecť si domáce chrumkavé pečivo, chlieb alebo poctivú buchtu. Takže, ... naozaj je to až tak ťažké? Nie je už na čase konečne prísť na to, ako to celé funguje? Prečo namiesto chleba mám tvrdú placku a moje bagety by mohli slúžiť ako policajné obušky? Nabrala som teda odvahu k novým experimentom, a tradá.. kysnuté cesto patrí teraz k mojim najzamilovanejším záležitostiam. Tak mi verte, že to naozaj nie je tak ťažké.

Jednoduchý kvások je dôležitou súčasťou kysnutého cesta napríklad na prípravu koláčov. Je nutné dodržať pár zásad, aby sa skutočne podaril.

Ako si vyrobiť domáce droždie?

Ak si chcete upiecť chlieb, pečivo či kysnutý koláč, nutne potrebujete droždie alebo kvások. Tým najznámejším spôsobom výroby domácej alternatívy droždia je spracovanie zemiakov.

Recept na domáce droždie zo zemiakov

Potrebujeme:

• 500 g zemiakov
• 60 g cukru
• 2 PL piva

Postup:

1. Najskôr si uvaríme zemiaky v šupke do mäkka a necháme vychladnúť.
2. Vyhladnuté zemiaky ošúpeme, pretlačíme a zmiešame s vodou tak, aby nám vznikla hustá kaša.
3. Z pripraveného cukru si uvaríme sirup a to tak, že cukor varíme s trochou vody na miernom plameni až kým nebudeme mať tekutý sirup.
4. Takto pripravenú zmes primiešame k zemiakom a dáme kysnúť na teplé miesto.
5. Počas kysnutia pridáme domáce pivo a dobre všetko spolu premiešame.
6. Takto zmiešané ingrediencie necháme kysnúť ideálne cez noc a domáce droždie máme hotové. Čo neminiete môžete zamraziť.

Recept na domáce droždie z piva

Potrebujeme:

• šálka ražnej múky
• šálka vody
• lyžica kryštálového cukru
• šálka piva

Postup:

1. Vo väčšej miske si zmiešajte šálku teplej vody so šálkou ražnej múky .
2. Takto pripravenú zmes dajte odpočívať na 6 hodín.
3. Po 6 hodinách pridajte do zmesi šálku piva a polievkovú lyžicu cukru, poriadne celé premiešajte a umiestnite na teplé miesto a nechajte cez noc kvasiť.
4. Takto pripravené droždie je hotové a pripravené k použitiu. Skladujte ho v chlade.

Ak chcete, môžete vyrobiť domáci kvások a upiecť si vynikajúce domáce pečivo. Vymeňte klasické droždie za kvások a vaše zdravie sa vám poďakuje. Nielen, že pečivo s kvások lepšie chutí, ale je aj oveľa zdravšie. Chlebík z domáceho kvásku nemá konkurenciu, možno si ho pamätáte aj od našich babibičiek.

Ako si vyrobiť vlastný domáci kvások:

1. 1. deň: Zhruba 50 g múky a asi 50 ml teplej vody zmiešajte vo väčšom sklenenom pohári. Vzniknúť by malo tekuté, ale husté cesto (ako na lievance). Pohár prikryte potravinovou fóliou a nechajte pri izbovej teplote do druhého dňa odležať.
2. 2. deň: Cestíčko premiešajte a ovoňajte - malo by byť mierne kyslé. Pridajte doň 2 lyžice ražnej múky a teplú vodu (podľa konzistencie cesta). Opäť dobre premiešajte a nechajte odležať do druhého dňa.
3. 3. deň: V cestíčku by ste mali vidieť tvoriace sa vzduchové bublinky. To je správne, stačí ho iba premiešať, pridať dve lyžice ražnej múky a teplej vody (aby bolo cesto stredne husté). Opäť nechajte odležať do ďalšieho dňa.
4. 4. deň: Kvások by mal byť hotový. To spoznáte tak, že v ňom bude veľa bubliniek, bude mať kyslú vôňu a pri pozorovaní bude cesto rásť. Tento efekt majú na svedomí baktérie, ktoré spracúvajú múku a tvoria pri tom oxid uhličitý.

Na pečenie je najvhodnejší čas vtedy, keď baktérie spracujú všetku múku. Kvások vtedy prestane rásť a začne klesať.

Trvanlivosť kvásku je zhruba 10-14 dní, pričom ho treba aspoň raz do týždňa „prikŕmiť“ lyžičkou múky a lyžičkou vody. Potom dobre zamiešať a skladovať v chladničke.

Ako kvások rozkvasiť

Nebojte sa, že by ste kvások nemohli použiť pri pečení s iným typom múky, než je ražná múka. Stačí doň pridať múku, s ktorou budete piecť. Do kvásku pridajte 150 mililitrov vody a 150 miligramov múky, zamiešajte a nechajte prikryté kvasiť.

Kvások bude už po pár hodinách zväčšovať svoj objem a bude mať bublinky.

Z takto rozkvaseného kvásku na pečenie odoberte znovu dve lyžičky do nádobky a kvások si uložte do chladničky, kde bude znovu čakať na ďalšie pečenie alebo prikŕmenie.

Ak chcete tento recept urobiť s kváskom, jednoducho tieto suroviny (teda vodu a poprípade múku) okrem droždia, ktoré vynecháte pridajte k ostatným surovinám v recepte.

Ak chcete prerobiť naopak kváskový recept na recept s droždím, postupujete naopak.

Prírodný kvások (alebo rozkvas), či už ražný, alebo pšeničný kvasí všeobecne 6-8, niekedy až 10 hodín. Záleží to od sily kvásku, okolitej teploty a baktérií v ovzduší. Tento proces môžeme urýchliť, alebo spomaliť tým, že ho umiestnime na teplejšie, alebo chladnejšie miesto. Napríklad v zatvorenej rúre môže kysnúť rýchlejšie, nakoľko je tam ustálená teplota, a na chladnej dlažbe na podlahe pomalšie. Kvások môže kysnúť aj v chladničke, kde dokážeme jeho rast korigovať najlepšie.

Po zamiesení cesta pri každom recepte sú dva časy kvasenia. Prvé kvasenie po vymiesení pri kváskovej verzii môže trvať znovu 6-10 hodín v závislosti od sily kvásku a od okolitej teploty. Taktiež tu si viete kvasenie korigovať teplejším, alebo chladnejším miestom v miestnosti. Druhé (finálne) kvasenie po vytvarovaní pečiva, alebo chleba pri kváskovej verzii trvá asi 2-4 hodiny. Znovu platí, že je to v závislosti od sily kvásku a okolitej teploty. Pri verzii z droždia finálne kvasenie trvá asi 20 min.

Kvások z droždia

Príprava kvásku z droždia je kľúčom k úspešnému kysnutému cestu. Či už používate čerstvé alebo sušené droždie, dodržiavanie týchto jednoduchých krokov vám zaručí, že vaše cesto bude nadýchané a chutné.

Čo je kvások a prečo je dôležitý?

Kvások je základným kľúčom k úspešnému kysnutému cestu. Je to zmes kvasníc, cukru a tekutiny, ktorá začne pracovať a spúšťa proces kvasenia. Kvasinky v kvásku vytvárajú bublinky, ktoré robia cesto nadýchané a vzdušné. Tieto bubliny sú zodpovedné za to, že pečivo po upečení získa požadovanú štruktúru a jemnosť.

Kvások z droždia môže byť pripravený z čerstvého alebo sušeného droždia, pričom postup je podobný. Ako spraviť kvások z droždia je jednoduchý, ale vyžaduje si niekoľko kľúčových krokov, aby bol úspešný.

Ako urobiť kvások z droždia: Krok za krokom

1. Skontrolujte čerstvosť droždia: Ako prvé si vždy skontrolujte, či sú kvasnice, ktoré máte doma, ešte dobré. Aj napriek dátumu spotreby sa môže stať, že sa kvasnice skôr zaktivujú alebo sú nesprávne skladované, čo môže viesť k tvorbe plesne. Ak na droždí nájdete pleseň alebo máte pochybnosti o jeho kvalite, vyhoďte ho.
2. Pripravte tekutinu: Pre prípravu kvásku je dôležité použiť vlažné až mierne teplé mlieko (alebo vodu, ak preferujete iný základ). Teplota tekutiny by nemala byť príliš horúca, aby nezabila kvasnice, ale mala by byť dostatočne teplá na to, aby aktivovala ich činnosť. Ideálna teplota je okolo 37-40°C.
3. Pridajte cukor a droždie: Do vlažného mlieka pridajte trochou kryštálového cukru. Cukor poskytne kvasinkám potravu, čo im pomôže rýchlejšie sa aktivovať. Potom rozdrvené čerstvé droždie (alebo sušené droždie) pridajte do mlieka a premiešajte, aby sa droždie úplne rozpustilo.
4. Posypte múkou: Tento krok je veľmi dôležitý! Na povrch kvásku posypte malým množstvom múky. Táto múka dodá kvásku "silou", čo umožní, aby sa začal správne dvíhať. Po niekoľkých minútach sa začne na povrchu vytvárať pena alebo bubliny, čo je znak toho, že kvasinky pracujú.
5. Nechajte kvások pracovať: Nezabudnite kvások umiestniť na teplé miesto, kde bude môcť naplno rozvinúť svoju činnosť. Nechajte ho tam asi 15-20 minút, kým začne pracovať a bublinky sa začnú tvoriť. To je znak, že kvások je pripravený a pripravený na použitie. Ak kvások nezačne pracovať, môže to znamenať, že droždie nebolo dostatočne čerstvé alebo nebolo správne aktivované.
6. Použitie kvásku: Po uplynutí potrebného času je kvások pripravený na použitie. Môžete ho pridať do pripravovaného cesta podľa receptu. Ak pracujete s čerstvým droždím, kvások je pripravený pomerne rýchlo. V prípade sušeného droždia to môže trvať o niečo dlhšie, ale výsledok je rovnaký.

Kvások zo sušeného droždia

Ak sa rozhodnete použiť sušené droždie, postup je veľmi podobný, len je potrebné ho nechať v teplejšej tekutine o niečo dlhšie. Sušený kvások z droždia nevyžaduje rozdrvenie, len ho treba posypať na povrch mlieka a následne premiešať. Kvások zo sušeného droždia môže byť pripravený o niečo pomalšie ako z čerstvého droždia, ale stále je veľmi efektívny. Niektoré recepty dokonca dávajú sušený kvások priamo do cesta a proces tvorenie kvásku úplne vynechajú.

Tipy, ako predchádzať problémom s kváskom

• Správna teplota kvásku: Uistite sa, že mlieko alebo voda nie sú príliš horúce, pretože by to mohlo zabíjať kvasnice. Ak máte pochybnosti, radšej použite teplú vodu.
• Dodržujte správne množstvo cukru: Pridanie príliš veľkého množstva cukru môže kvasinky "prekrmiť", čo môže naraziť na ich rast. Stačí len malé množstvo.
• Kvalita droždia: Zabezpečte, že používate kvalitné droždie. Kvások z droždia funguje len vtedy, ak sú kvasnice čerstvé a zdravé.

Tabuľka: Porovnanie kvásku z droždia a domáceho kvásku

tags: #ako #urobit #kvasok #voda #cukor #drozdie

Populárne príspevky:

• Použitie Zodac Kvapiek
• Sladká káva s medom
• Čokoládový jogurt Sabi: podrobná analýza
• Recept na vaječný likér Salko
• Cvikla: Test uvarenosti a tipy