Ako Uskladniť Ošúpané Zemiaky, Aby Nezhnedli

Asi každý, kto už čistil zemiaky, má skúsenosti s tým, že po chvíli začnú nepekne hnednúť. Zmena farby zemiakov po ošúpaní im síce neuberá na chuti, ale na estetike určite áno. Tento problém nastane vtedy, keď zemiaky nespotrebujete hneď a zostanú pridlho na vzduchu. V tomto článku sa pozrieme na to, prečo zemiaky hnednú a ako im predísť, aby ste si mohli vychutnať ich krásnu žltú farbu a sviežosť.

Ošúpané zemiaky majú tendenciu meniť farbu. Tu sú osvedčené triky ako ich udržať krásne žlté čo najdlhšie. Poznáte to: chcete si všetko nachystať vopred, aby ste pripravili úžasný obed či večeru pre svojich blízkych.

Prečo Zemiaky Hnednú?

Akonáhle zemiaky ošúpeme, nakrájame alebo nastrúhame, začína proces oxidácie a zemiaky zhnednú. Oxidácia je chemická reakcia medzi škrobmi a cukrami v zemiakoch a vzduchom. Táto reakcia spôsobuje, že zemiaky menia farbu, čo je spôsobené enzýmom tyrozináza, ktorý pri kontakte s kyslíkom oxiduje a spôsobuje zmeny farby na povrchu plodiny. Enzým stráca svoju schopnosť oxidovať počas tepelnej úpravy, preto upečené či uvarené zemiaky svoju farbu nemenia.

Ako Udržať Ošúpané Zemiaky Krásne Žlté

Ošúpané zemiaky majú tendenciu meniť farbu. Enzým stráca svoju schopnosť oxidovať počas tepelnej úpravy, preto upečené či uvarené zemiaky svoju farbu nemenia. Tu sú osvedčené triky ako ich udržať krásne žlté čo najdlhšie.

How to freeze potatoes the right way - Blanche it and freeze it

Tipy na zabránenie hnednutia zemiakov

  • Ošúpať zemiaky tesne pred použitím: Najdôležitejšie je ošúpať zemiaky až tesne predtým, ako ich použijete do receptu. Inak každá minúta navyše znamená postupujúce hnednutie.
  • Použitie kyseliny: Zhnednutiu zemiakov zabránite, ak na reznú stranu nanesiete niečo kyslé - napríklad citrónovú šťavu alebo ocot. Kyselina pôsobí podobne ako varenie, deaktivuje schopnosť tyrozinázy. Postačí teda pár kvapiek, dobré premiešanie jedlej kyseliny so zemiakmi a môžete ich uložiť do chladu. Prípadne pridajte ocot alebo pár kvapiek citrónovej šťavy do misky s vodou a potom do nej vložte zemiaky. Tento proces funguje aj proti hnednutiu jabĺk. Nemusíte mať obavy, citrónová šťava ani ocot nespôsobia, že zemiaky chutia kyslo.
  • Voda: Druhý a najrozšírenejší spôsob je ponoriť ich do vody. Tá vytvorí prirodzené vákuum a nežiadúci kyslík k zemiakom nepustí. Staré mamy zvykli hneď pri šúpaní zemiakov dávať očistené a nakrájané do misky so studenou vodou. Táto metóda funguje, ale nie na dlhý čas. Studená voda proces oxidácie spomaľuje, no nezastaví ho úplne. Miska s vodou výborne funguje, keď hneď po očistení a nakrájaní všetkých zemiaky varíte.
  • Voda so soľou: Kombinácia vody a soli zabraňuje oxidácii, a teda aj hnednutiu - navyše soľ zemiakom nikdy neuškodí. Po očistení zemiakov by síce proces oxidácie spomalila aj obyčajná voda, ale ani tá neudrží prirodzenú žltú farbu tejto zeleniny dlho. Stačí však pridať soľ a je to hneď iná pesnička. Liter vody osoľte polovicou čajovej lyžičky soli a pridajte zemiaky. Zemiaky osolíme. Následne hrniec, alebo inú nádobu, v ktorej máte zemiaky, musíte prekryť potravinovou fóliou. Tá zabráni prísunu vzduchu o niečo lepšie ako bežná pokrievka.
  • Vitamín C: Keď vo vode rozdrvíte kúsok vitamínu C a vložíte do nej zemiaky, dosiahnete podobný efekt ako pri citrónovej šťave alebo octe.
  • Mlieko: Ak pripravujete niečo zo strúhaných zemiakov, napríklad cesto na halušky, placky, zemiakové knedličky a podobne, hnednutiu zabránite mliekom. Nastrúhané zemiaky zalejte vriacim mliekom, prípadne vodou a nezhnednú. Pred použitím jednoducho tekutinu zlejete, zemiaky premyjete a pokračujete podľa receptu. Pri varení halušiek už staré mamy používali okamžité poprášenie rozotrených zemiakov múkou, ktoré zabráni ich zhnednutiu a sivastým až sčerneným haluškám v konečnom dôsledku.
  • Vákuové balenie: Ďalší spôsob ako zabrániť očisteným zemiakom zoxidovať je uložiť ich do zip vrecka, vytlačiť vzduch a vrecko uzavrieť zipsom. Očistené, nakrájané alebo nastrúhané zemiaky vložte do vrecúška alebo vákuovej dózy a odsajte vzduch pumpičkou. Bez prístupu vzduchu (ak sa vám odsatie podarí dokonale) v igelitovom vrecku zemiaky nezhnednú, pretože k reakcii chýba kyslík a preto sa hnedá látka nevytvorí.
  • Sklenená nádoba: Na pečenie i odkladanie očistených zemiakov vždy používajte sklenenú nádobu. Podľa odborníkov kovy ľahko reagujú so zemiakmi, a preto je ukladanie ošúpaných zemiakov do kovových nádob zlý nápad. Najlepšia nádoba na zemiaky je sklenená zapekacia misa.

Sladké zemiaky, známe ako batáty, sú sladkou odrodou zemiakov a sú mimoriadne obľúbené. Ideálne sú do polievok, ako hlavé jedlo, príloha, ale svoje miesto si nájdu aj v dezertoch.

Recepty zo Zemiakov

Zemiaky sú všestranná surovina, ktorú možno použiť na prípravu rôznych jedál. Tu je niekoľko receptov, ktoré môžete vyskúšať:

Zemiakové hniezda so šunkou a vajíčkom

Chrumkavé zemiakové cesto, jemná šunka a tekutý žĺtok - dokonalá kombinácia chutí, ktorá si zamilujete. Zemiakové hniezda sú ideálnym riešením, keď máte chuť na niečo teplé a sýte, ale nechcete tráviť hodiny v kuchyni.

Ingrediencie:

  • 500 g zemiakov
  • 200 g šunky
  • 2 jarné cibuľky
  • 3 lyžice hladkej múky (alebo podľa potreby)
  • Soľ podľa chuti
  • Mleté čierne korenie podľa chuti
  • 4 vajcia
  • Olej na smaženie podľa potreby

Postup prípravy:

  1. Zemiaky dôkladne umyte, olúpte a nastrúhajte na tenké rezančeky alebo ich nakrájajte na tenké prúžky (podobne ako na zemiakové hranolčeky). Nastrúhané zemiaky ihneď vložte do misky so studenou vodou, aby nezhnedli.
  2. Po niekoľkých minútach ich dôkladne prepláchnite a poriadne sceďte. Môžete ich aj jemne vytlačiť, aby ste odstránili čo najviac vody.
  3. Osušené zemiakové rezančeky preložte do veľkej misy. Šunku nakrájajte na tenké prúžky alebo rezančeky a pridajte k zemiakom.
  4. Jarnú cibuľku umyte, osušte a nakrájajte na malé kolieska. Pridajte do misy k zemiakom a šunke.
  5. Prisypte hladkú múku, osoľte a okoreňte podľa chuti.
  6. Rozbitím vajec oddeľte žĺtky od bielkov. Dajte pozor, aby žĺtky zostali celé. Žĺtky si odložte bokom.
  7. Bielky pridajte do zemiakovej zmesi a všetko dôkladne, ale opatrne premiešajte, aby sa suroviny rovnomerne spojili.
  8. Na panvici rozohrejte dostatočné množstvo oleja (približne 3-4 mm vrstva). Keď je olej dostatočne horúci, pomocou lyžice alebo rukami vytvarujte zo zemiakovej zmesi 4 kopčeky a položte ich na panvicu.
  9. Uprostred každého kopčeka vytvorte lyžicou jamku, čím vznikne tvar pripomínajúci hniezdo. Do každej jamky opatrne vložte jeden celý vaječný žĺtok.
  10. Smažte na strednom ohni 3-5 minút z jednej strany, kým spodná časť nezíska zlatohnedú farbu. Potom veľmi opatrne otočte (aby žĺtok nevytiekol) a smažte ďalších 3-5 minút z druhej strany, kým nie je celé hniezdo zlatisté a chrumkavé.
  11. Hotové zemiakové hniezda so šunkou a vajíčkom jemne osušte papierovou utierkou, aby ste odstránili prebytočný olej.
  12. Ihneď servírujte teplé, kým sú ešte chrumkavé a žĺtok je stále tekutý. Môžete ich doplniť čerstvým zeleninovým šalátom pre vyváženejšie jedlo.

Zemiakové placky

Pripravte si túto jednoduchú chutnú prílohu, ktorá môže byť aj skvelým hlavným chodom.

Ingrediencie:

  • Zemiaky
  • Vajíčko
  • Majorán
  • Cesnak
  • Soľ
  • Korenie
  • Hladká múka
  • Mlieko
  • Olej na smaženie

Postup prípravy:

  1. Zemiaky starostlivo olúpte, umyjeme, osušíme a potom do väčšej misy postrúhame polovicu zemiakov na jemnom a polovicu na hrubom strúhadle.
  2. Nastrúhané zemiaky pretlačíme rukou, aby pustili vodu so škrobom a tú odlejeme. Osolíme ich a pokvapkáme trochou mlieka, aby nezhnedli.
  3. Vmiešame vajíčko, majorán, cesnak, podľa chuti soľ a korenie a hladkú múku.
  4. Zmes dôkladne premiešame na stredne husté cesto.
  5. Do panvice nalejeme veľa oleja, necháme ho rozpáliť a potom naberačkou dávame do panvice malé dávky na zemiakový plameň.
  6. Každý vonkajšou stranou naberačkou sploštíme. Pečieme dozlatista na oboch stranách.
  7. Pečené zemiakové placky prekladáme kuchynským papierom, aby nasiakol prebytočný tuk. K zemiakom najviac chutí pivo, ale výborne chutí o kyslé mlieko alebo zákys.

Zemiakové kolieska s čiernymi olivami a parmezánom

V tomto prípade som siahla po čiernych olivách a troche parmezánu a zo záhona na terase utrhla pár vetvičiek rozmarínu. Na pomoc prizvala pár kvapiek citrónovej šťavy a vznikla kombinácia, o ktorej netreba dlho hovoriť. Lepšie totiž ochutnať.

Ingrediencie:

  • 125 g špaldovej celozrnnej múky
  • 100 g varených zemiakov
  • 35 g parmezánu
  • 35 g čiernych olív (1/2 obsahu 140 g sklenenej fľaštičky)
  • 60 g masla
  • 30 ml citrónovej šťavy (2 PL - overte si však, či vaša polievková lyžica má naozaj objem 15 ml, nie je to totiž pravidlo)
  • 1 ČL sušeného rozmarínu alebo 1 PL čerstvých, na jemno nasekaných rozmarínových lístkov
  • 3 g soli

Postup prípravy:

  1. Zmiešajte suché ingrediencie - múku, parmezán, rozmarín a soľ.
  2. Pridajte nasekané maslo, olivy nakrájané na drobné kúsky, na jemno nastrúhané zemiaky a citrónovú šťavu.
  3. V kuchynskom robote alebo rukami rýchlo spracujte na kompaktné cesto s konzistenciu plastelíny. Nemalo by byť príliš suché ani lepkavé - ak by sa rozpadávali, pridajte trocha citrónovej šťavy, ak by naopak lepilo, pridajte trocha múky.
  4. Vypracované cesto vyformujte rukami do tvaru valčeka hrubého cca 5 - 6 cm, zabaľte ho do potravinovej fólie alebo povoskovaného obrúska a odložte do chladničky minimálne na 1 hodinu, pokojne však aj do druhého dňa.
  5. Aby sa kolieska lepšie krájali, pred pečením môžete cesto na hodinu vložiť do mrazničky - spevnie, nebude pri krájaní pod vplyvom tepla rúk tak rýchlo mäkknúť, nezdeformuje sa a podarí sa vám nakrájať kolieska rovnakej hrúbky. Rovnaká hrúbka totiž zabezpečí, aby kolieska neboli v hrubšej časti mäkké a v tenšej zas príliš prepečené.
  6. Rúru vyhrejte na 180 stupňov. Medzitým odležané cesto rozkrájajte. Ak si želáte chrumkavé kolieska, cesto nakrájajte čo najtenšie, max. na hrúbku 3 mm. Ak ich nakrájate hrubšie, budú po upečení mäkkšie.
  7. Kolieska rozložte na plech. Ten nie je treba vymazávať ani vykladať papierom na pečenie, kolieska sa počas pečenia neprichytia, keďže cesto obsahuje dostatok tuku, v našom prípade masla.
  8. Pečte v rozohriatej rúre pri teplote 180 stupňov cca 15 - 18 minút.

Ďalšie Tipy a Triky

  • V chlade prebieha oxidácia pomalšie a tvorí sa menej hnedej látky - melanínu. Kúsky odložené v chladničke nezhnedli alebo len veľmi málo.
  • Aj iná koreňová zelenina začne hnednúť takmer okamžite po ošúpaní a pokrájaní. S deťmi môžete okrem zemiaka vyskúšať aj zeler a artičoky, no tie nie je ľahké zohnať (hnednú ešte rýchlejšie ako zemiaky). Alebo si prípadne môžete skúsiť účinnosť „malinovky“ Sprite, v ktorej obsahu figuruje zložka E330, čo je kyselina citrónová. Spája tak výhody oboch látok (vody a kyseliny).

Ak ošúpete viac zemiakov ako potrebujete v danej chvíli na varenie a chcete ich čo najlepšie uchovať do ďalšieho dňa, „šupnite“ ich do studenej vody, poistite pridaním napríklad citrónovej šťavy a zatvorte do chladničky. Ošúpané zemiaky majú tendenciu meniť farbu. Tu sú osvedčené triky ako ich udržať krásne žlté čo najdlhšie.

tags: #ako #uskladnit #olupane #zemiaky #aby #nezhnedli

Populárne príspevky: