Ako dokonale uvariť čínske rezance

Varenie ryžových rezancov je dobrodružstvom, cestou chutí a dôkazom všestrannosti rastlinných surovín. S týmto sprievodcom ste na dobrej ceste k zvládnutiu umenia rezancov v celej ich točiacej sa, vírivej kráse. Ešte predtým, ako sa vrhneme do samotného varenia, je nevyhnutné pochopiť, čím sa ryžové rezance líšia od svojich pšeničných príbuzných. Tieto tenké vlákna sú bezlepkové, ľahké a majú zázračnú schopnosť absorbovať chute ako kulinárska špongia.

Výber správnych rezancov

Prvým krokom na ceste k nirváne je výber správneho druhu rezancov. Máte chuť na tenké vermicelli alebo širšie tyčinky vhodné na miešanie? Keď ste si zaobstarali dokonalé balenie ryžových rezancov, je čas hovoriť o namáčaní.

Namáčanie ryžových rezancov

Áno, priatelia, trpezlivosť je cnosť, dokonca aj pri príprave rezancov. Rôzne hrúbky si vyžadujú rôzny čas namáčania. Tenké vermicelli môžu potrebovať len niekoľko minút, zatiaľ čo hrubšie druhy si môžu žiadať dlhší kúpeľ.

Varenie rezancov

Keď sú rezance jemne namočené, zvýšime teplotu - doslova. Varenie je šprint, nie maratón. Vhoďte rezance do hrnca s vriacou vodou a nechajte ich víriť a krútiť. Pozorne sledujte; títo jemní miláčikovia sa uvaria rýchlejšie, ako poviete "al dente".

Postup Čínske rezance uvaríme v osolenej vriacej vode, prepláchneme pod studenou vodou a necháme odkvapkať. Pri varení je najdôležitejšie nenechať ich vo vode príliš dlho. Varenie tenkých ryžových rezancov trvá 2 až 4 minúty, hrubšie ryžové rezance potrebujú približne 5 až 7 minút. Odporúča sa variť ich tak ako bežné cestoviny al dente, teda na skus.

Druhou možnosťou je ryžové rezance pripraviť bez klasického varenia. Stačí ich vložiť do misy alebo hrnca, preliať teplou vodou, počkať, kým zmäknú a potom ich scediť. Čas namáčania sa, samozrejme, líši podľa hrúbky rezancov. Vždy je dobré sa orientačne riadiť návodom na obale, ale najlepšie zistíte, či sú už hotové, tak, že ich jednoducho ochutnáte.

V zásade existujú dva spôsoby, ako ryžové rezance pripraviť. Prvá možnosť je, že sa klasicky uvaria vo vode, čas varenia závisí od ich hrúbky. V ázijskej kuchyni sa zvyčajne ešte ďalej pripravujú napríklad oprážaním, alebo sa pridávajú do horúcej polievky pho, či rôznych omáčok, v ktorých ešte dôjdu.

Dochucovanie

Samotné rezance sú ako prázdne plátno, ktoré čaká na farebnú škvrnu. Tu prichádza na rad vaše kulinárske umenie. Kvapka sójovej omáčky, teochu sezamového oleja alebo kôry z limetky, môžu vaše rezance zmeniť z nevýrazných na veľkolepé.

Recept na opekané ryžové rezance s kuracím mäsom

Opekané ryžové rezance s kuracím mäsom sú obľúbenou klasikou vietnamskej kuchyne. Tento recept vám ukáže, ako si ľahko a rýchlo pripraviť skvelé jedlo. Kombinácia ryžových rezancov s kuracím mäsom, zeleninou a výraznou omáčkou vytvára vynikajúci chuťový zážitok. Tento recept je vhodný pre začiatočníkov i skúsených kuchárov a určite poteší vaše chuťové poháriky.

Suroviny:

  • 1 balenie čínskych rezancov (ryžových)
  • 2 mrkvy (nakrájané)
  • 1/2 brokolice
  • 1 červená paprika
  • 1 pak choi kapusta
  • 2-3 jarné cibule
  • 2 strúčiky cesnaku
  • 2 lyžice sójovej omáčky
  • 1 lyžica sladkej čili omáčky
  • Soľ a korenie podľa chuti
  • Sezamové semienka + čerstvý koriander na ozdobu
  • Sezamový olej

Postup:

  1. Do misky dajte cestoviny a soľ, zalejte vrelou vodou a nechajte 10 minút stáť. Potom zlejte z vody.
  2. Do tej istej panvice pridajte cesnak, zázvor a zeleninu - mrkvu, brokolicu, cibuľu, usw. Restujte cca 5 minút, kým nebude zelenina chrumkavá a mäkká.
  3. Pridajte sladkú čili omáčku ako aj sójovú omáčku a dochuťte soľou a korením.
  4. Potom zmiešajte s cestovinami a pridajte sezam a koriander.

Keďže ryžové rezance nemajú takmer žiadnu vlastnú chuť, je vhodné ich kombinovať s výraznými surovinami a ochucovadlami. Sú vyrobené z ryžovej múky a vody, takže sú prirodzene bezlepkové.

Ďalší postup:

  1. Vajíčka rozbijeme do misky a premiešame.
  2. Kuracie prsia pokrájame na pásiky a zmiešame s jednou čajovou lyžicou sójovej omáčky a solamylu.

Omáčka:

V miske zmiešame med, sójovú omáčku, hustú ustricovú omáčku, sladko-kyslú čili omáčku a vodu.

Zelenina:

  1. Zo stonkového zeleru odstránime pomocou škrabky vrchnú časť.
  2. Zelenú časť jarnej cibuľky odložíme na koniec prípravy jedla.
  3. Zázvor, cesnak a čili pokrájame na melé kocky, alebo pásiky.

Príprava jedla vo woku:

  1. Do rozohriateho woku pridáme sezamový olej, prilejeme vajíčka, opečieme z oboch strán, potrháme vareškou a preložíme na tanier.
  2. Wok necháme opäť silno rozohriať, prilejeme sezamový olej a prudko orestujeme kuracie prsia, kým budú prepečené a preložíme na tanier k vajíčkam.
  3. Wok necháme opäť rozohriať a pridáme sezamový olej, cesnak, zázvor, čili a restujeme. Po chvíli pridáme zeler, mrkvu a restujeme asi 2 minúty. Pridáme bielu časť jarnej cibuľky, papriku a ďalej restujeme asi 2 minúty.
  4. Pridáme uvarené rezance a restujeme ešte asi 1 minútu.
  5. Do woku pridáme opečené vajíčka a orestované mäso a ďalej restujeme.
  6. Po jednej minúte restovania pridáme pripravenú omáčku, zelenú časť jarnej cibuľky, čínsku kapustu a po jednej minúte restovania sú rezance hotové.

Ďalšie tipy a triky

Máte chuť na niečo výraznejšie? Je čas na ságu o vyprážaní. Pripravte si zeleninu, náhrady bielkovín a omáčky. Všetko nakrájajte a pripravte, vo woku alebo na panvici rozohrejte trochu oleja. Orestujte prísady, pridajte rezance a miešajte s chuťou rezancového bojovníka.

Nemáte chuť na nič horúce? Ryžové rezance zažiaria aj v studených jedlách. Namočte ich do štipľavého dresingu, pridajte dúhovú čerstvú zeleninu a možno aj tofu. Výsledok?

V chladnejších dňoch sa nič nevyrovná miske pariacej sa rezancovej polievky. Začnite silným zeleninovým, hubovým alebo kuracím vývarom, ktorý dodá domácu atmosféru. Vložte rezance, nechajte ich rozmiešať a zmäknúť a potom ich naberte do misiek.

Máte zvyšky rezancov? Je čas na kreativitu. Ryžové rezance sú neuveriteľne všestranné - premeníte ich na nové jedlo pridaním čohokoľvek, po čom vaše srdce (a chladnička) túži.

Aj tí najlepší z nás môžu na svojej ceste za rezancami pochybiť. Prílišné namáčanie, prílišné varenie alebo nedostatočné dochutenie môže viesť k nočnej more z rezancov.

Smažené rezance s kuracím mäsom a zeleninou | Viktor Nagy | recepty

Na záver nezabudnite, že jedlo je univerzálny jazyk a ryžové rezance sú vaším nárečím. Pozvite priateľov, podeľte sa o svoje výtvory a šírte lásku k rezancom. Varenie je o spoločenstve, smiechu a radosti zo spoločného jedla.

Vyskúšali ste recept? Pridajte svoju fotku a pochválte sa!

Typ rezancov Čas namáčania (minúty) Čas varenia (minúty)
Tenké vermicelli 2-3 2-4
Hrubšie rezance 5-7 5-7

Predstavte si to: namiesto toho, aby ste každý deň vymýšľali, čo uvariť pre svoju rodinu, máte k dispozícii komplexný plán na celý mesiac. S týmto mesačným plánom prípravy jedál zamávate na rozlúčku obávanej otázke “Čo bude na večeru?” a privítate úspech pri jedle bez námahy.

tags: #ako #uvariť #čínske #rezance

Populárne príspevky: