Grilovanie na liatinovej platni: Postup, tipy a recepty

Trend návratu k pôvodným, rokmi overeným materiálom, sa prejavuje aj v gastronómii a domácom varení. S tým prichádza aj obľuba liatinového riadu, ktorý je ideálny na grilovanie mäsa na ohni. Liatinové panvice a platne sú známe svojou odolnosťou, výbornými tepelnými vlastnosťami a schopnosťou dodávať jedlám nezameniteľnú chuť. Poďme sa ponoriť do sveta liatinového riadu a jeho využitia pri príprave jedál.

V tomto článku sa pozrieme na výhody grilovania na liatinovej panvici, ako sa o ňu starať a aké recepty si môžete pripraviť.

Prečo si vybrať liatinu?

Liatina má ako materiál množstvo výhod. Tou zásadnou je ľahká a rýchla absorpcia tepla, ktoré liatina následne rovnomerne uvoľňuje, čo je žiadaným faktorom práve pri grilovaní. Aj tu zohráva dôležitú úlohu prípravy efektívny a postupný prenos tepla materiálu/liatiny na pripravované ingrediencie. Liatinový riad, ktorý dokonale rozvádza teplo po celej svojej ploche, je výnimočne odolný voči vysokým teplotám, je odolný voči poškrabaniu a pri správnej starostlivosti je prirodzene nepriľnavý.

Výhody liatinových panvíc:

• Vynikajúca tepelná vodivosť a distribúcia tepla
• Trvácnosť a odolnosť
• Prirodzený nepriľnavý povrch
• Zlepšuje chuť jedál
• Pohodlnosť pri použití v rôznych podmienkach

Vlastnosti liatiny sú benefitom aj pri používaní s ďalším iným príslušenstvom. Napríklad obojstrannú liatinovú platňu „Plancha” môžete použiť na pečenie a grilovanie jemných druhov ingrediencií. Liatinová panvica „Skillet” je skvelou liatinovou panvicou s nízkym okrajom. Liatinový gril „Satay” je naopak ideálnym nástrojom na grilovanie mäsa na ražni a má rovnaké benefity ako obľúbený liatinový rošt.

Ako si vybrať liatinovú panvicu na grilovanie na ohni

Pri výbere liatinovej panvice na grilovanie na ohni by ste mali zvážiť nasledovné faktory:

• Veľkosť: Veľkosť panvice závisí od počtu osôb, pre ktoré budete najčastejšie variť. Ak plánujete grilovať pre väčšiu skupinu ľudí, vyberte si väčšiu panvicu.
• Typ: Existujú rôzne typy liatinových panvíc, napríklad grilovacie panvice s rebrovanou štruktúrou, panvice s hladkým povrchom a panvice s nízkym okrajom (skillet). Grilovacie panvice sú skvelé na prípravu mäsa a rýb, zatiaľ čo panvice s hladkým povrchom sú ideálne na prípravu palaciniek, placiek a toastov.
• Materiál: Uistite sa, že je panvica vyrobená z kvalitnej liatiny. Niektoré panvice sú smaltované, čo uľahčuje ich údržbu, ale nesmaltované panvice majú tendenciu lepšie absorbovať chuť jedla.
• Rukoväť: Vyberte si panvicu s rukoväťou, ktorá je pohodlná a bezpečná na držanie. Niektoré panvice majú odnímateľné rukoväte, čo uľahčuje ich skladovanie. Je jasné, že panvica na oheň by nemala mať plastovú alebo drevenú rúčku. Môžete si vybrať, či bude rúčka z nerezu alebo bude panvica celoliatinová.

Použitie liatinovej panvice

Liatinové panvice sú medzi nadšenými kuchármi a profesionálmi, veľmi obľúbenými. Ich história siaha až do staroveku a aj dnes sú neodmysliteľnou súčasťou mnohých domácností. Sú známe svojou vynikajúcou schopnosťou rovnomerne rozvádzať teplo, trvanlivosťou a schopnosťou dodávať jedlám nezameniteľnú chuť.

Liatinové panvice sú veľmi všestranné. Môžete použiť na sporáku, v rúre alebo dokonca na grile či ohni. Sú ideálne na prípravu širokej škály jedál, od dokonalého steaku až po voňavé pečivo.

Liatinový riad má svoje prednosti pri príprave chutného a zdravého jedla použitím všetkých zdrojov tepla. Je možné ju použiť v rúre, na indukcii, plynovom šporáku a dokonca aj na otvorenom ohni. To z liatinového riadu robí univerzálny riad do každej domácnosti.

Na liatinovej panvici vykúzlite fantastický steak ako z reštaurácie, za čo vďačíme tomu, že liatina vie akumolovať výborne teplo a krásne uzavrie mäso, aby šťava ostala vnútri. Na univerzálnom liatinovom pekáči si viete urobiť chutné raňajky v prvých ranných lúčoch na terase a pozdvihnúť prípravu nudných raňajok na kulinársky zážitok pre celú rodinu. Ak aj počasie na prípravu jedla vonku nepraje, tak na liatinovom riade si vykúzlite chutné jedlo aj v kuchyni.

Vôbec nie je samozrejmé, že všetky ingrediencie automaticky pripravujeme na liatinovom rošte. Neodmysliteľnou súčasťou príslušenstva je aj nerezový rošt. Na liatinový rošt sú vhodné najmä steaky, krájaná zelenina a pevné druhy rýb. Nerezový rošt sa častejšie používa na nepriame varenie pomocou convEGGtoru a na prípravu jemnejších druhov rýb. Ďalším veľkým rozdielom medzi liatinovým roštom a nerezovým roštom je, že liatina je o dosť krehkejšia.

Preto by ste mali vždy pri vkladaní a vyberaní tohto druhu príslušenstva používať špeciálny zdvíhač liatinových roštov. V porovnaní s liatinovým roštom je liatinový pekáč alebo hrniec výrazne všestrannejší, čo sa týka varenia. Tento liatinový riad môžete použiť na varenie, dusenie, ale aj na vyprážanie, praženie, opekanie či dokonca pečenie bochníka chleba alebo koláča.

V prípade, že na varenie používate liatinový riad, nie je dobré mať počas celej doby varenia prikryté jedlo pokrievkou. Vaše jedlo tak nezíska lahodnú pridanú chuť po dyme. Voľba medzi smaltovaným holandským riadom a riadom bez smaltu je veľmi osobná. Vzhľadom na krehkosť materiálu, zaručuje nesmaltovaný holandský pekáč rafinovanú absorpciu chutí jedla. Smaltovaný holandský riad sa používa o niečo jednoduchšie, najmä čo sa týka údržby. Vďaka smaltu môžete riad a pokrievku umyť mydlovou vodou, po ktorej bude opäť dokonale pripravená na použitie. Smaltovaná liatina nehrdzavie a neabsorbuje chuť - aj keď, ako už bolo spomenuté, absorpciu chuti možno považovať za výhodu.

Vlastnosti liatiny sú benefitom aj pri používaní s ďalším iným príslušenstvom. Napríklad obojstrannú liatinovú platňu „Plancha” môžete použiť na pečenie a grilovanie jemných druhov ingrediencií. Liatinová panvica „Skillet” je skvelou liatinovou panvicou s nízkym okrajom. To isté platí pre liatinovú rajnicu na omáčky. V tomto šikovnom riade zostane obsah omáčok a glazúr pomerne dlho teplý. Liatinový gril „Satay” je naopak ideálnym nástrojom na grilovanie mäsa na ražni a má rovnaké benefity ako obľúbený liatinový rošt.

Ako sa starať o liatinový riad

Správna starostlivosť o liatinový riad je kľúčová pre jeho dlhú životnosť a optimálne vlastnosti. Čistenie liatiny sa zdá byť komplikovanejšie, než v skutočnosti je. Neupravená liatina nemá rada vlhkosť, najmä mydlovú vodu. Rovnako ako absorbuje chuť ingrediencií, dokáže absorbovať aj vôňu a chuť mydla. Liatinové panvice je samozrejme možné aj umývať. Používajte však iba teplú vodu a panvicu nakoniec dôkladne vysušte.

Je známe, že liatina bez smaltu alebo ochranného povlaku rýchlo hrdzavie. Tvorbe hrdze sa dá ľahko predísť, ak sa o materiál dobre staráte a po použití ho dôkladne očistíte, resp. impregnujete rošt a ďalšie liatinové príslušenstvo olejom. Okrem toho je vhodné raz za čas svoje liatinové náradie vypáliť.

Zároveň čím častejšie budete hrniec alebo panvicu používať a dobre sa o nich starať, bude sa skvalitňovať prírodný nepriľnavý povrch riadu, tvorený zapečeným jedlým olejom, ktorému sa hovorí tzv. „seasoning“. Z toho dôvodu sa skutočne oplatia liatinové výrobky pravidelne potierať olejom na varenie, pomaly rozohriať na variči a pri tom odstrániť prebytočný olej kuchynskými papierovými utierkami. Vďaka tomu získate žiaduci ochranný film, ktorý zlepší nepriľnavosť povrchu.

Čistenie a údržba liatinového riadu:

• Pred prvým použitím liatinového riadu odporúčame riad umyť ideálne teplou vodou a bežnou špongiou na riad. Ak nie ste si istý, či je liatina ošetrená od výrobcu, tak po umytí a vysušení odporúčame liatinu natrieť rastlinným jedlým olejom a olej dobre rozotrieť po celom povrchu liatinového riadu. Na liatine by mala ostať jemná mastná vrstva. Následne je potrebné pred prvým použitím takto ošetrený liatinový riad vypáliť v rúre na 200℃ po dobu jednej hodiny a nechať liatinu prirodzene vychladnúť v rúre. Odporúčame dávať liatinový riad do rúry dolu hlavou.

Ako vypáliť liatinový rošt

„Seasoning” je proces potiahnutia povrchu riadu tukom, ktorý sa následne zahrieva, aby sa vytvorila vrstva polymerizovaného tuku - odolná voči korózii. Ak chcete správne vypáliť liatinový rošt, postupujte nasledovne:

1. V Big Green Egg najskôr zapáľte drevné uhlie a umiestnite rošt dovnútra.
2. Zvýšte teplotu vo vajíčku na 250 °C, zatvorte regulátor vzduchu a regulátor teploty a nechajte takto rošt hodinku vypaľovať.
3. Následne dôkladne naolejujte (liatina medzičasom zmenila farbu) rošt pomocou rastlinného oleja, napríklad arašidovým olejom.
4. Znovu zapáľte drevné uhlie a zelené vajíčko nechajte nahriať späť na teplotu 250 °C.
5. Zatvorte regulátor vzduchu a teploty a nechajte rošt vo vajíčku opäť ďalšiu hodinu.

Keď sa vytvorí hrdza na liatine

Keď sa Vám vytvorí hrdza na liatine netreba zúfať. Zmiešajte balíček sódy bikarbóny s vodou do konzistencie redšej ako kaša a pomocou drsnej časti špongie na riad touto zmesou liatinu vydrhnite. Keď hrdzu z liatinového hrnca alebo obľúbenej liatinovej panvice odstránite, tak ju ešte dobre opláchnite vodou, usušte do sucha a naneste po celom povrchu vrstvu oleja. Takto ošetrený liatinový riad dajte do rúry d...

tags: #grilovanie #na #liatinovej #platni #postup

Populárne príspevky:

• Ako si vybrať cedidlo na cestoviny?
• Recept na koláč lenivej gazdinej
• Prírodný liek proti kašľu
• Tipy a triky pre dokonalý domáci chlieb
• Všetko o francúzskych oknách