Bravčové Pliecko: Recepty a Tipy pre Každého Kuchára
Bravčové plece je obľúbená surovina v slovenskej kuchyni, ktorá ponúka široké možnosti prípravy. Či už hľadáte recept na slávnostný obed, rýchlu večeru alebo tradičné jedlo, z bravčového pleca si určite vyberiete. V tomto článku nájdete inšpiráciu pre rôzne recepty, od klasických úprav až po modernejšie variácie.
Klasika v Slovenskej Kuchyni: Bravčové Plece na Rôzne Spôsoby
Bravčové plece je v slovenských domácnostiach mimoriadne obľúbené, a to pre jeho všestrannosť a chutnosť. Pripraviť sa dá na množstvo spôsobov, od pečeného, cez varené až po dusené.
Pečené Bravčové Plece
Jednoduchý a chutný spôsob, ako si vychutnať bravčové plece. Mäso sa pečie v rúre s cibuľou, cesnakom a korením, často podliate pivom alebo vývarom.
Varené Bravčové Plece
Klasika, ktorá sa často podáva s chrenom a horčicou. Varené mäso je šťavnaté a chutné.
Dusené Bravčové Plece
Mäso sa dusí na cibuľovom základe s pridaním zeleniny a korenín.
Údené Bravčové Plece: Delikatesa s Nezameniiteľnou Chuťou
Údené bravčové plece je ďalšou obľúbenou variantou, ktorá sa dá pripraviť na mnoho spôsobov.
Údené Pliecko s Kapustou
Tradičná kombinácia, ktorá nikdy nesklame. Údené mäso sa varí s kyslou kapustou, čo mu dodáva jedinečnú chuť. V niektorých rodinách sa do kapustnice pridáva klobáska, údené aj čerstvé mäsko. Na sviatky sa varí kapustnica v každej rodine tak trochu inak.
Zapekané Údené Mäso
Údené mäso sa zapeká so syrom a šampiňónmi, čo vytvára chutnú a sýtu kombináciu.
Údené Pliecko v Trojobale
Údené bravčové plece uvaríme do polomäkka, vyberieme a necháme vychladnúť. Potom nakrájame na kolieska, každé koliesko natrieme bryndzou a po dva spojíme. Potom obalíme v klasickom trojobale - najprv v múke, v rozšľahaných vajíčkach a v strúhanke. Vyprážame na rozohriatom oleji z oboch strán. Namiesto údeného bravčového pliecka môžeme použiť 12 väčších plátkov šunky, ktoré natrieme vymiešanou bryndzou, zvinieme a na koncoch zopneme drevenými špáradlami, obalíme a vypražíme.
Ako Variť Údené Pliecko
Údené pliecko je obľúbená pochúťka, ktorá sa často objavuje na slávnostných stoloch, zvlášť počas Veľkej noci. Jeho príprava však môže byť pre mnohých výzvou. Aby ste dosiahli dokonalý výsledok, je dôležité vedieť, ako dlho ho variť. V tomto článku sa dozviete všetko, čo potrebujete vedieť o varení údeného pliecka, aby bolo šťavnaté, chutné a malo správnu konzistenciu.
Výber Správneho Údeného Pliecka
Prvým krokom k úspechu je výber kvalitného údeného pliecka. Vyhnite sa balenému údenému vo vákuu, ktoré často obsahuje veľa vody a nemusí byť také kvalitné. Uprednostnite údené zo sieťky. Ak máte možnosť, deň pred varením pliecko umyte a namočte do studenej vody. Tento krok pomôže vyplaviť prebytočnú soľ a uvoľniť mäsové vlákna, vďaka čomu bude mäso jemnejšie a chutnejšie.
Príprava Pred Varením
Pred samotným varením je potrebné údené pliecko správne pripraviť. Ak má mäso sťahovaciu sieťku, opatrne ju uvoľnite vareškou. Ak to neurobíte, sieťka sa počas varenia môže prichytiť k mäsu a pri odstraňovaní by ste mohli strhnúť aj kúsky mäsa.
Dĺžka Varenia Údeného Pliecka
Dĺžka varenia údeného pliecka závisí od jeho hmotnosti. Stará overená rada hovorí, že údené varíme toľko hodín, koľko váži v kilogramoch. To znamená, že ak váži 1,5 kg rolovaného údeného plecka, mali by ste ho variť približne 2 hodiny. Vždy je však potrebné zohľadniť aj kvalitu mäsa a prípadné prekvapenia, ktoré môžu byť narolované vo vnútri.
Ak chcete mäso podávať studené, je dobré ho uvariť deň vopred, krásne sa odleží a bude sa dať úhľadné natenko nakrájať na plátky na studenú misu. Uvarené údené mäso nechajte vychladnúť vo vode, v ktorej sa varilo. Tým si zachová peknú farbu a zostane dostatočne šťavnaté.
Postup Varenia Krok za Krokom
- Príprava: Pripravené údené pliecko vložte do hrnca s vriacou vodou.
- Obarenie: Počkajte, kým voda opäť zovrie, a varte na silnom plameni 3-5 minút. Tento krok pomôže "zatiahnuť" mäso a udržať šťavu vo vnútri.
- Varenie: Znížte teplotu a varte na miernom plameni (ideálne 80-85 stupňov) po zvyšok doby varenia.
- Dochutenie: Do vody pridajte biele víno, cibuľu, cesnak, guličky nového a čierneho korenia a bobkový list. Tieto ingrediencie dodajú mäsu bohatšiu chuť. Soľ už nie je potrebné pridávať, pretože údené mäso jej obsahuje dostatok.
- Kontrola: Po uplynutí predpokladanej doby varenia skontrolujte mäso. Ak je mäkké a ľahko sa oddeľuje od kosti, je hotové.
- Chladenie: Uvarené mäso vyberte z hrnca a opláchnite studenou vodou. Stiahnite sieťku a nakrájajte na plátky, ak ho chcete konzumovať teplé. Mäso sa krásne odleží a bude sa dať natenko nakrájať na plátky.
- Chladenie vo vode: Uvarené údené pliecko nechajte vychladnúť vo vode, v ktorej sa varilo. Tým si zachová peknú farbu a zostane šťavnaté.
- Využitie vývaru: Vodu, v ktorej sa mäso varilo, nevylievajte. Môžete ju použiť ako základ na skvelú polievku, omáčku, nátierku alebo veľkonočnú plnku.
Namiesto varenia vo vode môžete údené pliecko pripraviť aj na pare. Na každé kilo mäsa rátajte približne 1 hodinu varenia.
Čo s Vývarom?
Vývar z údeného mäsa sa vám môže hodiť pri príprave výdatnej polievky. Skvelo sa hodí napríklad do fazuľovice. Vodu po varení nevylievajte. Máte základ na skvelú polievku alebo omáčky, nátierky a veľkonočnú plnku.
Recepty z Údeného Mäsa
Ak vám zostalo údené pliecko, môžete ho využiť na prípravu chutných jedál:
- Zemiakové placky s údeným mäsom: Zemiaky nastrúhame, pridáme vajíčka, korenie a nakrájané údené mäso. Opečieme na masti alebo oleji.
- Kapustnica s údeným mäsom: Na masti osmažíme cibuľu, cesnak a papriku. Pridáme kapustu, huby, údené mäso, bobkový list a zalejeme vodou. Varíme, kým kapusta a mäso nezmäkne.
- Šunkafleky: Uvaríme fliačky, zmiešame s nakrájaným údeným mäsom a zapečieme.
- Zemiakové knedle s údeným mäsom a kapustou: Zemiakové cesto naplníme údeným mäsom, uvaríme a podávame s kyslou kapustou.
My máme najradšej údené stehno alebo pliecko, ale je jedno, aký kúsok máte, takto uvaríte akýkoľvek kúsok perfektne!
Tohoto sa držte a nemôžete sa pomýliť:
- Údené si odvážime, podľa váhy neskôr určíme dobu varenia.
- Ak chcete, aby sa údené dalo krásne nakrájať na studené misy, vždy varíme 1 deň dopredu a necháme odležať.
- Údené z obchodu umyte a na jednu noc pred varením namočte do studenej vody, vyplaví sa prebytočná soľ a uvoľnia sa mäsové vlákna. Mäso sa lepšie uvarí.
- Voda, v ktorej mäso namáčame môže byť ochutená trochou bieleho vína a cesnakom. Ak chcete rýchlejšie odstrániť prebytočnú soľ, pridajte mlieko v pomere 1:1 s vodou.
- Nepoužívajte na varenie tlakový hrniec, mäso sa ľahko vysuší.
- Stará overená rada - údené varíme toľko, koľko váži. Ak váži 2 kg, varíme 2 hodiny
- Ak máme mäsko v sieťke, vareškou ju pred varením uvoľníme, inak sa nám počas varenia spojí s mäsom a keď ju budeme dávať dole, strhneme aj kusy mäska.
- Vodu vo väčšom hrnci dáme zovrieť, vložíme mäso, počkáme kým opäť zovrie a varíme na najsilnejšom plameni 3-5 minút. Mäso sa takto „obarí“ a uchová si šťavu vo vnútri. Potom teplotu stiahneme a varíme na miernom plameni (ideálne 85 stupňov počas celej doby varu).
- Do vody, v ktorej mäsko varíme pridáme aj cibuľku, cesnak, guličky nového a čierneho korenia a bobkový list. Tie varíme s mäsom počas celej doby varu.
- Vodu po varení nevylievajte.
Inšpirácie z Kuchýň Sveta
Bravčové plece sa dá pripraviť aj s inšpiráciou z kuchýň sveta. Knedlo, vepřo, zelo… České národné jedlo.
Recepty od Čitateľov
Mnohí čitatelia sa podelili o svoje obľúbené recepty na bravčové plece.
Jeden čitateľ spomína, ako pred pár rokmi našiel v chladničke kilo údeného rolovaného pleca, s ktorým nevedel, čo spraviť. Tak sa rozhodol upiecť ho na cesnaku, cibuli a podliať pivom a vzniklo z toho úžasne chutné jedlo. Odvtedy to robievam pravidelne, celá rodina to miluje.
Ďalší čitateľ posúva jednoduchý recept a dúfa, že aspoň niekto sa nájde kto ho vyskúša a bude mu chutiť rovnako ako jeho drahej polovičke. Mäso je po upečená veľmi chutné a dusená kyslá kapusta obohatená jabĺčkom je skvelá príloha.
Tabuľka: Dĺžka varenia údeného pliecka podľa hmotnosti
| Hmotnosť údeného pliecka | Odporúčaná doba varenia |
|---|---|
| 1 kg | 1 hodina |
| 1,5 kg | 1,5 hodiny |
| 2 kg | 2 hodiny |
