Obstarávanie hlboko mrazeného mäsa na Slovensku: Postup a prehľad trhu

Mrazené potraviny sa stali neoddeliteľnou súčasťou moderného stravovania na Slovensku. Ich popularita neustále rastie vďaka pohodliu, dlhej trvanlivosti a schopnosti zachovať nutričné hodnoty potravín. Tento článok sa zameriava na zabezpečenie dodávok mrazeného mäsa na Slovensku, pokrývajúc široký sortiment produktov a aktérov na trhu.

Sortiment mrazených potravín na Slovensku

Slovenský trh s mrazenými potravinami ponúka rozsiahly výber produktov, ktorý uspokojí rôznorodé potreby spotrebiteľov. Medzi najvýznamnejšie kategórie patria:

Mäso a mäsové výrobky: Táto kategória zahŕňa hlboko mrazené mäso (hydina, bravčové, hovädzie), mäsové polotovary (napr. burgery, fašírky) a spracované mäsové výrobky (klobásy, párky). Dopyt po kvalitnom mrazenom mäse je stabilný, a to najmä vďaka jeho dlhej trvanlivosti a možnosti jednoduchého skladovania. Distribuuje sa hlboko mrazené mäsové výrobky i čerstvé mäso. Veľkoobchod a maloobchod sa zameriavajú na mrazené mäso.
Ovocie a zelenina: Mrazené ovocie a zelenina sú obľúbenou alternatívou k čerstvým produktom, najmä mimo sezóny. Ponuka zahŕňa širokú škálu druhov, od tradičných ako mrkva, hrášok a jahody, až po exotické plody. Populárne je aj tradičné a exotické ovocie sušené mrazom. Výroba a predaj mrazených rýb a zeleniny je taktiež dôležitou súčasťou trhu.
Zmrzlina: Zmrzlina je stálicou v segmente mrazených potravín, s ponukou od tradičných smotanových príchutí až po moderné a inovatívne kombinácie. Dovozca zmrzliny Koral pre SR zásobuje hotely, reštaurácie a cateringy.
Zemiakové výrobky: Mrazené zemiakové výrobky, ako hranolky, krokety a zemiakové placky, sú obľúbené pre svoju rýchlu a jednoduchú prípravu.
Pekárenské výrobky: Mrazené pekárenské polotovary, ako lístkové cesto, kysnuté cesto (pľundrové) a mafiny, umožňujú spotrebiteľom pripraviť si čerstvé pečivo doma. Výroba a distribúcia pekárenských výrobkov v podobe mrazených polotovarov je rastúcim segmentom.
Hotové jedlá a polotovary: Táto kategória zahŕňa širokú škálu hotových mrazených jedál a polotovarov, od tradičných slovenských jedál až po medzinárodné kuchyne. Výroba hotových mrazených jedál a polotovarov je zameraná na pohodlie spotrebiteľa.

Aktéri na trhu s mrazenými potravinami na Slovensku

Na slovenskom trhu s mrazenými potravinami pôsobí množstvo spoločností, ktoré sa zaoberajú výrobou, distribúciou a predajom týchto produktov. Medzi významných hráčov patria:

Výrobcovia: Tieto spoločnosti sa zameriavajú na spracovanie surovín a výrobu mrazených potravín. Niektoré spoločnosti sa špecializujú na konkrétne kategórie produktov, ako napríklad mäso, zelenina, alebo pekárenské výrobky.
- STRAVOSERVIS s.r.o., Bidovce: Výroba hotových mrazených jedál a polotovarov.
- Miky Miloslav Krnáč, Nové Mesto nad Váhom: Výroba mrazeného lístkového pečiva.
- La Lorraine, Bratislava: Výroba a predaj mrazených výrobkov, polotovarov na dopekanie a pečiva.
- Ho&Pe Family, s.r.o., Poprad: Výroba, distribúcia a predaj mrazených pekárenských výrobkov a mäsových polotovarov.
- Peter Obertáš, Piešťany: Výroba mrazených polotovarov, cukrárenských a pekárenských výrobkov.
- r. o., Žiar nad Hronom: Výrobca a distribútor mrazených a chladených jedál balených v ochrannej atmosfére.
- s r.o., Prešov: Výroba a predaj mrazených výrobkov, polotovarov na dopekanie a pečiva.
Distribútori: Tieto spoločnosti zabezpečujú prepravu a distribúciu mrazených potravín od výrobcov k maloobchodným predajniam, reštauráciám a iným zákazníkom.
- Polar Food Slovakia s.r.o., Bratislava: Distribúcia chladeného a mrazeného potravinárskeho tovaru pre obchody, reštaurácie, školy a podobne.
- Mochov SK, s.r.o., Galanta: Distribúcia mrazených polotovarov.
- r. o., Žiar nad Hronom: Distribúcia do nadnárodných reťazcov.
- Ho&Pe Family, s.r.o., Poprad: Výroba, distribúcia a predaj mrazených pekárenských výrobkov a mäsových polotovarov.
Veľkoobchodníci: Tieto spoločnosti nakupujú mrazené potraviny vo veľkom množstve od výrobcov a distribútorov a predávajú ich maloobchodným predajniam, reštauráciám a iným zákazníkom.
- Coral, spol. s r.o., Nitra: Veľkoobchodný predaj mrazených výrobkov.
- r. o., Kolárovo: Veľkosklad mrazených výrobkov a potravín, dovoz a vývoz čerstvých morských rýb. Veľkoobchod mrazenej hydiny.
- Zagro Michalovce, spol. s r.o., Michalovce: Veľkosklad mrazených výrobkov.
Maloobchodníci: Tieto spoločnosti predávajú mrazené potraviny priamo spotrebiteľom v obchodoch, supermarketoch a hypermarketoch.
Dovozcovia a vývozcovia: Niektoré spoločnosti sa špecializujú na dovoz mrazených potravín zo zahraničia alebo na vývoz slovenských mrazených potravín do iných krajín.
- Zagro Michalovce, spol. s r.o., Michalovce: Dovozca zmrzliny Koral pre SR.
- r. o., Kolárovo: Dovoz a vývoz čerstvých morských rýb.
E-shopy: Online predaj mrazených potravín sa stáva čoraz populárnejším, pričom niektoré spoločnosti ponúkajú široký sortiment mrazených produktov s doručením priamo domov.

Technické vlastnosti mrazeného mäsa pri obstarávaní

Pri obstarávaní mrazeného mäsa je dôležité dodržiavať špecifické technické požiadavky, ktoré zabezpečia kvalitu a bezpečnosť dodávaných produktov. Verejný obstarávateľ požaduje dodržanie predpísaných maximálnych hodnôt pre:

Mrazené kuracie stehno kalibrované cena za kg (kaliber 180/260 g).
Mrazená kuracia polievková zmes (trupy) balenie 1-2kg.
Mrazené kuracie prsia balenie max. 5 kg sk, cz vákuové, nesolené, max 5% vody.
Mrazené morčacie prsia vákuové, balenie max.
Bravčové karé bez kosti a retiazky, vákuovo balené po 1 kuse!, kuchynská úprava; kartón cca 25 kg.
Bravčové plece bez kosti, vákuovo balené po cca 3-4 kg , kuchynská úprava; kartón cca 25 kg.
Bravčové stehno bez kosti, vákuovo balené max 3-5 kg, kuchynská úprava; kartón cca 25 kg.
Bravčová krkovička bez kosti, vákuovo balená po 1 kuse, max 2-4 kg, kuchynská úprava; kartón cca 25 kg.
Hovädzie predné plece bez kosti, vákuovo balené max 3-5 kg, mrazené, mladý býk, kartón cca 25 kg, kuchynská úprava.
Hovädzie zadné stehno bez kosti, vákuovo balené max 3-5 kg, mrazené, mladý býk; kartón cca 25 kg, kuchynská úprava.
Hovädzia roštenka bez kosti, vákuovo balená max 3-5 kg, mrazené, mladý býk; kartón cca 25 kg, kuchynská úprava.
Hovädzie držky, prané, predvarené, krájané, vákuovo balené 1 kg - 10 kg.
Bravčová pečeň v celku, balená 1 kg - 10 kg.
Kuracie stehno kalibrované 180/260 g (cena za kg).
Kuracie štvrte balenie max 10-12kg.
Kuracia polievková zmes (trupy).
Kuracie prsia balenie max.

Objednávateľ požaduje dodanie chladeného a mrazeného tovaru, ktoré sú schválené na dovoz a predaj v Slovenskej republike (ďalej len „SR“), resp. v Európskej únii (ďalej len „EÚ“), zodpovedajú akosťou platným normám a spĺňajú podmienky podľa zákona č. 152/1995 Z. z. Zmluvné strany sa dohodli, že množstvá uvedené v technických požiadavkách sú predpokladané. Z dôvodu obľúbenosti konkrétnych druhov tovarov u zákazníkov, a dlhoročných skúseností a predajom, uprednostní Objednávateľ ponuky na dodanie presného typu tovaru uvedeného vo funkčnej a technickej špecifikácii predmetu. Pokiaľ z funkčnej špecifikácie predmetu vyplýva priame alebo nepriame označenie alebo výrobcu, výrobný postup, značku, obchodný názov, patent alebo typ, Objednávateľ v takom, prípade pripustí ekvivalentné plnenie/riešenie, za ktoré bude považovať výrobok rovnakých alebo vyšších parametrov.

Vrátane dopravy na miesto plnenia. Dodávateľ sa zaväzuje dodávať tovar uvedený v Objednávkach na miesto dodania. Cena musí byť stanovená v zmysle zákona Národnej rady Slovenskej republiky, č. 18/1996 Z. z. o cenách v znení neskorších predpisov vyhlášky Ministerstva financií Slovenskej republiky č. 87/1996 Z. Cena za dodanie tovaru je konečná. K cene bude účtovaná daň z pridanej hodnoty (ďalej len „DPH“). Dodávateľ v postavení zahraničnej osoby sa riadi zákonom SR č. 222/2004Z. z. Faktúra musí obsahovať obligatórne náležitosti podľa § 74 ods. 1 zákona č. 222/2004 Z. z. Dodávateľ zodpovedá za dodávaný tovar akosťou platnými normami a spĺňa podmienky podľa zákon č. 152/1995 Z. z. Objednávateľ reklamáciu prípadných vád tovaru uplatní bezodkladne po jej zistení. Oznámenie vád (reklamácie) musí byť vykonané písomne. Dodávateľ sa zaväzuje reklamáciu vybaviť riadne a včas, najneskôr však do 3 (troch) pracovných dní od doručenia písomného oznámenia. V prípade, ak dodaný tovar nebude spĺňať požadované technické a kvalitatívne požiadavky, bude Dodávateľ povinný na základe písomnej výzvy Objednávateľa zabezpečiť náhradné plnenie. Podmienky výslovne neupravené v predmete zákazky, resp. v Rámcovej dohode sa spravujú 2.

Trendy a vývoj na trhu

Trh s mrazenými potravinami na Slovensku sa neustále vyvíja a reaguje na meniace sa preferencie spotrebiteľov. Medzi aktuálne trendy patrí:

Rastúci dopyt po zdravých a organických mrazených potravinách: Spotrebitelia čoraz viac vyhľadávajú mrazené potraviny, ktoré sú vyrobené z kvalitných surovín a neobsahujú umelé prísady.
Zvýšený záujem o mrazené hotové jedlá a polotovary: Kvôli uponáhľanému životnému štýlu spotrebitelia čoraz viac siahajú po mrazených hotových jedlách a polotovaroch, ktoré im ušetria čas pri varení.
Rozšírenie ponuky mrazených potravín pre špeciálne diéty: Na trhu sa objavuje čoraz viac mrazených potravín, ktoré sú vhodné pre ľudí s rôznymi diétnymi obmedzeniami, ako napríklad bezlepkové, vegetariánske alebo vegánske produkty.
Dôraz na udržateľnosť a ekologické balenie: Výrobcovia a distribútori mrazených potravín sa snažia minimalizovať svoj dopad na životné prostredie používaním ekologických obalov a zavádzaním udržateľných výrobných postupov.
Rozvoj online predaja mrazených potravín: Online predaj mrazených potravín zaznamenáva rastúci trend, čo spotrebiteľom umožňuje pohodlný nákup z domu.

Význam mrazenia v potravinárstve

Mrazenie je jednou z najefektívnejších metód konzervácie potravín. Spomaľuje aktivitu enzýmov a rast mikroorganizmov, čím predlžuje trvanlivosť potravín a zachováva ich nutričné hodnoty, chuť a textúru. Rýchle zmrazenie, známe aj ako šokové zmrazenie, je obzvlášť účinné pri zachovaní kvality potravín, pretože vytvára menšie kryštály ľadu, ktoré menej poškodzujú bunkovú štruktúru potravín.

Skladovanie a manipulácia s mrazenými potravinami

Správne skladovanie a manipulácia s mrazenými potravinami sú kľúčové pre zachovanie ich kvality a bezpečnosti. Mrazené potraviny by sa mali skladovať pri teplote -18 °C alebo nižšej. Je dôležité zabezpečiť, aby boli potraviny riadne zabalené, aby sa predišlo ich vysušeniu a spáleniu mrazom.

💡 5 tipov, ako správne skladovať potraviny v chladničke | Jednoduché tipy a triky | Lidl Slovensko

tags: #obstarávanie #hlboko #mrazeného #mäsa #postup