Ako uvariť cestoviny, aby sa nelepili: Tipy a triky pre dokonalý výsledok

Cestoviny obľubuje hádam každý. Vrtuľky, rezance, špagety, kolienka či rôzne iné tvary sa stali bežnou prílohou a súčasťou mnohých domácností. Aj vďaka rýchlej príprave sa tešia obľube. Ich príprava je pomerne jednoduchá, no aj napriek tomu sa dopúšťame niektorých chýb, ktoré by nám Taliani neodpustili.

Varenie cestovín je jednoduché, ale aj tu platí, že úspech je ukrytý v detailoch. Ak sa vám niekedy už stalo, že sa vám namiesto krásne oddelených cestovín podarilo uvariť len lepkavú masu, nezúfajte! V našom článku vám odhalíme všetky tajomstvá, ako uvariť cestoviny, aby sa nelepili a ako uvariť cestoviny ako pravý taliansky šéfkuchár.

Zistite, ako uvariť cestoviny ako pravý taliansky šéfkuchár. Penne, špagety, vretená či mnohé ďalšie. Uvarte si svoje obľúbené cestoviny ako v michelinskej reštaurácii!

Cestoviny sú položkou, ktorú nájdete snáď v každej domácnosti v potravinovej skrini. Ich príprava je jednoduchá a spôsoby, ako a s čím ich podávať neobmedzené. Ich príprava je pomerne jednoduchá, no aj napriek tomu sa dopúšťame niektorých chýb, ktoré by nám Taliani neodpustili.

Základné pravidlá pre varenie cestovín

Ako ich pripraviť čo najchutnejšie? Tu je niekoľko zásad:

• Množstvo vody: Prvým, azda najdôležitejším krokom, je pripraviť si na varenie cestovín dostatočné množstvo vody. Platí pomer 100 g cestovín na 1 liter vody. Dostatočné množstvo vody zabezpečí, že cestoviny budú mať priestor si voľne plávať vo vriacej vode a nebudú sa navzájom o seba lepiť.
• Soľ: Nebojme sa dôkladne osoliť vodu, v ktorej budeme cestoviny variť. Ak chcete, aby mali cestoviny výraznú chuť, musíte vodu poriadne osoliť. Platí pomer 10 gramov soli na liter vody a 100 gramov cestovín. No pozor, tu platí, že solíme až vriacu vodu a zásadne pred vložením cestovín.
• Vriaca voda: Dôležitou zásadou je pridávať cestoviny do vriacej osolenej vody. Nikdy nie pred tým, než začne vrieť. Cestoviny vložte do vriacej vody - zachovajú si tak lepšiu štruktúru. Ak by ste ich vložili do studenej alebo vlažnej vody, pomaly sa z nich uvoľní škrob a zlepia sa. Čas varenia tým nijako neskrátime a výsledok by nepotešil.
• Olej: Pár kvapiek oleja neuškodí, ale naozaj len minimum. Na vode nemajú plávať mastné oká. Pridajte kvapku oleja - ak dodržíte vyššie spomínané pravidlá, nie je potrebné uchýliť sa k tomuto triku. Mastné cestoviny nemá nikto rád a omáčka na nich nemusí poriadne držať. Olej je vhodné pridávať z dôvodu, aby sa cestoviny nelepili, avšak nič nepokazíme, ak na olej zabudneme a dodržíme už vyššie spomenuté pravidlá.

Postup varenia

Až cestoviny vsypeme do vriacej vody, nezabudnime ich dôkladne vareškou premiešať, aby sa neprilepili na dno hrnca. Po pridaní cestovín do vriacej vody ich vždy okamžite premiešajte. Na začiatku často miešajte, kontrolujte aj dno aby sa oň nepriliepali.

Keď voda začne vrieť, znížte stupeň ohrevu/plynu a cestoviny varte bez pokrievky. Po cca 2 minútach môžete trochu znížiť teplotu platne, ale var musí ostať silný.

Dĺžka varenia

V prvom rade sa treba riadiť návodom na obale. Ten tam nie je len tak pre nič-za nič. Nevarme ich v žiadnom prípade dlhšie, inak budú rozvarené. Máme často tendenciu variť cestoviny o čosi dlhšie.

Dĺžka varenia samozrejme závisí od druhu cestovín. Je v nej podstatný rozdiel, keď varíte vaječné cestoviny, celozrnné či tie z tvrdej pšenice. Ovplyvňuje ju výrazne aj tvar a veľkosť cestovín. Ideálne je sledovať pokyny na obale, no tie nie vždy korešpondujú s realitou. Cestoviny jednoducho musíte počas varenia ochutnať, aby ste sa uistili, že už sú al dente.

Najlepším východiskovým bodom je informácia o dobe varenia uvedená na obale. Rozdielne druhy cestovín a značky budú vyžadovať odlišnú dobu varenia - väčšie a hrubšie druhy sa varia dlhšie, napr. penne v porovnaní so špagetami. Cestoviny začnite testovať približne dve minúty pred uvedeným časom.

Dĺžka varenia býva uvedená na obale, ale je to len orientačný údaj. Cestoviny začnite kontrolovať až začnú zväčšovať svoj objem. Práve Taliani ich varia kratšie a sú zvyknutí konzumovať trochu pevnejšie cestoviny. Varia ich na hryz čiže „al dente“, čo znamená, že správne uvarená cestovina musí byť jemná, ale zároveň musíme cítiť pod zubami, že niečo hryzieme. Ak si nie sme istí, tak kúsok cestoviny ochutnáme.

Čo robiť po uvarení?

Po dovarení je potrebné cestoviny scediť. Nikdy ich nenechávajte vo vode, inak sa zmenia na neidentifikovateľnú mazľavú hmotu. Takže precediť, nechať stiecť prebytočnú vodu a použiť podľa potreby. Ak by sme ich nechali len tak v sitku, zlepili by sa.

Cestoviny nepreplachujeme studenou vodou, ak ich chceme použiť s teplou omáčkou. Túto chybu robí väčšina z nás. Cestoviny sceďte a rovno podávajte - škrob, ktorý sa počas varenia uvoľnil pri chladnutí cestovín mení ich štruktúru. Stávajú sa tvrdšími, menej pružnými a lepkavými. Z toho dôvodu ich nepreplachujte ani studenou vodou (výnimka platí vtedy, ak ich použijete do studeného cestovinového šalátu).

Uvarené cestoviny vyberieme, v sitku necháme odkvapkať, ale nepreplachujeme studenou vodou. Podľa starého talianskeho receptu treba horúcu precedenú cestovinu vložiť do misky s omáčkou a okamžite premiešať a podávať. Ak je správne uvarená, s omáčkou sa dobre prepojí, nelepí sa.

Ako správne podávať cestoviny

Ak chceme použiť na cestoviny omáčku, tak to urobme trochu inak. Je zvykom omáčkou polievať cestoviny. Ak plánujete cestoviny ihneď podávať, preplachovanie nie je potrebné, ba dokonca sa neodporúča, pretože prepláchnutím by ste odstránili škrob, ktorý pomáha omáčke prilepiť sa na cestoviny. Gurman TIP: Ak túžite podávať dokonalé cestoviny, omáčku do nich primiešajte čo najskôr po scedení. Omáčka pokryje povrch cestovín a vytvorí tak ochrannú vrstvu, ktorá zabráni ich zlepeniu. Navyše horúce cestoviny absorbujú omáčku oveľa lepšie.

Skladovanie cestovín

Aj skladovanie má svoje pravidlá:

• Sušené cestoviny - skladujte na suchom mieste, ako je napríklad špajza alebo potravinová skriňa. Ak je pôvodné balenie neporušené, malo by zabrániť vlhkosti či drobnému hmyzu dostať sa dnu. Po jeho otvorení zvyšok cestovín presypte do vzduchotesnej nádoby.
• Plnené cestoviny - napr. tortellini alebo ravioli skladujte v chladničke.
• Uvarené cestoviny - cestoviny, ktoré prešli varom a omáčku skladujte v samostatných nádobách v chladničke.

Tabuľka: Tipy pre varenie cestovín

Ak sa budete držať týchto jednoduchých krokov, cestoviny už nikdy nebudú lepkavým sklamaním, ale krásne oddeleným a chutným základom či prílohou pre vaše obľúbené jedlá. Nezabudnite, že kľúčom k úspechu je dostatočné množstvo vody, jej správna teplota a pravidelné miešanie.

tags: #ako #uvariť #cestoviny #aby #sa #nelepili

Populárne príspevky:

• Recept na nepečený dezert s mascarpone
• Nealkoholický punč: Kde nájdete a ako vyrobiť
• Nutričné hodnoty zlatých hrozienok
• Recepty na zimné krmivo pre vtáky
• Zapečený pangasius: jednoduchý recept