Ako uvariť granadyr: Tradičný recept a tipy na vylepšenie

Granadyr, známy aj ako granadírsky pochod, je jedlo, ktoré mnohým evokuje školskú jedáleň. Niekto ho miluje, iný sa mu vyhýba. Tento článok ponúka tradičný recept na granadyr a zároveň prináša tipy a vylepšenia, ako si toto jednoduché jedlo prispôsobiť a obohatiť.

Čo je granadyr?

Granadyr je tradičné stredoeurópske jedlo, ktorého základ tvoria zemiaky, cestoviny (najčastejšie fliačky) a cibuľa. Dochucuje sa mletou paprikou, soľou a korením. Je to nenáročné jedlo na prípravu, ktoré sa dá ľahko obmieňať a prispôsobovať rôznym chutiam a preferenciám.

Základný recept na granadyr

Suroviny:

• 500 g zemiakov
• 250 g cestovín (fliačky alebo iné)
• 1 veľká cibuľa
• Olej alebo masť (kačacia masť, bravčová masť)
• Soľ
• Mleté čierne korenie
• Mletá červená paprika (sladká, údená)
• Mletá rasca (voliteľné)
• Slanina (voliteľné)

Postup:

1. Príprava zemiakov: Zemiaky ošúpeme, nakrájame na malé kocky a uvaríme v osolenej vode do mäkka. Po uvarení ich scedíme a necháme bokom.
2. Príprava cestovín: Cestoviny uvaríme v osolenej vode al dente, podľa návodu na obale. Po uvarení ich scedíme. Kedysi dávno na internáte sme zemiaky aj cestoviny varili spoločne. Šetrilo to riad i čas. Len hovorím…
3. Príprava cibuľového základu: Cibuľu nakrájame nadrobno. Na panvici alebo v hrnci rozpálime olej alebo masť. Pridáme cibuľu a orestujeme ju do sklovita. Ak používame slaninu, nakrájame ju na kocky a pridáme k cibuli. Restujeme, kým slanina nie je chrumkavá.
4. Dochutenie základu: K orestovanej cibuli (a slanine) pridáme mletú červenú papriku, prípadne aj mletú rascu. Krátko orestujeme, aby paprika nezhorkla. Odstavíme z plameňa.
5. Zmiešanie surovín: Do hrnca s cibuľovým základom pridáme uvarené zemiaky a cestoviny. Dôkladne premiešame. Podľa potreby dochutíme soľou a korením. Ak je granadyr príliš suchý, môžeme priliať trochu vody z uvarených zemiakov alebo cestovín.
6. Servírovanie: Granadyr podávame teplý. Môžeme ho doplniť kyslou uhorkou, uhorkovým šalátom, cviklou, alebo inou nakladanou zeleninou. Niektorí si ho radi posypú strúhaným syrom.

Vylepšenia a varianty granadyru

Ak ste si mysleli, že granadiersky pochod je len obyčajná kombinácia zemiakov a cestovín, tento vylepšený recept na granadyr vás presvedčí o opaku. Klasický recept mi ale nesedel - predsa len, je to sacharid so sacharidom, a to mi neprišlo ako ideálna kombinácia pre deti. Tak som hľadala spôsoby, ako ho vylepšiť.

• Vegetariánska verzia: Ak preferujete vegetariánsku verziu, vynechajte slaninu a použite rastlinný olej. Pre zvýraznenie chuti môžete použiť údenú papriku.
• Zelenina: Granadyr môžete obohatiť o ďalšiu zeleninu. Pridať môžete napríklad pór, mrkvu, cuketu alebo batáty. Zeleninu orestujeme spolu s cibuľou.
• Červená šošovica: Pre zvýšenie nutričnej hodnoty môžete do granadyru pridať uvarenú červenú šošovicu.
• Domáce cestoviny: Ak máte čas a chuť, môžete si pripraviť domáce fliačky. Granadyr s domácimi cestovinami je skutočná pochúťka. Pripraviť si domáce cestoviny je oveľa ľahšie, než sa môže zdať. A granadír s domácimi fliačkami bude o to chutnejší.
• Korenie: Okrem základného korenia môžete experimentovať s rôznymi bylinkami a korením. Vyskúšajte napríklad majoránku, tymián alebo oregano.
• Slaninové škvarky: Pre extra chuť môžete granadyr posypať slaninovými škvarkami.
• Syry: Granadyr sa výborne hodí k rôznym druhom syrov. Môžete ho posypať strúhaným syrom, alebo pridať kocky syra priamo do hrnca.

Tipy a triky

• Kvalitné suroviny: Pre dosiahnutie najlepšej chuti používajte kvalitné suroviny. Zemiaky by mali byť pevné a nemali by sa počas varenia rozpadať. Cestoviny by mali byť kvalitné a uvarené al dente.
• Správna konzistencia: Dôležité je, aby granadyr nebol príliš suchý ani príliš mokrý. Konzistenciu môžete upraviť pridaním vody z uvarených zemiakov alebo cestovín.
• Nepripáliť papriku: Pri restovaní papriky dávajte pozor, aby sa nepripálila, inak bude horká.
• Nechať odstáť: Granadyr chutí najlepšie, keď ho necháte po uvarení chvíľu odstáť. Chute sa prepoja a jedlo bude chutnejšie.
• Ohrievanie: Granadyr je chutný aj na druhý deň. Môžete ho ohriať v mikrovlnnej rúre alebo na panvici. Pri ohrievaní na panvici ho môžete opražiť z oboch strán, aby bol chrumkavý.

Granadyr ako súčasť kultúry

Granadyr má v slovenskej a českej kuchyni svoje pevné miesto. Je to jedlo, ktoré sa často varí v rodinách a má mnoho regionálnych variácií. Jeho popularita spočíva v jednoduchosti, nenáročnosti na suroviny a možnosti prispôsobenia rôznym chutiam.

Pochádza z juhu maďarského pohraničia, kde sa nachádzalo historické územie Slavónia (dnes Chorvátsko a Srbsko). Ako to už býva v prípade jedál, ktoré všetci dobre poznáme, skutočná pravda o ich pôvode sa stráca v legendách a príbehoch. V prípade granadíru sa ako najpravdepodobnejší zdá ten z čias napoleonských vojen. Rakúskej armáde dochádzali zásoby a kuchár ostal len so sušenými cestovinami a zemiakmi, z ktorých musel pripraviť jedlo pre vojsko pred pochodom. Maďari slúžiaci v cisárskej armáde dolaďovali svoje porcie mletou paprikou, ktorá jedlu dodala farbu a chuť.

Veľká časť generácia Husákových detí sa pri predstave granadíru dodnes zatvári znechutene. Nuž, nie každá školská jedáleň vedela pripraviť granadír tak, aby sa stal obľúbeným jedlom.

Recept Lucie Hablovičovej

Postup podľa Lucie Hablovičovej:

1. Najprv urobte fliačky: Zo surovín vymieste tuhé cesto. Zabaľte do fólie a nechajte aspoň pol hodiny odstáť. Potom ho vyvaľkajte a nakrájajte na štvorce - fliačky. Uvarte ich v osolenej vode.
2. Ošúpané zemiaky nakrájané na kocky uvarte a preceďte.
3. Na oleji opečte nakrájanú cibuľu a cesnak, pridajte rascu a pap­riku. Krátko opečte a vmiešajte zemiaky. Okoreňte, osoľte a chvíľku restujte. Nakoniec zľahka vmiešajte uvarené fliačky.

Tabuľka variantov granadyru

tags: #ako #uvarit #granadyr #recept

Populárne príspevky:

• Koláč s makom a tvarohom
• Tradičný Slovenský recept na plnenú papriku
• Čo sadiť s paradajkami a zemiakmi?
• Objavte Nizwu a okolie
• Rýchle recepty v pare