Ako uvariť hrachor siaty: Recepty a tipy

Ak strukovinu na obrázku nepoznáte, je to hrachor siaty (Lathyrus sativus). Hrachor má mnoho druhov a veľa z nich sa sadí len kvôli okrase, táto popínavka má krásne kvety. V rôznych oblastiach Slovenska volajú hrachor cícerom. A naopak cícer (botanicky cícer baraní) zasa prezývajú slovenec, slovienko, sloviatko, bagovka, bagoca alebo čičer.

Hrachor nie je bežná strukovina a zdá sa, že nikdy ani veľmi nebola. V jednom struku sú len 2 až 3 semienka, takže výnos z jedného pestovania je oproti iným strukovinám vyslovene chabý. Čo zas tiež nie je veľká tragédia, pretože hrachor sa zvyčajne jedol len ako sviatočné jedlo, najviac okolo Vianoc. Navyše obsahuje neurotoxín (kyselinu beta-N-oxalyl-L-alfa,beta-diaminopropiónovú). Z jednej kaše raz za rok sa vám nič nestane, ale pokiaľ by ste ju jedli denne ako v Ázii ryžu, spôsobil by ochrnutie dolnej polovice tela.

Hrachor bežne nedostanete, ale minulý víkend som ho videl na nitrianskom rínku u jednej babky. Len, mala ho iba za decový pohárik. Našiel som farmu, kde ho pravidelne pestujú, pre tento rok je už vypredaná. Ale dá sa objednať na ďalší rok.

Súčasné trendy výživy človeka sú charakterizované vysokou spotrebou mäsa, ale na druhej strane sa čoraz viac ľudí orientuje na potravu rastlinného pôvodu. V nej zohrávajú strukoviny svoju nezastupiteľnú úlohu, pričom prvenstvo bezpochyby patrí sóji. Tak trochu bokom zostávajú ostatné, „zabudnuté“ strukoviny ako bôb, hrachor a cícer.

Strukoviny patria k základným článkom vo výžive človeka. Pozitívnym prvkom strukovín je ich vysoká koncentrácia bielkovín, hoci ich biologická hodnota je nižšia než u bielkovín mäsa či vajec, čo je vyvolané nižšou koncentráciou sírnych aminokyselín (metionín, cysteín, cystín).

Na ľudské zdravie pozitívne vplývajú aj tuky, nachádzajúce sa v strukovinách. V prípade cícera sa dokázalo, že niektoré nenasýtené mastné kyseliny (linolová, linoleová) znižujú hladinu cholesterolu v krvi (hypocholesteromaeic effect). Osobitné postavenie patrí vláknine, obsiahnutej v strukovinách.

Podobne ako ostatné strukoviny aj cícer je typický vysokou koncentráciou bielkovín, 20 - 30 percent, ktorá je nižšia než v sóji. V jeho semenách sa nachádza okolo 40 percent sacharidov a asi 7 percent tukov. Je pomerne bohatým zdrojom lecitínu a jeho semená obsahujú menšie množstvá vitamínov A, B a C.

Hrachor siaty patrí u nás k menej známym strukovinám. Pred päťdesiatimi až šesťdesiatmi rokmi sa pestoval intenzívnejšie ako dnes, ale len v najteplejších oblastiach Slovenska. Hrachor siaty je jednoročná rastlina, ktorá dorastá do výšky 1 metra. Pestovaniu hrachora v minulosti pomáhalo aj to, že vňať sa kvôli vyššiemu obsahu bielkovín (vyšší ako v lucerne a vo vike) skrmovala.

Výživová hodnota hrachoru je veľká vzhľadom na obsah bielkovín (v kilograme hmoty približne 280 až 300 gramov). Nezastupiteľné sú najmä aminokyseliny lyzín, metionín, tryptofán a arginín. Semeno hrachoru siateho je aj zdrojom suroviny na získanie kazeinu, ktorý sa v minulosti uplatňoval v textilnom priemysle i v ďalších odvetviach. V našom jedálnom lístku hrachor doposiaľ nenašiel také uplatnenie, aké by si zaslúžil.

Môžete ich využiť na prípravu polievok, prívarkov a kaší alebo ich pomlieť na múku, primiešať k múke z obilnín a upiecť si napríklad chutný chlieb. Pred varením ich treba aspoň cez noc namáčať vo vode, aby napučali. Najlepšie je variť ich vždy v mäkkej vode, ak treba, môžete ju zmäkčiť trochou jedlej sódy. Nikdy ju však dopredu nesoľte.

Dôležité upozornenie! Je dôležité vedieť, že hrachor siaty by ste mali konzumovať len uvarený, nie surový, pretože okrem zdravých bielkovín obsahuje aj neurotoxín. Zdravé a chutné na tanieri, prospešné v pôde našich záhrad.

Strukoviny s veľkou obľubou pestujeme ako nenáročné plodiny na poliach aj v menších záhradách. Strukoviny sú skupinou plodín nenáročných na starostlivosť, ktoré dokonale doplnia každú zeleninovú záhradu. Keďže konzumujeme semená týchto rastlín, môžeme ich dlhodobo skladovať a konzumovať celú zimu. Strukoviny rastú v symbiotickom vzťahu s baktériami, ktoré na seba viažu vzdušný dusík a tým obohacujú pôdu.

Dokážu v nej zanechať až 200 kg ľahko dostupného dusíka pre ďalšie plodiny. Zároveň však využívajú iné látky v pôde, najmä fosfor z menej prístupných foriem. Semená strukovín fungujú ako výborný zdroj bielkovín nahradzujúcich mäso. Hoci je pre strukoviny typická menšia stabilita úrod, aj v menšej záhrade si môžeme dopestovať zásoby na celú zimu.

Medzi najpestovanejšie u nás patrí hrach siaty (Pisum sativum L.), fazuľa záhradná (Phaseolus vulgaris L.) a šošovica jedlá (Lens culinaris Med.). Na Slovensku nedocenené, no vo svete obľúbené sú cícer baraní (Cicer arietinum L.), hrachor siaty (Lathyrus sativus L.) a bôb obyčajný (Faba vulgaris Moench.).

Termín sadenia strukovín závisí od nárokov na teplotu pri klíčení. Bôb a hrach sejeme skoro na jar aby mali dostatok vlahy na klíčenie. Od druhu rastliny závisí aj spôsob rozmiestnenia semien. Kríčkovú fazuľu môžeme sadiť do hniezd, hrach skôr do riadkov. Vzdialenosť medzi riadkami by mala byť 12 až 25 cm. Fazuľu a sóju môžeme siať aj do riadkov širokých 37 až 50 cm.

Strukoviny vo všeobecnosti potrebujú vlhkú, úrodnú pôdu na chránenom mieste. Rastlinám strukovín sa najlepšie darí na slnečných miestach. Podmienkou bohatej úrody je dôkladná zálievka, a to hlavne v čase kvitnutia a nasadzovania strukov. Ak je to potrebné, začíname hnojiť až po objavení sa strukov. Nepoužívame hnojivá s vysokým obsahom dusíka.

Po zbere necháme zrelé semená dostatočne presušiť na slnku, aby sme predišli vzniku plesní. Uskladnenie je ideálne v plátenných vreckách v tmavej a suchej komore. Strukoviny bývali pravidelnou súčasťou jedálnička starých rodičov. V minulosti boli obľúbené najmä jednoduché fazuľové či šošovicové polievky. Dnes si strukoviny čoraz častejšie pripravujeme ako náhradu mäsa, nakoľko obsahujú kvalitné rastlinné bielkoviny.

Vyskúšajte obľúbené RECEPTY našich starých mám! Zabudnuté STRUKOVINY sa dostávajú do popredia.

Kedysi sa v ľudovej strave využívali strukoviny oveľa viac ako dnes, a to nielen fazuľa, ale aj bôb, hrach, cícer či lupína. Rastlinné pokrmy pripravené z týchto plodín sa obsahom bielkovín hravo vyrovnali mäsovým. Strukoviny boli významnou zložkou jedálneho lístka najmä v 16. a 17. storočí. Naši predkovia im dokonca pripisovali magické a liečivé účinky.

Hrachor siaty

Recepty z hrachora siateho

Základná príprava hrachora

  1. Deň vopred si namočte hrachor.
  2. Na druhý deň ho dáme variť do mierne osolenej vody.
  3. Keď je polomäkký, pridáme na kocky nakrájané zemiaky a varíme domäkka.
  4. Môžeme variť aj zvlášť.
  5. Vodu zlejeme, nie úplne, odoberieme hrachor na ozdobu, pridáme trochu masla a zmixujeme ponorným mixérom.
  6. Dochutíme soľou, upravíme na tanierik a ozdobíme opečenou klobáskou, celými uvarenými hrachormi a opečenou cibuľkou.

Príprava lupiny

  1. Lupínu najprv očistite.
  2. Tesne pred odstavením pridajte mleté čierne korenie a ak je treba, dochuťte soľou.
  3. Ihneď podávajte.

Hrachová polievka s párkom

Suroviny:

  • 250 g žltý polený hrach
  • 2 ks bobkový list
  • 2 ks stredne veľké mrkvy
  • 3 ks stredne veľké zemiaky
  • 3 ks obyčajné párky
  • 2 PL olej
  • 1 ks cibuľa
  • 2 strúčiky cesnak
  • 1 KL mletá sladká paprika
  • 2 PL hladká múka
  • 1 PL sušená alebo čerstvá majoránka
  • Podľa chuti soľ, mleté čierne korenie

Postup:

  1. Hrach premyjeme a necháme namočený aspoň hodinu pred varením.
  2. Pred varením hrach scedíme, zalejeme vodou vo väčšom hrnci a dáme variť spolu s bobkovým listom.
  3. Keď je hrach polomäkký, do hrnca dolejeme vodu a pridáme na malé kocky pokrájanú mrkvu a zemiaky.
  4. Všetko spolu varíme ešte zhruba 20 minút.
  5. Asi v polovici času (po 10 minútach) do polievky pridáme na kolieska pokrájané párky.
  6. V panvici zahrejeme olej, na ktorom opražíme nadrobno pokrájanú cibuľku a pretlačený cesnak.
  7. Pridáme múku, mletú papriku a vzniknutú zápražku zriedime vodou.
  8. Keď sa začne variť, prilejeme ju do vriacej polievky.

Vianočná hrachová polievka so sušenými slivkami

Potrebujeme:

  • 250 g žltého hrachu
  • 1,5 l vývaru
  • 100 g sušených sliviek
  • Soľ
  • Čierne mleté korenie
  • 2 strúčiky cesnaku
  • 1 cibuľu
  • Lyžicu bravčovej masti

Postup:

  1. Na zohriatej masti opražíme dozlatista cibuľu, ktorú potom zalejeme vývarom a dáme do neho polovicu sušených sliviek aj premytý hrach a necháme ich rozvariť.
  2. Polievku je potrebné pravidelne miešať, rozvárajúci sa hrach má tendenciu prichytávať sa o dno.
  3. Keď sú slivky aj hrach rozvarené, všetko rozmixujeme a potom polievku prepasírujeme cez sitko.
  4. Do hladkej rozmixovanej polievky dáme zvyšok sliviek a necháme ich krátko povariť.

Ako predísť nadúvaniu pri konzumácii hrachu?

Jedným z dôvodov, prečo sa ľudia hrachu - aj iným strukovinám - vyhýbajú, je nadúvanie, ktoré konzumácia môže spôsobiť. Dá sa mu ale predísť. Tieto tráviace ťažkosti vyvolávajú oligosacharidy, ktorých obsah sa dá výrazne znížiť namáčaním pred kuchynskou úpravou, a to po dobu aspoň 6 hodín. Vodu je potom potrebné zliať a na varenie použiť novú. Polený ani lúpaný hrach namáčať nemusíte.

Hrach je možné počas varenia navyše doplniť bylinkami, ktoré tieto prejavy tiež zmierňujú - saturejkou, bazalkou, majoránom, libečkom, tymiánom alebo šalviou. Veľkú úlohu zohráva aj pravidelné zaraďovanie strukovín do jedálnička - tráviaca sústava si postupne zvykne, a reakcia nebude taká výrazná.

Rôzne druhy strukovín

Ako dosiahnuť rast hrachu na jeseň

tags: #ako #uvarit #hrachor #siaty #recept

Populárne príspevky: