Ako uvariť pečeň, aby bola mäkká a šťavnatá: Tipy a triky pre dokonalú prípravu

Pečeň je jedlo, ktoré si mnohí z nás pamätajú z detstva, ale nie vždy v dobrom svetle. Často sa spája s nepríjemnou chuťou a tvrdosťou. Avšak, s niekoľkými jednoduchými trikmi a správnym postupom, môžete pripraviť pečeň, ktorá bude mäkká, šťavnatá a plná chuti.

Výber a príprava pečene

Ak si chcete vychutnať skutočnú delikatesu, dajte si záležať na výbere samotnej pečene. Či už zvolíte kuraciu, bravčovú či hovädziu, nakupujte u overeného predajcu. Pečeň by mala mať krásnu sýtu farbu bez náznaku poškodenia či sivého sfarbenia. Čerstvá pečeň má mať lesklý povrch a neutrálny zápach.

Najchutnejšia je pečeň z mladých a z malých zvierat, teda z tých s krátkym životným cyklom. Takže napríklad teľacia či hydinová a delikatesou je králičia pečeň, k tej sa ale človek, ak nemá prístup k domácim králikom, väčšinou nedostane. Avšak aj z hovädzej alebo bravčovej pečene sa dá pripraviť chutné jedlo.

Pred tepelnou úpravou treba pečeň dôkladne očistiť - najprv pečeň umyte pod tečúcou vodou, potom by ste mali odstrániť šľachy, rúrky a prebytočný tuk. Pečeň najprv dobre opláchnite pod tečúcou vodou a následne pomocou ostrého noža odstráňte blany a drobné žilky. Pečienky tak budú oveľa jemnejšie. Tento krok si môžete výrazne uľahčiť a to tak, že pred čistením namočíte pečeň do horúcej vody.

Namáčanie pečene

Kľúč k príprave dokonalej pečienky spočíva v jednoduchom, ale často prehliadanom kroku: namáčaní v mlieku. Táto technika nielenže zmäkčí vnútornosti, ale zároveň odstráni nežiaducu horkosť. Ak si chcete jemnosť pečienky poistiť, deň pred prípravou ju namočte do mlieka.

Aby mala pečeň jemnejšiu chuť, namočte ju pred prípravou minimálne na hodinu alebo dlhšie do mlieka a potom osušte. Ak nemáte po ruke mlieko, pečienku môžete namočiť do kefíru, cmaru alebo bieleho jogurtu. Osvedčila sa aj voda s korením a plnotučnou horčicou, pomôcť by mal aj kúpeľ v citrónovej vode, prípadne ju naložte do obľúbenej marinády.

Pred tepelnou úpravou vyberte pečeň z chladničky a nechajte ju postáť pri izbovej teplote.

Ako dlho variť hovädziu pečeň

Pečeň je veľmi jemná a na jej prípravu stačí iba pár minút. Dávajte si preto pozor, aby ste ju nevarili príliš dlho. Pečienku pred varením namočte do mlieka alebo vodného kúpeľa, bude oveľa jemnejšia. Ak chcete pečeň len opiecť na panvici, robí sa to krátko, pretože rýchlo stuhne.

Pečienku restujte na cibuli len krátko, a to z každej strany na stredne vysokej teplote, až kým nezíska krásnu zlatohnedú farbu. Následne ju môžete ešte podusiť. Ak ju necháte na panvici pridlho, stratí svoju jemnosť a môže sa stať, že výsledkom bude suché a tvrdé mäso.

Ak pripravujete pečeň vcelku, treba ju robiť dovtedy, kým z nej po pichnutí vidličkou už nebude vytekať krv, ale keď na ňu zatlačíte, stále z nej vyteká tekutina.

Solenie pečene

Overeným trikom našich babičiek je pečienku soliť až na konci varenia. Pečeň sa nikdy nesolí surová - to vie hádam každý. Prečo je to tak? Soľ má schopnosť vytiahnuť z mäsa vlhkosť, čo spôsobí, že pečeň bude suchá a tvrdá. Keď ju osolíte až na záver, zostane vo vnútri krásne šťavnatá a jemná. Preto ju treba dochutiť až počas prípravy, resp. ku koncu.

Ak ste niekedy pridali soľ na pečeň na začiatku prípravy a tá stvrdla, určite nie ste sami. Soľ má schopnosť vytiahnuť z mäsa vlhkosť, čo spôsobí, že pečeň bude suchá a tvrdá.

Je jasné, že poriadne posolená pečienka je oveľa lepšia, ale kto chudne, musí dávať pozor aj na solenie. Preto najskôr okoštujte neslaný kúsok.

Ďalšie tipy a triky

• Panvicu majte vždy poriadne rozpálenú.
• Pečením pečene spolu so zeleninou môžete ušetriť veľa času.

Servírovanie

K jemnej a šťavnatej pečeni sa hodí viacero príloh. Skvelou prílohou je napríklad ryža, zemiaková kaša či šťuchané zemiaky, čerstvý chlieb, cibuľa alebo aj domáca čalamáda. K dusenej pečeni sa skvele hodia zemiaky - napríklad zemiaková kaša či pyré zo sladkých zemiakov alebo zemiakové krokety ale aj ryža.

Recepty

Existuje mnoho receptov na prípravu hovädzej pečene. Po namočení si pripravte prísady: cibuľu, múku, soľ, korenie a tuk - najlepšie repkový olej alebo maslo. Osušenú pečeň obalíme v múke a potom ju smažíme dozlatista, 3 - 4 minúty z každej strany na strednom ohni.

V obchodoch prevláda hydinová pečeň, ktorá je cenovo atraktívna, ale obsahuje veľa cholesterolu. Pre tých, ktorí hľadajú zdravšiu alternatívu, môže byť alternatívou bravčová pečeň, hoci jej chuť nevyhovuje každému. Zo zdravotného a chuťového hľadiska sa ako najlepšia voľba ukáže teľacia alebo hovädzia pečeň. Bez ohľadu na to, čo si vyberiete, základom je použiť metódu namáčania v mlieku.

Hydinová pečeň v citrónovej a banánovej omáčke

Potrebujeme:

• 60 g kuracej pečienky
• múku na obaľovanie pečienky
• 1 citrón
• 2 banány
• 2 šálky kuracieho vývaru
• 4 PL hustej smotany
• soľ
• čierne mleté korenie
• 4 PL oleja

Postup:

1. Pečienky opláchneme, precedíme, posypeme soľou a korením, obalíme v múke a pár minút opekáme na rozpálenom oleji.
2. Vložíme do hrnca a zalejeme vývarom. Dusíme asi 10 minút.
3. Citrón vydrhneme, oparíme vriacou vodou, kôru nastrúhame na strúhadle a na konci dusenia pridáme k pečienke.
4. Z hrnca zlejeme trochu omáčky, rozmixujeme v nej banány, predtým nakrájané na kúsky, polejeme šťavou z polovice citróna a pridáme k pečienke.

Pečenka v masti

Pečenka v masti je tradičný pokrm, ktorý má v slovenskej kuchyni svoje pevné miesto. V minulosti sa takto bežne konzervovalo mäso a vnútornosti, čím sa predĺžila ich trvanlivosť. Dnes si ju pripravujeme najmä pre jej jedinečnú chuť a vôňu. Či už ide o bravčovú, kačaciu, husaciu alebo kuraciu pečeň, tento spôsob prípravy zaručuje šťavnatosť a jemnosť.

Recept na restovanú bravčovú pečeň s cibuľkou

Tento recept je jednoduchý a rýchly, ideálny pre bežnú večeru.

Ingrediencie:

• 500 g bravčovej pečene
• 250 ml mlieka
• 100 g strúhanky na obalenie
• 2 cibule
• štipka soli a korenia
• lyžica oleja alebo masti

Postup:

1. Pečeň umyte, osušte papierovou utierkou a očistite od blán. Nakrájajte ju na menšie kúsky, vložte do misky a zalejte mliekom. Pečeň namáčajte približne 60 minút.
2. Po uplynutí tejto doby vyberte vnútornosti z misky, osušte ich a obaľte v strúhanke.
3. Na panvici s rozpáleným tukom orestujte nakrájanú cibuľu. Keď cibuľa získa zlatohnedú farbu, pridajte pečeň a opečte ju z oboch strán do hneda.
4. Pokrm naservírujte na tanier, podľa chuti a až dochuťte soľou a korením a podávajte s obľúbenou prílohou.

Tipy a triky: Ak chcete, aby bola pečeň mäkká a jemná, nikdy ju pred vyprážaním nesoľte. Soľ reaguje s bielkovinami v pokrme, takže jej príliš skoré pridanie môže mať za následok, že po vybratí z panvice bude pokrm tuhý, tvrdý a nie úplne chutný. Pre ešte lepšiu chuť môžete do strúhanky pridať sušené bylinky, ako napríklad majoránku alebo tymián.

Hydinová pečeň v masti

Ingrediencie:

• Kuracia pečeň
• Bravčová masť
• Cesnak
• Korenie
• Sladká paprika

Postup:

1. Očistite kuraciu pečeň, odblaníme ju.
2. Rozpustite bravčovú masť do vrela.
3. Pridajte prelisovaný cesnak, korenie a sladkú papriku.
4. Vložte pečeň do rozpustenej masti a varte 5-7 minút, za stáleho miešania. Dávajte pozor na horúcu masť!
5. Po dovarení prelejte pečeň do porcelánovej nádoby. Sem-tam premiešajte, kým obsah chladne, aby nám všetka pečienka neklesla na spodok nádoby.
6. Nechajte schladiť v bravčovej masti. Podávajte s čerstvým chlebom.

tags: #ako #uvarit #pecienku #aby #bola #makka

Populárne príspevky:

• Strava pri vysokom cholesterole
• Lov a príprava rýb
• Rýchly šalát z čínskej kapusty
• Svadobné zvyky
• Výhodné obedové menu v Bratislave