Ako uvariť pľúcka na smotane: Tradičný recept

Pľúcka na smotane sú jedlo, ktoré mnohým pripomína detstvo a tradičnú slovenskú kuchyňu. Táto pochúťka, pripravovaná z bravčových pľúc, prípadne aj s pridaním jazyka a srdca, má bohatú chuť a krémovú textúru, ktorá sa skvele hodí ku knedli. Ak vás zaujíma, ako pripraviť chutné tradičné jedlo, bravčové pľúcka na smotane, ste na správnom mieste. Pripravte si s nami tento recept a preneste sa do spomienok na babičkine varenie.

Ingrediencie a príprava

Na prípravu pľúcok na smotane budeme potrebovať:

Bravčové pľúca (prípadne aj jazyk a srdce)
Cibuľu
Olej
Hladkú múku
Smotanu na varenie
Bobkový list
Mleté čierne korenie
Soľ
Ocot (podľa chuti)
Zeleninu (napr. mrkva, petržlen, zeler)
Bujón (voliteľné)

Postup krok za krokom

Tu je postup, ako si pripraviť pľúcka na smotane:

Príprava pľúc:

Pľúca dôkladne umyjeme v studenej vode, pričom ich preplachujeme, kým z nich neodstránime všetku krv. Ak sú pľúca veľmi krvavé, preplachujeme ich aj trikrát. Nakrájame ich na pásiky.

Predvarenie pľúc:

Pľúca vložíme do vriacej vody a necháme zovrieť. Vodu zlejeme.

Varenie pľúc:

Do hrnca dáme novú vodu, pridáme nakrájanú zeleninu (mrkvu, petržlen, zeler), bobkový list, korenie, bujón (ak používame) a trošku soli.

Príprava zápražky:

Na oleji spražíme nadrobno nakrájanú cibuľku. Pridáme nakrájanú zeleninu (ak sme ju nevarili s pľúcami) a múku. Urobíme zápražku.

Dokončenie omáčky:

Do zápražky pridáme smotanu, dobre zamiešame a vlejeme precedený vývar z pľúc. Všetko dôkladne rozmixujeme ponorným mixérom, aby sme dosiahli hladkú omáčku.

Spojenie chutí:

Do omáčky pridáme uvarené a na menšie kúsky nakrájané pľúcka (a prípadne aj jazyk a srdce). Dochutíme soľou, mletým čiernym korením a octom podľa vlastnej chuti.

Podávanie:

Pľúcka na smotane podávame s knedľou. Bravčové pľúčka na smotane s knedľou máme veľmi radi. Nerobím ich často, ale niekoľko krát do roka...

Tipy a triky pre dokonalé pľúcka na smotane

Výber surovín: Pre dosiahnutie najlepšej chuti používajte čerstvé bravčové pľúca. Ak máte možnosť, pridajte aj bravčové srdce a jazyk, ktoré omáčku obohatia o ďalšie chute.
Odstránenie nečistôt: Dôkladné prepláchnutie pľúc je kľúčové pre odstránenie nežiaducich pachov a chutí. Nebojte sa ich prepláchnuť aj viackrát.
Doba varenia: Doba varenia pľúc závisí od ich veľkosti a kvality. Varíme ich, kým nie sú úplne mäkké.
Zjemnenie chuti: Ak chcete omáčku ešte viac zjemniť, môžete do nej pridať trochu masla.
Dochutenie: Pri dochucovaní omáčky soľou, korením a octom postupujte opatrne a priebežne ochutnávajte. Každý má rád inú intenzitu kyslosti a slanosti.
Variácia s hubami: Pre zaujímavú obmenu môžete do pľúcok na smotane pridať aj huby. Najlepšie sa hodia lesné huby, ktoré omáčku obohatia o svoju špecifickú arómu.

Alternatívne recepty a variácie

Okrem klasického receptu na pľúcka na smotane existujú aj rôzne alternatívy a variácie, ktoré môžete vyskúšať:

Pľúcková polievka: Z pľúc sa dá pripraviť aj chutná polievka.

Jedinenčná delikatesa a zároveň kontroverzný recept! Ktovie prečo má mnoho ľudí k pľúckam na smotane. Vrátane mojej manželky, ktorá sa od tohto receptu dištancovala. Aj v Korzári jedna z editoriek ho nechcela zverejniť (napokon vyšiel) s tým, že je to hnus... Vôbec nie.

Postup: Do väčšieho hrnca dáme variť bravčové pľúca (vcelku), pričom tam pridáme 2 bobkové listy, nové korenie, čierne korenie, lyžičku vegety a kocku bujónu. Asi v polovici varenia (po zhruba polhodinke) pľúca obrátime. Či sú hotové zistíme podľa toho, že keď do nich pichneme ihlicou (vidličkou), nevyteká z nich krv. Vyberieme ich z vody a nakrájame na hrubšie plátky. Vývar ešte nevylievame. Na panvici v oleji opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu, poprášime hladkou múkou a zalejeme studenou vodou. Do tejto zápražky vložíme narezané pľúcka a dochutíme (koreniami nešetríme, môžeme pridať podľa ľubovôle majoránku, bazalku, oregano, koriander, vegetu, neskôr aj červenú papriku). Takto to dusíme asi 30 minút a zalievame pôvodným vývarom. Pred koncom zahustíme smotanou na varenie, necháme prevrieť a jedlo je hotové.

Ako pripraviť paštétu z kuracích pečienok | Recepty Food Channel L

Suroviny na Domáce Jaternice

Pre prípravu domácich jaterníc, ktoré sa skvele hodia k pľúckam na smotane, budete potrebovať:

4 kg bravčového laloku a bôčika
1 ks bravčové pľúcka (väčšie)
25 ks žemlí
750 g bravčovej pečene
Soľ, cesnak, čierne korenie mleté

Postup Prípravy Jaterníc

Všetky suroviny z jatočného tela ošípanej vložte do veľkého hrnca alebo kotla s vodou, pridajte za hrsť soli a uvarte úplne do mäkka. Aby sa mäso nepripieklo, môžeme kože, pľúca a pečienku variť v sieťke na varenie. Ak nemáme k dispozícii sieťku, mäso varíme za stáleho miešania. Ryžu premyjeme v studenej vode. Naplníme ju do sáčku, vložíme do sieťky na varenie a ponoríme do vývaru z mäsa. Ryžu necháme variť 18 minút. Mäso pomelieme na jemno na 2. šajbe. Pomleté mäso následne vysypeme na ryžu. K ryži a mäsu pridáme koreninovú zmes podľa návodu, osolíme podľa chuti a môžeme pridať majorán a dozlata opraženú cibuľu. Črevá na jaternice najprv dobre umyjeme. Následne ich plníme pripravenou zmesou z mäsa, ryže a korenín. Odporúčame použiť črevá s kalibráciou 36/38. Pripravené jaternice dáme do sieťky a striedavo, aby sa nepotrhali, ich vkladáme do vriacej vody na zhruba 1 až 2 minúty. Voda nesmie veľmi vrieť len jemne, lebo by sa nám potrhali. Hotové jaternice rozložíme do chladného otvoreného priestoru.

Pečenie Jaterníc

Jaternice sa najčastejšie konzumujú upečené. Stačí ich opláchnuť vodou, osušiť a uložiť na plech. Plech s jaternicami vložte do rúry, ktorú si nastavte na 160 °C (nepredhrievajte). Aby vám jaternice nepraskli pečte ich pomaly po dobu 45-50 minút. K upečeným jaterniciam sa výborne hodia uvarené zemiaky prípadne zemiaková kaša.

Tipy na Pečenie Bravčového Mäsa

Ak vás zaujíma, ako upiecť chutné bravčové mäso, tu je niekoľko tipov:

Výborne sa pracuje s mäsom, ktoré je vykostené a zrolované do rolády spevnenej špagátom, pretože sa najľahšie narezáva a udrží si šťavu uprostred, pričom na povrchu vznikne chrumkavá kôrka.
Určite sa oplatí investovať do ostrého noža.
Okrem narezávania budete musieť mäso pri pečení prepichnúť, aby ste vedeli, či je už hotové alebo nie. Ak vytečie šťava, bravčové mäso je upečené; ak je stále ružové, potrebuje dlhší čas.
Ak pečiete bravčové mäso, ktoré má hrubú vrstvu tuku, a chcete ho pripiecť na chrumkavý oškvarkový obal, mäso nezakrývajte. Avšak niektoré kusy mäsa vyžadujú zakrytie, aby sa nevysušili alebo príliš nezhnedli.
Bravčové mäso po dopečení určite prikryte fóliou a nechajte odpočívať.

Kontrola Teploty

Dobrým spôsobom ako zistíte, či je mäso hotové - a najmä bezpečné - je použiť kuchynský teplomer. Skontrolujte, či má vo vnútri aspoň 75 °C.

Teplota Pečenia

Prvých 30 minút pečte mäso pri teplote 220 °C a potom znížte teplotu na 180 °C. Avšak niektoré kusy bravčového mäsa, napríklad bravčový bôčik, sa pečú dlhšie.

Príprava Mäsa

Malým nožom vytvorte v mäse zárezy, pod kožu vložte plátky cesnaku.

tags: #ako #uvariť #pľúca #recept