Originálny maďarský guláš: Tradičný recept a jeho história

Maďarský guláš je veľmi obľúbené jedlo nielen u nás, ale ako už aj názov napovedá, aj u našich susedov v Maďarsku. Receptov na maďarský guláš je veľmi veľa, no dôležité je držať sa tradičných postupov a ingrediencií. Kuchyňa portálu Ženy v meste pre vás pripravila jednoduchý recept ako na to. Nech sa páči. Dobrú chuť.

Pôvod a história gulášu

Vedeli ste, že aj Devínska má svoju súťaž vo varení gulášu?

Patrí maďarský guláš medzi typické maďarské jedlá alebo nie? Existujú dve verzie, ktoré popisujú pôvod tohto obľúbeného jedla. Poďme sa na ne spoločne pozrieť.

Slovo guláš údajne pochádza z maďarského slova “gulya”, čo v preklade znamená stádo alebo črieda. História tohto obľúbeného pokrmu siaha až do 9. storočia. Podľa jazykovedca Šimona Ondruša maďarský názov jedla gulyás vznikol v 19. storočí skrátením výrazu gulyás hús, ktorý koncom 18. storočia znamenal hovädzie mäso. Prídavné meno gulyás (hovädzí) z tohto výrazu vzniklo z podstatného mena gulya, ktoré vo význame “črieda dobytka” v 16. storočí.

Iná verzia zas hovorí o tom, že maďarský guláš vôbec nie je maďarským jedlom. Údajne je slovo guláš tureckého pôvodu a skladá sa z dvoch slov “gul” a “as”, čo v preklade znamená “mäso pre vojakov”. Spája sa s udalosťou, keď turecké vojská obliehali Budín a Pešť. Práve guláš bol pokrmom, ktorý ich posilňoval. Naviac boli do jedla pridané štipľavé papričky, ktoré chránili vojakov pred tráviacimi ťažkosťami.

Nech už to bolo akokoľvek, maďarský guláš je dodnes obľúbeným jedlom malých aj veľkých.

Recept na originálny maďarský guláš

Receptov na maďarský guláš je veľmi veľa, vyskúšajte ten náš, ktorý vás isto nesklame. Ďakujeme, že varíte podľa našich receptov. Veľmi si to vážime. Pre nás je dôležité, aby sa jedlá vydarili, a aby vám chutilo.

Ingrediencie:

  • Hovädzie mäso (predné)
  • Cibuľa
  • Bravčová masť (alebo olej)
  • Mletá sladká paprika
  • Mletá pálivá paprika
  • Paradajky
  • Paradajkový pretlak
  • Paprika
  • Soľ
  • Čierne korenie
  • Rasca
  • Majoránka
  • Čili (podľa chuti)

Postup:

  1. Hovädzie mäso umyjeme, dôkladne osušíme papierovým obrúskom a nakrájame na kocky. Mali by byť väčšie, ale môžeme zvoliť aj menšie. Je to len na nás. Mäso ochutíme korením (mletá červená paprika, mleté čierne korenie, rasca). Ja si takto mäso pripravujeme deň vopred, ochutené ho uložím do chladu.
  2. Cibuľu si očistíme a nakrájame nadrobno. Nebojme sa množstva cibule, pretože práve cibuľa guláš výborne dochutí a zahustí aj samotnú omáčku. Na bravčovej masti (oleji) cibuľu restujeme, pokiaľ nezíska zlatistý nádych. Ďalej pridáme mletú sladkú a pálivú červenú papriku.
  3. Premiešame a ihneď pridáme okorenené mäso. Mäso s cibuľou orestujeme, aby sa zatiahlo. Mäso zbelie. Potom ho prikryjeme pokrievkou a dusíme cca 5 minút, aby pustilo vlastnú šťavu. Guláš takto získa opäť na chuti.
  4. Pripravíme si paradajky. Keď hovädzie mäso pustí vlastnú šťavu, pridáme paradajky a paradajkový pretlak. Mäso ďalej dusíme 30 minút, podľa potreby podlievame horúcou vodou (vývarom), aby sa nepripálilo.
  5. Papriku rozpolíme, odstránime jadierka, umyjeme a nakrájame na rezančeky, pridáme k mäsu. Dusíme dovtedy, pokiaľ hovädzie mäso nezmäkne, záleží od kvality mäsa.
  6. Nakoniec maďarský guláš originál dochutíme ešte soľou, prípadne korením podľa chuti. Netreba zabúdať, že hovädzie mäso solíme až nakoniec. Podľa potreby (na zriedenie) pridáme horúcu vodu, prípadne vývar, záleží, aký hustý guláš obľubujeme. S pálivou paprikou opatrne, aby sme to neprehnali.

Tip na záver: Maďarský guláš originál podávame s haluškami alebo s maďarským bielym chlebom. Výborne ladí aj s parenou knedľou, samozrejme domácou. Najlepšie chutí na druhý deň, keď prejdú všetky chute. Dobrú gulášovú chuť.

Tipy a triky pre dokonalý guláš

  • Dôležité je zapamätať si, že maďarský guláš sa nezahusťuje ani múkou, ani zemiakmi či chlebom.
  • Že hustotu docielite použitím hovädzieho predného mäsa, ktoré je vhodné na dusenie, má krátke vlákna a obsahuje veľa "kližky" či "glejovky".
  • Že okrem väčšieho množstva cibule použijete aj zeleninu.
  • Že z korenín sa používa len paprika a paprika a zasa len paprika.

A že najdôležitejšie je urobiť poriadny základ, s ktorým sa pohráte. Docielite tak nielen výbornú chuť gulášu, ale aj krásnu farbu.

tags: #madarsky #gulad #recept

Populárne príspevky: