Ako uvariť puding k buchtám: Recept na tradičnú pochúťku

Dukátové buchty s vanilkovým krémom sú jedlo, ktoré spája generácie. Takmer každý ich pozná z domova alebo zo školských jedální. Sú dezertom? Hlavným jedlom? Čím vlastne sú?

Pôvodne ide o tradičný francúzsky dezert, ktorý sa podáva s vínnou penou (šodó), ktorej základom je víno, vajcia a vanilka. Toto jedlo je známe aj v Taliansku, Anglicku, Bavorsku a inde. Klasické šodó však v bývalom Česko-Slovensku nespĺňalo vtedajšie normatívy, a preto sa k buchtám podával mliečny vanilkový puding, vďaka čomu sa stali hlavným jedlom v školských jedálňach.

Tento recept vám priblíži, ako si pripraviť túto klasiku doma. Prekvapte svoju rodinu touto sladkou dobrotou.

Na prípravu cesta budete potrebovať: múku, mlieko, droždie, cukor, soľ, citrónovú šťavu (alebo kôru) a olej.

Príprava cesta na dukátové buchty

Ingrediencie na cesto:

• 500 g hladkej múky (môžete použiť aj špaldovú)
• 250 ml mlieka
• 20 g čerstvého droždia (alebo 7 g sušeného)
• 50 g cukru
• štipka soli
• 1 lyžička citrónovej šťavy alebo kôry
• 50 ml oleja

Príprava kvásku:

Z celkového množstva mlieka odoberte asi deci, rozmiešajte v ňom 1 ČL cukru a nadrobené droždie. Nechajte na teplom mieste napučať, približne 10 minút.

Zmiešanie ingrediencií: V mise zmiešajte preosiatu múku so soľou a zvyšným cukrom. Pridajte citrónovú šťavu (alebo kôru). Prilejte vzídený kvások a postupne prilievajte mlieko s olejom, podľa toho, ako ho múka pri miesení absorbuje.

Hnetenie cesta: Cesto hnieťte, kým nebude celistvé a menej lepivé.

Kysnutie cesta: Podsypte cesto troškou múky, zakryte utierkou a nechajte na teplom mieste kysnúť. Dĺžka kysnutia závisí od teploty prostredia, zvyčajne trvá hodinu aj niečo, kým cesto zdvojnásobí svoj objem.

Toto je vynikajúce páperové cesto, jemnučké a ľahučké. Robím ho voľnejšie, teda s vyšším obsahom mlieka, aby neboli tvrdé a tuhé. A vyššie uvedená múka naozaj nemá chybu! S cestom sa pracuje veľmi dobre.

Formovanie a pečenie bucht

Príprava na formovanie:

Vykysnuté cesto vyberte na jemne pomúčenú dosku a pregúľajte na hrubší valec. Z valca potom odoberajte kusy a formujte z nich valčeky s hrúbkou približne dvoch prstov.

Krájanie bucht:

Umelohmotným nožom ukrajujte z valčekov kúsky hrubé asi ako prst.

Ukladanie na plech:

Pripravte si mištičku s olejom na namáčanie a plech na pečenie vystlaný papierom na pečenie. Každý kúsok cesta namočte z jednej strany do oleja a ukladajte na plech natesno k sebe, namočenou stranou k predošlému nenamočenému kúsku. Takto naplňte celý plech.

Robím to takto odjakživa, mama to takto robila/robí, niekto si to zjednoduší dlhými valčekmi, ktoré potom poprekrajuje na veľkosť buchtičiek rovno na plechu. Mne sa kúsky páčia viac, oddeľujú sa po upečení úplne dokonale.

Podkysnutie na plechu:

Naplnený plech zakryte utierkou a nechajte ešte asi 15 minút podkysnúť. Medzitým zapnite rúru, aby sa dostatočne vyhriala.

Pečenie:

Buchty pečte v predhriatej rúre na 200 °C asi 15 minút. Doba pečenia závisí od typu rúry a veľkosti kúskov cesta. Buchty sú hotové, keď sú zvrchu pekne červené.

Príprava vanilkového krému

Na prípravu vanilkového krému budete potrebovať: mlieko, žĺtky, vanilkový cukor (alebo vanilkový lusk/extrakt), kryštálový cukor a pudingový prášok (Zlatý klas).

Ingrediencie na vanilkový krém:

• 750 ml mlieka
• 4 žĺtky
• 1 balíček vanilkového cukru (alebo vanilkový lusk/extrakt)
• 50 g kryštálového cukru (podľa chuti)
• 1 balíček pudingového prášku (Zlatý klas)

Zmiešanie ingrediencií:

V studenom mlieku metličkou rozmiešajte žĺtky, vanilkový a kryštálový cukor a pudingový prášok.

Varenie krému:

Zmes varte na miernom ohni za stáleho miešania, kým krém nezhustne. Dávajte pozor, aby sa nevytvorili hrudky.

Chladenie krému:

Hneď ako krém stiahnete z platne, postavte hrniec do studenej vody a stále miešajte, aby sa na povrchu neutvorila koža a krém sa rýchlejšie ochladil.

Treba vedieť, že státím a chladnutím puding hustne (to vedia aj malé deti), takže tento pomer je k okamžitej konzumácii.

Servírovanie

Upečené a mierne vychladnuté buchty prelejte teplým vanilkovým krémom a ihneď podávajte.

Nám množstvo pudingu práve stačí. Puding nalievam teplý, ale nie horúci.

Tipy a triky

• Múka: Použitie kvalitnej múky má vplyv na výslednú chuť a textúru cesta. Pri celozrnnej múke je potrebné pridať viac mlieka, pretože táto múka pohltí viac tekutiny.
• Cesto: Cesto by malo byť voľnejšie, s vyšším obsahom mlieka, aby buchty neboli tvrdé a tuhé.
• Krájanie: Namiesto krájania jednotlivých kúskov cesta môžete vytvoriť dlhé valčeky, ktoré potom poprekrajujete na veľkosť bucht priamo na plechu. Jednotlivé kúsky sa však po upečení lepšie oddeľujú.
• Krém: Hustota krému je vec preferencií. Ak máte radi redší krém, pridajte viac mlieka. Ak chcete krém extra jemný, prepasírujte ho cez husté sitko.
• Zmrazenie: Vychladnuté buchty (bez krému) môžete dať do plastového vrecka, odsať vzduch a zmraziť.

Alternatívne recepty na čokoládové buchty

Čokoládou plnené buchty sú obľúbenou pochúťkou, ktorá poteší malých aj veľkých. Existuje mnoho receptov na ich prípravu, od tradičných parených buchiet až po pečené varianty.

Kysnuté cesto: Základ úspechu

Kysnuté cesto je základom mnohých tradičných pečív, od buchiet, cez koláče, až po chlieb. Je to cesto, ktoré fermentuje vďaka prítomnosti kvasníc, ktoré spôsobujú jeho rastenie a tvorbu jemnej, vzdušnej štruktúry. Aby ste dosiahli perfektné kysnuté cesto, je dôležité dodržiavať niekoľko zásad. Tu je niekoľko tipov a trikov, ktoré vám pomôžu dosiahnuť skvelé výsledky:

• Kvalitné ingrediencie: Začnite s kvalitnými kvasnicami - či už suchými, alebo čerstvými.
• Teplota vody/mlieka je kľúčová: Tekutina na prípravu cesta by mala byť vlažná, nie príliš horúca ani studená. Ideálna teplota je okolo 37 °C. Príliš horúca tekutina môže zabiť kvasnice a studená im môže zase brániť v správnej aktivácii.
• Nezabudnite na čas na kysnutie: Kysnuté cesto potrebuje čas na rast. Po zamiesení by ste mali nechať cesto kysnúť v teplom prostredí, ideálne pri teplote okolo 25°C. Nezabudnite cesto zakryť čistou utierkou alebo plastovou fóliou, aby sa udržala vlhkosť.
• Správne hnetenie: Hnetenie je kľúčové pre rozvoj lepku, ktorý dodá cestu správnu štruktúru. Hnetenie by malo trvať asi 8-10 minút (alebo viac, ak robíte cesto ručne). Cesto by malo byť hladké a elastické.
• Pridanie cukru a tuku: Do kysnutého cesta pridávajte cukor a tuk podľa receptu. Cukor je dôležitý nielen pre sladkú chuť, ale aj preto, že kvasnice ho potrebujú na svoju aktivitu. Maslo alebo olej zasa dodajú cestu jemnosť a vláčnosť.

Pečené čokoládové buchty

Tento recept je ideálny pre tých, ktorí preferujú pečené buchty. Sú mäkké, nadýchané a plné čokolády.

Ingrediencie:

• Vlažné mlieko
• Droždie
• Múka
• Cukor
• Soľ
• Zmäknuté maslo
• Vajcia
• Čokoláda (na plnenie)
• Rozpustené maslo (na potretie)
• Práškový cukor (na posypanie)

Postup:

1. Vo vlažnom mlieku rozmiešame droždie a necháme aktivovať.
2. Do misy dáme múku, cukor, soľ, zmäknuté maslo a vajcia.
3. Pridáme mlieko s droždím a v robote vymiesime na hladké cesto.
4. Hotové cesto prikryjeme a na teplom mieste necháme vykysnúť.
5. Vykysnuté cesto preložíme na pomúčenú pracovnú dosku a pomúčenými rukami roztlačíme na obdĺžnik.
6. Ten nakrájame na 16 častí.
7. Do stredu každého kúska cesta dáme 2 až 3 kocky čokolády a zabalíme do cesta. Sformujeme ako buchtu.
8. Pekáč vymastíme rozpusteným maslom. Postupne do vymastenej formy vedľa seba ukladáme maslom potreté buchty. Necháme ešte 15 minút podkysnúť.
9. Buchty pečieme v rúre vyhriatej na 175 °C približne 40 minút.
10. Upečené buchty necháme vo forme mierne vychladnúť. Potom ich vyberieme a posypeme ešte práškovým cukrom.

Parené čokoládové buchty

Parené buchty sú klasickou pochúťkou, ktorá sa pripravuje na pare. Sú jemné, vláčne a plné chuti.

Ingrediencie:

• Mlieko
• Cukor
• Droždie
• Múka
• Žĺtko
• Maslo
• Štipka soli
• Plnka (napr. lekvár, čokoláda)

Postup:

1. Z mlieka, cukru, droždia a trochy múky pripravíme kvások a necháme ho nakysnúť.
2. Do preosiatej múky pridáme nakysnutý kvások, žĺtko, maslo a štipku soli.
3. Vymiesime cesto, ktoré dáme vykysnúť.
4. Vykysnuté cesto rozvaľkáme asi na hrúbku 5-7 mm, pokrájame na štvorce a na každý pridáme plnku.
5. Cesto spojíme do tvaru buchtičky a necháme ešte podkysnúť.
6. Potom varíme nad parou 8-10 minút. Menšie buchty paríme menej.

Čokoládová poleva

Na parené buchty sa skvele hodí čokoládová poleva.

Ingrediencie:

• Mlieko
• Maslo
• Cukor
• Kakao
• Maizena (voliteľné)

Postup:

1. Mlieko zohrejeme, pridáme doňho maslo, cukor a kakao a dobre vymiešame.
2. Chvíľu povaríme.
3. Ak sa vám zdá poleva príliš riedka, skúste pridať 1 čajovú lyžičku maizeny a nechajte zovrieť.

Tabuľka: Porovnanie pečených a parených čokoládových buchiet

tags: #ako #uvarit #puding #k #buchtam #recept

Populárne príspevky:

• Recenzia foriem na pečenie v tvare srdca
• Recept na orechové rezy
• Recepty na smotanové rezne
• Vývoj ľudského zárodku
• Jesenné recepty z tekvice