Ako správne uvariť čerstvý hrášok a pripraviť z neho chutné jedlá
Využite jar a leto a jednu z úžasných predností týchto ročných období - čerstvosť zeleniny a ovocia. Niektorí z nás majú to šťastie a stačí im zájsť do záhradky, kde si vedia zeleninu či ovocie natrhať. Nám ostatným treba zájsť na trh či do obchodu, ale to nevadí. Nenechajte sa odradiť a do nákupného košíka vhoďte pre dnešok taký hrášok, ktorý v zime zoženiete len v jeho mrazenej podobe.
V každom prípade sa zelený hrášok oplatí pridať do jedálnička. Zelený hrášok je bohatý na vitamíny a minerály, ako sú vitamín C, vitamín K, vitamín A, vitamín B1, folát, a minerály ako železo, horčík a zinok. Tieto živiny sú nevyhnutné pre správne fungovanie tela. Zelený hrášok má nízky obsah kalórií a tukov, čo ho robí ideálnym doplnkom stravy pre ľudí, ktorí sa snažia schudnúť alebo udržiavať zdravú váhu.
Vláknina v zelenom hrášku podporuje zdravé trávenie a pravidelnosť stolice. Tiež pomáha udržiavať stabilnú hladinu cukru v krvi a môže prispieť k znižovaniu hladiny cholesterolu. Z čerstvého hrášku si pritom viete pripraviť vynikajúce hráškové menu. Skúsite hráškový krém, pesto z hrášku alebo niečo úplne iné? Ktorý z týchto hráškových receptov si najviac zamilujete? Všetky tieto recepty z hrášku sa skrátka oplatí vyskúšať!
Na trhu sa už usmievajú hráškové struky. Keď vylúpete zrnká, použite ich do niektorého z týchto receptov namiesto mrazeného hrášku. Skvelo si pochutíte.
Jednoduchá Hrášková polévka z Mraženého Hrášku | Vegan
Tipy na netradičné hráškové recepty:
1. Pesto z hrášku
Postup: Hrášok rozmixujte, alebo popučte v mažiari. Pridajte bylinky, prelisovaný cesnak, cca 3 lyžice strúhaného syra, ochuťte citrónovou šťavou, strúhanou kôrou. Pridajte trošku olivového oleja, soľ, korenie, dôkladne premiešajte. Pesto podávajte napríklad s bagetkami.
2. Hráškový krém - dokonalá hrášková polievka
Ingrediencie:
- cibuľa
- maslo
- hrášok
- kurací vývar
- mäta
- smotana na šľahanie
- kyslá smotana
- soľ
Postup: Nadrobno nakrájanú cibuľu opražte na masle, pridajte hrášok a zalejte vývarom. Varte kým hrášok nezmäkne, polievku rozmixujte, prilejte smotanu na šľahanie, ochuťte soľou, prípadne korením a nechajte prevrieť. Krémová polievka je hotová.
3. Zelený šalát plný vitamínov
Ingrediencie:
- hrášok
- brokolica
- baby špenát
- mäta
- citrón
- olivový olej
- biely jogurt
- čierne mleté korenie
- cesnak, soľ
Postup: Brokolicu pripravte na pare. Zmiešajte s umytým čerstvým hráškom, pridajte baby špenát, mätu, osoľte a pokvapkajte olivovým olejom.
4. Dusené kuracie na zelenine s hráškom
Ingrediencie:
- kuracie mäso (stehná alebo prsia)
- mrkva
- baby kukurica
- jarný hrášok
- šampióny
- olivový olej
- cibuľa
- tymián, soľ, kurkuma
Postup: Na oleji opražte cibuľu, pridajte kuracie prsia, chvíľku opražte, tak pridajte zeleninu a huby, (hrášok v strukoch) a duste. Ochuťte korením, tymianom a soľou a podávajte.
5. Hrášková nátierka
Ingrediencie:
- 300 g čerstvého hrášku
- 2 strúčiky cesnaku
- 2 lyžice olivového oleja
- 100 g krémového syra
- 1 lyžica citrónovej šťavy
- soľ a čierne korenie podľa chuti
- čerstvá mäta alebo bazalka na dochutenie
Postup: Hrášok krátko povaríme v osolenej vode, kým nezmäkne (asi 3-5 minút). Potom ho scedíme a rýchlo schladíme studenou vodou, aby si zachoval sviežu zelenú farbu. V mixéri alebo kuchynskom robote rozmixujeme uvarený hrášok spolu s cesnakom, olivovým olejom a krémovým syrom, kým nezískame hladkú konzistenciu.
Pridáme citrónovú šťavu, soľ a čierne korenie podľa chuti. Ak chceme, môžeme pridať aj nasekanú čerstvú mätu alebo bazalku pre osviežujúcu chuť. Nátierku podávame na čerstvom chlebe, bagete alebo krekroch.
6. Rizoto so zeleným hráškom
Ingrediencie:
- 200 g Arborio ryže
- 150 g čerstvého zeleného hrášku (prípadne mrazeného hrášku)
- 1 stredne veľká cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 l zeleninového vývaru
- 100 ml suchého bieleho vína
- 50 g strúhaného parmezánu
- 2 lyžice masla
- 2 lyžice olivového oleja
- soľ a čierne korenie podľa chuti
- čerstvá petržlenová vňať
Postup: Zohrejeme zeleninový vývar v hrnci a udržiavame ho teplý na miernom ohni. V hrnci alebo veľkej panvici zohrejeme olivový olej na strednom ohni. Pridáme nakrájanú cibuľu a restujeme, kým nebude priesvitná, asi 5-7 minút. Pridáme nasekaný cesnak a restujeme ďalšiu 1 minútu. Pridáme Arborio ryžu do hrnca a miešame, kým sa všetky zrná rovnomerne neobalia olejom a cibuľou. Restujeme asi 2 minúty, až kým ryža nezačne byť mierne priesvitná.
Pridáme biele víno a miešame, kým sa víno takmer úplne nevyparí. Začneme pridávať teplý vývar po jednej naberačke do ryže, miešame často, kým sa tekutina nevstrebe. Tento postup opakujeme, kým je ryža takmer mäkká (asi 18-20 minút).
Pridáme hrášok do rizota počas posledných 5 minút varenia, aby sa uvaril, ale zostal svieži a zelený. Keď je ryža uvarená al dente, odstavíme hrniec z ohňa. Pridáme maslo a strúhaný parmezán, dobre premiešame, aby sa všetko spojilo a rizoto bolo krémové.
7. Hráškové pyré
Ingrediencie:
- 500 g čerstvého hrášku
- 2 lyžice masla
- 2 lyžice smotany na varenie (alebo mlieka)
- soľ a čierne korenie podľa chuti
Postup: Hrášok povaríme v osolenej vode, kým nezmäkne (čerstvý hrášok asi 5 minút, mrazený hrášok 3-4 minúty). Potom ho scedíme a rýchlo schladíme studenou vodou, aby si zachoval sviežu zelenú farbu. Hrášok preložíme do mixéra alebo kuchynského robota. Pridáme maslo a smotanu (alebo mlieko) a mixujeme do hladkej konzistencie. Ak je pyré príliš husté, môžeme pridať ešte trochu smotany alebo mlieka.
Dochutíme soľou a čiernym korením podľa chuti.
Pestovanie hrášku
Hrášok zo záhrady je sviežejší a sladší ako akýkoľvek z obchodu. Ľahko sa pestuje a vďaka tomu, že bežne rastie vertikálne, nezaberá veľa miesta. Samozrejme, budete potrebovať oporu. Vertikálne pestovanie znižuje riziko ochorení a prináša veľkú úrodu na malej pestovateľskej ploche.
Existujú tri kategórie hrachu:
- Hrach určený na vylúskavanie: Je to zároveň hrach vhodný na konzervovanie mrazom alebo v náleve. Struk sa nekonzumuje.
- Stržňové hrachy: Pestujú sa na spotrebu celých čerstvých strukov alebo na konzervárenské účely. Sú citlivé na chlad, preto sa vysievajú neskôr. Stržňové hrachy sa neodporúčajú na varenie, pretože sú aj po dlhom varení tvrdé.
- Odrody hrášku cukrového: Pestujú sa pre jedlý struk s plnohodnotným jedlým hráškom.
Pred vysadením hrachu zvážte naočkovanie semien mykohrízou. Dodá rastlinám vzpruhu, zabezpečí väčšiu úrodu a tiež pomáha koreňom fixovať dusík v pôde.
Správne vysiatie hrachu má niekoľko pravidiel. Myslite na to, že hrach najlepšie rastie pri teplotách okolo 21 °C. Hrášok vysadený v chladnejšej pôde (s teplotou medzi 4 - 13 °C) bude rásť pomalšie ako hrášok vysadený v pôde, ktorá má aspoň 15 °C. Hrachu sa najlepšie darí, keď ho pestujete z priamej výsadby vonku v pôde. Má krehký koreňový systém, preto je lepšie nepresádzať sadenice.
Aby ste sa vyhli škodcom, každý rok striedajte miesto, kde pestujete hrášok. Potrebuje voľnú pôdu, ktorá nie je príliš bohatá na dusík. Ak chcete mať skutočne lahodný hrášok, je preň dôležitá zálievka. Rastliny hrachu neznášajú premočenie, ale ani suchá pôda nie je dobrým znamením. Pravidelné zavlažovanie je najdôležitejšie najmä v čase kvitnutia a tvorby strukov.
Priveľa dusíka má síce za následok svieže zelené rastliny, ale taktiež málo hrášku. Kvôli krehkosti koreňov sa vyhýbajte okopávaniu okolo rastlín. Ak chcete regulovať burinu a zachovať vlhkosť, rastliny hrachu mulčujte, keď sú vysoké asi 5 centimetrov.
Dôležitou súčasťou pestovania hrachu je pridanie opory. Zaobstarajte si mriežku, po ktorej sa budú môcť výhonky ťahať. Hrášok, ktorý rastie na mriežke, je produktívnejší a menej náchylný na hnilobu koreňov a ďalšie choroby. Úponky hrachu sa naťahujú a radi šplhajú.
Hrach často trápi múčnatka, ktorá vyzerá ako biely poprašok na listoch a úponkoch. Múčnatka sa veľmi ľahko šíri, preto ju treba mať pod kontrolou a včas riešiť. Hrášok zbierajte skoro ráno, kým sú teploty nižšie, tak spomalíte šírenie chorôb. Infikované rastliny a nečistoty zničte. Predísť chorobám môžete aj výberom odolných odrôd. Nikdy neuchovávajte osivo na opätovnú výsadbu.
Nebojte sa hrach zberať už vtedy, keď uvidíte prvé plnšie struky. Častým zberaním zvýšite produktivitu rastu. Naopak, ak necháte na rastline prezretý struk, rastlina nebude mať „chuť“ ďalej rodiť. Ak chcete semená na ďalší rok, na konci sezóny nechajte struky na rastline zoschnúť.
Hrášok na vylúpanie zberajte, keď sú struky okrúhle, plné, jasne zelené a lesklé. Hrach zberajte dvoma rukami: jednou rukou držte pevne výhonok a druhou rukou odtrhnite struk. Keď rastliny hrachu prestanú tvoriť plody, odrežte ich na úrovni zeme a ak sú bez chorôb a škodcov, pridajte stonky a listy do kompostu.
Hrášok je najsladší, keď sa konzumuje čerstvý; cukor v hrášku sa už v priebehu niekoľkých hodín po zbere zmení na škrob. Hrach vydrží až 5 dní v chladničke v papierovom vrecku umiestnenom vo vnútri vrecka na zips.
tags: #ako #správne #uvariť #čerstvý #hrášok
