Ako správne variť krevety: Sprievodca pre začiatočníkov a pokročilých

Krevety, obľúbená pochúťka po celom svete, ponúkajú nekonečné možnosti kulinárskeho využitia. Aj keď nie sú tradičnou súčasťou slovenskej kuchyne, ich popularita neustále rastie. Od jednoduchých jedál až po sofistikované kreácie, krevety si našli svoje miesto v mnohých kuchyniach.

Ak ste začiatočník alebo skúsený kuchár, tento článok vám poskytne všetky potrebné informácie na prípravu dokonalých kreviet.

Výber kreviet: Čerstvé vs. mrazené

Pri výbere kreviet máte dve hlavné možnosti: čerstvé a mrazené. Ak máte možnosť, voľte čerstvé krevety, ktoré majú lesklú škrupinku bez škvŕn a príjemnú vôňu. Spoznáš ich podľa toho, že škrupinku majú lesklú a bez škvŕn a tiež majú príjemnú vôňu.

Ak sú pre vás dostupné iba mrazené krevety, uistite sa, že sú správne rozmrazené. Nemusíte mať zlý pocit, keď si kúpite krevety z mraziaceho boxu - naopak. V našich podmienkach tak väčšinou získate oveľa čerstvejšie mäso, ak si ich kúpite od kvalitného predajcu.

Čerstvé krevety na trhu

Rozmrazovanie mrazených kreviet

Ak chcete použiť mrazené krevety, vytiahnite ich pred varením na niekoľko hodín z mrazničky alebo ich rozmrazte pod studenou tečúcou vodou. Najlepšie je však pomalé rozmrazovanie v chladničke po dobu približne 24 hodín. Len dajte pozor na to, aby ste ich rozmrazovali šetrne a mäso si zachovalo svoju kvalitu. Zmrazené krevety rozmrazujte pomaly v chladničke približne 24 hodín.

Čistenie a príprava kreviet

Pred tepelnou úpravou je potrebné krevety očistiť. Môžete si vybrať, či ich olúpete pred varením alebo až po ňom.

Ako olúpať krevety

Ak sa rozhodnete krevety očistiť hneď na začiatku, vyskúšajte náš návod, ako na to:

  1. Odstránenie hlavy: Krúživými pohybmi oddeľte hlavu od tela. Chytíme si hlavu medzi prsty v oblasti očí a silným krútením ju oddelíme od zvyšku krevety.
  2. Odstránenie panciera: Telo krevety sa dá otvoriť zo strany brucha a tak vybrať tú časť krevety, ktorá sa konzumuje. V podstate odstránite pancier a chvostík. Potom odstráňte pancier, roztrhnete ho palcom pozdĺž bruška až ku chvostu. Chvost môžete odstrániť tiež, ale pre lepší vzhľad krevety ho môžete aj ponechať. Škrupinu odlúpneme tak, že prejdeme palcom pod ňu na väčšom konci krevety. Škrupinu potiahneme až k chvostu, pričom ju postupne oddeľujeme. Chvost môžeme ponechať alebo odstrániť.
  3. Odstránenie črievka: Poslednú časť, ktorú treba odstrániť, je črievko. Dôležitým bodom je odstránenie črievka. Možno sa vám podarí ho plynulo vytiahnuť prstom alebo špáradlom. Vezmeme si malý nôž a vytvoríme na chrbte kreviet zárez. Potrebujeme nájsť dlhú čiernu žilu, ktorá prechádza celou krevetou. Vytiahneme kúsok žily nahor a potom ju uchopíme prstami, aby sme ju mohli celú odtrhnúť. U väčších kreviet môže toto črievko negatívne ovplyvniť chuťový zážitok svojou bahnitou chuťou. Najlepšie črievko vyberieme špáradlom tak, že ho uprostred na chrbte podoberieme a vytiahneme.

Ak by si sa chcela vyhnúť takémuto čisteniu či šúpaniu krevety, vyber si krevety, ktoré sú lúpané. Lúpané krevety vám ušetria trochu času pri príprave. Ale my si vždy vyberieme krevety surové a odporúčame kupovať celé aj s hlavičkami.

Hlavičky a panciere z kreviet nikdy nevyhadzujeme. Väčšinou si ich dáme bokom a neskôr ich využívame vo vývare.

Spôsoby prípravy kreviet

Krevety sa dajú pripraviť na rôzne spôsoby: varením, restovaním na panvici, grilovaním, vyprážaním alebo dusením. Každý spôsob prípravy má svoje vlastné špecifiká, ktoré ovplyvňujú chuť a textúru kreviet.

Varenie kreviet

Varenie je jednou z najjednoduchších metód prípravy kreviet. Správne uvarené krevety sú šťavnaté a jemné, zatiaľ čo prevarené krevety sú gumové a bez chuti. Preto je dôležité vedieť, ako dlho krevety variť, aby ste dosiahli perfektný výsledok.

  1. Príprava vývaru: V hrnci priveďte do varu vodu. Pridajte soľ, korenie, citrónovú šťavu alebo iné obľúbené korenie. Vývar dodá krevetám lepšiu chuť.
  2. Varenie kreviet: Vložte krevety do vriaceho vývaru. Uistite sa, že sú ponorené.
  3. Kontrola pripravenosti: Sledujte farbu a textúru kreviet. Keď sú ružové a nepriehľadné, a stočia sa do tvaru písmena "C", sú hotové. Ak sa stočia do tvaru písmena "O", sú pravdepodobne prevarené. Krevety sú hotové, keď sú ružové a stočené do tvaru písmena C. Ak ich však pripravujete na grile, je lepšie sledovať iba farbu a ochutnávať ich.
  4. Odstránenie kreviet: Ihneď po uvarení vyberte krevety z hrnca a vložte ich do misky s ľadovou vodou. To zastaví proces varenia a zabráni tomu, aby sa prevarili.

Ideálna doba varenia pre rôzne druhy kreviet

Ako dlho by ste mali krevety variť? Tu je orientačný časový harmonogram:

  • Malé krevety: 3-4 minúty
  • Stredné krevety: 4-6 minút
  • Veľké krevety: 6-8 minút
  • Argentínske krevety: 5-7 minút (ale sledujte ich pozorne)

Tieto časy sú len orientačné. Najlepším spôsobom, ako zistiť, či sú krevety hotové, je sledovať ich farbu a textúru.

Restovanie kreviet na panvici

Restovanie na panvici je rýchly a chutný spôsob prípravy kreviet.

  1. Príprava panvice: Na panvici alebo vo woku si rozohrejeme olej s polovicou masla. Vyberte si veľkú panvicu a zohrejte v nej olej (napríklad olivový olej) s polovicou masla.
  2. Restovanie kreviet: Pridajte na olej očistené a odkvapkané krevety a za stáleho miešania ich restujte na stredne silnom plameni, až kým nezružovejú a nezískajú zlatistú farbu. Vhodíme riadne odkvapkané krevety, a za miešania smažíme, kým nezružovejú a nechytia zlatavú farbu.
  3. Dochutenie: Keď sú krevety správne orestované, zmiernite plameň a pridajte zvyšok masla a nasekaný cesnak. Dôležité je, aby ste cesnak smažili len krátko, aby nezhnedol a uvoľnil svoju charakteristickú vôňu a chuť. Cesnak sa totiž veľmi rýchlo sčernie, pričom dokáže pokaziť chuť pripravovaného jedla.
  4. Korenie a citrón: Krevety dosoľte, okoreňte a pridajte citrónovú šťavu a všetko poriadne premiešajte. Zmiernime plameň, vhodíme ešte zvyšok masla, osolíme, okoreníme a vytlačíme šťavu z citróna. premiešame a odstavíme. Ak máte radi chuť petržlenovej vňate, môžete ju posekať a primiešať do kreviet. Do hotových kreviet primiešame posekanú čerstvú petržlenovú vňať.

Grilovanie kreviet

Grilovanie dodáva krevetám dymovú chuť a je ideálne pre letné večery.

  1. Príprava kreviet: Očistite krevety, ale môžete ponechať škrupiny, aby boli šťavnatejšie. Ak sa rozhodneme pripravovať krevety na grile alebo na panvici, odporúča sa škrupiny ponechať.
  2. Marináda: Pripravte si marinádu z olivového oleja, citrónovej šťavy, cesnaku a korenia. Krevety v nej marinujte aspoň 30 minút.
  3. Grilovanie: Krevety opekajte z každej strany približne 4 minúty, kým nie sú ružové a nepriehľadné. Ak ich pripravujete na grile, je lepšie sledovať iba farbu a ochutnávať ich.

Vyprážanie kreviet

Vyprážané krevety sú obľúbenou pochúťkou, ktorá sa hodí ako predjedlo alebo hlavné jedlo. Postup prípravy vysmážaných kreviet je o niečo zložitejší ako príprava kreviet na panvici. Chuť takýchto kreviet je však výborná a jednoznačne stojí za to.

  1. Príprava kreviet: Očistite krevety a osušte ich. Predtým, ako začneme krevety obaľovať, si ich očistíme spôsobom, ktorý sme si uviedli vyššie. Odstránime z kreviet hlavy, nohy, škrupinu a čiernu žilu. Nemusíme sa báť, že krevety budú vysušené.
  2. Obaľovanie: Do väčšej misky nasypte múku, soľ a čierne korenie. Všetky ingrediencie spolu premiešajte. Krevety, ktoré sme si vopred očistili, namočte najskôr do mokrej zmesi a potom do suchej múčnej zmesi.
  3. Vyprážanie: Do hlbokého hrnca nalejte 2 centimetre rastlinného oleja a zohrejte ho na silnom ohni. Správne pripravené smažené krevety by mali mať zlatistú farbu a tvar písmena C. Krevety vyprážajte, kým nie sú zlatisté a chrumkavé.
  4. Podávanie: Vyprážané krevety podávajte s plátkami citróna.

Krevety s paprikou na restovanie | Recept na krevety na restovanie so zeleninou

Tipy a triky pre dokonalé krevety

  • Neprevarte krevety: Najčastejšia chyba je prevarenie kreviet. Prevarené krevety sú gumové a bez chuti. Vždy sledujte čas a farbu kreviet.
  • Používajte kvalitné krevety: Kvalita kreviet má veľký vplyv na výslednú chuť. Vyberajte si čerstvé alebo kvalitné mrazené krevety. Ak máte tú možnosť, uprednostnite nákup divokých kreviet pred chovanými. Divoké krevety neobsahujú antibiotiká a hormóny, pričom nie sú nešetrné k životnému prostrediu.
  • Experimentujte s korením: Nebojte sa experimentovať s rôznymi koreninami a dochucovadlami, aby ste si vytvorili svoje vlastné obľúbené chute. Perfektne si rozumejú s chilli a zázvorom, s limetkami a koriandrom, alebo ich môžete napríklad pridať do thajského kari plného kokosového mlieka. Aj v tomto prípade ich ale prihoďte až na konci varenia, aby mäso zostalo jemné.
  • Používajte ľadovú vodu: Po uvarení vložte krevety do ľadovej vody, aby ste zastavili proces varenia a zabránili tomu, aby sa prevarili.
  • Nebojte sa variť krevety s hlavou: Varenie kreviet s hlavou im dodá intenzívnejšiu chuť.
  • Používajte kvalitný vývar: Vývar s aromatickými prísadami môže výrazne zlepšiť chuť kreviet.
  • Pri varení kreviet neodchádzajte od sporáka: Niekedy stačí na prípravu len niekoľko minút. Pri varení kreviet neodchádzajte od sporáka, resp. varnej dosky, a nevenujte sa iným veciam. Niekedy stačí na prípravu len niekoľko minút.

Krevety s cesnakom a zázvorom

Servírovanie kreviet

Ak chceš pripraviť krevety sebe alebo niekomu inému, bolo by fajn, aby si ich vedela aj naservírovať. Krevety môžeš servírovať ako prílohu, alebo ako hlavné jedlo. Výborne chutia pokvapkané citrónom. Hodí sa k ním avokádová alebo tiež syrová omáčka.

Recepty s krevetami

Krevety sú veľmi univerzálne a dajú sa použiť v rôznych jedlách. Tu je niekoľko nápadov:

  • Krevetový koktail: Klasický predkrm s varenými krevetami, avokádom, paradajkami a pikantnou omáčkou.
  • Krevetový šalát: Varené krevety v kombinácii s rôznymi druhmi zeleniny, ako je šalát, uhorka, paradajka a paprika.
  • Krevetové cestoviny: Varené krevety pridané do cestovín s omáčkou podľa vlastného výberu, napríklad s cesnakovou omáčkou, paradajkovou omáčkou alebo smotanovou omáčkou. Našou obľúbenou chuťovou kombináciou, čo sa kreviet týka, je biele víno a čerstvá hladkolistá petržlenová vňať. To je istota, či už pripravujeme krevetové špagety, talianske risotto, alebo si ich chceme dať len tak samotné.
  • Krevetové tacos: Varené krevety podávané v tacos s avokádom, salsou a limetkovou šťavou.
  • Krevetové rizoto: Varené krevety pridané do rizota s rôznymi druhmi zeleniny a syra.
  • Španielska paella: Klasické španielske jedlo s ryžou, krevetami a inými morskými plodmi.
  • Thajská kokosová polievka Tom Kha Kung: Polievka s kokosovým mliekom, krevetami a thajskými bylinkami.

Rôzne druhy kreviet

Vedela si, že existuje až 300 druhov kreviet? Sú morské, ale aj sladkovodné. To, čo sa u nás nazýva jednoducho krevetou, má na španielskych rybích trhoch mnoho rôznych názvov. Existujú gambas, gambones, langostinos, quisquillas a camarones.

Krevety obsahujú veľké množstvo proteínov, minerálnych látok, vitamínu B12 a tiež omega 3 mastné kyseliny. Patria medzi vhodné jedlá aj pri chudnutí, pretože obsahujú málo kalórií, tukov aj sacharidov. To nie je jediný dôvod prečo ich zaradiť do svojho jedálnička.

tags: #ako #správne #variť #krevety

Populárne príspevky: