Ako uvariť rôzne druhy krúp

Krúpy sú znovobjaveným zdrojom zdravia a dokážete z nich pripraviť fantastické pochúťky pre celú rodinu. Krúpy znamenajú minimálne spracovanú obilninu. Prakticky zrnám chýba len vonkajšia šupka, ktorej hovoríme tiež plevy. Zaujímavé je, že takmer v každej kuchyni na svete nájdete nejaký druh krúp. Nečudo - sú výživné, ľahko pripraviteľné a na rôzne spôsoby, navyše aj zdravé.

Čo všetko obsahujú, ako ich ich pripraviť a čo z nich uvariť? Krúpy sú zrná rôznych druhov obilia, ktorých súčasťou je na živiny najbohatší endosperm. Obsahujú tiež klíčky a otruby, čím si zachovávajú cenný výživový profil. Suché sú tvrdé, preto ich pred jedením treba namočiť, povariť alebo udusiť, aby zmäkli. Vďaka veľkému množstvu dobrých sacharidov a živín sa dnes krúpy opäť dostávajú do pozornosti odborníkov na výživu a ľudí, ktorí sa snažia zdravo žiť.

Prečo zaradiť krúpy do jedálnička?

Krúpy sú celozrnné obilniny, čo znamená, že obsahujú aj klíčky. Okrem toho sú krúpy skvelým zdrojom komplexných sacharidov a bielkovín. Z minerálov, ktoré obsahujú sú nezanedbateľné zinok, horčík, draslík a vitamíny skupiny B. Ich pravidelná konzumácia znižuje riziko ochorení srdca a ciev, chránia pred cukrovkou 2.

Zahrnutie krupíc do vášho jedálnička môže byť malým krokom s veľkým dopadom na vaše zdravie. Prečo nevyskúšať niečo nové a neobohatiť svoj jedálniček o tento výživný poklad? Krupice ponúkajú nespočet možností, ako ich zaradiť do každodennej stravy, a ich príprava je oveľa jednoduchšia, než by ste si mohli myslieť. Tak čo, už viete, čo dnes uvaríte?

Ako správne pripraviť krúpy

Ak sa pýtate, ako správne variť krúpy, neexistuje jedna univerzálna odpoveď. Doba varenia záleží na veľkosti krupov. Aby boli krúpy lepšie stráviteľné pre náš žalúdok, namočte ich na noc alebo aspoň na 2-3 hodiny pred varením. Ak pripravujete menšie jačmenné krúpy, stačí ich povariť 20-30 min. Ak však máte väčšie krúpy, varte ich dlhšie, približne okolo 1 hodiny. Krúpy vždy varte vo väčšom hrnci, pretože môžu až 4 - 5 násobne narásť počas varenia.

Krúpy sa zvyčajne pripravujú prepláchnutím, namočením do vody a potom ich pomaly podusíte, kým nezmäknú.

1. Krúpy prepláchnite na sitku pod tečúcou vodou, aby sa zbavili prípadných nečistôt, úlomkov a drviny a vložte do misky s vodou.
2. Z napučaných krúp vodu vylejeme, preložíme do hrnca a zalejeme novou vodou (cca 0,5 L).
3. Znížte teplotu a hrniec prikryte pokrievkou. Varte 20 až 45 minút - podľa veľkosti a druhu zŕn.

Rýchlejšia alternatíva vynecháva pučanie vo vode, najlepšie funguje s jačmennými krúpami. Ako uvariť krúpy bez zdĺhavého čakania? Krúpy jednoducho poriadne prepláchnete v sitku pod tečúcou vodou a priamo vhodíte do vriacej osolenej vody.

Počas varenia môžete do vody pridať rôzne koreni, ako je bobkový list, cesnak alebo cibuľa, aby krupice nasiakli viac chutí. Vývar zlepší celkovú chuť pokrmu a pridá krupiciam ďalší rozmer. Toto korenie nielenže zlepší chuť, ale tiež pridá vôňu a zvýrazní prirodzenú chuť krupíc. Uvarené krupice môžete po scezení krátko osmahnúť na panvici s trochou oleja alebo masla, čím získajú jemnú chrumkavosť a lahodnú textúru. Zeleninu nakrájajte na kusy, premiešajte s olivovým olejom, soľou a korením.

Krúpky som dlho mala spojené s polievkou v školskej jedálni. Ale odkedy som ich vyskúšala na sladko mám ich v obľube na raňajky. Vyskúšatje ich aj vy použiť napríklad do raňakovej kaše. Krúpy uvarite rýchlejšie, ak ich necháte zamočené vo vode cez noc. Jačmenné krúpy zalejeme vodou a necháme namočené cez noc vo vode.Na druhý deň krúpy precedíme, zalejeme rastlinným lieskovcovým mliekom a varíme 13 minút.Na záver pridáme mak, posekané orechy a osladíne hrozienkami a premiešame.Hotovo. Rastlinné mlieko som si vyrobila doma z lieskovcov. Potrebujete na jeho výrobu výkonný mixér, vodu a lieskovce.

Ako skladovať krúpy

Čerstvé krúpy skladujte v čistej a suchej vzduchotesnej nádobe v špajzi alebo v skrini chránenej pred teplom a vlhkosťou. Varené vydržia v chladničke tri až štyri dni.

Využitie krúp v kuchyni

Vynikajúco fungujú v receptoch na pomaly dusené kaše a do polievok, kde absorbujú chuť varenej tekutiny a pridaných korenín. Vždy budú lepšie chutiť uvarené priamo v polievke či omáčke ako uvarené vo vode a následne pridané do jedla. Z ovsených, jačmenných, pšeničných i pohánkových krúp si môžete pripraviť slanú kašu, podávať namiesto ryže alebo ako krupoto. Keď si ich pridáte do praženice, zvýšite jej výživovú hodnotu. Jednoducho ich môžete podusené alebo opečené pridať aj do šalátov či zdravých a chutných dezertov.

Z krúp si môžete urobiť aj vlastnú múku. Prečo by ste to mali robiť? Pretože budete mať omnoho zdravšiu i výdatnejšiu múku, ktorá zahŕňa výživu z celých zŕn. Chuť závisí od odrody zŕn, ale väčšina krúp má jemne orieškovú chuť, ktorá bude intenzívnejšou, keď ich opečiete.

Recepty s krúpami

Krúpice sú obľúbenou súčasťou českej kuchyne už po stáročia. Ide o lúpané zrno jačmeňa, ktoré je bohaté na vlákninu, vitamíny a minerály. Nielenže sú krupice skvelým zdrojom energie, ale tiež pomáhajú udržiavať stabilnú hladinu cukru v krvi. Vďaka vysokému obsahu vlákniny sú tiež výborným pomocníkom pri chudnutí.

Krúpový Kubo (čierny Kubo)

Krúpový Kubo (čierny Kubo), častokrát prezývaný krkonošský, je českým tradičným pokrmom, v mnohých rodinách pripravovaným aj na Vianoce. Ide o lacné a nenáročné jedlo. Ako tento recept z jačmenných krúpov pripraviť? Pozor: Z pol kila suchých krúpov dostaneme po uvarení asi 1,5 kg uvarených krupov.

Recept na hubového kubu:

• 400 g krúp a 70 g sušených húb cca na 1 hodinu namočte do teplej vody.
• Po namočení môžete krúpy krátko spariť horúcou vodou alebo ich rovno vsypte do horúcej osolenej vody a varte 20-30 minút takmer domäkka.
• Na 100 g masti orestuje 3 nasekané cibule a 4 strúčiky cesnaku, pridajte krúpy, huby, soľ, korenie a 4 lyžice sušenej majoránky a premiešajte.
• Zmes presypte do vymasteného pekáča a pečte zhruba 30 minút v rúre vyhriatej na 180 °C.

Krúpová polievka

Výdatná zeleninová polievka s jačmennými krúpami, ktorá vás zbaví jarnej... Chutné, jednoduché a rýchle! Fantastický recept od známeho šéfkuchára Petra...

Recept na krúpovú polievku:

• Na oleji orestujte 1 nakrájanú cibuľu, 1 mrkvu a 1 stopkový zeler na kocky.
• Pridajte 100 g krájaného údeného mäsa a 100 g suchých jačmenných krúp.
• Zalejte litrom vývaru a varte cca 1 hodinu.
• Potom pridajte na kocky nakrájaný zemiak, prevarte do jeho zmäknutia, dosoľte a dokoreňte.

Tip: Keď je rebierko mäkké, vyberieme ho a nakrájame na malé kúsky. Vrátime do polievky a necháme ešte chvíľu povariť.

Krúpy na sladko

Krúpky som dlho mala spojené s polievkou v školskej jedálni. Ale odkedy som ich vyskúšala na sladko mám ich v obľube na raňajky. Vyskúšatje ich aj vy použiť napríklad do raňakovej kaše.

Recept na krúpy na sladko:

• Krúpy (skvelé sú pohánkové) prepláchnite a na niekoľko hodín namočte.
• Potom ich zlejte a v hrnci zalejte mliekom tak, aby hladina mlieka bola cca 2 cm nad hladinou krúp.
• Na miernom ohni varte 20-25 minút, zmes miešajte a strážte, aby sa krúpy nepripálili.
• Oslaďte, pridajte štipku škorice a ľubovoľné ovocie.

Šoulet

Recept na šoulet:

• 250 g hrachu preberte, prepláchnite a cez noc namočte do vody.
• Druhý deň prepláchnite a cca na hodinu namočte 200 g krúp.
• Hrach uvarte v nesolenej vode domäkka, krúpy uvarte zvlášť v solenej vode taktiež domäkka.
• Na oleji alebo masti orestujte 1 cibuľu nakrájanú najemno a potom ju zmiešajte s krúpami a hrachom.
• Pridajte 2 roztlačené strúčiky cesnaku, soľ, korenie a 1 lyžicu majoránu.
• Zmes presypte do vymasteného pekáča a zhruba 30 minút zapekajte v rúre na 190 °C.

Krupoto

Ide o obdobu rizota či risotta, kedy ryžu nahradíte krúpami. Čo si do krupota pridáte, je len na vás. Môžete si urobiť ľubovoľnú variáciu na rizoto (s mäsom, zeleninou, tuniakom) alebo skúste staročeské hubové krupoto, ktoré sa pripravuje ako hubový kuba, len sa nezapeká.

Recept na krupoto:

• Na oleji opečte cibuľku, vsypte k nej vopred namočené krúpy, zalejte ich vývarom a uvarte domäkka.

Krúpová nátierka

Recept na krúpovú nátierku:

• Uvarené krúpy rozmixujte alebo pomeľte v kuchynskom mlynčeku, dochuťte cesnakom, soľou, čiernym korením a bylinkami podľa chuti.

Ako uvariť iné obilniny a strukoviny

Uvariť perfektnú ovsenú kašu, jačmenné krúpy alebo obyčajnú šošovicu sa javí ako jednoduchá vec. Stačí však chvíľka naviac a z obľúbeného jedla je nevzhľadná hmota, ktorá zďaleka nechutí tak, ako by mala. Preto si tento malý ťahák pre istotu vytlačte a pripevníte na chladničku. Pri varení obilnín tak už nikdy nebudete hádať! :-)

Tip: Ak chcete, aby bola akákoľvek kaša - jačmenná, kukuričná alebo iná čo najlepšia, nechajte po dovarení stáť 15 minút na teplom mieste, alebo v mierne vyhriatej rúre.

tags: #ako #uvariť #rôzne #druhy #krúp

Populárne príspevky:

• Tradičná Slovenská Kapustnica
• Informácie o rúre DN 80/125 v RAL 9016
• Pomôcky pre cukrárov v Topoľčanoch
• Holandská omáčka: Ako ju pripraviť?
• Porovnanie bielej a hnedej ryže