Ako uvariť zemiaky do polievky, aby sa nerozvarili?

Zemiaky patria medzi najpoužívanejšie prísady kuchýň na celom svete. Málokto si vie bez nich predstaviť čo i len jeden deň. Aby bol výsledok varených zemiakov čo najlepší, v prvom rade sa treba pozrieť na ich odrodu, ktorá bola vysadená na farme a textúru, pričom môže ísť o mazľavé zemiaky alebo sypkejšie, škrobové.

Hoci sypkejšie sú vhodné hlavne na prípravu pyré, omáčok a hranolčekov, ak dávate prednosť klasickým vareným, treba siahnuť po mazľavých. Keď si vyberiete tie správne, prichádza ďalšia výzva. Čo robiť, aby bol výsledok čo najlepší a zemiaky sa nerozpadávali? Dôležité je pridať do vody, ktorú privediete do varu, kľúčovú zložku.

Hoci mnohí zvyknú dávať kvapky oleja, odborníci odporúčajú ocot. Podľa homecookworld.com by sa mali zemiaky variť aspoň 30 minút v slanej vode, no po približne 15 minútach by ste mali pridať ocot. Následne uvidíte, ako sa na povrchu zemiakov vytvorí tenká ochranná vrstva. Myslite tiež na to, že hrubo nakrájané zemiaky lepšie držia svoj tvar ako tie, nakrájané na kocky. Ak ich budete variť, rýchlo sa rozpadnú a rozpustia vo vode.

Spôsob varenia je tiež alfou a omegou. Aby si zemiaky po uvarení zachovali svoj tvar, ošúpte ich a predvarte pri teplote 60 °C 30 minút. Vďaka tomu budú pevné a zostanú také aj keď ich budete dusiť. Je dôležité, aby táto teplota nebola vyššia, ani výrazne nižšia. Presne toľko stupňov by mala mať v ktoromkoľvek bode počas predvarenia.

Prečo sa zemiaky rozvárajú?

Škrobové bunky zemiakov sú spojené vláknitou látkou nazývanou pektín, ktorá sa počas varenia pôsobením tepla rozpadá. Čím dlhšie zemiaky varíte, tým viac sa pektín v nich rozkladá a tým je ich štruktúra kašovitejšia.

Ako na to, aby sa zemiaky nerozvarili?

Existuje jedna prísada, ktorú treba pridať do vody k zemiakom a určite ju máte doma. Takto už ich nikdy nerozvaríte. S týmto trikom sa vám zemiaky už nikdy viac nerozvaria.

Pridajte ocot do vody!

Aby sa zemiaky viac nerozvárali, postačí do vody, v ktorej ich varíme, pridať trošku octu. Keď do hrnca s vriacou vodou pridáme trošku octu spolu so soľou, zemiaky si budú držať svoj tvar aj po uvarení. Obyčajný ocot je vskutku univerzálne použiteľný a ak ste ešte nepočuli o tejto vychytávke, určite to nabudúce vyskúšajte.

Do zemiakov pridajte lyžičku octu a budú držať svoj tvar a nerozvaria sa. Samozrejme, je treba vedieť, aké množstvo octu do vody k zemiakom pridať. Odporúča sa držať pravidla, že na štyri šálky vody potrebujeme 1 polievkovú lyžicu octu. Netreba to s množstvom octu preháňať, lebo variaci sa ocot býva zdrojom silného zápachu. Ak sa pýtate, aký typ octu použiť, nemalo by na tom nijako extra záležať a môžete použiť ocot, ktorý máte práve poruke.

Pridanie octu do vody spôsobí vytiahnutie prebytočného škrobu zo zemiakov. S pridaným octom niekedy trvá uvarenie zemiakov o niečo dlhšie v porovnaní s varením len v slanej vode.

Ak chcete naozaj dokonalú konzistenciu, začnite variť zemiaky v studenej vode. Kombináciou tejto techniky s použitím octu môžete dosiahnuť naozaj intenzívny a veľmi chutný výsledok. Stačí, ak na každý liter vody pridáte polievkovú lyžicu octu.

Trik s pridaním octu využijete aj v prípade, ak potrebujete zemiaky predvariť alebo jednoducho krátko povariť predtým, než ich budete napríklad piecť v rúre. Ocot pomôže zachovať tvar a štruktúru zemiakov, takže tento malý trik prispeje aj k tomu, aby vaše domáce hranolky boli zvonku chrumkavé a vnútri akurátne uvarené.

Ďalšie tipy pre lepšie zemiaky:

• Začínajte v studenej vode: Zemiaky začíname variť v studenej vode, aby sa rovnomerne uvarili.
• Soľ pridávajte neskôr: Soľ pridávajte do vody až po jej zovretí.
• Mrkva pri varení: Pri varení zemiakov k nim vždy dajte aj kúsok čerstvej mrkvy. Nie je to na ozdobu, ani kvôli farbe, karotén, ktorý obsahuje mrkva totiž dokáže ochrániť vitamín C v zemiakoch (a tie ho vôbec nemajú málo).
• Varenie v šupke: Aby ste minimalizovali stratu vitamínov, varte zemiaky v šupke alebo ich varte v pare.

Ako variť zemiaky na šalát

Ak chceme, aby sa zemiaky, ktoré varíme na zemiakový šalát, nerozvarili a aby ostali pekné a nerozpadávali sa, mali by sme ich vkladať až do vriacej vody (podobne ako cestoviny). Zemiaky aj po uvarení ostanú pekné a nebudú múčnaté. Tento spôsob sa však osvedčuje najmä pri čerstvých zemiakoch. Ak by sme chceli takýmto spôsobom variť zemiaky, ktoré sme skladovali celú zimu, tie už môžu mať tendenciu múčnatieť.

Pri príprave na pohľad jednoduchého “majonezáku” môžeme natrafiť na prvé úskalia, kedy sú zemiaky príliš vodnaté alebo rozvarené a v šaláte sa po zamiešaní rozpadnú na márne kúsky. Príčinou môže byť nielen nevhodný varný typ, ale aj dlhý čas varenia.

Výber správneho typu zemiakov

Nie všetky zemiaky sú vhodné na prípravu šalátu. Rozhodujúci je varný typ. Ideálne sú zemiaky varného typu A, prípadne B. Tieto zemiaky majú pevnú dužinu, ktorá sa počas varenia nerozvára a zachováva si svoj tvar. Hľadáme zemiaky s označením "šalátové" alebo rohlíčkovitého tvaru.

Varné typy zemiakov pre šalát:

• Typ A (šalátové): Tieto zemiaky majú najpevnejšiu dužinu a sú ideálne na šaláty, varenie v šupke alebo ako príloha. Po uvarení zostávajú pevné a nerozpadávajú sa. Príkladom sú rohlíčkovité zemiaky.
• Typ B (polopevné): Majú polopevnú dužinu a sú vhodné na šaláty, ale aj na iné spôsoby prípravy. Treba ich variť o niečo kratšie ako typ A, aby sa nerozvarili.
• Typ C (múčnaté): Tieto zemiaky sa na šalát neodporúčajú, pretože sa počas varenia rozvárajú a šalát by bol kašovitý.

Príprava zemiakov pred varením

Pred samotným varením je potrebné zemiaky dôkladne pripraviť. Starostlivo ich umyte pod tečúcou vodou, aby ste odstránili všetky nečistoty a zvyšky zeminy. Potom sa rozhodnite, či ich budete variť v šupke alebo ošúpané. Varenie v šupke má tú výhodu, že zemiaky si zachovajú viac živín a majú intenzívnejšiu chuť. Ak sa rozhodnete pre varenie v šupke, vyberajte zemiaky rovnakej veľkosti, aby sa varili rovnomerne.

Varenie v šupke vs. varenie ošúpané:

• Varenie v šupke: Zemiaky si zachovávajú viac vitamínov a minerálov, majú lepšiu chuť a nerozvárajú sa tak ľahko. Po uvarení ich nechajte mierne vychladnúť a potom ich ošúpte.
• Varenie ošúpané: Zemiaky sa uvaria rýchlejšie, ale strácajú viac živín a môžu byť vodnatejšie. Po uvarení ich ihneď sceďte a nechajte vychladnúť.

Dĺžka varenia zemiakov

Dĺžka varenia zemiakov závisí od ich veľkosti a typu. Vo všeobecnosti platí, že menšie zemiaky sa uvaria rýchlejšie ako väčšie. Ak varíte zemiaky v šupke, čas varenia sa predlžuje.

Orientačný čas varenia zemiakov na šalát:

• Menšie zemiaky (veľkosť vajca): 15-20 minút
• Stredne veľké zemiaky (veľkosť jablka): 20-25 minút
• Väčšie zemiaky: 25-30 minút

Dôležité: Čas varenia je len orientačný. Najlepšie je overiť si uvarenie zemiakov pomocou vidličky alebo noža. Ak vidlička prenikne do zemiaku ľahko, sú uvarené. Ak cítite odpor, nechajte ich variť ešte pár minút.

Tipy pre optimálne varenie:

• Zemiaky vložte do hrnca so studenou vodou.
• Vodu osoľte. Soľ zvýrazní chuť zemiakov.
• Priveďte vodu do varu a potom znížte plameň, aby voda len mierne bublala.
• Zemiaky varte pri miernom vare, aby sa varili rovnomerne.
• Po uvarení zemiaky ihneď sceďte a nechajte vychladnúť.

Alternatívne metódy varenia zemiakov na šalát

Okrem klasického varenia vo vode existujú aj iné metódy, ktoré môžete použiť na prípravu zemiakov na šalát. Medzi ne patrí varenie v pare a pečenie v rúre.

Varenie v pare:

Varenie v pare je zdravý spôsob prípravy zemiakov, pretože si zachovávajú viac živín ako pri varení vo vode. Zemiaky nakrájajte na kocky alebo plátky a vložte ich do parného hrnca. Varíme ich 15-20 minút, alebo kým nie sú mäkké.

Pečenie v rúre:

Pečenie v rúre dodáva zemiakom jedinečnú chuť. Zemiaky umyte, osušte a prepichnite vidličkou. Pečieme ich v rúre predhriatej na 200°C približne 45-60 minút, alebo kým nie sú mäkké. Po upečení ich nechajte mierne vychladnúť, ošúpte a nakrájajte na kocky.

Ako dlho variť zemiaky?

To, ako dlho sa zemiaky varia sa, samozrejme, odvíja od ich veľkosti, varného typu alebo toho, či ich varíme v šupke. To, ako dlho sa budú variť, ovplyvní tiež fakt, či ich varíme v obyčajnom alebo tlakovom hrnci. V obyčajnom hrnci pod pokrievkou sa prílohové zemiaky typu B varia približne 10 až 12 minút. Dĺžka varenia zemiakov v tlakovom hrnci je oproti klasickému hrncu približne o polovicu kratšia.

Varenie v tlakovom hrnci pomôže ušetriť až 75 % času v porovnaní s varení v klasickom hrnci. Niektoré „zlepšováky“ bežne využívate v kuchyni aj vy: zemiak na zahustenie alebo ako záchrana do presolenej polievky. Podobných trikov je však mnoho.

Pred prípravou zemiaky vždy poriadne umyte a po očistení ich ešte raz opláchnite. Po umytí ich nakrájajte, ideálne tesne pred varením. Nikdy to ale nerobte naopak. To isté platí aj pre celé očistené zemiaky. Nenechávajte ich dlho stáť vo vode a ani na vzduchu. Čistite ich iba nožmi a škrabkami z nehrdzavejúceho kovu, ktorý neoxiduje.

Nové a staré zemiaky obsahujú rozličné množstvo škrobu, preto sa musia aj odlišne variť. Ak nové zemiaky namočíte najskôr do slanej vody, budú sa ľahšie čistiť. Staré zemiaky zase môžu pri varení sčernieť. Nepeknému sfarbeniu zabránite tak, že pridáte do vody na varenie trochu mlieka alebo ich po ošúpaní ponorte na chvíľu do vody s octom.

Zemiaky varte vždy v zakrytej nádobe. Uvaria sa rýchlejšie a tiež zdravšie. Chuť tiež zlepší, ak ich budete variť v mlieku, vývare alebo hubovom bujóne. Zemiaky v šupke pri varení nepopraskajú, keď k nim do vody pridáte trochu oleja alebo octu. Pri varení vyberajte zemiaky podobnej veľkosti, aby sa uvarili naraz. Ak už nemáte na výber, väčšie zemiaky prepichnite. Potom budú všetky mäkké približne v rovnakom čase.

Zemiakovej šupy sa zbavíte ľahšie, ak do vody na varenie kvapnete trocha oleja. Alebo ich môžete rýchlo schladiť. Uvarené zemiaky dajte na sito a polejte studenou vodou. Zemiaky môžete uvariť aj bez použitia vody. Postačí, keď ich vložíte do kameninovej nádoby. Uchovajú si vzácne vitamíny a minerálne látky.

Omrznuté zemiaky zachránite slanou vodou. V mierne teplej miestnosti ich namočte do osolenej vody (na 1 liter vody rátajte 100 g soli) až kým nezmäknú. Tak vydržia čerstvé 2-3 dni.

Zbiehajú sa vám slinky na chrumkavé, krehké hranolčeky? Aby boli čo najlepšie, musia byť poriadne vysušené obrúskom alebo utierkou. Vysmážajte ich po troške, aby plávali v rozpálenom oleji. Ak ich chcete pripraviť zdravšie, upečte ich v rúre. Pred pečením potrite zemiaky olejom. Posoľte ich ku koncu alebo až po upečení. Krehké zemiaky však docielite aj bez oleja. Pokrájajte ich na mesiačiky alebo plátky, ktoré prekladajte cez seba, aby sa na plech neprilepili. Po upečení ich potrite bylinkovým maslom.

Pri príprave zemiakovej kaše vždy používajte len horúce mlieko. Inak kaša nebude taká chutná a navyše bude mazľavá. Pri príprave zemiakových placiek pridajte k zemiakom postrúhané jablko. Budú chutnejšie a vláčnejšie. Ak do cesta primiešate trochu prášku do pečiva a necháte chvíľu odpočinúť, placky budú ľahšie stráviteľné. Chcete ešte zdravší variant? Placky môžete upiecť vo vyhriatej rúre asi za 20 minút.

Tu je niekoľko praktických tipov, ako variť zemiaky, aby sa nerozvarili a nevykypeli na váš udržiavaný sporák či varnú dosku.

Najjednoduchším a najúčinnejším patentom je použitie oleja - pred varením ním potrite okraj hrnca. Môžete to urobiť prstom, maslovačkou či papierovou utierkou. Potom do hrnca nalejte vodu tak, aby sa čarovný prstenec nezmyl. Podstatou tohto kulinárskeho triku je povrchové napätie. Keď voda začne stúpať na úroveň olejového kruhu, ten vytvorí neviditeľnú hrádzu - bublinky sa oň rozbijú a pena klesne.

Namiesto oleja môžete použiť trik s drevenou vareškou. Funguje to na rovnakom princípe: bublinky sa rozbijú o lyžicu, ktorá je chladnejšia ako hrniec. Jednoducho položte varešku na hrniec na dobu varenia. Môže to byť vareška alebo akýkoľvek iný drevený riad, dokonca aj čínske paličky.

Čo ešte môžete urobiť, aby ste zabránili vykypeniu?

Aby sa zemiaky uvarili bez prekvapení, musíte zabezpečiť, aby bolo v hrnci správne množstvo vody - medzi hladinou vody a okrajom hrnca musí byť medzera. Aj pri minimálnom ohreve môže príliš veľa vody spôsobiť vykypenie. Pri varení zemiakov je tiež dobré znížiť plameň horáka alebo primerane upraviť teplotu ohrevu. Ak je príliš vysoká, nekontrolovanému varu a prípadnému vykypeniu sa nevyhnete.

Ďalšou dôležitou vecou, ktorej treba venovať pozornosť, je pokrievka. Zemiaky sa môžu vykypieť aj pri nízkej teplote, ak ich varíte zakryté.

Tabuľka: Varné typy zemiakov a ich použitie:

tags: #ako #varit #zemiaky #do #polievky #aby

Populárne príspevky:

• Recept na Minecraft tortu
• Recept na nakladané uhorky so sladidlom
• Kompletný Sprievodca pre Úspešnú Úrodu Fazuľe
• Alkoholické torty: recepty
• Pečenie s Adrianou Polákovou