Ako Vykostiť Králičie Stehno a Pripraviť Chutný Recept

Králičie mäso sa vďaka svojim výživovým hodnotám a delikátnej chuti stáva čoraz obľúbenejšou súčasťou jedálnička. Hoci sa tradične konzumovalo najmä na vidieku, vďaka rozvoju špeciálnych králičích fariem je dnes dostupnejšie a ponúka široké možnosti kulinárskeho využitia. V tomto článku vám prinášame inšpirácie a recepty, ako si pripraviť chutné a zdravé jedlá z králičieho mäsa.

Prečo zaradiť králičie mäso do svojho jedálnička?

Králičie mäso má mnoho benefitov, ktoré ho robia ideálnou voľbou pre zdravý životný štýl. V mnohých ohľadoch sa podobá hydinovému mäsu. Medzi jeho hlavné výhody patria:

  • Nízky obsah tuku a cholesterolu: Králičie mäso obsahuje minimálne množstvo tuku a cholesterolu, čo ho robí vhodným pre ľudí s kardiovaskulárnymi problémami alebo pre tých, ktorí dbajú na štíhlu líniu.
  • Vysoký obsah proteínov: Je bohatým zdrojom kvalitných proteínov, ktoré sú dôležité pre rast a regeneráciu svalov.
  • Ľahká stráviteľnosť: Králičie mäso je ľahko stráviteľné, preto je vhodné aj pre deti a ľudí s citlivým trávením.

Klasické recepty s králičím mäsom

Králičie mäso sa dá pripraviť na mnoho spôsobov, od tradičných receptov až po moderné kulinárske experimenty. Medzi najobľúbenejšie klasiky patria:

  • Pečené králičie stehná alebo chrbát: Jednoduchý a chutný spôsob prípravy, ktorý umožňuje vyniknúť prirodzenej chuti mäsa.
  • Králičí vývar: Silný a výživný vývar, ktorý sa dá použiť ako základ pre polievky alebo omáčky.
  • Králik na smotane: Klasická slovenská špecialita, ktorá kombinuje jemné králičie mäso s krémovou smotanovou omáčkou.

Recepty z králičieho mäsa: Inšpirácie pre každú príležitosť

Zajačie stehno na slaninke a zelenine

Všetky ingrediencie očistíme. Slaninu, mrkvu, zeler nasekáme na malé kocky, zemiaky a cesnakové strúčiky môžu zostať celé.

Králičie stehná na cibuli

Králičie stehná osolíme a okoreníme. Na rozpálenom oleji opečieme dozlata a vyberieme. Nakrájanú cibuľu s cesnakom chvíľu pražíme.

Pečené králičie stehná na tymiane špikované údenou slaninou a cesnakom

Husto prešpikované králičie stehná som počas pečenia nádherne rozvoniavala cesnakom, údenou slaninkou a tymiánom.

Pečené králičie stehná na víne a bylinkách

Upečené králičie stehno som položila na lôžko z cibule, pridala som upečený cesnak, ktorý má príjemne nasládlu chuť, pridala som upečenú údenú slaninu.

Dusené králičie stehná s klobásou

Na masle orestujeme klobásu, ktorá pustí výbornú šťavu. Preto netreba použiť iné koreniny do varenia. Králičie stehná sú mäkučké, šťavnaté, vôbec nie sú vysušené, čo sa stáva pri pečení.

Králičie stehno s horčicovo-smotanovou omáčkou

Králičie stehná umyjeme a osušíme papierovou utierkou, osolíme ich a okoreníme čerstvým mletým korením. Bravčovú masť rozohrejeme a stehná opečieme.

Rezne z králika na víne a hubách

Vykostené stehná z králika osolíme, okoreníme a prešpikujeme mandľami a slaninkou. Koreňovú zeleninu opražíme na oleji.

Králičie stehienka so slaninou

Králičie stehná osolíme, pridáme cibuľovú pastu, mleté biele korenie a cesnak. Prešpikujeme anglickou slaninou.

Králičie stehná na červenom Vermute so šalviou

Opečené stehná som vyložila na tanier. Výpek spolu so slaninou som preložila do rajnice a pridala som k nemu nakrájanú cibuľu.

Ďalšie inšpirácie a tipy

  • Marinády: Králičie mäso sa výborne hodí na marinovanie. Použite bylinky, cesnak, citrónovú šťavu, horčicu alebo jogurt na zvýraznenie chuti.
  • Kombinácie s ďalšími surovinami: Králičie mäso sa skvele dopĺňa so zeleninou, hubami, ovocím (napríklad jablkami) a rôznymi druhmi korenia.
  • Príprava v pomalom hrnci: Králičie mäso môžete pripraviť aj v pomalom hrnci, čo zabezpečí jeho jemnosť a šťavnatosť.
  • Králičie rezne: Králičie mäso sa dá použiť aj na prípravu rezňov. Plátky mäsa vyklepeme, obalíme v trojobale a vyprážame.

Recepty od čitateľov

Čitatelia sa podelili o svoje obľúbené recepty na prípravu králika:

  • Králičie stehná s horčicou a jogurtom: Stehná potrieme zmesou cesnaku a soli, orestujeme na oleji a potom naukladáme do pekáča. Polejeme výpekom, natrieme horčicou a bielym jogurtom, posolíme, okoreníme a naukladáme na kolieska nakrájanú cibuľu. Pečieme asi 45 minút.
  • Králičie rezne s nastrúhaným syrom: Zajačie mäso a bôčik pomelieme na drobno. Pridáme nastrúhaný syr, soľ a čierne korenie. Tvarujeme rezne, obalíme v trojobale a pražíme.
  • Králik pečený s jablkami: Zajka naporcujeme, nasolíme. Ošúpeme a nakrájame si jablká na plátky. Jablká dáme naspodok, poukladáme kúsky zajaca, podlejeme vodou a pečieme cca 1-1,5 hodiny.
  • Králik na cesnaku s ryžou a marhuľovým kompótom: Králika naporcujeme a prudko osmažíme na horúcej masti. Pridáme na kocky pokrájanú cibuľu, na tenučké plátky pokrájaný cesnak, rascu, bobkový list, korenie, soľ a papriku. Všetko dusíme, občas podlievame horúcou vodou a obraciame.

Ďalšie recepty a inšpirácie

Plnené králičie stehno

Keď boli deti malé nechceli jesť zajačie mäso (že je to ako mačka), tak som vyskúšal zajaca vykostiť a skúšal som rôzne spôsoby prípravy. Teraz nemám zajačinu, tak som na taký spôsob skúsil urobiť kuracie stehná. Skúste a uvidíte. Kuracie stehná vykostíme, pokrájame na kocočky alebo slížiky, pridáme korenie, soľ, rascu, vegetu, sójovú omáčku, worcesterskú omáčku zamiešame. Necháme stáť aspoň hodinu v chlade. Odstáte mäso dáme prudko opiecť cca 5 minut. Pred koncom pridáme kečup , horčicu a necháme ešte prejsť varom. Netreba to prehnať s dusením a dodržať 5 minút, potom je to fakt pochúťka. Dobrú chuť.

Suroviny pre prípravu marinády. Kuracie mäso nakrájame na rezančeky a naložíme do marinády na 24 hod. Na druhý deň smažíme po menších častiach placky do zlatista vo vysokej vrstve oleja, tak aby sa nezlepili.

Umyté kuracie prsia nakrájame na tenké rezančeky. Ochutíme ich grilovacím korením, vegetou, čiernym mletým korením, zaprášime solamylom, premiešame a necháme 20 - 30 min. postáť. Cibuľku, papriku a pór si nakrájame najemno. Do hrnca dáme maslo a olej a orestujeme do sklovita cibuľu, pridáme kuracie mäso a sprudka restujeme, necháme zatiahnuť. Potom pridáme zelenú papriku a pór a ešte cca 4 min. restujeme. Všetko zaprášime mletou červenou paprikou, premiešame a podlejeme vodou. Dochutíme oreganom, majoránom a soľou a necháme variť za občasného podlievania. Ak je omáčka riedka zahustíme ju solamylom rozrobeným vo vode. Premiešame necháme prejsť varom a odstavíme.

Do marinády vložíme mäso a marinujeme ho 15-20 min. Na oleji dozlatista opečieme kura. Zeleninu nakrájame nahrubo. Kura vyberieme a do výpeku pridáme nakrájanú zeleninu. K zelenine pridáme zmixovanú paradajkovú omáčku. Do omáčky so zeleninou pridáme mäso.

Prednú časť králika rozporciujeme na menšie časti a prešpikujeme slaninou. Do kastrólu nalejeme olej a speníme na jemno nakrájanú 1 cibuľu. Pridáme 1 PL mletú červenú papriku a krátko orestujeme. Na základ vložíme mäso z králika, ktorého opečieme zo všetkých strán a osolíme. Priklopíme pokrievkou a necháme dusiť pokiaľ mäso nepustí šťavu cca 15 min. Potom podlejeme vývarom /vodou a dodusíme do mäkka. Mäkké mäso vyberieme a do vývaru vlejeme cca ½ l mlieka. Necháme prejsť varom a nakoniec zahustíme zátrepkou z mlieka a hladkej múky. Necháme cca 20 min. za stáleho miešania prevariť , precedíme. Nakoniec dochutíme soľou, octom, cukrom, tak aby sme docielili kyslastú chuť. Nakoniec vlejeme sladkú smotanu.

Králičie chrbty prekrojíme na menšie kusy. Ľadviny a pečeň očistíme. Vnútornosti pokvapkáme olejom a okoreníme čiernym mletým korením. Mäso okoreníme, osolíme, posypeme tymianom, pokvapkáme olejom. Cukety nakrájame na kocky, paradajky a kuriatka/líšky napoly, šalotku na prúžky. Na panvicu dáme rozohriať olej a prisypeme naň cuketu. Restujeme do zlatista. Pridáme kuriatka/líšky, šalotku, cesnak. Osolíme, okoreníme, premiešame a krátko orestujeme. Orestovanú zeleninu vyberieme z panvice do misky a odložíme. Na panvicu dáme králičie mäso a restujeme. Pridáme vnútornosti. Všetko zalejeme smotanou a prisypeme orestovanú zeleninu. Pridáme horčicu, nasekané kapary, pokrájané paradajky a nasekanú petržlenovú vňať.

Králičie stehná osolíme , okoreníme a sprudka opečieme na oleji dozlatista. Potom mäso vyberieme a dáme bokom. Na výpeku orestujeme polkolieska cibule a cesnak v celku, pridáme tymian, bobkový list. Vrátime mäso , podlejeme vodou a čiernym pivom. Prikryjeme plátkami chleba bez kôrky a dusíme prikryté 50 min.

Čínsku kapustu nakrájame na rezance. Pridáme vajcia, hladkú múku, soľ, korenie, strúhanku.

Králičí chrbát naporciujeme , osolíme, okoreníme, potrieme dijonskou horčicou, rozdrvené horčičné semienka a bobkový list. Potrieme mäso pridáme tymian a králika orestujeme na oleji. Králika pečieme v predhriatej rúre na 220°C-250°C, 15 min. Na oleji orestujeme dijonskú horčicu, pridáme sójovú omáčku, šľahačkovú smotanu a varíme do zhustnutia.

Fazuľové struky sparíme v slanej vode 5 min. Následne schladíme v ľadovej vode a usušíme. Potom ju obalíme v plátku anglickej slaniny a opečieme na výpeku.

Príprava kuracieho mäsa

Na panvicu dáme maslo a olivový olej, pridáme nakrájané a osolené kuracie prsia a opekáme cca 10 min. Mäso vyberieme a v tuku opražíme nakrájanú cibuľku. Pripravíme si zápražku s hladkej múky a oleja. Pridáme biele suché víno, vývar, lúpané paradajky, pretlak, nakrájané šampiňóny, bobkový list, cesnak, tymian, čierne korenie soľ. Krátko povaríme a pridáme koňak. Na pekáč uložíme mäso a cibuľku, zalejeme uvarenou zmesou. Pečieme asi 1 hod.

Na rozpálenú panvicu s repkovým olejom pridáme nožom rozdrvené chilli, kuracie mäso nakrájané na menšie časti, citrónovú trávu rozpolíme a pobúchame rukoväťou noža, aby z nej aróma, pokrájame a priložíme na panvicu. Kuracie mäso posypeme práškovým kari a všetko spolu varíme. Na záver to zalejeme sójovou omáčkou a necháme skaramelizovať. Po skaramelizovaní pridáme smotanu a kokosové mlieko, nakrájame vňať z jarnej cibuľky a necháme povariť.

Nadrobno posekané chilli a na polovicu prerezaný strúčik cesnaku pridáme na panvicu s kuracím mäsom a varíme. Keď je mäso hotové necháme ho ešte chvíľu odstáť, aby do neho prešli všetky chute. Môžeme servírovať, na ryžu pridáme kúsky petržlenu.

Na oleji orestujeme cibuľu nadrobno a restujeme prisypeme polentu a restujeme. Potom podlejeme vodou a varíme.

Na oleji orestujeme cibuľu nadrobno. Do kuracích pŕs urobíme kapsu a naplníme ju sušenými paradajkami, okoreníme, osolíme a opečieme na oleji do zlatosta. Kurča dorobíme na grile 220°C, 5 min. horný gril. Paradajky a mozzarelu opečieme na oleji.

Vykostené kura v celku okoreníme, osolíme, potrieme horčicou. Poukladáme naň plátky slaniny, zeleninu a plátkami vajec uvarenými na tvrdo. Plát mäsa zvinieme do rolády a zaviažeme motúzom. Povrch potrieme olejom ochuteným grilovacím korením.

Ošúpané a nakrájané zemiaky na kocky uvaríme v slanej vode. Scedíme, ale trocha vody si na dne necháme. Prilejeme rozpustené maslo a pridáme najemno nakrájanú cibuľu.

Surové kurča naporciujeme a necháme tiahnuť vo vývare pri 90°C. Potom mäso od kosti oberieme a nakrájame na väčšie kusy, posypeme soľou, mletým čiernym korením a obalíme v hladkej múke. Opečieme na masle. Zalejeme vínom, vývarom a dusíme prikryté 15 min. Hotové kura vyberieme na tanier. Do omáčky pridáme vývar, šľahačkovú smotanu, creme fraiché. Varom zredukujeme a nakonec zašľaháme žĺtky zmiešané s citrónovou šťavou. Cibuľky a nakrájané huby opečieme zvlášť na masle, podlejeme vývarom a necháme skaramelizovať.

Rúru si predhrejeme na 160°C. Na menšie kúsky si nakrájame mrkvu, pór, stonkový zeler, cibuľu, cesnak. Nakrájanú zeleninu dáme do hrnca alebo zapekacej misy. Králika rozdelíme na jednotlivé časti porciovaním. Jednotlivé časti osolíme a okoreníme z oboch strán. Do pekáča dáme prednú časť behov, okraje mäsa z chrbtovej časti, rozseknutý chrbát. Okolo mäsa dáme nakrájanú zeleninu. Zalejeme bielym vínom, pokvapkáme olejom, pridáme vetvičku rozmarínu a navrch dáme dve kúsky schladeného masla. Pečieme 1 - 1,5 hod. Upečeného králika necháme 20 min.

Z húb odrežeme nožičky. Potom ich prepolíme. Položíme ich klobúčikom dole, osolíme a okoreníme. Panvicu najprv rozohrejeme nasucho, potom prilejeme trochu olivového oleja. Huby naskladáme do panvice klobúčikmi nadol a restujeme 2-3 min. s každej strany. Huby na panvici dochutíme trochou rasce, majoránky a nasekanej petržlenovej vňate. Cesnak a umytú, očistenú papriku nakrájame na veľmi drobno. Speníme na oleji cesnak a potom k nemu pridáme papriku a orestujeme. Podľa chuti pridáme nasekané papričky jalapeňos (nemusí byť), orestujeme a zasypeme cukrom. Keď cukor skaramelizujeme, pridáme nadrobno nasekané paradajky a nasekanú čerstvú mätu.

Keďže to majú byť slané palacinky pri príprave postupujeme rovnako, ale do cesta dáme menej cukru. Jablká nastrúhame do pekáča nahrubo, zmiešame s kyslou kapustou. Navrch položíme naporciovanú hus, ktorú osolíme a posypeme rascou. Podlejeme vývarom a pečieme domäkka a dozlatova za občasného podlievania pri 160 - 170°C.

Všetky ingrediencie rozmixujeme a roztlačíme v mažiari na pastu. Zmes votrieme do mäsa. Necháme marinovat v chladničke cez noc. Mäso vyberieme z marinády. Do pekáčika si prelisujeme cesnak, pridáme kečup, sójovú omáčku, horčicu, soľ, chilli, vodu, rozpustené maslo. Pridáme nakrájané mäso na rezančeky. Všetko dobre premiešame. Pečieme prikryté v predhriatej rúre.

Nakrájame si na jemno cibuľu a pridáme ostatné suroviny mimo masla a kurčaťa. Varíme, dokiaľ cibuľa nebude mäkká. Zmes rozmixujeme a pokiaľ je potrebné rozriedime vodou podľa potreby. Pridáme tiež podľa chuti cesnak. Medzi tým si rozohrejeme maslo na ktorom opečieme kuracie kúsky.

Zvolené mäso nakrájame na rezančeky dochutíme korením a orestujeme na oleji do mäkka. Keď sa voda vyparí vypneme to a necháme vychladnúť. Do pekáča dáme alobal, potrieme ho maslom. Na dno dáme zemiaky nakrájané na plátky, osolíme, posypeme grilovacím korením, na to dáme cibuľu nakrájanú na plátky, na to nasypeme mäso aj s výpekom, pridáme Moravanku bez nálevu(uhorky feferón a cibuľu nakrájať na menšie a zeleninu posyp, znova navrstvíme zemiaky , osolíme, okoreníme. Vrch posypeme cibuľou. Nakoniec dáme na vrch plátky masla prikryjeme alobalom a dáme piecť.

Srnčie mäso nakrájame a necháme chvíľku odležať naložené v oleji. Pripravíme si ostatné suroviny. Na rozpálenej panvici prudko orestujeme mäso, pridáme na lupienky nakrájanú cibuľu, na šikmé kolieska nakrájanú mrkvu a na hranolky nakrájaný zeler. Restujeme ďalej všetko spolu. Pridáme drvené borievky a drvené nové korenie. Premiešame a pridáme restovať lesné kuriatka. Sparíme a ošúpeme paradajky a nakrájané ich pridáme k mäsu. Premiešame, prilejeme asi deci vody, zakryjeme pokrievkou a pomaly dusíme za občasného podlievania troškou vody. Dusíme, kým mäso a zelenina nezmäkne. Na koniec pridáme očistené guľky hrášku a nasekaný pór. Ďalej nedusíme, len premiešame, chvíľku povaríme a necháme odpariť prebytočnú tekutinu.

Králika naporciujeme a prešpikujeme slaninou, osolíme, potrieme rozotreným cesnakom zo soľou a položíme do pekáča na cibuľu, ktorú sme pokrájali na polmesiačiky. Pridáme celé čierne korenie, nové korenie, bobkový list a podlejeme vývarom. Králika zakryjeme papierom na pečenie, ktorý sme predtým, pokrčili a namočili do studenej vody. Tak nám králik neobschne. Pečieme na 140C.

Špenát zbavíme hrubých stoniek a v niekoľkých vodách ho dôkladne premyjeme a presušíme. Na masle speníme cibuľku na jemno pridáme prelisovaný cesnak a všetko osmažíme. Pridáme omyté listy špenátu a pod pokrievkou necháme krátko podusiť vo vlastnej šťave. Potom špenát rozmixujeme, alebo nasekáme, dochutíme soľou, mletým čiernym korením a zahustíme celými vajcami a cca za hrsť strúhanky.

Kura umyjeme a nakrájame na kocky, osolíme a okoreníme. Zeleninu nakrájame na pásiky. Pripravíme si klasický hovädzí vývar, ktorý scedíme a necháme vychladiť.

Mäso začistíme prešpikujeme klínkami stuhnutej slaniny. Zviažeme. Mäso na oleji opečieme zo všetkých strán, aby sa zatiahlo. Potom ho zalejeme pripraveným nálevom, tak aby bolo zakryté necháme schladiť a 2 dni v chladničke marinujeme. 1-2x denne mäso otáčame. Po 2 dňoch mäso vyberieme z nálevu. Na oleji orestujeme do sklovita nakrájanú cibuľu. Koreňovú zeleninu nastrúhame nahrubo. Do orestovanej cibule pridáme polovicu nastrúhanej zeleniny, vložíme naň mäso a zakryjeme druhou časťou zeleniny. Podlejeme druhou polkou čerstvého vývaru, pridáme tam nanovo koreniny a plátky citróna zaklopíme a pečieme pri 180°C, cca 2 hod. Mäso a koreniny vyberieme a omáčku spolu so smotanou a karamelom zmixujeme/prepasírujeme.

Na masti orestujeme najemno nakrájanú cibuľu, pridáme mletú červenú papriku, zarestujeme a pridáme naporciovaného kohúta. Osolíme, okoreníme podlejeme vodou a dusíme.

Holuba vykostíme. Paradajky zblanšírujeme a zbavíme jadierok. Nakrájanú šalotku nadrobno orestujeme na masle. Pridáme kuriatka, paradajky, smotanu na šľahanie a zelenú cibuľku.

Kura poriadne nasolíme z oboch strán a aj zvnútra. Posypeme rascou a saturejkou. Cibuľu nakrájame nahrubo a dáme na dno pekáča naň položíme ochutené ku...

tags: #ako #vykostit #kralicie #stehno #recept

Populárne príspevky: