Ako si doma pripraviť kvasenú červenú kapustu

Kvasená červená kapusta je chutný a zdravý spôsob, ako si vychutnať túto výživnú zeleninu. Kvasená červená kapusta je skvelá ako príloha k mäsitým jedlám, ale aj ako súčasť šalátov. Je plná vitamínov, minerálov a probiotík, ktoré sú prospešné pre vaše trávenie a celkové zdravie. Ak si chcete vyskúšať domáce kvasenie kapusty, nepotrebujete k tomu súdok. Výborne chutí aj fermentovaná červená kapusta.

Kyslá kapusta je dostupný nutričný zázrak, ktorý si doma pripraví veľmi jednoducho aj absolútny fermentovací laik. Zistite, ako a prečo si musíte vyskúšať prípravu domácej kvasenej zeleniny. Postup na prípravu kvasenej kapusty je naozaj veľmi jednoduchý. Treba len dodržať hygienické prostredie, zopár zásad a domáca kyslá kapusta vždy krásne vyjde.

Pre začiatočníkov s kvasením je dobré začať s čo najjednoduchšími receptami, aby si našli vzťah ku kvaseniu a získali dostatok trpezlivosti na to, aby mohli pokračovať vo vytváraní domácich živých produktov čo najdlhšie. Fermentované produkty zavádzajú do tráviaceho traktu probiotické baktérie, ktoré sú pre zdravie čriev veľmi dôležité.

Fermentovaná zelenina je nenahraditeľným zdrojom vitamínov a zdravých baktérií pre váš mikrobióm. Je vhodné zaradiť ju pravidelne do jedálnička. Pokiaľ nie ste zvyknutí ju jesť, začnite v malých množstvách. Najlepšie chutí, keď si ju pripravíte sami doma. Hneď na začiatku je dôležité nezabúdať pri tvorbe na hygienu a mať všetky pomôcky a riad riadne umyté alebo vyvarené v horúcej vode. A keď už máte všetko pripravené, môžete začať.

Fermentovaná, teda kvasená zelenina, má množstvo zdraviu prospešných látok. Sú to vitamíny, tráviace enzýmy a živé baktérie (tzv. probiotiká). Neveľká porcia každý deň sa postará o to, aby boli v dobrej kondícii naše črevá.

Prečo jesť kvasenú kapustu?

Kapusta je nabitá dobrými látkami a jej fermentovanie spôsobuje vznik kyseliny mliečnej, ktorá všetky benefity ešte umocňuje. Navyše je plná vitamínov C, A, B1, B2, E či K a minerálov ako vápnik, železo a horčík. Fermentovaná zelenina je spolu s riasou chlorellou jediným rastlinným zdrojom vitamínu B12.

Ak ste ešte nepočuli o zázračných účinkoch kyslej kapusty, radi vám zopakujeme aspoň tie najzaujímavejšie:

• znižuje riziko ochorení tráviacej sústavy
• upravuje hladinu hormónov
• znižuje riziko rakovinových ochorení či astmy
• chráni pred vznikom potravinových alergií či cukrovky

Kvasená zelenina vrátane našej tradičnej kyslej kapusty je nielen chuťovo výborná, ale práve vďaka kvaseniu obohatená o enzýmy, niektoré vitamíny a iné, pre nás prospešné látky.

Podľa internetovej encyklopédie Wikipedia ľudia nakladali zeleninu do octu už v Mezopotámii, čím ju konzervovali na dlhé mesiace až roky. Historici sa však celkom nezhodnú, kedy a kde presne sa v Európe začalo s výrobou kyslej kapusty a v Ázii s výrobou pickles. Kyslosť sa vytvára v procese kvasenia (fermentácie) bez prístupu kyslíka prostredníctvom baktérií mliečneho kvasenia.

Výsledkom je zmena chuti, obsahových látok a konzistencie zeleniny. Je pravdepodobné, že kyslú kapustu „vynašli“ národy žijúce na území dnešnej východnej Európy, odkiaľ sa rozšírila na západ, kde dokonca menila priebeh dejín. Vďaka nej sa vraj mohol skončiť skorbut (choroba spôsobená nedostatkom vitamínu C) na lodiach brázdiacich celé mesiace oceány.

Dá sa povedať, že baktérie mliečneho kvasenia sú prítomné všade a nachádzajú sa celkom prirodzene aj priamo na zelenine. Tým, že ju naložíme aj s ostatnými ingredienciami z receptu, vytvoríme prostredie bez kyslíka a zabezpečíme optimálnu teplotu, „automaticky“ sa naštartujú. Kyslá kapusta vydrží vo vhodných podmienkach v súdku čerstvá až do jari.

Recept na kvasenú červenú kapustu

Príprava kvasenej červenej kapusty je jednoduchá, vyžaduje si len dodržanie niekoľkých zásad. Tu je podrobný postup:

1. Príprava kapusty: Kapustu zbavíme vrchných listov, rozrežeme ju na polovicu a odstránime hlúb (koštiaľ). Jeden z listov (nie úplne vrchný) si odložíme. Nakoniec ho použijeme na zaťaženie kapusty vo fľaši. Kapustu postrúhame alebo nakrájame na veľmi tenké prúžky. Čim tenšie, tým lepšia bude.
2. Solíme a žmýkame: Pripravíme si veľkú misu a na spodok uložíme vrstvu kapusty, ktorú zasypeme časťou soli. Proces opakujeme až kým sa kapusta i soľ neminú. Misu prekryjeme čistou utierkou a necháme 30 minút postáť pri izbovej teplote. Po pol hodine ubijeme kapustu v miske tlačením, až kým nepustí čo najviac šťavy.
3. Pridávame korenie (voliteľné): Pridáme nadrobno nasekaný cesnak, zakryjeme utierkou a opäť necháme postáť zhruba 10 minút.
4. Plníme do fliaš: Zmes aj so šťavou natlačíme do fliaš. Rukou alebo vareškou zatlačíme, tak aby kapusta bola úplne ponorená pod šťavou. Ak máte málo šťavy môžete doliať vychladnutú, prevarenú (alebo filtrovanú) vodu, v ktorej ste rozpustili soľ v pomere - 1 PL soľ na 0,5 litra vody.
5. Zaťažujeme kapustu: Teraz využijeme list, ktorý sme si odložili na začiatku. Rozrežeme ho na menšie časti zhruba o veľkosti ústia fľaše a kapustu zafixujeme pod vodou niekoľkými kúskami kapustného listu. Na vrch nádoby položte odložený list, ktorý ste si nechali, aby sa kapusta nedostala do kontaktu so vzduchom. Navrch pridajte závažie a dbajte na to, aby nad zeleninou bolo aspoň 2 cm tekutiny. Pokiaľ vám nebude stačiť vzniknutá voda, doplňte ju studenou prevarenou vodou zmiešanou so soľou.
6. Kvasíme: Fľašu uzavrieme (nie úplne na pevno), položíme na tmavé miesto a skladujeme pri izbovej teplote. Takto nechajte kapustu pracovať pri izbovej teplote zhruba 3 týždne. Pohár nechajte stáť na kuchynskej linke približne týždeň, dĺžka kvasenia sa bude líšiť v závislosti od teploty.
7. Kontrolujeme: Z času na čas skontrolujeme, pootvoríme a necháme uniknúť plyny (bublinky) nahromadené kvasením, prípadne dolejeme soľný roztok. Pravidelne kapustu kontrolujte, či je v nádobe dostatok vody.
8. Skladujeme: Po troch týždňoch kapustu vyberte a natlačte ju do menších sklenených nádob. Tie pevne uzavrite a uskladnite v chladničke.

Tip: Namiesto octu môžeme k duseniu kapusty pridať citrónovú šťavu. Keď dusená červená kapusta odleží aspoň hodinu, chute sa prepoja. Najlepšia je aj tak na druhý deň.

Dôležité: Zdá sa mi málo soli, lebo keď vykvasí bude mäkká. Preto je dôležité dodržať správny pomer soli a kapusty.

Poznámka: Recepty sú rôzne, mnohí do kapusty pridávajú aj koreňovú zeleninu, mrkvu, alebo červenú repu, prípadne si robia rôzne kvasené zeleninové zmesy.

Ďalšie recepty na kvasenú zeleninu

Kvasená červená repa

Červenú repu očistite a nakrájajte, ideálne na väčšie kúsky s veľkosťou asi 4 cm. Na 1 liter vody pridajte približne 2 polievkové lyžice soli. Potom nechajte červenú repu zakrytú vodou a soľou kvasiť pri izbovej teplote 7 až 10 dní. Na zvýraznenie chuti môžete pridať aj cesnak alebo zázvor.

Výsledný kvas môžete popíjať pred jedlom, aby ste lepšie naštartovali trávenie.

Kvasená kapusta od svokričky

Imunita začína v črevách, všetci vieme. A najlepšie ju naštartujete probiotikami. Samozrejme prírodnými bez kadejakých aróm, sladidiel či konzervantov. Jej veličenstvo kráľovná probiotík, tá najlepšia, najzdravšia a najlacnejšia - kvasená kapusta. Sezóna začína, tak poďme si budovať imunitu.

Postup prípravy:

1. Kapustu si očistíme a ručne, alebo robotom nastrúhame najemno.
2. Cibuľu si ošúpeme, prekrojíme a nakrájame na tenké polkolieska.
3. Jablká si prekrojíme, zbavíme jadrovníkov a nakrájame na hrubšie pásiky.
4. Soľ, korenie, rascu a bobkový list si každé dáme zvlášť do misky.
5. Pripravíme si detskú vaničku, poriadne ju vyumývame. Zvlášť dbáme na sterilitu nádob aj rúk.
6. Na dno vaničky si rozvrstvíme hrubšiu vrstvu kapusty. Posypeme cibuľou, jablkami, soľou, koreninami a bobkovým listom. Opäť pridáme hrubšiu vrstvu kapusty a opäť koreniny. Takto vrstvíme až po vrch vaničky a pokým sa nám neminú všetky suroviny.
7. Rukami zľahka premiešame, zakryjeme a necháme 6 hodín postáť, aby sa suroviny a chute prepojili.
8. Následne po postáti kapustu natlačíme skoro povrch do súdka. Na vrch dáme očistené dve drevá, na to čistý kameň, ktorý to zaťaží, pritlačíme, prikrijeme poklopom, do ktorého nalejeme vodu a necháme 2-4 týždne vykvasiť, ideálne v chladnejšom prostredí - pivnici. Ak nemusíme, neotvárame, aby sa tam nedostal vzduch.
9. Počas kvasenia sa kapusta čistí, penu je dobré čistou utierkou utierať. Ak by sa voda zo žliabku vyparila, treba ju doliať. Takto vykvasená kapusta nám vydrží aj celú zimu, pokým z nej vždy čistým sáčkom, alebo inak sterilne odoberáte kapustu, nemá sa čo pokaziť.

Benefity červenej repy

Červená repa je sama o sebe veľmi zaujímavou potravinou, už len z hľadiska benefitov pre naše telo, a to od podpory detoxikačných mechanizmov, podpory trávenia až po lepšiu reguláciu krvného tlaku. Obsahuje tiež mnoho minerálov a vitamínov, ako napríklad draslík, železo, mangán, vitamín B9 a vitamín C.

Benefity kapusty

Kapusta obsahuje množstvo dôležitých minerálov a vitamínov ktoré naše telo potrebuje. Medzi hlavné patrí vitamín C, sodík, meď, vitamín K1 a mnoho ďalších vitamínov a minerálov dôležitých pre náš vývoj.

Nutričné hodnoty červenej kapusty:

• Vitamíny: A, B, C, E, K
• Minerály: vápnik, horčík, železo, fosfor, draslík, zinok
• Vláknina

Práve červená kapusta podporuje trávenie, chráni ľudské telo pred infekciami a zápalmi.

Ako použiť kvasenú červenú kapustu

Kvasená červená kapusta je skvelá ako príloha k mäsitým jedlám, ale aj ako súčasť šalátov. Vynikajúca chutná smažená kapusta bez múky, ktorá je v slovenských rodinách veľmi obľúbená. Kvasená zelenina je najlepší odháňač bacilov.

Recept na dusenú červenú kapustu na karameli:

1. Do suchého horúceho hrnca som dala 3 PL kryštálového cukru a za stáleho miešania som ho nechala rozpustiť na karamel, pozor - nespáliť!!! - asi 4 - 5 minút.
2. Priliala som asi 100 ml studenej vody a rýchlymi krúživými pohybmi som ho rozmiešala do hladka, aby neboli žiadne hrčky, treba dať pozor, aby ste sa v tejto fáze pri miešaní neobarili, karamel vrie a je nesmierne horúci!!!
3. Pridala som rozpustenú domácu bravčovú masť a na kocky pokrájanú cibuľu a za stáleho miešania som ju orestovala do svetlo - hneda - asi 4 - 5 minút.
4. Pridala som červenú hlávkovú kapustu, pokrájanú na jemné prúžky. Ak nemáte čerstvú hlávkovú červenú kapustu, môžete použiť aj sterilizovanú, musíte ju však správne dochutiť.
5. Kapustu som podliala asi 100 ml studenej vody, pridala som celú rascu, celé čierne korenie, celé nové korenie, celé borievky, soľ a jeden bobkový list, 1 postrúhané kyslejšie jablko.
6. Potom som kapustu za občasného premiešania dusila pod pokrievkou na strednom plameni - asi 10 minút. Nesmie byť rozvarená na nechutné blato, má zostať pekne chrumkavá - al dente.
7. Zaprášila som ju hladkou múkou - hovorím tomu "zaštábovanie" = zahustenie a ešte za stáleho miešania dusila asi 10 minút. Celková doba dusenia nemá presiahnuť 20 minút.
8. Vypla som plameň, nechala chvíľku odstáť a dochutila som kapustu octom na príjemnú sladko- kyslú chuť.

Tipy a triky:

• Dôležitá je chuť - jemne sladkavá, príjemne kyslastá, dosolená opatrne.
• Namiesto octu môžeme k duseniu kapusty pridať citrónovú šťavu.
• Keď dusená červená kapusta odleží aspoň hodinu, chute sa prepoja. Najlepšia je aj tak na druhý deň - podľa mňa.

Tabuľka nutričných hodnôt červenej kapusty (na 100g):

Každý z týchto receptov je možné pripraviť v zložitejšej verzii, napríklad je možné pridať ďalšie korenie na ochutenie a posunúť ferment na ďalšiu úroveň lahodnosti.

tags: #ako #vykvasit #červenú #kapustu #recept

Populárne príspevky:

• Pekáreň Ratnovce
• Výber najlepšieho kruhového krájača zemiakov
• Recepty na zaváranie čučoriedok a brusníc
• Recepty stredoslovenskej kuchyne
• Andrea Shop: Elektrický gril – recenzie a hodnotenie