Ako vyprážať syr, aby sa neroztiekol: Recepty a overené triky

Vyprážaný syr (alebo aj vysmážaný syr), je klasikou, ktorá sa objavuje v obedných menu reštaurácií po celom Slovensku a Česku už dlhé desaťročia. Chuť vyprážaného syra mnohým chýba, špeciálne ak si ho odriekajú kvôli nezdravému vyprážaniu. I keď sa do popredia dostáva vyvážená a zdravá strava, dobrému vyprážanému syru nik neodolá. Viete, ako ho pripraviť, aby nevytiekol a obal zostal krásne chrumkavý?

Možno by sa zdalo, že vyprážaný syr sa stal len trendom až v povojnovom období. No v skutočnosti nejde o žiadne moderné jedlo. V rôznych obdobách sa vo svete pripravoval dokonca už od stredoveku. Poznali ho v Amerike, ale aj v Grécku. Na rozdiel od iných krajín sa u nás servíruje s inými prílohami. Tradičné sú hranolky a tatárska omáčka, namiesto ktorej inde podávajú väčšinou nejaký dresing.

Vyprážaný syr získal na popularite aj kvôli tomu, že predstavoval lacnejšiu alternatívu rezňov. Postupne aj toto jedlo rôznymi spôsobmi modernizovali. Najväčším problémom pri vyprážaní syra je, že sa vám počas prípravy roztečie. Preto je najdôležitejšie, aby ste vybrali správny typ.

Výber správneho syra

Základom dobrého vyprážaného syra je bezpochyby kvalitný syr. Na vyprážanie sú preto vhodné syry, ktoré sú schopné udržať tvar a v panvici zotrvajú v podobe obalených plátkov. Najlepšie sa osvedčili syry s vyšším obsahom tuku - minimálne 30 % a viac. Vhodné sú syry typu eidam, ementál, gouda a čedar. Súčasná rozmanitosť priniesla na trh s potravinami aj syry, ktoré okrem živočíšnych tukov obsahujú tiež tuky rastlinné. Najčastejšie takýmto spôsobom pripravujeme eidam. Taktiež si môžete vybrať aj produkty goudového typu alebo iné alternatívy ako nivu, fetu, či mozzarellu.

Na vyprážanie sa nehodia nízkotučné syry, pretože tie sa rýchlo roztekajú.

Techniky obaľovania syra

Ako ste na tom s technikou obaľovania syru? Syr nakrájaný na plátky o hrúbke približne 1 cm sa pred vyprážaním obaľuje v trojobale. Na vyprážaný syr sa používa najmä tradičný trojobal pozostávajúci z hladkej múky, vajec a strúhanky.

Aj v tomto prípade môžete použiť rôzne vylepšenia ako keď napríklad prilejte do vajec mlieko, do strúhanky primiešate koreniny alebo bylinky na dochutenie.

Vajcia nemusia byť osolené. Väčšina syrov je dostatočne slaná. Soľ, mlieko či pivo iba zbytočne znižujú „lepivosť“ a súdržnosť mokrej vaječnej vrstvy. Strúhanka na obaľovanie syru by mala byť jemná, rovnomerná a bez hrudiek. Pri obaľovaní syru sa osvedčila jemnosť a rovnomernosť.

Syr obalený v trojobale nechajte odpočívať aspoň 10 - 15 minút na kuchynskej linke. Za ten čas vajce nasiakne do strúhanky, trojobal sa jemne presuší a na dotyk stvrdne.

Ak chcete mať istotu, že syr nevytečie, obaľte ho na dvakrát - po strúhankovej vrstve znova do vyšľahaných vajec a stadiaľ opäť do strúhanky (druhá vrstvy múky sa vynecháva).

Ďalšie tipy, ako zabrániť vytečeniu syra:

  • Syr obaľujte na dvakrát. Keď dokončíte prvé kolo, tak ho opäť namočte do vajíčka a obaľte v strúhanke.
  • Pred obaľovaním dajte syr na 20 minút do mrazničky.

Co udělat, aby sýr při smažení nevytekl

Alternatívne spôsoby prípravy

Alternatívou ku klasickému vyprážanému syru môžu byť syrové guľky.

Postup:

  1. Tvrdý syr nastrúhame a v miske ho zmiešame s mliekom a vajcom.
  2. Ochutíme mletou paprikou, čiernym korením a soľou, vhodná je napríklad aj majoránka, či iné korenie podľa vašej chuti.
  3. Prisypeme toľko strúhanky, aby sa dali formovať guľky, prípadne iný želaný tvar.

Puritáni budú protestovať, no „vyprážaný“ syr z hrnčeka skutočne nie je až tak zlým nápadom. Špeciálne, ak potrebujeme pripraviť rýchlu a výdatnú večeru.

Postup:

  1. Syr nastrúhame. Malú zapekaciu misu či hrnček vymastíme olivovým olejom a vysypeme strúhankou.
  2. Na dno nasypeme strúhaný syr, druhá vrstva bude na prúžky nakrájaná šunka.
  3. Do stredu rozbijeme vajce a pokračujeme naopak - šunkou a na záver opäť syrom.
  4. Do klasického plechu na pečenie nalejeme vodu a postavíme do nej hrnčeky.

Druh, množstvo a teplota oleja

Aj druh, množstvo a teplota oleja majú vplyv na to, či sa syr v trojobale začne na panvici roztekať. Osvedčenou voľbou je repkový olej, prepustené maslo a masť. Syr sa nesmie vkladať do studeného alebo vlažného oleja. Treba počkať, kým sa olej na panvici rozpáli na teplotu aspoň 170 °C.

Počas vyprážania manipulujte so syrom iba veľmi opatrne - žiadne pichanie, zbytočné presúvanie alebo časté otáčanie, ktoré by bolo narušiť tenšie vrstvy trojobalu na hranách.

Tabuľka: Tipy a triky pre dokonalý vyprážaný syr

Krok Tip
Výber syra Používajte syry s obsahom tuku minimálne 30 % (eidam, ementál, gouda, čedar).
Príprava pred obaľovaním Dajte syr na 10-20 minút do mrazničky.
Obaľovanie Obaľujte dvakrát v trojobale (múka, vajce, strúhanka).
Teplota oleja Olej musí byť dobre rozpálený (okolo 170 °C).
Manipulácia Manipulujte so syrom opatrne a otáčajte ho len zriedka.

Vyprážanie syru z času na čas potrápi aj skúsené gazdinky. Je to horšou kvalitou predávaných syrov, nevhodným olejom alebo spôsobom prípravy? Dodržiavajte tieto zásady a bude mať krásny tvar. Mne sa to skvele osvedčilo. Mám to z jedálne ešte spred roka 1989 a praktizujem dodnes. :-)

tags: #ako #vyprážať #syr #aby #sa #neroztiekol

Populárne príspevky: