Ako si vyrobiť domáci bulharský jogurt: Recept a výhody

Bulharský jogurt je známy svojou hustou konzistenciou a kyslou chuťou. Je bohatý na probiotiká, ktoré sú prospešné pre trávenie a celkové zdravie. Ak si chcete vychutnať pravý bulharský jogurt, nemusíte ho hľadať v obchodoch. Môžete si ho ľahko pripraviť doma.

Čo je bulharský jogurt?

Bulharský jogurt je tradičný mliečny výrobok, ktorý sa vyrába fermentáciou mlieka pomocou dvoch špecifických baktérií: Lactobacillus bulgaricus a Streptococcus thermophilus. Práve tieto baktérie mu dodávajú jeho charakteristickú chuť a textúru. Bulharský jogurt je originálny výrobok, ktorý sa odlišuje od ostatných jogurtov svojim špecifickým zložením.

V roku 1905 sa Bulharovi Stamenovi Grigorovovi podarilo v Lekárskom inštitúte v Ženeve izolovať z bulharského jogurtu pôvodcov toho, že sa obyčajné mlieko premení na kyslomliečny produkt. Neskôr ich nazvali Lactobacillus delbruecki bulgaricus a Streptococcus thermophilus. Ruský vedec Iľja Mečnikov neskôr zistil, že tieto baktérie majú obrovský vplyv na ľudské zdravie, za čo získal Nobelovu cenu.

Bulharský jogurt je známy svojimi výnimočnými vlastnosťami, ktoré mu dodáva zázračná baktéria Lactobacillus bulgaricus. Táto baktéria sa prirodzene vyskytuje iba na Balkánskom polostrove, najmä v Bulharsku, a mimo túto oblasť postupne degeneruje. Preto Bulharsko vyváža čerstvé mliečne kultúry do celého sveta, napríklad aj do Japonska.

Ďalším dôležitým mikroorganizmom, ktorý spolupracuje s Lactobacillus bulgaricus, je Streptococcus thermophilus. Vďaka týmto baktériám má jogurt nielen jedinečnú chuť, ale aj množstvo zdravotných benefitov.

Prečo si pripraviť domáci jogurt?

  • Kvalita: Máte kontrolu nad použitými surovinami.
  • Čerstvosť: Domáci jogurt je vždy čerstvý.
  • Ekonomika: Výroba domáceho jogurtu je lacnejšia ako nákup hotového výrobku.
  • Zdravie: Vyhnete sa pridaným látkam a konzervantom.

Domáci jogurt nie je len obyčajný mliečny výrobok. Má ochranný účinok na organizmus, zásobuje ho cennými minerálmi a vitamínmi, zlepšuje zdravotný stav a pomáha obnovovať vitalitu. Jeho ochranný účinok možno pozorovať aj pri vírusových infekciách, ako je napríklad chrípka.

Počas užívania antibiotík odporúčajú lekári pravidelne konzumovať jogurty, pretože pomáhajú obnoviť črevnú mikroflóru, ktorú antibiotiká zabili. Kto jedáva pravidelne jogurt, určite netrpí zápchou. Jogurt sa odporúča pri problémoch so zažívaním, dokonca aj pri syndróme dráždivého čreva. Do určitej miery eliminuje toxíny, a pripisuje sa mu aj protirakovinový účinok najmä v súvislosti s karcinómom hrubého čreva a maternice.

Recept na domáci bulharský jogurt

Tu sú dva spôsoby, ako si vyrobiť domáci bulharský jogurt:

Postup výroby domáceho bulharského jogurtu z originálneho jogurtu

Ingrediencie:

  • Mlieko: Najlepšie je použiť čerstvé mlieko priamo od farmára alebo z mliečneho automatu. Nie je vhodné trvanlivé mlieko.
  • Jogurtová kultúra: Môžete použiť buď originálny bulharský jogurt (lyžicu na liter mlieka).

Pomôcky:

  • Čistá misa alebo nádoby na kvasenie jogurtu.
  • Teplomer: Na meranie teploty mlieka.
  • Izolačný materiál: Papier, deka alebo termohrniec na udržanie teploty počas kvasenia.

Postup:

  1. Príprava mlieka: Mlieko prevarte a nechajte ho v mise vychladnúť na 38 - 40 stupňov Celzia.
  2. Príprava zmesi: Z prevareného mlieka odoberte do šálky 0,5 až 0,75 decilitra, pridajte jednu polievkovú lyžicu z originálneho bulharského jogurtu a zmes dobre rozmiešajte.
  3. Zmiešanie kultúry s mliekom: Pripravenú zmes nalejte do misy s mliekom a dôkladne pomiešajte.
  4. Kvasenie: Misu zabalte do papiera a deky, aby sa pôvodná teplota 38 - 40 stupňov Celzia udržala tri až tri a pol hodiny. Alternatívne môžete použiť jogurtovač.
  5. Chladenie: Po zhustnutí kyslé mlieko uložte do chladničky, aby sa zastavilo kvasenie.
  6. Uskladnenie: Pred konzumáciou jogurtu si odložte 1-2 polievkové lyžice na 1 liter mlieka na ďalšie zaočkovanie mlieka. Pri dodržaní hygienických podmienok je možné týmto spôsobom dosiahnuť niekoľkonásobné preočkovanie (5-10x).

Postup výroby domáceho bulharského jogurtu zo sušenej kultúry

Ingrediencie:

  • Mlieko: 1-5 litrov mlieka. Nie je vhodné trvanlivé mlieko.
  • Jogurtová kultúra: Sušená zmes jogurtových kultúr obsahujúca Lactobacillus bulgaricus a Streptococcus thermophilus.

Pomôcky:

  • Čisté nádoby na kvasenie jogurtu.
  • Izolačný materiál: Deka alebo termohrniec na udržanie teploty počas kvasenia.

Postup:

  1. Príprava mlieka: 1-5 litrov mlieka prevaríme a necháme 30 minút odstáť.
  2. Ochladenie mlieka: Potom mlieko ochladíme na 45-48°C.
  3. Pridanie kultúry: Pridáme 1 vrecko kultúr a dôkladne premiešame, až sa kultúry rozpustia.
  4. Kvasenie: Mlieko rozlejeme do čistých nádob a necháme kvasiť pri teplote 45°C 8-10 hodín, bez miešania. Teplotu udržujeme tak, že nádoby prikryjeme izolačným materiálom (deka, termohrniec) alebo ich dáme do rúry a nastavíme na danú teplotu 45°C.
  5. Chladenie: Keď sa zakvasenie urobí večer, na druhý deň ráno je hotový jogurt. Bez miešania nádoby uložíme do chladničky. Po schladení na 10°C je jogurt vhodný na konzumáciu.
  6. Uskladnenie: Z hotového jogurtu oddelíme časť, ktorú použijeme na ďalšie zakvasenie, 1-2 polievkové lyžice na 1 liter mlieka. Keď je mlieko pripravené, podľa predchádzajúceho návodu, následná fermentácia je kratšia o 2-3 hodiny.

Ako dosiahnuť najlepšiu kvalitu jogurtu

  • Kvalita mlieka: Kvalita jogurtu závisí od kvality mlieka. Pokiaľ nie ste spokojní s výsledkom výrobku skúste iné mlieko.
  • Teplota: Dôležité je dodržiavať správnu teplotu počas kvasenia. Príliš vysoká teplota môže zničiť baktérie, príliš nízka teplota môže spomaliť proces kvasenia.
  • Hygiena: Pri výrobe jogurtu je dôležité dodržiavať hygienické podmienky, aby sa zabránilo kontaminácii jogurtu nežiaducimi baktériami.
  • Preočkovanie: Ak používate jogurt na ďalšie preočkovanie, pamätajte, že časom môže kultúra stratiť svoje vlastnosti. Preto je vhodné po niekoľkých preočkovaniach použiť novú kultúru.

Zloženie bulharského jogurtu

Pod pojmom jogurtová kultúra sa skrýva zmes dvoch druhov baktérií: Lactobacillus delbrueckii bulgaricus a Streptococcus salivarius thermophillus.

  • Lactobacillus bulgaricus: nie menej ako 108 živých lyofilizovaných buniek baktérií mliečneho kvasenia.
  • Streptococcus thermophilus: nie menej ako 108 živých lyofilizovaných buniek baktérií mliečneho kvasenia.

Dostupná je aj sušená kultúra, ktorá obsahuje minimálne 1x109 živých kultúr v 1 g. Použité kmene sú z prírodných zdrojov a nie sú geneticky modifikované.

Použitie domáceho bulharského jogurtu

Domáci bulharský jogurt je veľmi univerzálny a dá sa využiť na rôzne spôsoby:

  • Samostatne: Môžete ho konzumovať samotný, prípadne s ovocím, medom, orechmi alebo cereáliami.
  • Do varenia: Môžete ho použiť do rôznych jedál, napríklad do šalátov, omáčok, polievok alebo dezertov.
  • Ako náhrada: Vďaka svojej hustej konzistencii môže bulharský jogurt nahradiť majonézu, tatársku omáčku alebo iné dresingy.

Bulharský jogurt bifido vďaka svojej hustej ťahavej konzistencii plne nahradí s trochou horčice a korenia mastnú majonézu, tatársku omáčku či iné dresingy plné tuku a konzervantov.

Lactobacillus Acidophilus vs. Lactobacillus Bulgaricus

Hoci je Lactobacillus Bulgaricus charakteristický pre bulharský jogurt, existuje aj iná baktéria, Lactobacillus Acidophilus, ktorá je tiež prospešná pre ľudský organizmus.

Lactobacillus Acidophilus je schopný prežiť v tráviacom systéme viac ako 10 dní a vytvára nepriaznivé podmienky pre rozmnožovanie rôznych choroboplodných zárodkov. Pomáha pri spracovaní mliečnych proteínov, aminokyselín a zúčastňuje sa na syntéze vitamínov skupiny B. Pomáha v črevách udržiavať normálnu bakteriálnu flóru. Pravidelné podávanie Acidophilu sa odporúča počas liečby antibiotikami i po nej.

Veda nepozná žiadny druh Acidophilu, ktorý je pre človeka škodlivý.

Bulharský jogurt a intolerancia laktózy

Pretože sa mliečne kultúry pri kultivácii živia laktózou a v hotovom jogurte jej ostane veľmi málo, jogurt vyrobený z bulharských kultúr konzumujú aj ľudia s intoleranciou na laktózu. Treba však byť opatrný podľa stupňa intolerancie.

Možné problémy a riešenia

  • Problém: Jogurt je príliš riedky.
    • Riešenie: Použite plnotučné mlieko. Predĺžte dobu inkubácie. Pridajte sušené mlieko. Uistite sa, že teplota počas inkubácie je stabilná.
  • Problém: Jogurt má nepríjemnú chuť.
    • Riešenie: Použite kvalitný štartér. Uistite sa, že nádoba a všetky pomôcky sú čisté. Skontrolujte teplotu počas inkubácie.

Jogurty sú cennou súčasťou jedálnička a ponúkajú množstvo zdravotných benefitov. Aby sme však naplno využili ich potenciál, je dôležité vyberať si tie správne.

Vlastnosť Bulharský jogurt Ostatné jogurty
Kultúry Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophilus Rôzne, často bez L. bulgaricus
Chuť Výrazná, kyslá Rôzna, často sladšia
Konzistencia Hustá, krémová Rôzna
Zdravotné benefity Vysoký obsah probiotík, podpora trávenia Rôzne

Na Slovensku je možné presne takýto jogurt pripraviť z čo najkvalitnejšieho kravského mlieka a našich štartovacích kultúr s obsahom Lactobacillus Bulgaricus a Streptococcus Thermophilus .

Domácí jogurt - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu

tags: #ako #vyrobit #bulharsky #jogurt #recept

Populárne príspevky: