Ako si pripraviť domácu knedľu: Recept krok za krokom

Domáca knedľa je už tradične neodmysliteľnou prílohou hlavných jedál. Nezaobíde sa bez nej segedínsky guláš, sviečková, pečená krkovička, či pečená kačica. Domáca knedľa je skrátka domáca. Tej sa pri všetkej snahe žiadna iná nevyrovná. Kto ochutnal, ten pochopí. Priznám sa, aj ja niekedy siahnem po kúpenej verzii. No je to len vo výnimočných prípadoch pre krátkosť času. No popravde vidím, že mojim jedákom to s tou kúpenou veľmi nejde.

Nech už príprava domácej knedle vyzerá hocijako, nie je to nič, čo by človek pri troche snahy nezvládol. S týmto receptom to zvládnete aj vy. Nemajte strach. Tak poďme na to spolu krok po kroku.

Staromódne kuracie a knedličky

Recept na domácu kysnutú knedľu

Ingrediencie:

  • 500 g múky (hladká)
  • 1 vajce
  • 125 ml vody
  • 125 ml mlieka
  • 1 ČL cukru
  • 1 ČL soli
  • 2 PL oleja
  • 1/2 kocky droždia

V odmerke si odmeriam 125 ml vody a 125 ml mlieka. V mikrovlnke ho zohrejem. Do malej misky odlejem 50 ml, pridám droždie a 1 čl cukru. Nechám vykysnúť kvások.

Múku preosejem s 1 čl soli. Po 10 minútach mám vykysnutý kvások. Do zvyšku vody s mliekom zamiešam 1 celé vajíčko a 2 pl oleja. Nalejem to do múky , pridám vykysnutý kvások.

Postup:

  1. Múku preosej do misky.
  2. V strede urob do múky jamku a rozdrv do nej droždie.
  3. Posyp cukrom a zalej teplou vodou.
  4. Nechaj droždie nabublať.
  5. Asi po 5-10 minútach pridaj soľ, vajce, mlieko a olej.
  6. Dôkladne vareškou vymies hladké cesto.
  7. Cesto len zhruba zamiešam , aby sa tekutina spojila s múkou. Nechám asi 10 minút postáť. Až teraz vypracujem cesto. Ide to ľahko.
  8. Popráš ho múkou a prikry bavlnenou utierkou.

Cesto nechaj kysnúť asi 45 minút - v závislosti od teploty v miestnosti. Ak je v kuchyni teplo, máš cesto vykysnuté skôr. Ak je chladnejšie, bude kysnúť o niečo dlhšie.Vypracované cesto pomúčim múkou,zavriem misku kysku a nechám cesto vykysnúť , kým sa cesto nezdvojnásobí.

Vykysnuté cesto prelož na múkou poprášenú pracovnú dosku. Rozdeľ ho na 2 časti a z každej vytvaruj bochníček. Tvar je na tebe - či chceš knedle guľatejšie, alebo skôr ako valček. Závisí to tiež od toho, v čom budeš knedle pariť.

Parenie knedle

Cesto rozdelíme na bochníky. (Môžeme na 2-3, podľa toho, aký veľký hrniec použijete na parenie. Ja delím na tri bochníky a parím postupne v hrnci s priemerom 24 cm). Každý bochník prehnetieme, rozvaľkáme a stočíme do tvaru knedle.

Cesto rozdelím na polovicu - ako je vidieť , nemám dobrý odhad, sformujem knedle.Nechám ich ešte asi 10 minút kysnúť. Medzitým , čo knedľa kysne si pripravím hrniec s vodou , do ktorého dám parák. Na parák položím papier na pečenie. To preto , že sa mi knedľa neprilepí na parák.

Ako pariť knedle? Nuž nemám žiaden špeciálny hrniec. Používam klasický veľký hrniec v ktorom sa do polovice varí voda, ten prekrývam špeciálnym dierkovaným vrchnákom - parákom. Na vrch dávam veľký otočený hrniec, alebo misku (viď. obrázok). Knedľa sa má pariť, nie variť, takže parák nesmie vo vode plávať.

V hrnci nechám zovrieť asi 200 ml vody . Keď voda vrie , vložím knedľu. Parím ju 20 minút zakrytú. Počas parenia NIKDY neskladám pokrievku , lebo by knedľa klesla.

Parák natri olejom, aby sa knedľa neprilepila. Knedľu opatrne polož na parák a prikry otočeným hrncom. Nechaj knedľu pariť 20-25 minút. V žiadnom prípade počas parenia knedľu neodkrývaj. Mohla by spľasnúť a už by to nebolo ono.

Pripravíme si dva čo najväčšie hrnce, do jedného nalejeme vriacu vodu, prekryjeme utierkou a zachytíme ju gumičkou. Na utierku uložíme knedľu, zakryjeme druhým hrncom a paríme na strednom ohni približne 12 minút (podľa veľkosti knedle).

Po 20 minútach parenia odstránim pokrievku a knedľu ešte na paráku popichám špajdľou. Keď už je domáca knedľa hotová, opatrne ju za pomoci podberáka, alebo širšej obracačky prelož na podnos a natri rastlinným olejom.

Knedľu vyberieme, natrieme maslom a necháme vychladnúť. Postupne naparíme všetky knedle.

Keď ju budeme konzumovať hneď po uvarení , tak ju nenatieram olejom. Olejom natriem len tú , čo zostane. Takto vyzerá v reze.Viem , že na fotenie som nemala dobré svetlo .... Túto knedľu som robila k pečenému bravčovému bôčiku a dusenej kapuste.

Babkina rada na záver

3-4 PL múky zamiešame vo vlažnom mlieku s vodou, nasypeme kvasnice, posypeme cukrom a na teplom (nie prehnane teplom) mieste necháme 30 minút podkysnúť. Následne pridáme zvyšnú múku a ostatné ingrediencie. Teraz vytvarujeme požadovaný tvar (ovál, podlhovastú knedľu, kocku, úsečku, triangel, priamku, ...).

Vložíme do nádobky na parenie a necháme ešte 15 minút podkysnúť (Ak ale máme čas, kľudne aj 30 minút) až potom paríme 20 minút. Je dôležité pred parením nechať podkysnúť, bude nádherná, NADÝCHANÁ A MAKUČKÁ.

Odporúčam pred parením všetko riadne potrieť olejom, alebo maslom - lepšie sa oddelí, ak sa prilepí. Počas tých 20 minút zásadne neotvárať, nekontrolovať, preto si rozmyslite, koľko vody dáte na parenie. Knedľa nesmie byť vo vode, ale ak sa Vám voda minie, môžete poškodiť hrniec, preto odporúčam priviesť vodu do varu a ďalej PARIŤ len pomaličky - aby sa para vytvárala, ale zase nie toľko, aby to všetko uniklo z hrnca.

Po 20 minútach vytiahneme knedľu na drevenú dosku, popicháme špáradlom (unikne nám prebytočná para a knedľa ostane pekná nafúkaná - ako perinka.

POZNÁMKA PRE NOVÁČIKOV: Parenie znamená, že máme dve nádoby. Jedna je položená na druhej. Tá vrchná má dierkované dno a tam je knedľa. Tá spodná je naplnená vodou (nesmie siahať až po spodok tej vrchnej) a tá voda sa varí.

Tip na záver:

Toto cesto môžete využiť aj na domáce buchty na pare. Cesto v celku rozvaľkáme na hrúbku 1 cm, nakrájame na štvorce a naplníme lekvárom. Z tohto cesta vyjde 16 veľkých buchiet, alebo 20 menších.

tags: #ako #vyrobit #domaci #knedlik #recept

Populárne príspevky: