Ako si vyrobiť domáci ovocný jogurt: Jednoduchý recept a tipy

Jogurt je obľúbená pochúťka, ktorú si môžete vychutnať na rôzne spôsoby - s granolou, džemom, v nátierkach alebo ako domácu "lučinu". Ak vás láka myšlienka domácej prípravy jogurtu, tento článok vám poskytne všetky potrebné informácie a tipy, ako na to.

Prečo si pripraviť domáci jogurt?

Domáci jogurt má oproti kupovanému množstvo výhod:

• Zdravšia alternatíva: Domáci jogurt neobsahuje škroby, stabilizátory, arómy ani farbivá.
• Lacnejšie: Z 1 litra mlieka vyrobíte 5-6 jogurtov, čo je ekonomickejšie ako ich kupovať v obchode.
• Kontrola nad ingredienciami: Sami si vyberiete kvalitné suroviny a príchute.

Čo potrebujete na výrobu domáceho jogurtu?

Na prípravu domáceho jogurtu vám stačí len pár základných ingrediencií a pomôcok:

• Mlieko: Môžete použiť čerstvé plnotučné mlieko od miestneho farmára, mlieko z mliekomatu alebo aj trvanlivé mlieko z obchodu. Pre hustejší jogurt je lepšie použiť plnotučné mlieko. Pre deti je ideálne kozie alebo ovčie mlieko, prípadne kravské mlieko s A2 beta-kazeínom.
• Biely jogurt s živou kultúrou: Pri výbere jogurtu si pozorne prečítajte etiketu a uistite sa, že obsahuje živé jogurtové kultúry.
• Teplomer: Na presné meranie teploty mlieka.
• Nerezový hrniec: Na zohrievanie mlieka.
• Poháre alebo nádoby: Na uskladnenie hotového jogurtu (môžu byť aj poháre od zaváranín).
• Voliteľné: Jogurtovač, sušené mlieko (pre hustejší jogurt).

Ako vyrobiť domáci jogurt krok za krokom

Jogurt sa nevyrába - jogurt sa pestuje. Vyrobiť si kvalitný jogurt doma bez použitia zvláštnych zariadení - jogurtovačov a živých kultúr či baktérií nie je vôbec tak zložité, akoby sa na prvý pohľad zdalo. Vyrobíte si ho pritom za zlomok ceny, čo stojí v obchode.

Samotná výroba domáceho jogurtu prebieha takto:

1. Príprava: Umyte a sterilizujte všetky pomôcky (hrniec, poháre, lyžice). Dôkladná hygiena je pri výrobe mliečnych výrobkov veľmi dôležitá.
2. Zohrievanie mlieka: Mlieko nalejte do hrnca a pomaly zohrievajte. Ak používate nepasterizované mlieko, prevarte ho a potom schlaďte. Pasterizované mlieko stačí zohriať na 40-45 °C. Teplota by nemala presiahnuť 50°C. Mlieko by malo byť príjemne teplé na dotyk, ale nemalo by hriať príliš. Mlieko nalejeme do hrnca a začneme pomaly ohrievať. Až sa na povrchu začne tvoriť pena (čo sa deje pri teplote okolo 80 °C), odstavíme mlieko zo sporáka. Až mlieko vychladne na teplotu asi 40 °C (je na dotyk teplé), odoberieme časť mlieka do čistej misky.
3. Očkovanie mlieka: Do misky odoberte cca 1 dcl teplého mlieka a pridajte 2 lyžice bieleho jogurtu. Dôkladne rozmiešajte, aby nezostali hrudky. K nemu do misky pridáme jogurt (postačí okolo 100 gramov bieleho jogurtu) a metličkou vymiešame. Celú zmes prelejte do hrnca s teplým mliekom a zamiešajte. Ešte teplý jogurt naberieme do malých uzatvárateľných fliaš, samozrejme dokonale čistých.
4. Zrenie jogurtu: Nastane proces rozmnožovania baktérií. Ideálne je nechať hrniec položený v blízkosti radiátora, alebo dať na teplé miesto (do rúry) tak, aby teplota neklesla pod 30°C. Proces by síce prebiehal aj v tom prípade, lenže pomaly( aj 12 hodín). Ak udržíme teplotu mlieka s jogurtovou kultúrou na 45°C , asi po troch hodinách máme náš domáci jogurt hotový.
   • S jogurtovačom: Nalejte zaočkované mlieko do pohárikov, zavrite viečka a vložte do jogurtovača. Nastavte časovač na 7-9 hodín.
   • Bez jogurtovača:
     • Rúra: Poháriky poukladajte na plech a vložte do rúry vyhriatej na 40-45 °C. Rúru vypnite a nechajte jogurt zrieť 8-12 hodín.
     • Radiátor: Poháriky poukladajte na plech alebo tácku a položte na teplý radiátor. Prikryte utierkami alebo inými prikrývkami a nechajte zrieť 8-12 hodín. Prichádza dôležitá časť, kedy jogurt bude zrieť, a preto potrebuje byť v teple. Docielime to napríklad tak, že rúru predhrejeme na 40-50 °C. Fľaštičky s jogurtom vložíme na plech, alebo do širšieho hrnca. Na spodok môžeme pridať trochu vody a vložíme to celé do teplej rúry. Rúru vypneme a jogurt v nej necháme asi hodinu. Po hodine opäť nahrejeme rúru na 40-50 °C, vypneme a necháme naďalej jogurt zrieť. Celý proces nahrievania opakujeme po dobu 5-6 hodín.
5. Chladenie: Hotový jogurt nechajte vychladnúť pri izbovej teplote a potom ho odložte do chladničky, kde ešte viac zhustne. Môžeme ho jesť hneď, alebo ho môžeme rozdeliť do sterilizovaných pohárov a uskladniť v chladničke, kde ešte viac zhustne.
6. Skladovanie: Domáci jogurt skladujte v chladničke a spotrebujte ideálne do týždňa.

Tipy a triky pre dokonalý domáci jogurt

• Hustota jogurtu: Pre hustejší jogurt môžete pridať 2 lyžice sušeného mlieka do teplého mlieka pred pridaním jogurtu. Čím dlhšie sa jogurt pripravuje, tým je hustejší, ale aj kyslejší.
• Kyslosť jogurtu: Čím dlhšie sa jogurt pripravuje, tým je kyslejší. Dĺžku prípravy si prispôsobte podľa vlastnej chuti.
• Teplota: Udržiavanie správnej teploty počas zrenia je kľúčové pre úspešnú výrobu jogurtu.
• Trpezlivosť: Proces fermentovania mlieka si vyžaduje dostatok času.

Ako dochutiť domáci jogurt

Biely jogurt môžeme pri konzumácii dochutiť ovocím, džemom, či orechmi. Použiť ho pri príprave lahodných dezertov a rôznych koláčikov. Rovnako z neho môžeme pripraviť dresing na šalát.

• Biely jogurt: Môžete ho konzumovať samotný alebo ho dochutiť ovocím, džemom, orechmi, medom, čokoládou, alebo ho použiť do dezertov a šalátových dresingov.
• Ovocný jogurt: Pridajte čerstvé ovocné pyré, domáci kompót alebo výživu pred konzumáciou. Vyskúšajte kivi, mango, jahody, čučoriedky alebo maliny. Pri príprave sladkého jogurtu vmiešame do teplého mlieka cukor a iné prísady (vanilka, kakao) ešte predtým, ako pridáme jogurt.
• Slaný jogurt: Do jogurtu môžete pridať soľ, bylinky, nastrúhaný chren alebo iné obľúbené prísady.

Domáca "lučina" z jogurtu

Ak chcete získať hustú krémovú nátierku podobnú lučine, vylejte hotový jogurt do sitka vystlaného gazou a nechajte ho stiecť v chladničke 12-24 hodín. Postup je jednoduchý - jogurt vylejeme do sterilnej plienky. V chladnom mieste necháme odkvapkať srvátku do hrnca.

Domáci jogurt ako pleťová maska

Domáci biely jogurt môžeme využiť aj, ako pleťovú masku. Stačí, ak primerané množstvo nanesieme na tvár.

tags: #ako #vyrobit #domaci #ovocny #jogurt

Populárne príspevky:

• Inšpirácie s bielou reďkovkou
• Tradičný recept na kyslú kapustu
• Recept na hubovú polievku
• Svätojánsky chlieb v kuchyni
• Charakteristika rýb