Ako Správne Sušiť Domáce Vaječné Cestoviny

Ak ste ozajstní fajnšmekri cestovín, nakoniec podľahnete pokušeniu a urobíte si vlastné čerstvé domáce. Príprava domácich rezancov nie je vôbec zložitá, dokonca predbehne tie kupované a vďaka šikovným strojčekom na krájanie rezancov si ich môžete urobiť aj do zásoby. Klasické polievkové rezance dnes kúpite v každej predajni potravín.

Vôňa čerstvo uvarených, vaječných cestovín naplní domov teplom a pohodou. Príprava domácich cestovín je umenie, ktoré sa dedí z generácie na generáciu. Hoci sa na prvý pohľad môže zdať proces náročný, s trochou trpezlivosti a správnym receptom si môžete aj vy vychutnať túto delikatesu.

Pri čerstvých vaječných cestovinách platí jedno zlaté pravidlo - super kvalitné suroviny. Keďže cesto je iba z vajec a múky, musia byť naozaj top. To znamená, čo najčerstvejšie vajcia z voľného chovu a super kvalitná, ideálne talianska múka pomletá na jemno s označením 00 alebo „Pasta Fresca“.

Zvolený druh múky závisí od toho, na čo je kto zvyknutý a aký výsledok očakáva. Z hladkej múky sa budú rezance viac lepiť aj pri krájaní, z hrubej budú hrubšie v štruktúre, ale pri varení viac nadobudnú.

Výber Surovín a Príprava Cesta

Základné Suroviny:

  • 500 g hladkej múky (ideálne typu 00 pre cestoviny)
  • 4-5 veľkých vajec (izbovej teploty)
  • 1 lyžica olivového oleja (voliteľné, pre lepšiu elasticitu cesta)
  • Štipka soli

Do kuchynského robota s tupými nožmi na cesto dajte 500g múky a 5 celých vajec. Suroviny mixujte krátko, kým sa z nich nevytvorí cesto. Cesto vyberte a spracovávajte a mieste na pomúčenom povrchu asi 5 minút. Potom ho zabaľte do potravinovej fólie a dajte do chladničky odpočinúť na pol hodinu.

Lepok potrebuje pre aktiváciu odležanie v chlade, preto spracované cesto zabaľte do potravinárskej fólie a uložte aspoň na dve hodiny do chladničky. Potom sa s ním bude lepšie pracovať, rozváľať a cestoviny si udržia svoj tvar.

Alternatívny postup prípravy cesta (Ručne):

Na kuchynskej váhe odvážte múku a vyklopte ju na dosku. Uprostred urobte jamku a rozklepnite vajíčko. Pridajte soľ. Ako najlepší nástroj poslúži obyčajný kuchynský nôž, ktorým sa postupne múka zapracuje do vajíčka. Potom už musí prísť na rad ručné práce. Hneťte ho až do chvíle, keď všetku múku spotrebujete a cesto bude veľmi pevné, nelepivé. Ak sa drobí a rozpadá, stačí pridať pár kvapiek vody.

Postup krok za krokom: Od cesta po tanier

  1. Príprava múky: Na pracovnú dosku alebo do veľkej misy preosejte múku. Uprostred urobte jamku.
  2. Pridanie vajec: Do jamky postupne pridávame vajíčka rozmiešané s olejom a soľou. Vajcia by mali byť izbovej teploty, pretože sa lepšie spoja s múkou.
  3. Zapracovanie cesta: Pomocou vidličky zľahka primiešavajte múku ku vajíčkam, kým nevznikne "mrvenička". Potom rukami vypracujte tuhšie vláčne cesto. Postupne začnite zapracovávať múku z okrajov jamky do vajec. Pracujte pomaly a trpezlivo, aby sa múka dobre spojila s vajcami.
  4. Hnetenie cesta: Keď už sa vajcia a múka spoja do hrubej zmesi, začnite cesto hniesť rukami. Hnette ho dôkladne, asi 10-15 minút, kým sa nestane hladkým, elastickým a nelepí sa na ruky. Ak sa cesto príliš lepí, pridajte trocha múky. Ak je príliš suché, pridajte kvapku vody alebo vaječný žĺtok. Pri spracovaní cesta rukami môžete použiť dve metódy: cesto na pomúčenej pracovnej doske dlaňou roztláčajte smerom od seba, zrolujte, opäť roztlačte, alebo cesto na pomúčenej doske rolujte raz do jednej strany, raz do druhej strany - ako keby ste vytvárali srdce.
  5. Odpočinok cesta: Zabaľte cesto do potravinovej fólie alebo vložte do vzduchotesnej nádoby a nechajte ho odpočívať v chladničke aspoň 30 minút, ideálne aj hodinu. Odpočinok umožní lepšie rozvinutie lepku v múke, čo zabezpečí, že cestoviny budú mať lepšiu textúru.
  6. Vaľkanie cesta: Rozdeľte cesto na menšie časti (napríklad na 4-6 častí). Jednu časť cesta rozvaľkajte na tenký plát, hrubý asi 1-2 mm. Ak máte strojček na cestoviny, postupujte podľa jeho návodu. Ak vaľkáte ručne, snažte sa vaľkať rovnomerne, aby bol plát všade rovnako hrubý.
  7. Krájanie cestovín: Rozvaľkaný plát cesta posypte múkou a stočte ho do valca. Ostrým nožom nakrájajte valec na požadovanú šírku cestovín. Pre tagliatelle nakrájajte plátky približne 6-8 mm široké, pre pappardelle 2-3 cm široké. Ak pripravujete rezance do polievky, nakrájajte plátky tenšie, asi 2-3 mm. Ak chcem vyrobiť iný druh cestovín, ako napríklad špagety, ravioli alebo lasagne, postup je rovnaký akurát sa mení hrúbka cesta a nástavce na výrobu cestovín.
  8. Sušenie cestovín: Nakrájané cestoviny rozložte na pomúčenú utierku alebo sušiak na cestoviny a nechajte ich preschnúť aspoň 30 minút. Preschnuté cestoviny sa nebudú pri varení lepiť.
  9. Varenie cestovín: Vo veľkom hrnci priveďte do varu väčšie množstvo osolenej vody. Vhoďte cestoviny do vriacej vody a varte ich, kým nevyplávajú na povrch a nie sú "al dente" (na skus). Čas varenia závisí od hrúbky cestovín, zvyčajne trvá 2-5 minút. Čerstvé cestoviny sa varia veľmi krátko, asi 3-4 minúty, záleží na tvare a veľkosti. Voda má byť slaná ako more, vtedy sú cestoviny správne ochutené.
  10. Podávanie: Uvarené cestoviny sceďte a podávajte s obľúbenou omáčkou, pestom, maslom a syrom alebo inými prísadami. Uvarené cestoviny dajte rovno do omáčky a pridajte aj 1-2 lyžice vody z cestovín ako to robia Taliani.

Spracovanie Cesta na Cestoviny

Kto nemá po ruke šikovný strojček na rezance, bude musieť použiť valček a poriadne zabrať. So strojčekom Francesco si ušetríte námahu. Cesto rozkrojte na 4 diely, rukou každý kus stlačte a na strojčeku nastavte najväčší otvor medzi valcami. Samotnú hrúbku cesta je možné regulovať otočením bočného kolieska s 9 stupňami od základnej šírky až po tenké, skoro priehľadné pásy cesta.

Postup pri Výrobe Cestovín:

  1. Cesto vyberte z chladničky a rozdeľte na 4 rovnaké diely.
  2. Prvý diel pomúčte, ručne vytvarujte do malého obdĺžnika alebo ovalu a dajte do stroja na najširší stupeň.
  3. Robot majte nastavený na pomalú rýchlosť od 1 do 2 a používajte nástavec na lasagne. Zo stroja vyjde cesto v tvare dlhého tenkého pásu.
  4. Znovu ho pomúčte, pár krát preložte do tvaru obdĺžnika a opäť dajte do stroja. Takéto spracovávanie cesta môžete, ale nemusíte opakovať viac krát.
  5. Keď je cesto vypracované, začnite meniť nastavenie stroja na cestoviny, čím sa bude cesto postupne stenčovať.
  6. Najprv dajte nastavenie na najširšie č. 1, cesto pomúčte a prejdite strojom. Potom posuňte nastavenie na č. 2, cesto pomúčte a prejdite strojom. Takto pokračujte až po č.
  7. Potom zmeňte nástavec „lasagne“ na nástavec „tagliatelle“. Cesto dobre pomúčte, nakrájajte na rovnako dlhé 25cm pláty a prejdite raz strojom čím vzniknú tagliatelle.
  8. Tagliatelle položte na dobre pomúčenú pracovnú plochu a ešte ich z vrchu pomúčte. Teraz môžete cestoviny uvariť vo vriacej osolenej vode. Tagliatelle sa varia asi 3 minúty. Alebo ich môžete stočiť do hniezda a dať ich do chladničky alebo zamraziť.

Ak chcete vyrobiť iný druh cestovín, ako napríklad špagety, ravioli alebo lasagne, postup je rovnaký akurát sa mení hrúbka cesta a nástavce na výrobu cestovín. Podľa vybraného nástavca ľahko vyrobíte polievkové rezance, široké prílohové rezance a ďalšie druhy cestovín.

Múkou nikdy netreba šetriť. Po každé keď ide cesto do stroja, treba ho poriadne pomúčiť. Taktiež, keď sú už cestoviny nakrájané alebo vytvarované, treba ich bohato posypať múkou a „prečesať prstami“. Múka ich pekne oddelí od seba a nebudú sa navzájom lepiť.

Tipy na Vaľkanie a Tvarovanie: Ak nemáte strojček na cestoviny, vaľkanie cesta ručne vyžaduje trpezlivosť a techniku. Cesto rozdeľte na menšie časti a vaľkajte od stredu k okrajom, otáčajte cestom, aby ste dosiahli rovnomernú hrúbku. Pre špeciálne tvary, ako sú ravioli alebo tortellini, používajte vykrajovačky alebo ručne tvarujte kúsky cesta.

Sušenie Domácich Cestovín

Takto pripravené pláty je nutné nechať trochu preschnúť, ideálne na bavlnenej kuchynskej utierke. Nesmie ale dôjsť k preschnutiu cesta. Dôležitá je aj rýchlosť. Cestoviny veľmi rýchlo schnú, takže treba dať pozor, aby sa nevysušili skôr než ich uvaríte. Potom sa môže stať, že sa polámu a stratia svoj pôvodný tvar.

Existuje niekoľko spôsobov, ako sušiť domáce cestoviny:

  • Na obruse alebo plachte: Na veľký stôl natiahnite čistý plátenný obrus alebo plachtu, cestoviny v tenkej vrstve rozhádžte a nechajte dobre uschnúť. Potom ich zosypte do papierového vrecka.
  • Na plechu: Cestoviny hneď ako vychádzajú zo stroja dajte do plastovej nádoby, ktorú ste poprášili múkou. Poriadne nimi potraste a preneste ich na veľký plech na pečenie, ktorý ste vopred posypali múkou. Cestoviny rovnomerne dávajte na plech, tak aby neboli zlepené, ale to ti zabezpečí už múka, ktorou sú jemne obalené. Takto ich sušte pri izbovej teplote asi 3 dni. Každý deň ich jemne potraste.
  • Na sušiaku na prádlo: Počas vykurovacieho obdobia uschnú z večera do rána.
  • Na utierke: Cestoviny sušte na utierke alebo na čistom obruse na stole a odkladajte ich do papierovej krabice s vrchnákom.

Cesto robte tuhšie, vtedy cestoviny lepšie schnú a nelepia sa.

Udržiavanie Vlhkosti a Prevencia Lepenia: Počas vaľkania a tvarovania je dôležité udržiavať správnu úroveň vlhkosti cesta. Posypte pracovnú plochu a cesto múkou, aby ste zabránili lepeniu. Ak cesto príliš vysychá, prikryte ho vlhkou utierkou.


Sušenie domácich cestovín na sušiaku. Zdroj: ModraStrecha.sk

Varenie a Skladovanie

Pri samotnom varení použite veľký hrniec a nezabudnite dobre osoliť vodu až keď zovrie. Chránite tak svoje hrnce. Voda má byť slaná ako more, vtedy sú cestoviny správne ochutené. Čerstvé cestoviny sa varia veľmi krátko, asi 3-4 minúty, záleží na tvare a veľkosti. Uvarené cestoviny dajte rovno do omáčky a pridajte aj 1-2 lyžice vody z cestovín ako to robia Taliani.

Ak nezjete všetky čerstvo urobené cestoviny, dajte ich do igelitového vrecka do chladničky a spotrebujte čím skôr. Môžete ich aj zamraziť alebo vysušiť. Dobre sa sušia malé tvary, pri tých dlhších je ideálne mať stojan na sušenie cestovín.

Usušené cestoviny skladujte v sáčkoch od múky, prípadne v krabici, ktorú vysteliete papierom. Vydržia aj niekoľko mesiacov. Po usušení ich dávajte do sklených fliaš a spotrebujte do 3 týždňov (ale môžete ich mať aj dlhšie). Keď sa budú variť, prebytočná múka z nich odpadne.

Techniky Varenia pre Perfektnú Textúru: Varenie domácich cestovín vyžaduje pozornosť. Použite dostatočne veľký hrniec s vriacou, osolenou vodou. Cestoviny varte, kým nie sú "al dente" - na skus. Odoberte vzorku počas varenia, aby ste dosiahli požadovanú textúru.

Tipy a Triky pre Dokonalé Domáce Cestoviny

  • Kvalitné suroviny: Používajte len najkvalitnejšie suroviny, ako sú čerstvé vajcia z voľného chovu a talianska múka typu 00.
  • Múka: Múkou nikdy nešetrite. Cesto aj hotové cestoviny vždy dobre pomúčte, aby sa nelepili.
  • Rýchlosť: Pracujte rýchlo, aby cestoviny príliš nevyschli pred varením.
  • Soľ: Vodu na varenie cestovín osoľte až po zovretí.
  • Skladovanie: Usušené cestoviny skladujte v suchu a chlade, aby vydržali čo najdlhšie.

Tabuľka: Časy Varenia Čerstvých Cestovín

Druh Cestovín Čas Varenia
Tagliatelle 3 minúty
Široké rezance 7-10 minút
Plnené cestoviny 5-6 minút

tags: #ako #správne #sušiť #domáce #vaječné #cestoviny

Populárne príspevky: