Ako pripraviť dokonalé bravčové rezne: Recepty, tipy a triky

Bravčové rezne sú obľúbeným jedlom v mnohých domácnostiach na Slovensku. Ich príprava sa môže zdať jednoduchá, no dosiahnuť dokonalý výsledok - šťavnaté, mäkké a chrumkavé rezne - si vyžaduje dodržiavanie niekoľkých zásad a trikov. V tomto článku sa podelíme o recepty, rady a tipy, ako pripraviť dokonalé bravčové rezne, ktoré potešia celú rodinu.

História bravčových rezňov

Hoci si dnes poľskú kuchyňu bez bravčového nevieme predstaviť, v starých poľských kuchárskych knihách veľa jedál z bravčového mäsa nenájdete. Toto mäso bolo vyhradené pre chudobné vrstvy, zatiaľ čo šľachta jedla hovädzie, teľacie, hydinu a divinu. Recept na najznámejší poľský rezeň sa objavil až v druhej polovici 19. storočia v slávnej knihe „365 večerí za päť zlotých“ od Lucyny Ćwierczakiewiczovej. Starý recept na rezne sa od dnešného líši len málo. Na jeho prípravu bolo potrebné vziať časť karé: nakrájať ho na plátky, dobre ho naklepať, osoliť a okoreniť, namočiť do rozšľahaného vajca, posypať strúhankou a vyprážať na rozpálenom masle alebo čerstvo vyškvarenej masti.

Výber správneho mäsa

Dôležitý je už samotný výber mäsa, ktorý na rezne použijeme. Jeho kvalita ovplyvní výsledok, teda či bude rezeň tuhý, alebo jemný a šťavnatý. Výborná je teľacia roštenka, bravčová krkovička alebo vykostené kuracie stehná. Na rezne sa hodí rez v celku, neočistený a mierne pokrytý tukom. Ak používame bravčové mäso, nakrájané plátky môžeme po obvode troška narezať, zabránime tak tomu, aby sa mäso počas tepelnej úpravy krútilo. Ak máme k dispozícii mäso vcelku, pri krájaní na rezne treba dbať na to, aby sme ho krájali cez vlákno.

Ako nakrájať karé

Narežte prvý plátok - asi 2 cm hrubý - ale neprerežte ho až na spodok. Až ten ďalší, rovnako hrubý plátok sa odreže od zvyšku rezu. Výsledkom sú dva 2 cm hrubé plátky spojené v strede - čiže jeden veľký rezeň.

Príprava mäsa pred obaľovaním

Aby boli rezne mäkké a šťavnaté, je dôležité ich správne pripraviť pred obaľovaním. Existuje niekoľko trikov, ktoré môžete použiť:

• Namočenie v mlieku: Naklepané a nasolené rezne namočte do mlieka na hodinu, ideálne cez noc. Mlieko mäso zjemní a zachová jeho šťavnatosť.
• Smotanová marináda: Rezne naložte do smotanovej marinády s majoránkou, soľou a korením. Uistite sa, že sú všetky plátky ponorené.
• Naklepanie mäsa: Následne plátky mäsa naklepeme, môžeme použiť tĺčik na mäso, ale aj panvicu. Rezne prekryjeme najlepšie potravinovou fóliou alebo mikroténovým vreckom a klepeme od stredu plátku k bokom. Ale pozor - nie príliš na tenko! Dokonalý bravčový rezeň by mal byť hrubý a šťavnatý.

Trojobal - klasika, ktorá nikdy nesklame

Klasický trojobal je základom pre chrumkavé rezne. Naklepané rezne treba z oboch strán ochutiť soľou a najlepšie čerstvo zomletým čiernym korením.

Pripravte si tri misky: jednu s hladkou múkou, druhú s rozšľahanými vajíčkami (alebo len žĺtkami) a tretiu so strúhankou. Rezne obaľte najprv v hladkej múke, potom vo vajíčkach a nakoniec v strúhanke. Je dôležité, aby bol rezeň dôkladne obalený v každej vrstve.

Nie je trojobal ako trojobal - do vajíčok trochu piva a múka polohrubá. Obaľujeme nasledovne - do múky, do vajíčka s pivom, zase do múky, do vajíčka a až potom strúhanku. Aby sa trojobal z rezňa neprichytil na panvicu, pridajte do šľahaného vajca lyžičku zemiakovej múčky.

Alternatívne obaly pre rezne

Namiesto strúhanky sa ponúka množstvo skvelých ingredienciíí - rezne sa dajú obaliť napríklad v podrvených kukuričných lupienkoch, arašidových chrumkách, praclíkoch alebo v mletých mandliach či kešu orechoch. Plátky mäsa sú ideálne aj na vyprážanie v cestíčku. Na to najjednoduchšie postačia vajcia, mlieko, múka a soľ a koreniny podľa chuti.

Vyprážanie - umenie, ktoré si vyžaduje trpezlivosť

Správny výber tuku na vyprážanie ovplyvní konečný výsledok. Najideálnejšie je použiť prepustené maslo ghee, prípadne bravčovú masť. Rezne budú výborné aj vypražené na repkovom oleji. Tuk, do ktorého rezne vkladáme, musí byť dobre zohriaty. Čas vyprážania treba prispôsobiť hrúbke rezňov, ak sú tenšie, stačí im kratší čas. Zato pri väčších a hrubších rezňoch, treba čas vyprážania trochu predĺžiť. Aj teplota vyprážania by v tomto prípade mala byť radšej nižšia, aby sa dobre prepiekli, ale aby pri tom nezhorela strúhanka. Naraz by sme na panvici mali vyprážať najviac dva rezne, lebo inak príliš klesne teplota tuku a strúhanka ním viac nasiakne. Rezne vyprážame asi minútu z každej strany, samozrejme závisí to aj od ich hrúbky. Podľa možností by sme počas vyprážania mali rezne otočiť len jedenkrát v polovici prípravy.

Tu je postup, ako vyprážať rezne:

1. Na panvici poriadne rozohrejte tuk - husaciu alebo bravčovú masť alebo prepustené maslo. Tuku by malo byť dostatok - rezeň v ňom musí plávať. Podľa Strzelczyka je olej poslednou možnosťou.
2. Rezne obalené v trojobale sa vložia na dobre rozohriatu panvicu.
3. Na jednej strane sa smaží asi 7 minút, na druhej o niečo kratšie.
4. Vypražené rezne ukladáme na papierovú kuchynskú utierku, ktorá vsaje prebytočný olej.

Triky pre dokonalé vyprážanie

• Aby ste zabránili tomu, že schytáte horúcu kvapku tuku do tváre, jemne ho posoľte.
• Tiež pomáha málo známy trik, prepaľovaniu tuku pomôže, ak do neho na panvici dáte pár koliesok mrkvy.
• Pri vyprážaní olej nestmavne, ak doň vložíme aspoň štyri špáradlá.
• Pri vyprážaní nikdy nezapĺňajte celú panvicu. Zachovajte aspoň dvojcentimetrové rozostupy.

Recept na dokonalý bravčový rezeň podľa šéfkuchára

Budete potrebovať:

• 600 g bravčové karé bez kosti
• 3 ks vajcia (M)
• niekoľko lyžíc hladká múka a panko strúhanka
• štipka kurkumy
• podľa chuti soľ a korenie
• husacia alebo bravčová masť na vyprážanie

Postup:

1. Z rezu karé narežte plátok (asi 2 cm hrubý), ale nie úplne. Druhý plátok rovnakej hrúbky nakrájajte až po dosku.
2. Karé otvorte ako list papiera vytrhnutý zo stredu zošita, prikryte pergamenovým papierom a jemne naklepte (rezne nesmú byť príliš tenké). Je dôležité, aby ste mäso naklepali z oboch strán.
3. Plát potom mäso osoľte a okoreňte čerstvo nadrveným čiernym korením.
4. Pripravte si dve formy. Do jednej dajte panko strúhanku a do druhej múku. Vajíčka rozbite do misky, pridajte štipku soli, prípadne kurkumu a rozšľaháme.
5. Rezne najprv obaľte v múke (dôkladne ju vtlačte do mäsa), potom ich vložte do rozšľahaných vajec a nakoniec do strúhanky.
6. Na panvici poriadne rozohrejte tuk - husaciu alebo bravčovú masť alebo prepustené maslo. Bravčové rezne vyprážajte z jednej strany približne 7-8 minút (v závislosti od veľkosti). Nezabudnite, že druhá strana by sa mala smažiť kratšie.
7. Po vypražení, bravčový rezeň hneď nekrájajte. Počkajte 2-3 minúty. Podávajte s obľúbenými prílohami.

Mleté bravčové rezne

Ingrediencie:

• Mleté bravčové mäso
• Maslo
• Mlieko
• Soľ
• Mleté čierne korenie
• Hladká múka
• Vajcia
• Strúhanka
• Olej na vyprážanie

Postup:

1. Mleté bravčové mäso vložte do väčšej misy.
2. Maslo rozpustite a pridajte ho k mäsu. Pridajte tiež soľ, mleté čierne korenie a prilejte 50 ml mlieka.
3. Všetko dôkladne premiešajte rukami alebo vareškou, aby sa všetky ingrediencie dobre spojili.
4. Z odpočinutého mäsa vytvarujte 4 rovnako veľké placky.
5. Postupne obaľte každú placku najprv v hladkej múke, potom v rozšľahaných vajciach a nakoniec v strúhanke.
6. Na panvici rozpáľte dostatočné množstvo oleja (mal by siahať približne do polovice výšky rezňa).

Vždy si overím, či sú rezne správne prepečené - v strede by nemali byť ružové. Ak vám zostanú zvyšné rezne, sú výborné aj na druhý deň - stačí ich zohriať na panvici s trochou masla alebo v rúre.

Trik na fantastické rezne podľa šéfkuchára

Potrebujeme:

• Mlieko
• Bravčové mäso
• Staršie rožky
• Strúhanka
• Múka
• Vajcia + trocha svetlého piva
• Niekoľko krajcov chleba

Postup:

1. Mäso si pred prípravou klasicky naklepeme a nasolíme a pred obaľovaním ho aspoň na 1 hodinu namočíme do mlieka, vďaka ktorému bude mäso jemné. Ešte lepšie je nechať rezne v mliečnej marináde v chladničke počas noci (hlavne ak máte tuhšie mäso). Až potom ich obalíme v trojobale a vyprážame.
2. Na trojobal si rozmixujeme staršie rožky na strúhanku, vajcia vyšľaháme s trochou svetlého piva a do samostatnej misky nasypeme múku.
3. Obaľujeme nasledovne: najprv v múke, potom vo vajíčku zmiešanom s trochou piva, následne opäť vo múke a rozšľahanom vajci a napokon môže prísť na rad konečne strúhanka.
4. Vyprážame na bravčovej masti.
5. Ak chcete obzvlášť jemné mäsko, šťavnaté mäsko , chrumkavú strúhanku a minimum tuku, rezne sprudka krátko osmažíme na masti.
6. Rúru rozohrejeme na 110 ° C.
7. Do väčšieho hrnca, alebo pekáča dáme hrubé krajce chleba, na ne položíme vyprážané rezne a dáme prikryté na 45 minút do rúry.

Servírovanie

Rezne podávajte horúce s obľúbenou prílohou. Najčastejšie sa podávajú so zemiakovým šalátom, varenými zemiakmi, ryžou alebo hranolčekmi. Nezabudnite na čerstvý šalát alebo zeleninovú oblohu.

Tipy a triky na záver

• Ak vám zostanú rezne z obeda, môžete ich zamraziť.
• Nikdy nepoužívajte starú strúhanku. Vždy len čerstvú a preosiatu, aby v nej neboli hrudky.
• Neobaľujte rezne dopredu. Vlhkosť a rozpálený tuk sa k sebe nesprávajú pekne. Hneď ako obalíte niečo v strúhanke, šup s tým na panvicu.

Bravčové karé - inšpirácie a recepty

Bravčové karé je jedným z najchutnejších častí bravčového mäsa. Je obľúbené najmä pre svoju všestrannosť a jednoduchú prípravu. V kuchyni môžete bravčové karé pripraviť na rôzne spôsoby - od grilovaného, cez pečené, až po dusené a pražené. Ak hľadáte inšpiráciu, čo si dnes uvariť z bravčového karé, máme pre vás zbierku fantastických receptov. Či už chcete vyskúšať niečo tradičné alebo máte chuť na novinku, tieto praktické a chutné recepty vám zaručene spríjemnia váš víkend.

Recept: Bravčové karé na smotane

Jednoduchý receptík, ktorý neodporúčam robiť do zásoby...

Potrebujeme:

• 4-5 plátkov karé asi 1,5-2 cm hrubých
• 3 PL hladkej múky
• 1 ČL grilovacieho korenia
• 1/2 Čl sušeného cesnaku v prášku
• Soľ, ml. čierne korenie
• 2 strúčiky cesnaku
• 1 ČL tymianu
• 1/1/2 Čl strúhanej citrónovej kôry
• 50ml bieleho vína
• Šťava z 1 citróna
• 100ml smotany na šľahanie
• 2 PL bravčovej masti

Postup:

1. Zmiešame múku, grilovacie korenie, cesnakový prášok, soľ a mleté čierne korenie /podľa chuti/. V tejto zmesi si postupne obalíme rezne /netreba naklepávať/.
2. Vo väčšej panvici alebo kastróliku si rozpálime bravčovú masť a na miernom ohni opečieme rezne /ak sa nezmestia všetky naraz, tak ich opekáme postupne, ale nesmú sa prekrývať/, 3-4 minútky z každej strany.
3. Vyberieme na tanier a odložíme do tepla /napr. do rúry vyhriatej na 60-70 °C/.
4. Do panvice s vypečeným tukom a múkou nalejeme víno, pridáme citrónovú kôru, šťavu, prelisovaný cesnak a tymian, podľa chuti dosolíme a okoreníme ml. čier. korením a krátko povaríme za občasného miešania .
5. Potom vložíme mäso aj so šťavou, ktorú si pustilo a podusíme prikryté cca 15-20 minút.
6. Mäsko znovu vyberieme /omáčku môžeme teraz precediť, aby bola hladšia/, vlejeme smotanu a vložíme maslo a na miernom ohni prevaríme.

Ďalšie inšpirácie

Mäso umyjeme, osušíme, ak máme panenku tak nakrájame na 2 cm hrubé plátky, ak karé, tak tenšie, jemne a decentne naklepeme, osolíme a okoreníme. Na panvici so zohrejeme olej a 1 PL masla. Potom mäso po častiach opekáme z každej strany 2-3 minúty a opečené odložíme na zohriaty tanier a prikryjeme alobalom. Opečieme ďalšiu várku a tiež odložíme. Vo výpeku rozpustíme zvyšné maslo, zľahka opečieme šalotku alebo cibuľu nadrobno nakráhjanú a po cca 30 minútach zalejeme vínom, popri tom sa varechou snažíme pripečené kúsky oddeliť od dna panvice. počkáme, kým sa víno takmer neodparí a pridáme na kocky nakrájanú Nivu a smotanu. Za stáleho miešania necháme syr úplne roztopiť. Omáčka má byť hladká a hustá. Vrátime opečené mäsko do panvice a necháme ho prehriať.

Tip na záver

Nebojte sa experimentovať a skúšať nové kombinácie chutí. Inšpirujte sa tradičnými receptami, ale nebojte sa ich prispôsobiť vlastným preferenciám.

Obrátené rezne - zdravšia alternatíva

Na Slovensku patria vyprážané rezne medzi najobľúbenejšie jedlá. Avšak, kvôli spôsobu prípravy si ich nemôžeme dopriať každý víkend. Ak hľadáte zdravšiu alternatívu, pečené rezne sú skvelou voľbou. A ak chcete pripraviť naozaj chutný a zdravý obed alebo večeru, vyskúšajte recept na obrátené rezne.

Obrátené rezne sú variantou klasických rezňov, pri ktorej sa mení poradie obaľovania v strúhanke a vajíčku. Vďaka pečeniu v rúre sú menej mastné a kalorické ako vyprážané rezne. Na prípravu môžete použiť bravčové mäso, napríklad karé alebo stehno, ale aj kuracie prsia alebo stehná. Recept je variabilný a dá sa prispôsobiť vašim preferenciám.

Recept na obrátené kuracie rezne

Ingrediencie:

• 4 ks kuracích rezňov (alebo morčacie prsia)
• 2 vajcia
• Strúhanka
• Zemiaky
• Cibuľa
• Olej
• Soľ
• Eidam (voliteľné)
• Sušený cesnak, soľ, korenie (podľa chuti)
• Maslo

Postup:

1. Príprava mäsa: Mäso naklepeme, osolíme, okoreníme a posypeme sušeným cesnakom.
2. Obalenie: Mäso obalíme najprv v strúhanke, pričom sa snažíme strúhanku čo najviac vtlačiť do mäsa. Následne obalíme v rozšľahaných vajciach s trochou mlieka (voliteľné).
3. Opečenie: Rezne prudko opečieme z oboch strán na rozpálenom oleji. Odkladáme nabok.
4. Príprava zálievky: V rajnici rozpustíme maslo s olejom, pridáme soľ, vegetu, mleté čierne korenie, plnotučnú horčicu a kečup. Všetko od oka a podľa chuti. Zmes prevaríme na sporáku a nakoniec pridáme vodu a necháme opäť prevariť.
5. Príprava zemiakov a cibule: Zemiaky a cibuľu nakrájame na kolieska. Cibuľu môžeme nakrájať aj na hrubšie kolieska.
6. Ukladanie do pekáča: Do vymasteného pekáča uložíme nakrájané zemiaky, opečené mäsko, znovu zemiaky, cibuľu a zvyšné mäsko. Zemiaky v pekáči zakaždým posolíme.
7. Pečenie: Rezne v pekáči zalejeme pripravenou zálievkou. Prikryté pečieme v rúre. Najskôr pečieme približne 10 minút na 220 - 240 °C. Potom znížime teplotu na 180 °C a pečieme ďalších 30 minút.
8. Zapečenie so syrom (voliteľné): Približne 20 minút pred koncom pečenia môžeme vrchné rezne a zemiaky posypať nastrúhaným syrom.
9. Servírovanie: Po dopečení podávame s ryžou, zemiakovou kašou, tatárskou omáčkou alebo šalátom.

Po dopečení vyzerajú veľmi chutne, tak šup šup už len dorobiť ryžu a potešiť muža i detičky. Dobrú chuť!

Pre lepšiu predstavu si pozrite tabuľku s použitými surovinami:

Recept na obrátené rezne - šťavnaté rezne, ktoré chlapi milujú

Ďalší variant receptu s obmenou postupu

Môžete vyskúšať aj tento variant, ktorý mierne obmieňa postup prípravy:

1. Mäso naklepeme, nasolíme a nakoreníme. Do mäsa vklepeme strúhanku (môžeme použiť mikroténový sáčok pre jednoduchšie vklepávanie).
2. Pripravíme si vajíčka, v ktorých budeme rezne namáčať.
3. Rezne krátko vysmážame na silnom stupni na rozpálenom oleji z jednej a druhej strany.
4. Vysmážané rezne ukladáme na pekáč vymastený olejom.
5. Zapneme si rúru na najsilnejší stupeň.
6. Očistíme si cibuľu, nakrájame na kolieska a poukladáme na rezne.
7. Pripravíme zálievku z rozpusteného masla s olejom, čierneho mletého korenia, soli, vegety, plnotučnej horčice a kečupu. Zálievku prevaríme na sporáku s pridaním vody.
8. Zálievku vylejeme na rezne a dáme piecť do vyhriatej rúry, zakryté alobalom.
9. Po 20-30 minútach dáme alobal preč a dopekáme na 180 stupňoch ešte 5 minút.

Ak máte chuť na akékoľvek dobré jedlo, či už polievky, mäsko alebo aj bez neho, tak mám pre vás odskúšané recepty na chutné jedlá. Kde sa dobre varí, tam sa dobre darí.

Tipy a triky

• Výber mäsa: Na obrátené rezne môžete použiť rôzne druhy mäsa. Kuracie prsia sú obľúbenou voľbou pre ich nízky obsah tuku.
• Mäso je pre mnohých súčasť každodenného menu. Keď si jedlá pripravujete doma, určite vám neraz čo-to z nich zostane. Tieto zvyšky nevyhadzujte, ale premeňte ich na ďalšie chutné jedlo.

tags: #ako #spracovať #zvyšné #vyprážané #mäso #recepty

Populárne príspevky:

• Pestovanie Bejbino F1
• Všestranný Pomocník
• Tipy pre dlhú životnosť železnej grilovacej panvice
• Slivkový Odtieň Primalex
• Podmienky pre prácu v školskej jedálni