Ako efektívne využiť bielky: Recepty a tipy

Zostali vám z varenia či pečenia nepoužité bielky? Žiadna potravina si nezaslúži skončiť v koši. Vaječné bielky sú skvelým zdrojom plnohodnotných bielkovín, ktoré ľahko schováš do každého sladkého aj slaného receptu. Sú chuťovo neutrálne, takže o nich nebudeš vôbec vedieť a ich vyšľahaním navyše získaš úžasne nadýchanú štruktúru cesta.

Ak naozaj potrebuješ iba bielky, siahni radšej po ich sušenej verzii, ktorá sa ti nepokazí a navyše obmedzíš plytvanie potravinami. Dnes už poznáme niekoľko nápadov a spôsobov, ako ich použiť ďalej. Zo zvyšných bielkov nám toho vznikne oveľa viac. V žiadnom prípade by nemali skončiť v koši alebo komposte.

Tu je niekoľko tipov a trikov, ako čo najlepšie využiť bielky, aby ste predišli plytvaniu a zároveň si pochutnali na skvelých jedlách.

Sladké pokušenia z bielkov

Bielky sú ideálne na prípravu rôznych druhov dezertov. Tu je niekoľko receptov, ktoré si zamilujete:

• Pusinky a kokosky: Bielky môžete vyšľahať s cukrom na tuhý sneh a pripraviť lahodné pusinky alebo s pridaním kokosu obľúbené kokosky. Aby vyšľahaný sneh udržal svoj tvar a pusinky ostali vo vnútri mäkké, môžete v malom množstve do snehu pridať škrob, ocot alebo citrónovú šťavu. Potom ich už len stačí dať na plech a piecť na nízkej teplote, kým nebudú suché a chrumkavé.
• Pavlovej torta: Dezert podobný pusinkám, podávaný so šľahačkou alebo krémom z mascarpone a s ovocím.
• Makrónky: Francúzske makrónky sú elegantným spôsobom, ako využiť bielky, hoci ich príprava vyžaduje trochu trpezlivosti. Zmiešajte vyšľahané bielky s mandľovou múkou a cukrom, špičkou nastriekajte malé kolieska na plech a dajte ich upiecť. Upečené vychladnuté škrupinky môžete naplniť krémom podľa chuti.
• Cukrová poleva: Vďaka bielkom zmiešaným s cukrom, prípadne aj so šťavou z citróna budú mať cukrovinky hladký a lesklý povrch.
• Glazúra na pečivo: Bielky sa často používajú ako glazúra na pečivo. Pri pečení rožkov, chleba alebo koláčov z kysnutého či lístkového cesta potrite pred pečením ich povrch bielkom rozšľahaným so štipkou soli alebo cukru, aby získali krásnu, lesklú farbu. Bielková vrstva tiež pomôže, aby sa semienka či oriešky lepšie prichytili na povrch pečiva.
• Stuženie šľahačky: Potrebujete skutočne tuhú šľahačku, ale zabudli ste kúpiť stužovač alebo ho jednoducho nepoužívate? Šľahačku spevníte tak, že do nej na záver zašľaháte tuhý sneh z jedného vaječného bielka.

Recepty na sladké dobroty z bielkov

Lepené snehové čiapočky

Potrebujeme:

• 2 bielky
• 2 lyžičky škorice
• Štipku soli
• 175 g kryštálového cukru
• Džem a roztopenú tmavú čokoládu

Postup:

Bielky ušľaháme so soľou a krátko predtým, ako vznikne tuhý sneh, vmiešame do snehu aj cukor a škoricu. Sneh navrstvíme do cukrárskeho vrecka a na plech vyložený papierom na pečenie dávkujeme menšie slzičky. Pečieme pri teplote 120 stupňov asi 1 hodinu. Potom jednotlivé slzičky spájame pomocou džemu a potrieme roztopenou čokoládou.

Bielkové venčeky

Potrebujeme:

• 80 g bielkov
• 240 g práškového cukru
• Citrónovú šťavu z ¼ citrónu
• 4 g škrobu

Postup:

Rúru nastavíme na 80 stupňov. Pripravíme si plech na pečenie, ktorý vyložíme papierom. Bielky s cukrom zmiešame ručne metličkou nad parou. Pridáme škrob a začneme šľahať pri najvyšších otáčkach, kým nevznikne hustá krémová hmota - 10-20 minút. Penu vložíme do cukrárenského vrecka a na plech dávkujeme v podobe koliesok. Vložíme do vyhriatej rúry a necháme sušiť 2 hodiny pri teplote 70-80 stupňov.

Bielkové košíčky

Potrebujeme:

• Na košíky: 1 šálku kryštálového cukru, 4 vaječné bielky
• Na krém: 150 g kyslej smotany, 400 g jemného tvarohu, cukor alebo med podľa chuti, čerstvé ovocie a ozdobu

Postup:

Najskôr si pripravíme bielkový krém. Dobre vychladené bielky vyšľaháme s cukrom na tuhý sneh. Sneh navrstvíme do cukrárenského vrecka a na plechu vystlanom papierom na pečenie tvarujeme jednotlivé košíčky. Plech vložíme do rúry a pečieme pri teplote 100 stupňov 1 ½ - 2 hodiny. Kým sa košíčky pečú, pripravíme si krém. V miske vyšľaháme tvaroh so smotanou dohladka. Podľa chuti pridáme cukor alebo med. Keď sú bielkové košíky hotové, vyberieme ich z rúry a necháme vychladnúť. Potom do košíkov dávkujeme tvarohovo-smotanový krém. Vrch každého košíka vyzdobíme čerstvým ovocím.

Maxi pudingáče

Potrebujeme:

• Na cesto: 6 bielkov, 80 g práškového cukru, 150 g mletých vlašských orechov
• Náplň: 300 ml smotany na šľahanie, 50 g práškového cukru, 180 g kyslej smotany, 2 bal. vanilkového cukru, 1 bal. vanilkového pudingu, 300 ml mlieka, 1-2 lyžice kryštálového cukru, 75 g masla

Postup:

Bielky ušľaháme s práškovým cukrom a nakoniec do hmoty vmiešame orechy. Zmes navrstvíme na väčší plech a uhladíme tak, aby sme získali tenkú rovnomernú vrstvu cesta. Pečieme vo vyhriatej rúre pri teplote 180 stupňov, kým cesto nie je na povrchu zlatisté. Potom vyberieme z rúry, rozdelíme na dve časti a necháme vychladnúť. Pripravíme si krém. Smotanu ušľaháme s práškovým a vanilkovým cukrom. Nakoniec do šľahačky opatrne vmiešame kyslú smotanu. Puding pripravíme v 280 ml mlieka. Do ešte teplého pudingu vmiešame maslo a necháme vychladnúť. Potom do pudingu opatrne vmiešame šľahačku. Krém navrstvíme na jednu bielkového cesta a prikryjeme druhým cestom. Vložíme do chladničky stuhnúť a môžeme podávať.

Najlepšia bielková poleva

Ako na to?

• Na hustejšiu polevu potrebujeme: 1 bielok, 150 g práškového cukru
• Na redšiu polevu potrebujeme: 1 bielok, 100 g práškového cukru

Postup:

Pri príprave polevy je veľmi dôležité, aby sme všetky suroviny použili v správnom stave. Pri oddeľovaní bielku od žĺtka je nielen dôležité, aby sa do bielku nedostalo žĺtko, ale musíme odstrániť aj konček bielku. Čisté bielko bez končeka je dôležité, aby sa nám v poleve nevytvorili hrudky. Rovnako, je potrebné pripraviť si cukor. 2-3x ho preosejeme cez husté sito. Ingrediencie na obe polevy spojíme v samostatných miskách. Miešame metličkou maximálne 1-2 minúty. Môžeme použiť aj šľahač na najnižších otáčkach, ale lepšie je miešať ručne. Pozor, aby ste z polevy neušľahali sneh. Správnu konzistenciu spoznáte podľa toho, že riedka poleva sa leje a hustá skôr trhá. Každý bielok môže mať inú veľkosť. Preto, ak sa vám zdá poleva príliš hustá pridajte viac bielka, ak naopak príliš riedka, pridajte viac cukru. Oba druhy polevy je dobré plniť do menších cukrárenských vreciek. Môžete pridávať rôzne farby potravinárskeho farbiva, aby ste vytvorili rôzne farebné prevedenia.

Bielkový krém

Potrebujeme:

• 250 g kryštálového cukru
• 80 ml vody
• 3 bielky
• Štipku kyseliny citrónovej

Postup:

Opatrne oddelíme bielky od žĺtkov - pri príprave bielkového krému je vždy dôležité, aby sa do bielkov nedostala ani malá časť žĺtka. Do hrnca nasypeme cukor, prilejeme vodu a preložíme na silnejší plameň. Za stáleho miešania privedieme k varu, keď sa zmes začne variť, znížime teplotu na minimum. Z hmoty potrebujeme uvariť sirup. Či je sirup dostatočne pripravený zistíme tak, že ho kvapneme do studenej vody. Sirup by mal pri kontakte s vodou držať tvar a mali by sa z neho dať formovať takéto guľôčky. Túto konzistenciu získame približne po 15 minútach varenia. Následne do sirupu pridáme kyselinu citrónovú a poriadne premiešame. Teraz vyšľaháme bielky na tuhý sneh. Sirup ešte horúci pomaly vmiešame do snehu - ja som ho vliala hneď, ako som ho odstavila z plameňa. Keďže sirup bielkovú hmotu zohreje, je nutné aby sme ju opäť nechali dostatočne vychladnúť - ja som mala misku s krémom položenú blízko okna a v lete som používala malý ventilátor. Je však dôležité, aby sme krém pri nízkych otáčkach šľahali aj počas chladnutia - trvá to asi 15 - 20 minút.

Bielková roláda

Potrebujeme:

• 10 bielkov
• 150 g práškového cukru
• 100 g hladkej múky
• 50 g mletého maku
• ½ bal. prášku do pečiva
• Štipku soli
• Náplň: 1 lyžicu kryštálového cukru, 1 bal. vanilkového cukru, 500 g tvarohu - jemného, 1 citrón (budeme potrebovať šťavu aj kôru)

Postup:

Tvaroh vmiešame s oboma druhmi cukru, pridáme 1 a 1/2 lyžice citrónovej šťavy a 2 lyžičky strúhanej citrónovej kôry. Z bielkov ušľaháme tuhý sneh do ktorého postupne pridávame cukor a múku zmiešanú s makom a práškom do pečiva. Pripravíme si plech na pečenie, ktorý vystelieme papierom. Na papier rovnomerne navrstvíme cesto a vložíme do vyhriatej rúry. Pečieme pri teplote 180 stupňov približne 15-20 minút - keďže každá rúra pečie inak, je potrebné sledovať povrch cesta a vybrať vtedy, keď je zlatistý. Z upečeného cesta odstránime papier a následne ho opatrne zrolujeme do navlhčenej utierky a necháme vychladnúť. Keď cesto vychladne, natrieme naň krém a opäť zrolujeme. Hotovú roládu necháme stuhnúť na chladnom mieste a môžeme servírovať.

Kokosové čudo bez gramu múky

Potrebujeme:

• Plech s rozmermi 23×33 cm
• Na cesto: 4 bielky, 300 g kryštálového cukru, 250 g strúhaného kokosu
• Na čokoládovú vrstvu: 2 lyžice kakaa, 2 lyžičky kryštálového cukru, 1 lyžicu instantnej kávy 2v1, 100 g horkej čokolády, 2-3 lyžice mlieka
• Na krém: 400 ml sladkej smotany na varenie (10-12 %), 2 bal. vanilkového pudingu bez varenia

Postup:

Bielky vyšľaháme a keď začne hmota tuhnúť, postupne pridávame cukor. Nakoniec opatrne do snehu vmiešame aj kokos a hmotu rovnomerne navrstvíme na plech vystlaný papierom na pečenie. Vložíme do rúry vyhriatej na 180 stupňov a pečieme, kým povrch cesta nie je zlatistý (cesto je potrebné kontrolovať, upečie sa pomerne rýchlo. Po dopečení necháme koláč vychladnúť a následne opatrne oddelíme od papiera (keď je cesto celkom vychladnuté). Na čokoládovú vrstvu rozpustíme všetky prísady vo vodnom kúpeli. Nevaríme, stačí len rozpustiť. Na smotanový krém jednoducho zmiešame smotanu s pudingovými práškami (postupujeme podľa návodu na obale). Ešte teplú čokoládovú glazúru navrstvíme na cesto a necháme celkom vychladnúť.

Využitie bielkov v slanej kuchyni

Okrem sladkých dobrôt sa dajú bielky využiť aj v slanej kuchyni. Pre vysoký obsah bielkovín sú nízkokalorické bielky na raňajky obľúbené najmä u športovcov a ľudí, ktorý si sledujú príjem tuku a cholesterolu.

• Bielková omeleta a praženica: Pripravuje sa rovnako ako bežná omeleta, ale namiesto celých vajec použijete len bielky. Pridajte do nej svoje obľúbené ingrediencie - špenát, syr, zeleninu, huby alebo bylinky - a máte zdravé a ľahké raňajky. Z bielkov môžete urobiť aj praženicu, prípadne k zvyčajnej praženici z celých vajíčok môžete pridať zvyšné bielky.
• Závarka do polievok: Rozhabarkujte bielok v horúcej polievke - napríklad rascovej, ktorá bude vďaka nemu hustejšia a aj výživnejšia. Bielky môžete použiť tiež na zahustenie omáčok.
• Varený bielok: Aj bielok bez škrupiny sa dá uvariť. Najlepší spôsob je pripraviť ho ako stratené (pošírované) vajce.
• Majonéza: Vedeli ste, že majonéza sa dá pripraviť len z bielkov? Na jeden bielok potrebujete ½ ČL soli, 1 ČL cukru, ¼ ČL horčicových semienok a 2 ČL citrónovej šťavy.
• Smoothies: Bielky môžete pridať do smoothies alebo proteínových kokteilov, čím zvýšite ich výživovú hodnotu.

Rýchla večera: Rybičková nátierka s bielkami a šalviou

Ak síce nemáte čas, ale po ruke máte zvyšné bielky, ktoré vám ostali práve z toho lineckého pečiva, vianočky či vanilkových rožtekov, skúste ich zakomponovať do obyčajnej rybičkovej nátierky. Nátierka je fakt rýchla. Len uvaríte bielok, zamiešate ho k maslu s rybičkami, dochutíte bylinkami, citrónom a horčicou a večera eňo ňuňo-expres-de luxe je na svete.

Bielky dodajú hladkej rybacej nátierke štruktúru, ale to najväčšie prekvapenie vám prinesie pár lístkov čerstvých byliniek. Ak sa práve z tých zvyšných bielkov nechystáte piecť snehové pusinky, pokojne si tie bielka uvarte a pridajte ich kde vás len napadne, hoci napríklad aj do rybičkovej nátierky prevoňanej šalviou.

Recept na rybičkovú nátierku s bielkami a šalviou:

• Množstvo: pre cca 4 osoby
• Čas prípravy: ohrievanie masla na izbovú teplotu a varenie bielkov - 15 minút + dokončenie nátierky 5-10 minút

Suroviny:

• 100 g rybičiek z konzervy - makrely, slede, sardinky… (váha bez konzervy)
• 50 g masla
• 2 bielky
• 1 polievková lyžica citrónovej šťavy
• 1 čajová lyžička dijonskej horčice
• 5 lístkov čerstvej šalvie
• soľ
• čierne korenie
• + 1 dl octa na uvarenie bielkov

Postup:

1. Maslo nakrájajte na kocky a nechajte zmäkknúť.
2. Uvarte bielky. V menšom a vyššom hrnci nechajte zovrieť približne liter vody. Keď sa začnú vo vode vytvárať bublinky, vlejte do nej deci octa. Keď začne voda intenzívne bublať, vareškou v nej začnite robiť po obvode hrnca kruhy. V strede vznikne vodný vír, do ktorého vlejte surové bielka. Uvarené sceďte, nechajte vychladnúť a nakrájajte na malé kúsky.
3. Šalviu nasekajte na drobno. Rybičky zlejte a dajte ich do misky. Pridajte k nim zmäkknuté maslo, polievkovú lyžicu citrónovej šťavy, čajovú lyžičku dijonskej horčice, mierne osoľte a okoreňte. Všetko dôkladne vymiešajte. Ak sa vám nechce robiť ručné cvičenie s vidličkou, pokojne pužite aj tyčový mixér. Podľa potreby ešte dochuťte citrónovou šťavou, soľou a korením a podávajte s pečivom a zeleninou.

Ako správne skladovať bielky

Nespotrebované bielky čakajúce v chladničke by ste mali spotrebovať do dvoch dní. Ak vám ich ostalo viac, môžete ich uschovať v mrazničke. Zamrazte ich po jednom v malých nádobách - napríklad v malých téglikoch z jogurtu, prikryté potravinárskou fóliou. Po zmrazení ich vyklepnite a dajte do väčších plastových nádob, prípadne vreciek so zipsom a vložte opäť do mrazničky. Takto budete môcť vybrať len toľko, koľko potrebujete. Nezabudnite ich však označiť dátumom mrazenia. Bielky rozmrazujte pomaly v chladničke. Po rozmrazení si zachovávajú rovnaké vlastnosti ako čerstvé - sú vhodné na varenie, pečenie aj prípravu snehu.

Bielky v kozmetike

Bielky majú schopnosť sťahovať póry a napínať pokožku, preto sa výborne hodia ako súčasť pleťových masiek. Stačí naniesť tenkú vrstvu polovyšľahaného bielka na tvár, nechať pôsobiť 10-15 minút a potom opláchnuť vlažnou vodou.

Využitie bielkov je naozaj široké, od sladkých dezertov, cez slané jedlá až po kozmetické účely. Nechajte sa inšpirovať a premeňte zvyšné bielky na chutné a originálne jedlá.

tags: #ako #využiť #bielky #recepty

Populárne príspevky:

• Recept na Plnenú Papriku
• Teľacie stehno: jednoduché recepty
• Domáci špaldovo-ražný chlieb
• Ako pripraviť zeleninovú štrúdľu
• Recept na guľky s jablkami a tvarohom