Ako využiť kakao v kuchyni: Od klasiky po moderné experimenty

Kakao je po celom svete natoľko obľúbená potravina, že snáď nie je nikto, kto by ju nepoznal. Už od detstva si mnohí z nás spájajú kakao s príjemnými chvíľami a chuťou, ktorej sa nevedia nasýtiť. V posledných rokoch je dokonca tak vyhľadávaná, že tvorí 1% stravy svetovej populácie! Ak siahnete po kvalitných produktoch, kakao môže mať pre vaše telo skutočne blahodarné účinky. Dôležité je však vedieť, ako si vybrať to správne.

V nasledujúcom článku sa pozrieme na rôzne spôsoby, ako využiť kakao v kuchyni, od klasických receptov až po moderné kulinárske experimenty. Zistíte, ako rozvinúť a zintenzívniť chuť kakaa, aké druhy kakaa sú k dispozícii a ako ich najlepšie využiť. Nechajte sa inšpirovať a objavte nové možnosti, ktoré kakao ponúka!

História a pôvod kakaa

Kakaovník, z ktorého kakao pochádza, má veľmi zaujímavý názov Theobroma Cacao, čo v preklade znamená pokrm bohov. Podľa dochovaných záznamov pochádza kakao zo strednej Ameriky, kde ho konzumovali už pred 3 tisíc rokmi Aztékovia alebo Mayovia. Tí z neho vytvorili slávnostný nápoj, ktorý popíjali počas svojich rituálov. V tom čase však kakao nemalo podobu, ktorú poznáme dnes. Namiesto sladidla používali chilli.

Moderná história začína rokom 1517, kedy sa semená kakaovníka dostali vďaka španielskym námorníkom až do Európy. Tu bolo rovnako obľúbené ako v Amerike. Dokonca sa používalo ako platidlo.

Ako sa kakao vyrába?

Vstupnou surovinou na výrobu sú zrelé semená, kakaové bôby. Tie sa krátko fermentujú a tým získavajú typické kakaové arómy. Väčšinou na to postačí 1 až 6 dní. Záleží na tom, ako sa budú ďalej spracovávať. Po fermentácii nasleduje sušenie, potom triedenie jednotlivých semien. Tie vhodné sa opäť sušia, tie vyradené sa používajú ako krmivo pre hospodárske zvieratá. Usušené semená sú potom opražené pri teplote 80-130 °C a sú vstupnou surovinou pre kakaovú múčku.

Vylisovaním kakaovej múčky v priebehu spracovania vzniká kakaové maslo. Má žltkastú farbu a veľmi nevýraznú čokoládovú vôňu. Rozmach RAW surovín, teda tých, ktoré počas spracovania neboli ošetrené teplotou presahujúcou 40 ° C nastal už v minulých rokoch, ale stále sú veľmi obľúbené. V prípade kakaa nejde len o výživové hodnoty, ale aj chuť a farbu. Nepražené kakao spoznáte na prvý pohľad, je oveľa svetlejší a chuťovo býva výraznejší.

Druhy kakaa a ich využitie

Na trhu je v predaji nepreberné množstvo druhov kakaa - raw, holandské, čierne, červené, bio… Ale kto sa v tom má vyznať? Tu je prehľad najbežnejších druhov kakaa a ich využitia v kuchyni:

• Holandské kakao (alkalizované): Prechádza úpravou, ktorá zjemňuje jeho chuť a zároveň ho robí tmavším. Výsledok pôsobí hladšie, menej horko a koláče majú často výraznejšiu „čokoládovú“ farbu aj bez veľkého množstva kakaa. Vhodné na pečenie a prípravu dezertov.
• Nealkalizované kakao (prírodné): Zostáva vo svojej prirodzenej forme. Zachováva si svetlú hnedú farbu, výraznejšiu, niekedy až mierne ovocnú chuť, a čo je najdôležitejšie - vyšší obsah antioxidantov a ďalších zdraviu prospešných látok. Vhodné do ranných kaší, smoothie, domácich proteínových nápojov alebo omáčok.
• RAW kakao: Nepražené kakao, ktoré je svetlejšie a chuťovo výraznejšie. Spracovanie je dlhšie kvôli pomalému sušeniu až na 3 týždne.
• Kakaové bôby: Stopercentná surová čokoláda so všetkými pozitívnymi zdravotnými účinkami. Vhodné na priamu konzumáciu, výrobu dezertov alebo rastlinných proteínových tyčiniek.

Pri výbere kakaa je dôležité zohľadniť krajinu pôvodu, či je kakao pražené alebo naturálne, a podiel kakaového masla. Čím väčší podiel masla, tým je kakao nutrične bohatšie a má intenzívnejšiu chuť. Uprednostňujte nealkalizované, čisté naturálne kakao, ktoré si zachováva viac antioxidantov.

Ako rozvinúť a zintenzívniť chuť kakaa

Profesionálni kuchári poznajú množstvo trikov, ako vylepšiť chuť a konzistenciu jedál a dezertov. Väčšinou ide o úplne banálne a lacné postupy. Jeden taký tip sa dotýka aj chute obyčajného kakaa. Jednoduchý trik zabezpečí, že vaše kakaové koláče, korpusy i sušienky budú mať bohatšiu a intenzívnejšiu čokoládovú chuť.

Proces takzvaného „rozkvitnutia kakaa“ je veľmi jednoduchý. Stačí ak hnedý prášok rozmiešate v horúcej tekutine alebo tuku tesne predtým, ako ho pridáte do cesta, polevy či krému. Môže to byť maslo, voda, mlieko či káva. Zahriatie kakaa v tekutine pomôže naplno rozvinúť jeho chuťový i aromatický potenciál. Zrazu bude obyčajný kakaový korpus chutiť, akoby ste doň pred pečením primiešali roztopenú čokoládu.

Najľahšie je primiešať kakao do tekutiny, ktorá už je v zozname surovín na prípravu konkrétneho koláča. Stačí ju len zahriať (nie variť), primiešať do nej preosiate kakao, zmes nechať pár minút postáť (vychladnúť), a potom ju primiešať do cesta, polevy či krému, ako sa píše v postupe receptu.

Vo všetkých koláčoch, ktoré majú v ingredienciách dostatok tekutiny alebo tuku, môžete využiť „rozkvitnuté“ kakao. Ak v recepte nevidíte dostatok tekutiny či tuku, prípadne sa v ňom vyslovene píše o použití studených surovín, použitie rozkvitnutého kakaa radšej vynechajte.

Kakaové maslo a jeho využitie

Kakaové maslo je zaujímavý prvok v modernej kuchyni. Oproti maslu, či už živočíšnemu alebo rastlinnému, neobsahuje žiadny cholesterol. Pre jeho nevýraznú chuť ho občas používam aj pri vyprážaní. Vďaka prítomnosti veľkého množstva antioxidantov patrí medzi najstabilnejšie tuky.

Využitie v kuchyni:

• Stužovač krémov, nápojov a ciest
• Náhrada za živočíšnu želatínu
• Vysoký bod prepaľovania (do 200 stupňov)
• Dezerty v raw kuchyni
• Kaše, rastlinné nápoje a smoothies
• Príprava hovädzích steakov

Využitie v kozmetike:

• Zložka krémov, antiperspirantov a balzamov
• Zvláčňuje a ukľudňuje pokožku
• Lieči suchú ekzematickú pokožku

Aplikácia: Rozpustite vo vodnom kúpeli alebo nad horákom a aplikujte na pokožku. Vhodné sú aj masáže celého tela. Kakaová vôňa pôsobí relaxačne a afrodiziakálne.

Recepty s kakaom

Kakao sa v kuchyni najčastejšie využíva pri príprave rôznych koláčov, zákuskov a dezertov. Môžete ním dochutiť raňajkovú ovsenú alebo krupicovú kašu, banánový kokteil, tvaroh alebo dnes veľmi obľúbené RAW koláče.

Recept na horúci kakaový nápoj podľa Aztékov:

Pokiaľ radi experimentujete, môžete si s nami vyskúšať prípravu pravého kakaa tak, ako ho využívali pri rituáloch už Aztékovia. Tý totiž verili, že kakaový nápoj otvára srdce a pôsobí ako prírodné afrodiziakum.

Ingrediencie:

• Voda
• Kakaové bôby
• Chilli
• Korenie (podľa chuti)

Postup:

1. Kakaové bôby rozdrvte a zmiešajte s vodou.
2. Pridajte chilli a korenie podľa chuti.
3. Zmes povarte a nechajte chvíľu odstáť.
4. Podávajte teplé.

TIP! Pokiaľ si z pitia kakaového moku chcete urobiť rituál, môžete si pri príprave a následnej konzumácii pokojne aj spievať alebo tancovať. A nezabudnite, že pozitívne účinky kakaa v horúcom kakaovom nápoji podľa Aztékov najlepšie pocítite s vašimi najbližšími. :-)

Kakao a zdravie

Kakao má vysoký obsah flavonoidov, ktoré majú pozitívny vplyv na naše zdravie a pripisujú sa im antioxidačné účinky. Antioxidanty chránia telo pred voľnými radikálmi a dokážu znížiť poškodenie buniek v tele. Vedeli ste o tom, že v šálke horúceho kakaa sa nachádza viac antioxidantov ako v pohári čaju alebo červeného vína?

Pozitívne účinky kakaa na zdravie:

• Znižuje cholesterol
• Ochraňuje cievy pred krvnými zrazeninami
• Zvyšuje prietok krvi v tele
• Znižuje krvný tlak
• Ochraňuje zuby pred vznikom zubného kazu
• Považuje sa za účinné afrodiziakum

Kakao obsahuje vitamín K, B6, B12, tiamín, riboflavín, niacín, cholín, kyselinu listovú a pantoténovú. Kakao je zdrojom horčíka, vápnika, železa, magnézia, fosforu, sodíka, selénu, chrómu, mangánu, medi a zinku.

Tabuľka výživových hodnôt holandského kakaa

Holandské kakao s obsahom kakaového masla 20 - 22% obsahuje: Kakaový prášok Regulátor kyslosti: hydroxid draselný, uhličitany draselné.

Záver

Kakao je všestranná potravina, ktorá ponúka nielen skvelú chuť, ale aj množstvo zdravotných benefitov. Či už ho využijete na prípravu tradičných koláčov, moderných dezertov alebo zdravých nápojov, vždy si môžete byť istí, že si pochutnáte a zároveň urobíte niečo pre svoje zdravie. Nezabudnite vyberať kvalitné kakao a experimentovať s rôznymi receptami, aby ste objavili všetky možnosti, ktoré táto zázračná potravina ponúka.

tags: #ako #využiť #kakao #v #kuchyni

Populárne príspevky:

• Nemecká Dusená Kapusta
• Recepty na nepečený koláč
• Jednoduchá marcipánová torta
• Bezpečnostné kovanie: Kompletný návod na montáž
• Hrachová kaša: recept a tlakový hrniec