Mrazený Medvedí Cesnak: Recepty a Tipy ako si Užiť Chuť Jari po Celý Rok

Slovensko z jari pravidelne zasahuje „medveďocesnakový boom“ aj vďaka masívnym kampaniam, ktoré vysvetľujú jeho liečivé účinky a tiež kvôli jedinečnej chuti, ktorá je nenapodobiteľná. Za medvedím cesnakom sa ročne vyberú zástupy milovníkov jeho príjemne cesnakovo-pikantnej chuti. Na Slovensku nájdete veľa lokalít, kde skoro na jar zaberá pomerne veľké plochy. Zbierajú sa predovšetkým mladšie lístky ešte pred vykvitnutím. Sú chuťovo intenzívnejšie, s jemnou štruktúrou a majú vyšší obsah živín.

Medvedí cesnak (Allium ursinum) patrí medzi cibuľovité trváce rastliny. Vo vlhších lesoch a v blízkosti vodných tokov vytvára súvislé zelené koberce. Sviežou chuťou pripomína cesnak, pažítku či mladú cibuľku. Nadrobno nakrájané listy stačí jednoducho pridať do nátierky, dresingu, šalátov, cestovín či posypať nimi čerstvé pečivo.

Medvedí cesnak je považovaný za jarnú zásobáreň cenných živín. Medvedí cesnak je veľmi bohatý na výživné látky, ako sú vitamíny C a A, železo a vláknina, ako aj na rôzne antioxidanty. Tieto zložky majú pozitívny vplyv na posilňovanie imunitného systému, podporujú zdravie srdca a ciev a prispievajú k správnemu fungovaniu tráviaceho systému. Okrem toho má medvedí cesnak antimikrobiálne účinky a pomáha pri detoxikácii tela.

Lenže v čerstvej podobe si ho žiaľ môžeme vychutnať len približne jeden mesiac v roku. Preto je užitočné poznať rôzne spôsoby, ako si túto zdravú lahôdku uchovať pre použitie aj v iných ročných obdobiach. Ako uskladniť medvedí cesnak?

Ako správne uskladniť medvedí cesnak

Medvedí cesnak je síce považovaný za sezónnu pochúťku, no existuje niekoľko spôsobov, ako ho skladovať s úspechom na niekoľko týždňov až mesiacov. Ak viete, že medvedí cesnak spotrebujete v priebehu niekoľkých dní, postačí uskladnenie chladničke. Listy opatrne umyte pod prúdom studenej vody a zľahka ich vysušte papierovými obrúskami. Uložte ich do čistej sklenenej alebo plastovej nádoby s vekom a pridajte k nim jeden zložený mokrý obrúsok. Ak máte medvedí cesnak aj s krátkymi stonkami, urobte kompaktné zväzky - „kytičky“, ktoré jednoducho odložíte do pohárov s čistou vodou a šup s nimi do chladničky. Vďaka vode a chladu si dlhšie udržia čerstvosť a sviežosť. V priebehu niekoľkých dní by ste však medvedí cesnak mali využiť do varenia alebo inak trvácnejšie uskladniť. Ponúka sa napríklad uskladnenie medvedieho cesnaku v mrazničke, výroba obľúbeného pesta z medvedieho cesnaku alebo masla s medvedím cesnakom. Menej známym spôsobom je i soľ s medvedím cesnakom.

Mrazenie medvedieho cesnaku

Tento spôsob má množstvo odporcov z dôvodu, že po rozmrazení sa hmota, ktorú vytiahnete z mraziaku už na pôvodnú bylinu nebude podobať. Napriek tomu je to veľmi jednoduchý spôsob, ktorým zachováme veľa vlastností medvedieho cesnaku, aj keď jeho neskoršie využitie je trochu obmedzené. Stačí len čerstvé listy poriadne umyť (niekedy sa odporúča namočiť do vriacej vody a hneď vychladiť), osušiť a potom vo vhodnej nádobe zamraziť.

Mrazenie je možnosť, ako uskladniť medvedí cesnak a zachovať jeho chuť a výživné látky dlhodobo. Tento proces zahŕňa umytie, osušenie a nasekanie listov pred ich umiestnením do mrazničky v uzatvárateľných vreckách alebo nádobách.

Jednoducho nasekaný medvedí cesnak, zmiešaný s vodou a zmrazený. Skvelá bylinka do každej zeleninovej polievky, omáčky...a pod. počas celej zimy.

Medvedí cesnak mrazený v podobe kociek

Umyté a osušené listy medvedieho cesnaku zbavte stoniek a nakrájajte na veľmi drobné kúsky. Medvedí cesnak natlačený do formy na ľad zalejte primeraným množstvom studenej vody, aby po zamrznutí vznikli kompaktné kocky.

Môžete ho umytý krátko blanšírovať, aby ste zachovali jeho farbu a chuť. Listy vložte na minútu do vriacej vody, potom rýchlo prepláchnite studenou vodou alebo ich ponorte do ľadovej vody. Potom dobre sceďte a trocha osušte.

Blanšírované alebo čerstvé listy nakrájajte a dajte do mraziacich vreciek alebo dóz. Snažte sa vytlačiť čo najviac vzduchu a pevne zatvorte.

V mrazničke ich môžete skladovať až 6 mesiacov. Môžu síce stratiť svoju pevnosť, ale ich chuť a aróma zostanú veľmi podobné čerstvým listom. A zachovajú si aj vitamíny. Môžete ich tiež zmiešať s trochou olivového oleja a zmraziť v malých porciách (napríklad vo formičkách na ľad). Použite ich tak do polievok a omáčok.

Ďalšie spôsoby uskladnenia

• Uskladnenie medvedieho cesnaku nakladaním v oleji. Postup je jednoduchý: listy nasekajte, vložte do čistého pohára a zalejte kvalitným olejom, ako je napríklad olivový.
• Usušené listy rozprestrite na čistú látku alebo sieťku a nechajte ich voľne vysušiť na vzduchu, na tienistom a suchom mieste. Keď budú listy úplne suché, uložte ich do tesne uzatvárateľných nádob a uschovajte na suchom a tmavom mieste.

Recepty z mrazeného medvedieho cesnaku

Medvedí cesnak sa dá použiť aj inak ako na pesto, omáčku a pod. Výborná polievka, na jar z čerstvého medvedieho cesnaku, inokedy z mrazeného. lístky.

Medvedí cesnak v období jeho rastu sa dá využiť aj na omáčku. Medvedí cesnak je sezónna záležitosť, ktorá dlho netrvá. Preto ho treba využiť, kým nezačne.

Z mrazeného medvedieho cesnaku si viete pripraviť chutnú a sviežu jarnú chuť.

Pesto z medvedieho cesnaku

Pesto sa v kuchyni zíde vždy. Keď na jar začne rásť medvedí cesnak, nie je nič ľahšie ako si urobiť medvedie pesto.

Hotové pesto preložte do skleneného uzatvárateľného pohára a odložte ho do chladničky.

Jedným z najlepších spôsobov, ako uskladniť medvedí cesnak, je výroba pesta v mixéri. Pesto z medvedieho cesnaku nielenže skvele chutí, ale tiež v tejto forme vydrží relatívne dlho, vďaka čomu si môžete užívať jeho jedinečnú chuť aj mimo sezóny. Na suchej panvici opražte piniové oriešky alebo vlašské orechy do zlatista. Vložte medvedí cesnak, opražené oriešky, citrónovú šťavu, soľ, čierne korenie do mixéra. Ak je pesto príliš husté, môžete pridať viac olivového oleja.

Recept na pesto:

Čo budeme potrebovať?

• 2 hrste čerstvých listov medvedieho cesnaku
• hrsť orechov podľa chuti (napr. vlašské, príp. píniové)
• morskú/himalájsku soľ
• 2 lyžice parmezánu (príp. iný tvrdý syr)
• olivový olej

Ako na to?

1. Listy medvedieho cesnaku umyjeme a usušíme, vložíme do mixéra, pridáme menšiu hrsť orechov, podľa chuti soľ (na začiatok radšej menej - max. 1/4 lyžičky) a parmezán.
2. Všetko spolu rozmixujeme, prilejeme olej tak, aby bolo pesto vláčne (nie suché) a dobre sa rozotieralo.
3. Hotovým pestom naplníme sklenené poháriky, na vrch nalejeme ešte trochu olivového oleja, aby pesto nevyschlo.
4. Uchovávame v chladničke, kde takto vydrží až do ďalšej sezóny.

Recept na polievku z medvedieho cesnaku

Čo budeme potrebovať?

• cca 1-2 lyžice oleja (napr. repkový Flaviol)
• 1 cibuľa
• 2 zemiaky (môžeme vynechať)
• 2 hrste čerstvého alebo mrazeného medvedieho cesnaku
• morskú/himalájsku soľ
• mleté čierne korenie
• bio vegeta (príp. domáca) - voliteľné
• kokosovú smotanu na zjemnenie - voliteľné

Ako na to?

1. Na oleji osmažíme nadrobno nakrájanú cibuľku.
2. Pridáme na malé kocky nakrájané zemiaky (môžeme vynechať), na väčšie kúsky nakrájaný čerstvý medvedí cesnak, osolíme, okoreníme podľa chuti a zalejeme vodou.
3. Keď sú zemiaky mäkké, polievku rozmixujeme ponorným mixérom.
4. Následne pridáme na zahustenie a zjemnenie polievky kokosovú smotanu (možné nahradiť klasickou smotanou na varenie), povaríme ešte 5-10 minút a podávame posypané nadrobno nakrájaným medvedím cesnakom.

Masť z medvedieho cesnaku

Potrebujete len tri ingrediencie: kvalitnú domácu bravčovú masť, trocha soli a čerstvý medvedí cesnak. Ten opláchnite, osušte, nasekajte a rozmixujte. V mixéri zalejte rozpustenou vlažnou masťou, mierne osoľte a rozmixujte buď na hrubšie, aby vám ostali kúsky cesnaku, alebo výkonnejším mixérom na jemno. Zatvorte do menších plastových dóz alebo zaváracích pohárov. Bude vám chutiť na chlebe, ale môžete ju použiť aj pod mäso. V chladničke vydrží niekoľko mesiacov.

Tinktúra z medvedieho cesnaku

Tinktúra z medvedieho cesnaku je koncentrovaný výťažok, ktorý sa získava maceráciou (lúhovaním) čerstvých listov medvedieho cesnaku v alkohole. Táto tinktúra kombinuje liečivé vlastnosti medvedieho cesnaku s konzervačnými účinkami alkoholu, čo umožňuje jej dlhodobé uchovanie.

Na výrobu tinktúry z medvedieho cesnaku najprv dôkladne umyte a osušte čerstvé listy, prípadne ich nakrájajte na menšie kúsky. Potom ich vložte do čistej sklenenej nádoby a zalejte dostatočným množstvom vodky alebo iného čistého alkoholu, aby boli listy úplne ponorené. Nádobu uzavrite a nechajte ju stáť na tmavom a chladnom mieste po dobu 4 až 6 týždňov, pričom ju každý deň jemne pretrepte na podporu macerácie.

Tabuľka: Ako uskladniť medvedí cesnak

tags: #mrazený #medvedí #cesnak #recepty

Populárne príspevky:

• Kulinárske potešenie v Hostinci u Smädného Škorca
• Pestovanie Kari Siete: Praktické tipy
• Recept na banánové rezy
• Kuracie Fazuľky Chili pre Rodinu
• Saxa fazuľa - návod na pestovanie