Zemiakové placky: Slovenská pochúťka, ktorá dobyla svet
Slovenská kuchyňa opäť vzbudila pozornosť v zahraničí! Tradičné a mimoriadne obľúbené jedlo poznáme pod rôznymi názvami a pripraviť ich dnes vieme na niekoľko spôsobov, v rôznych prevedeniach a nepohrdne nimi ani ten najväčší gurmán. V rebríčku TOP 100 najlepších zemiakových jedál sveta, ktorý zostavil renomovaný gastronomický portál TasteAtlas, sa umiestnila tradičná slovenská pochúťka na výbornom 8. mieste.
V silnej konkurencii receptov z celého sveta tak Slovensko potvrdilo, že aj naše tradičné jedlá majú čo ponúknuť globálnej gastronómii. Kto by nemiloval zemiakové placky? Toto národné jedlo patrí nielen medzi najobľúbenejšie v našej krajine, ale pozornosť si získalo aj ďaleko za hranicami. Viete, že kulinársky portál Tasteatlas zaradil placky na šieste miesto v rebríčku top 100 najlepšie hodnotených zemiakových jedál na svete?
Zemiakové placky, podlesníky, baba či haruľa. Zemiakové placky sú rýchle, nenáročné a na skvelý obed stačí mať po ruke pár základných surovín. Keď doma smažíme zemiakové placky, vedia to všetci susedia! Zemiakové placky celá rodina milujeme a preto ich robíme pomerne často. Recept na zemiakové placky som postupne ladila, až som ho vyladila myslím do maxima a s touto verziou som úplne spokojná.
Zemiakové placky
Slovenské placky bodovali
TasteAtlas opísal slovenské zemiakové placky ako jedlo, ktoré si získava priazeň svojou jednoduchosťou a výraznou chuťou. „Tieto rustikálne, chrumkavé placky patria k tradičnej slovenskej kuchyni. Pripravujú sa z hustého cesta zo strúhaných zemiakov, vajec, múky a korenín. Krátko sa vyprážajú na panvici dozlatista a často sa podávajú ako hlavné jedlo s mliečnymi výrobkami alebo ako príloha k výdatným duseným jedlám.“
Na prvých priečkach sa umiestnili pochúťky z Ázie aj Európy. Rebríček ovládol Llapingacho z Ekvádoru, ktorý pripomína naše zemiakové placky plnené syrom alebo kombináciu medzi plackami a lokšami. Rozdiel je v tom, že kým naše placky sa väčšinou pripravujú zo strúhaných surových zemiakov, Llapingacho sa robí z varených, roztlačených zemiakov zmiešaných so syrom, ktoré sa potom tvarujú do placiek a opečú na panvici dozlatista. Chuťovo aj vzhľadovo to môže evokovať aj zemiakové fašírky či syrové placky, keďže sú mäkké, jemné a plnene syrom. V prvej desiatke sa objavili aj poľské Placki ziemniaczane či francúzske a talianske špeciality. Slovenské placky sa však aj napriek silnej konkurencii nestratili a skončili medzi absolútnou svetovou elitou. Úspech je dôkazom, že naše recepty dokážu obstáť na medzinárodnej scéne a sú stále oceňované pre svoju chuť a tradíciu.
Recept na tradičné zemiakové placky
Na prípravu približne 10 kusov stredne veľkých placiek budeme potrebovať nasledujúce množstvo ingrediencií. Ide o základne suroviny, ktoré každá dobrá gazdiná určite v domácnosti nájde. Odporúčame použiť domáce zemiaky a preto si radšej oblečte maskáče a choďte si ich vykopať do záhrady, ako by ste ich mali kúpiť v obchode. Ja v zimnom období pridávam prášok zo sušenej žihľavy.
Suroviny:
- Zemiaky
- Múka
- Vajcia
- Cibuľa
- Cesnak
- Majoránka, rasca, mleté čierne korenie, soľ
- Olej alebo masť na smaženie
Postup:
- Umyjeme a ošúpeme zemiaky.
- Zemiaky postrúhame ručne na strúhadle, alebo v mixéri a necháme ich postáť asi 10 minút. Ak zemiaky postrúhame na „tekvicovom“ strúhadle, budú mať placky zaujímavý „strapatý tvar“.
- Medzitým si očistíme cibuľu a na jemno ju pokrájame, tak isto aj cesnak.
- Do ostrúhaných zemiakov pridáme vajíčka, cibuľu, cesnak, majoránku, rascu, mleté čierne korenie a soľ.
- Dobre premiešame a zahustíme múkou.
- Na rozpálenú panvicu pridáme olej alebo masť a lyžicou kladieme zemiakové cesto, ktoré smažíme a keď bude mať zlatistú farbu, otočíme ju a dosmažíme na druhej strane.
Môžete smažiť na väčšej panvičke, alebo na lievancovej. Zemiakové placky je najlepšie smažiť na masti, alebo na prepustenom masle.
Tipy a triky pre dokonalé zemiakové placky
I keď patria medzi jednoduché jedlá, pri ich príprave sa oplatí dodržiavať niekoľko pravidiel. Okrem bohatej ponuky overených receptov ponúkame šikovný trik, vďaka ktorému vám zemiaky už nikdy nesčernejú. Každý, kto už niekedy pripravoval niečo zo surových zemiakov vie, že po krátkom čase po ich ošúpaní, začnú tmavnúť. Ide o bežnú vec, ktorá nemá vplyv na chuť samotného zemiakového pokrmu, no z estetického hľadiska nám ho vie pokaziť.
Ako zabrániť sčerneniu zemiakov?
Najdôležitejšie pravidlo - pracovať s nastrúhanými zemiakmi čo najrýchlejšie. Iba tak budú mať požadovanú kvalitu aj farbu. Aby vám zemiaky nesčernali, po nastrúhaní ich ihneď zasypte múkou. Múky nemusí byť veľa, no mala by pokrývať celý povrch nastrúhaných zemiakov. A ak chcete mať úplnú istotu, že zemiaky nečernejú, prilejte do nich horúce mlieko a dobre premiešajte. Ak nemáte po ruke mlieko, veľmi podobne funguje aj horúca voda s kvapkami citróna.
Ako dosiahnuť chrumkavosť?
To docielite kvalitnými surovinami a správnym postupom. Po nastrúhaní sa snažte odstrániť všetku prebytočnú vodu. Vtedy nebudete potrebovať na zahustenie žiadnu múku. Vyhnite sa tiež veľkému množstvu múky. Čím viac múky, tým budú placky gumovejšie a tuhšie.
Letná verzia: Zemiakové placky s cuketou
Každý má svoj overený recept, ale možno ste dostali chuť vyskúšať ich teraz aj v trochu inom a trochu letnom štýle. Do zemiakového cesta letnej verzie placiek pridáte aj nastrúhanú cuketu. Množstvo potrebných surovín uvedených v tomto recepte vystačí na malú dávku placiek. Záleží tiež od toho, aké veľké placky zvyknete vyprážať. Ak ich budete pripravovať na obed pre celú rodinu, určite si množstvo zdvojnásobte alebo pridajte o toľko, koľko potrebujete.
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Cuketa
- Cibuľa
- Vajcia
- Rasca, tymián, mäta
- Múka
- Kypriaci prášok
- Soľ
- Olej
Postup:
- Cukety si nahrubo nastrúhame, rovnako aj zemiak a polovicu cibule.
- Celú zmes preložíme do sitka, posypeme ju soľou, premiešame a necháme uvoľniť prebytočnú vodu.
- V mise zmiešame vajcia, rascu, tymián a mätu.
- Do čistej kuchynskej utierky dáme asi polovicu zmesi cukety, zemiaka a cibule a dobre vytlačíme šťavu. To isté urobíme aj s druhou časťou.
- Prešľahané vajcia premiešame so zmesou cukety, zemiaka a cibule, pridáme múku a kypriaci prášok.
- Rozohrejeme olej vo väčšej panvici.
- Pomocou naberačky dáme na panvicu zemiakovú zmes a vytvarujeme tenkú placku.
- Zemiakové placky pečieme do zlatista z každej strany.
Ďalšie varianty zemiakových placiek
Placky plnené hermelínom
Potrebujeme: zemiaky, hladkú múku, soľ, korenie, cesnak, majoránku, 2 vajíčka, olej a syry s bielou plesňou
Postup: Z nastrúhaných zemiakov, soli, korenia, cesnaku, vajíčok a múky spracujeme klasické plackové cesto. Lyžicou ho postupne naberáme a na panvici urobíme základnú placku, na ktorú položíme syr. Koliesko hermelínu si prekrojíme tak, aby nám z neho vyšli 4 polkolieska. Syr položíme na placku rezom dole a na to dáme lyžicou ďalšiu vrstvu zemiakovej zmesi. Všetko musí byť dostatočne hutné, aby zaobalilo syr, nech nám nevytečie na panvicu. Opečieme ich z oboch strán a večera je hotová.
Pečené cuketovo-mrkvové placky
Potrebujeme: Niekoľko väčších zemiakov, 3 mrkvy, 1 cuketu, cibuľu, 4 strúčiky cesnaku, mletú rascu, 3 vajíčka, soľ, polohrubú múku, mleté čierne korenie, hodia sa aj rôzne bylinky a iná zelenina, napríklad karfiol, alebo zeler
Postup: Očistené zemiaky a zeleninu nastrúhame, cesnak pretlačíme a v miske zmiešame s vajíčkami a múkou. Všetko osolíme, okoreníme a pridáme aj bylinky podľa chuti. Necháme chvíľu postáť, aby zelenina pustila šťavu a kto má rád, môže si do zmesi nastrúhať aj tvrdý syr. Potom postriekame olejom formu na mafiny a na dno každej dáme vrstvu cesta. Dáme upiecť do rúry, kým nebudú mať zlatistú farbu.
S údeným mäsom a bylinkami
Potrebujeme: zemiaky, údené bravčové stehno, prípadne iné údené mäso, hladkú múku, 2 vajíčka, 2-3 strúčiky cesnaku, 2 hrste nasekaných byliniek, ako sú petržlenová vňať, majoránka, pažítka či oregano, olej, soľ, korenie
Postup: Zemiaky ošúpeme a nastrúhame na strúhadle, osolíme ich a chvíľku necháme postáť, aby pustili šťavu. Potom ich vyžmýkame a dáme do misky. Pridáme pretlačený cesnak, vajíčka, bylinky a toľko múky, aby sme vypracovali primerane husté cesto. Potom pridáme na maličké kúsky nakrájané údené mäso, dobre premiešame a ak je to ešte potrebné, cesto dosolíme a dokoreníme. Na troche horúceho oleja pečieme placky, ktoré potom pomocou papierových obrúskov zbavíme prebytočného tuku. Ako príloha sa k nim ideálne hodí kyslá kapusta.
tags: #zemiakove #placky #recept #poprad
