Ako využiť nevydarené palacinkové cesto: Recepty a tipy

Čo robiť, keď sa vám palacinky trhajú, nedarí sa vám ich otočiť alebo vám jednoducho zostalo palacinkové cesto? A čo so zvyškami upečených koláčov, korpusov alebo báboviek? Existuje množstvo spôsobov, ako tieto "nepodarky" premeniť na chutné a originálne maškrty.

Palacinkové "problémy" a ich riešenia

Mnohí sa pri príprave palaciniek stretávajú s problémami, ako je trhanie cesta, pripaľovanie alebo mastné palacinky. Tu je niekoľko tipov, ako sa týmto problémom vyhnúť:

  • Cesto nie je nadýchané? Zabudnite na miešanie vareškou a použite metlu na šľahanie. Dostane sa tak doň vzduch a cesto bude krásne nadýchané a vláčne.
  • Palacinky sa trhajú? Buďte trpezliví. Nalejte necelú naberačku cesta na panvicu, rovnomerne ho rozprestrite a nechajte smažiť, kým nie je cesto po celej ploche matné a pevné. Až potom obráťte a smažte z druhej strany.
  • Palacinky sú mastné? Pridajte 2 lyžice kvalitného oleja alebo rozohriateho masla priamo do cesta. Palacinky tak nebudú mastné, ale jemné, tenké a nebudú sa na panvici trhať ani pripaľovať.
  • Správne množstvo ingrediencií: Dôležité je dodržiavať správny pomer surovín.

Čo s nepodareným palacinkovým cestom?

Ak sa vám palacinky nepodarili, nezúfajte! Existuje niekoľko spôsobov, ako cesto využiť:

  • Mini lievance: Z palacinkového cesta môžete urobiť mini lievance vo veľkosti dukátikov. Tie potom ozdobte malou lyžičkou ochuteného tvarohu, na vrch dajte trošku džemu alebo nejakú malú zaváraninu a máte hotové sladké jednohubky.
  • Cisársky trhanec (Kaiserschmarrn): Ak sa vám palacinky trhajú, podávajte ich ako cisársky trhanec. Cesto je o trochu hustejšie ako palacinkové cesto. Pri trhanci sa nemusíte snažiť o dokonalé prevrátenie cesta. Tu ide práveže o opak.
  • Sladké placky na raňajky: Cesto rozdrvte, do hmoty pridajte vajce a toľko mlieka, aby bola hmota dostatočne riedka na to, aby ste z nej na panvici mohli tvarovať placky. Zároveň by ale mala byť dosť hustá, aby si tvar placky udržala. Môžete dochutiť škoricou.

Tipy na vylepšenie palaciniek

  • Pridané pivo, sóda alebo rum: Spôsobí, že je cesto kyprejšie.
  • Surový zemiak: Ak panvicu pred vyprážaním potrieme surovým zemiakom, nebudú sa palacinky lepiť a trhať sa.
  • Nesladiť príliš: Palacinky príliš nesladíme, aby sa nepripaľovali.
  • Čerstvé suroviny: Na palacinky je vhodnejšie čerstvé mlieko aj vajcia.
  • Udržiavanie tepla: Aby zostali palacinky dlhšie teplé, položte tanier na hrniec alebo misku s horúcou vodou.
  • Omáčka: Ak si chcete z jednoduchých palaciniek urobiť elegantný nóbl dezert, nepodávajte ich len tak s džemom alebo nutelou, ale urobte k nim nejakú omáčku. Čokoládovú, karamelovú, z čerstvého alebo mrazeného ovocia, možno s troškou alkoholu na chuť.

Recepty zo zvyškov upečeného cesta

Čo robiť, keď vám zostanú zvyšky upečeného cesta, korpusov alebo báboviek? Tu je niekoľko inšpirácií:

  • Rumové guľky: Vezmite cesto do misky a rozmrvte ho. Primiešajte krém, kakao a kokos. Nezabudnite na štedrú dávku rumu. Pokiaľ sa vám nezvýšil krém, v tom prípade pridajte napríklad mascarpone či zmäknuté maslo, ktoré zmiešajte s cukrom a troškou kakaa či čokolády.
  • Cheesecake zo suchého cesta: Zo suchého cesta ako napríklad na linecké koláče, urobte základ na cheesecake. Keď už nepotrebujete viac kúskov, tak ho celé položte na plech a upečte. Výborne sa hodí aj do smotanového pohára.
  • Cake pops: Cesto rozdrvte do misky, pridajte k nemu mascarpone, čerstvé ovocie, nadrobno nasekanú čokoládu. Vytvarujte hustú hmotu, ktorú potom pomocou rúk vytvarujte do guličky. Tú napichnite na paličky ako lízatko a nechajte stuhnúť v chladničke alebo mrazničke. Roztopte si čokoládu alebo si urobte farebnú polevu pomocou potravinárskych farbív.
  • Tiramisu z piškótového cesta: Ak sa vám zvýšilo piškótové cesto, tak využite príležitosť a urobte z neho domáce tiramisu. Keby ste ho nemali veľa, v tom prípade pripravte len poháre, v ktorých navrstvíte nalámané kúsky zbytkov s krémom s kávovou príchuťou. Nezabudnite ani na štedrú dávku kakaa.
  • Oblátky s džemom a čokoládou: Vezmite cesto a pomrvte ho na čo najmenšie kúsočky. Tie teraz zmiešajte so zmäknutým maslom, trochou cukru a ľubovoľným kyselkavým džemom. Takto zmes natrite medzi oblátky a trochu ju zaťažte, aby sa spojila. Pred podávaním nakrájajte menšie kúsky, ktoré do polovice namočte do rozpustenej čokolády.
  • Banánové kopčeky: Nakrájajte si banány na stredne hrubé kúsky. Tie potom položte na väčšie okrúhle piškóty. Na vrch navrstvite hotovú plnku zo zvyškového cesta a pomocou rúk vytvarujte kopček. Položte koláčiky na mriežky a polejte ich roztopenou čokoládou tak, aby ich úplne zakrývala. Nechajte ju stuhnúť a medzitým roztopte aj bielu.
  • Mini šišky z kysnutého cesta: Primiešajte do neho hrozienka, urobte mini okrúhle šišky a vypražte ich. Zaujímavým tipom je tiež urobiť v strede guľôčky jamku, naplňte ich čokoládou, džemom alebo nejakou zaujímavou plnkou, zlepte dokopy a teraz ponorte do horúceho oleja.
  • Sladké placky na raňajky: Korpus rozdrvte, do hmoty pridajte vajce a toľko mlieka, aby bola hmota dostatočne riedka na to, aby ste z nej na panvici mohli tvarovať placky. Zároveň by ale mala byť dosť hustá, aby si tvar placky udržala. Môžete dochutiť škoricou.
  • Vykrajovanie ozdôb: Zvyšky zákuskov sa uplatnia v zmrzlinových pohároch. Na kopčeky zmrzliny nastriekajte šľahačku, do nej zapichnite pekne odkrojený kúsok zákuska a posypte cukrárskym zdobením. Pre väčší efekt vykrojte zo zákuskov vykrajovačkou na pečivo srdiečka či iné tvary.
  • Trifle: Koláč nakrájajte na menšie kúsky. Pokropte rumom alebo sirupom. Do pohárov striedavo vrstvite korpus, puding a ovocie. Na vrch dajte šľahačku, posypte odrobinkami a ozdobte.

Ako skladovať zvyšky surovín?

  • Bielky: Vaječné bielky sa dajú zmraziť a použiť neskôr. Nalejte ich do pevnejšieho plastového uzatvárateľného sáčku a zmrazte.

Recept Adriany Polákovej: Palacinkové tiramisu batôžky

Adriana Kneissl (predtým Poláková) nám poradila recept na "palacinkové tiramisu batôžky", ak by potrebovala niečo narýchlo pripraviť pre nečakaných hostí.

PRÍSADY:

  • palacinkové cesto
  • krém:
    • 2 žĺtky
    • 200 g mascarpone
    • 5 PL práškového cukru
    • 10 ks podlhovastých piškót
    • malá silná káva
    • kakao na posypanie

POSTUP:

  1. Do palacinkového cesta prisypeme kakao a poriadne v mixéri rozmiešame, aby nám neostali hrudky. Z kakaového cesta si potom upečieme palacinky.
  2. Kým nám palacinky vychladnú, pripravíme si krém. Žĺtky si s cukrom vymiešame do peny a potom ručne zamiešame mascarpone. Dve lyžice krému dáme do stredu palacinky a položíme rozlomenú piškótu.
  3. Na piškótu nakvapkáme kávu a opäť dáme krém, rozlomenú piškótu a pokvapkáme kávou. Ukončíme to krémom.
  4. Takto naplnenú palacinku potom na krajoch začneme „zatvárať“, aby nám vznikol batôžtek. Od veľkosti palacinky závisí, či budeme mať dve vrstvy alebo viac krému a piškót.
  5. Hotový batôžtek zviažeme lykom a dáme do chladničky stuhnúť. Pred podávaním posypeme kakaom a môžeme odstrániť lyko. Alebo to necháme na hostí.

Cisárov trhanec - recept s dušou

Cesto je o trochu hustejšie ako palacinkové cesto. Pri trhanci sa nemusíte snažiť o dokonalé prevrátenie cesta. Tu ide práveže o opak. Cesto si môžeme pripraviť pokojne ráno pred odchodom do práce a dať do chladničky kvasiť. Večer už len vyberieme a dorobíme sladkú večeru. Hrozienka nie sú v receptúre povinné, no lekvár a práškový cukor- bez toho to nejde. Misku s pripraveným cestom prekryjeme neprievzdušným materiálom a necháme 2 - 3 hodiny kvasiť pri izbovej teplote. Je potrebné, aby boli vidno na ceste bublinky. Dostatočne veľkú panvicu rozpálime na stredný plameň.

Recept pre začiatočníkov: Parené buchty

Recept, ktorý zvládne aj neskúsený kuchár. My to zvládneme za rekordnú hodinku po popálení si jazyku. Zoberte hrniec, do neho namerajte 2 deci horúcej vody z teplého kohútika a zo sliepočky tam čľapnite dve vajcia. Pol kila polohrubej múky. Trochu droždia. Z tejto gebuziny robotom alebo ručným miešaním varechou vytvorte cesto. Cesto nech je pomerne husté. Podľa potreby ešte dosýpajte múku tak, aby z cesta bola veľmi kompaktná hmota. Hotové cesto zakryte a nechajte zhruba 15 minút odpočívať v teple. Na zvyšky sa vrhnite jazykom, zobákom, handrou, čímkoľvek, ale hneď. Zatiaľ čo cesto kysne, pripravíme plnku.

Rozvaľkané cesto nakrájajte na štvorce. Prebytočné rohy bez meškania pohltajte. Na plnkou pokazený žalúdok nie je nič lepšie ako surové cesto. Zvyšnú plnku (ak vôbec zvýšila) rozťapkajte na štvorce cesta. Plnku obaľte cestom do takýchto mieškov. Ak nečakáte návštevu, netrápte sa príliš tým, ako budú vyzerať.

Vo veľkom hrnci dajte zovrieť vodu s trochou soli a keď vrie, vkladajte do nej opatrne buchty. Najlepšie tak, aby trčali tou krajšou stranou (ak ste estéti). Len čo sú v hrnci, rýchlo ich zakryte pokrievkou a varte osem minút. Ak sú menšie, skráťte čas varenia. Presný čas si začínajúci kuchár najlepšie overí na nepodarených buchtách. Pri vyberaní je treba buchty rozložiť a nechať vychladnúť. Ak by ste ich nerozložili a vzájomne by sa dotýkali a udržiavalo by sa v nich teplo ešte dlhé minúty a rozvarili by sa vám.

Pri podávaní buchiet miniete druhú polovicu masla. Hoďte ho do malého hrnčeka a mierne zahrievajte, aby sa roztopilo. Keď je z neho horúca žltá gebuzina, môžete ho poriadne ponatierať na buchty. Parené buchty posypte cukrom a výdatne polejte maslom. Tak dnes na palacinkovú nôtu. V palacinkách sme (ako národ) dobrí, len (ako vždy) nevieme svoj potenciál využiť.

Ak si chcete z jednoduchých palaciniek urobiť elegantný nóbl dezert, nepodávajte ich len tak s džemom alebo nutelou, ale urobte k nim nejakú omáčku. Čokoládovú, karamelovú, z čerstvého alebo mrazeného ovocia, možno s troškou alkoholu na chuť.

Nebojte sa pečenia palaciniek. Ja si vždy hovorím, že ak sa mi aj budú trhať, ešte vždy ich môžem hrdo podávať ako cisársky trhanec.

Z mlieka, vajec, soli a múky ručným šľahačom vypracujte riedke cesto a nechajte ho aspoň 20 minút stáť. Ak sa vám zdá hmota príliš hustá, môžete ju rozriediť trochou sýtenej minerálky alebo sódy, prípadne vody. Na rozohriatej panvici s pár kvapkami oleja upečte palacinky a udržiavajte ich teplé. Na druhej panvičke alebo hrnci priveďte k varu (rozmrazené) višne s cukrom, trochou citrónovej šťavy a vanilkou. Varte na miernom ohni, kým višne nepustia šťavu. Prilejte za štamperlík griotky a omáčku ešte prevarte. Nakoniec ju zahustite lyžicou škrobu rozmiešanou v 2 lyžiciach vody.

Palacinkovač Severin .. oplatí sa táto "hračka" na doma? Palacinkovač Severin | Crepemaker

tags: #ako #využiť #nevydarené #palacinkové #cesto #recepty

Populárne príspevky: