Ako využiť sušené jablká: Recepty a tipy

Jablká patria k stáliciam aj v našich kuchyniach, kde majú široké využitie. Mnohí ich najmä zavárajú a pripravujú z nich voňavý kompót, no existuje celá rada ďalších možností spracovania tohto zdraviu prospešného ovocia.

Aktuálne nám začína obdobie, ktoré by sa dalo nazvať aj jablkovým obdobím. Toto úžasné chutné ovocie je v našich končinách ľahko dostupné a môžeme si vyberať z veľkého množstva rôznych odrôd.

Prečo jesť jablká?

Tak ako pri väčšine iného ovocia, aj pri jablkách platí, že najviac vitamínov a minerálov si uchovávajú v surovom stave. Jablká obsahujú vitamín A, C, E, K a vitamíny skupiny B. Z minerálov stojí za spomenutie draslík, fluór, horčík, sodík či vápnik. Obsah cenných látok robí z tohto pomerne skromného ovocia veľmi užitočného pomocníka pre naše zdravie. Veď každý asi pozná to známe porekadlo, že jedno jablko denne udrží lekára ďaleko.

Ide tiež o nízkokalorické ovocie, takže je vhodné aj pri chudnutí.

Trvanlivé dobroty, ktoré môžete pripraviť z jabĺk

Samozrejme, bola by škoda zamerať sa len na surové jablká, keď existuje toľko chutných alternatív ich spracovania. Pozrime sa bližšie na možnosti, ktoré sa ponúkajú.

Jablkový kompót

Klasikou a stálicou v našich zemepisných šírkach je zaiste jablkový kompót. Pri príprave jablkového kompótu sa možno inšpirovať rôznymi tipmi. Niekto obľubuje klasiku v podobe nakrájaných jabĺk v sladkom náleve ochutenom troškou škorice či badiánu, prípadne aj klinčekom.

Na 1,5kg jabĺk potrebujeme približne 300g cukru a dôležitou súčasťou je aj kyselina citrónová.

Pri zaváraní je dôležité dodržať hygienické zásady a kompót nakladať do čistých pohárov. Čisté musia byť aj viečka. Tradičný, krásne aromatický kompót, ktorý sa už tak často nepripravuje. Jablkový kompót sa dá ozvláštniť aj malými obmenami. Niekto napríklad pridáva kúsok pomaranča alebo kombinuje s hruškami, citrónom a sušenými hrozienkami. Zaujímavou kombináciou je aj jablkový kompót so žltým melónom.

Jablkový džem

Jablkový džem je ďalšou možnosťou, ako spracovať toto zdravé ovocie a uchovať si jeho chuť a vôňu aj na zimné obdobie. Na 2kg jabĺk potrebujeme asi 500g kryštálového cukru, šťavu a kôru z jedného citróna a pre vôňu možno pridať aj vanilkový cukor.

Postup je jednoduchý - očistené a nakrájané jablká vložíme do hrnca s malým množstvom vody a necháme dusiť asi 20 minút. Keď sú jablká mäkké, rozmixujeme ich a pridáme cukor a ostatné suroviny. Za stáleho miešania povaríme asi 5 minút.

Zavárané strúhané jablká

Jednoduchý spôsob, ako si uchovať jabĺčka, je tiež zavariť ich v postrúhanej podobe. Očistené jablká v tomto prípade stačí nastrúhať na hrubšom strúhadle, pridať trochu kyseliny citrónovej, ktorá zabráni zhnednutiu ovocia a podľa potreby môžete pridať trochu cukru.

Ak plánujete takéto jablká používať na koláč či do žemľovky, je lepšie vytlačiť z nich prebytočnú šťavu a takto naložiť do pohárov. Potom už stačí len uzavrieť viečkom a sterilizovať niekoľko minút pri 95°C.

Jablkové maslo

Počuli ste už o jablkovom masle? Aj táto delikatesa sa dá pripraviť z dostupných jabĺčok a má skutočne všestranné využitie. Jablkové maslo možno natrieť na pečivo, použiť ako základ omáčky pod mäso, lahodné je aj v kombinácii so syrom.

Jablkové pyré

Jedným z prvých pokrmov, ktoré malé deti ochutnajú, býva jablkové pyré. Táto jednoduchá, zato však zdravá, pochúťka je navyše pomerne jednoduchá na prípravu a zvládne to naozaj každý. A vôbec nie je pravda, že si na jabĺčkovej „presnidávke“ môžu pochutnať len deti! Pre mnohých dospelých je to obľúbený dezert či desiata.

Na prípravu potrebujeme 1kg jabĺk, trochu kyseliny citrónovej alebo šťavu z citróna, podľa chuti a potreby cukor, možno pridať i vanilkový cukor, badián či škoricu.

Jablká ošúpeme, zbavíme jadrovníkov a nakrájame na kúsky. Vložíme do hrnca, pridáme badián či škoricu, zalejeme malým množstvom vody a podusíme do mäkka. Zmäknuté jabĺčka rozmixujeme (badián treba predtým vybrať), pyré osladíme cukrom a pridáme citrónovú šťavu (prípadne kyselinu citrónovú).

Tak ako v iných prípadoch, aj tu platí, že jablkové pyré možno ozvláštniť aj pridaním iných druhov ovocia a experimentovať s chuťou. Záleží len od vás, na čom si radi pochutnáte.

Sušené jablká

V neposlednom rade spomeňme ešte sušené jablká. Dlhé zimné večery si možno spríjemniť chrumkaním takejto zdravej pochúťky namiesto rôznych mastných a slaných lupienkov či sladkostí.

Jablká si pripravíme klasicky - umyjeme, zbavíme jadrovníkov a šupky (ale nie je to nutné a sušiť možno aj jablká so šupkou) a nakrájame na tenké plátky. Čím tenšie plátky, tým sú chrumkavejšie.

Sušiť sa dajú napríklad jablká poukladané na plech vystlaný papierom na pečenie, pri teplote 50°C niekoľko hodín.
Alternatívou je aj sušenie na radiátore či na slnku (tu je lepšou voľbou sito na sušenie) alebo v sušičke ovocia.

Či sú jablká dostatočne usušené, zistíme podľa toho, že stratia pružnosť. Usušené jablká uložíme do uzatvárateľných nádob a skladujeme na chladnom a tmavom mieste. Takto by mali vydržať až do ďalšej sezóny.

Túto pochúťku využijete ako zdravú maškrtu, ale tiež ich možno pridať do müsli zmesí, cereálnych kaší, či do ovocného čaju so škoricou.

Návod ako si pripraviť škoricové či vanilkové opečky (sušené jablká)

Sušené jablká a ich benefity

Sušené jablká majú množstvo benefitov. Znižujú krvný tlak, upravujú cholesterol a zlepšujú funkciu žlčníka. Nerozpustná vláknina pomáha črevám a stimuluje imunitu, chráni pred baktériami a rôznymi infekciami. Aj preto sa hovorí „jedno jablko denne“ 🙂 Sušené jablká sú plné antioxidantov, prospievajú očiam a srdcu a sú výbornou alternatívou pre maškrtu. Napriek tomu, že pri procese sušenia sa zníži obsah vitamínu C, zachraňuje to vitamín B, ktorý podporuje činnosť mozgu. Preto sú sušené jablká skvelé v práci ako desiata. A napokon, pomáhajú aj pri chudnutí. Obsahujú cukry, ale prírodné, čiže fruktózu a glukózu, z ktorých sa nepriberá toľko ako z rafinovaného cukru. No a prítomné špeciálne enzýmy zabezpečia rýchlejšie rozkladanie tuku.

Recept: Jablkové sušienky s kúskami sušených jabĺk

Máte radi sušienky, čiže cookies? Existuje množstvo druhov, najčastejšie čokoládové, ale tiež arašidové, s kúskami ovocia, orechmi, či mandľami, aj s ovsenými vločkami, prípadne proteínové. Niektoré sú prekombinované, iné fit, s rôznymi príchuťami ako marcipán, či marshmallows. My sme však stavili na klasiku, ktorá zachutí malým aj veľkým. Jablkové sušienky. Naučil nás ich známy šéfkuchár Jamie Oliver, ktorý rád vymýšľa nové jedlá a chuťovky. Tieto sušienky skombinoval z pár surovín, stačí vám 5 vecí, ktoré máte pravdepodobne aj teraz doma v špajzi. Základom sú sušené jablká… a výsledok nás nadchol. Jednoduché, rýchle a pritom čosi iné. Tieto sušienky máte naozaj do polhodinky hotové, netreba veľa surovín - základom sú dobré sušené jablká. Môžete si ich kúpiť, či už také vlhkejšie, hrubšie a mäkké, alebo tenšie a suchšie. My sme si jablká dokonca sami usušili 🙂

Ako povedala doktorka Alžbeta Béderová z Poradne zdravia v našom článku, „sušené ovocie nielen skvele chutí, ale má aj dietetické prednosti.

Rozmixujte sušené jablká, potom do nich pridajte cukor, maslo a prisypávajte múku zmiešanú so štipkou soli a práškom do pečiva.
Dobre premixujte, vznikne vám taká drobenka.
Pridajte do tohto cesta pekné veľké vajíčko a opäť rozmixujte.
Z cesta si následne urobte salámový valček, ktorý pokrájate na štvrtiny a potom každý kúsok na 6 menších častí.
Urobte z nich guľôčky.
Na plech dajte papier na pečenie a potom položte guľôčku, roztlačte ju na tvar kolieska s priemerom asi 4cm.
Na vrch napokon nasypte trošku tej drobenky.

Ďalšie tipy na spracovanie jabĺk

Toto je teda niekoľko spôsobov, ako si uchovať jablká počas celého roka. Ktorý je váš obľúbený spôsob? Alebo máte nejaké ďalšie nápady a tipy?

My máme ešte ďalšie tri: vyrobte si vlastný jablkový mušt, ocot či pečený čaj. V prvom rade je dôležité vybrať si správne plody. Tie by mali byť dozreté, no nie prezreté, aby ich dužina nebola príliš sypká. Následne sledujte, či ovocie nie je červivé alebo inak poškodené.

Vybrané zdravé jablká, ktoré plánujete sušiť, očistite a zvážte, ako ich budete krájať. Zvoliť si môžete mesiačiky či kolieska s jadrovníkovou hviezdou alebo bez nej. Spravidla platí, že mesiačiky sú menšie, preto schnú rýchlejšie. Okrem tvaru nezabúdajte ani na hrúbku. Tá by mala byť rovnaká alebo podobná, aby sa ovocie vysušilo rovnomerne. Ďalej si rozmyslite, či budete ovocie sušiť so šupkou alebo bez nej. Prvá alternatíva je rýchlejšia, pretože ovocie stačí umyť, nakrájať a začať sušiť. Sušenie jabĺk bez šupky je pracnejšie, no máte istotu, že nič nepokazí príjemnú chuť plodov. Ak je vám ľúto šupky, nevyhadzujte ju a vysušte ju samostatne.

Spôsoby sušenia jabĺk

Snáď najjednoduchší spôsob sušenia. Ovocie nakrájate, vložíte do sušičky, vyberiete si program na sušenie ovocia (ideálne s teplotou od 50 do 60 °C) a máte hotovo. To, ako dlho by ste jablká mali v sušičke sušiť, sa odvíja najmä od samotných plodov a ich hrúbky.

Ak sušičku nemáte, jablká môžete vysušiť aj v rúre. V takejto situácii ich umiestnite na plech vystlaný papierom na pečenie, teplotu nastavte na maximálne 50 °C a mierne pootvorte dvierka rúry.

Tým najlacnejším, no zároveň aj najdlším spôsobom sušenia jabĺk je sušenie na slnku, resp. na vzduchu.

To, že sú jablká usušené, zistíte podľa viacerých detailov. V prvom rade si na nich všimnete, že sú chrumkavé a keď ich chytíte, veľmi ľahko ich viete zlomiť.

Sušené jablká by ste mali skladovať vo vzduchotesnej nádobe na tmavom, suchom a chladnom mieste.

Tip: Keď si chcete byť istí, že jablká si zachovajú vysokú kvalitu, hneď po vysušení, ešte horúce ich presypte do vzduchotesnej nádoby.

Ďalšie recepty s jablkami

Sušené jablká môžete konzumovať samostatne, napríklad ako ľahšiu desiatu alebo sladkú bodku za dobrým obedom. Výhodou sušených jabĺk je nielen ich skvelá chuť, ale aj výborné zloženie.

Tu je niekoľko ďalších receptov, kde môžete využiť jablká:

Šťavnatý vanilkový koláč s jablkami
Luxusné jablkové rezy s tvarohovou šľahačkou
Jablkové knedle bez vajíčka (iba z 2 surovín)
Svieži jablkový vánok
Vynikajúce jablčné rezy bez pečenia

Ako na sušenie jabĺk krok za krokom

Na sušenie je vhodný akýkoľvek druh jabĺk. Tiež nie je potrebné používať iba „výstavné“ ovocie. Môžete použiť jablká s miernym poškodením no, treba ich iba zrezať. Je lepšie použiť sladko- kyslé jablká.

Opláchnite a osušte jablká.
Ak sa sušené jablká budú používať iba na výrobu nápojov (do čaju ), potom sa jablká môžu sušiť spolu s jaderníkmi. Ak sa zo sušených jabĺk pripravujú rôzne jedlá, je lepšie jadro z nich odstrániť pomocou noža alebo špeciálneho zariadenia na vyberanie jadier.
Jablká nakrájame na tenké plátky.
Nakrájané jablká dajte na suchý, čistý plech v tenkej vrstve, najlepšie je ich poukladať na pergamenový papier.
Vložíme plech s jablkami do rúry, nastavíme teplotu na 60 stupňov.
Jablká necháme hodinu v rúre.
Po stanovenom čase jablká premiešajte, zvýšte teplotu na 70 stupňov.
Tiež necháme 1 hodinu.
Po hodine premiešajte sušené jablká a zvýšte teplotu na 80 stupňov. Dvierka rúry sa môžete mierne otvoriť.
Jablká je potrebné častejšie miešať.

Všeobecne proces sušenia v rúre trvá asi 6 hodín, musíte sa však zamerať na stav a chuť sušených jabĺk, mali by byť mäkké, ale suché.

Je ešte jednoduchšie sušiť jablká v elektrickej rúre, stačí nastaviť teplotu na 50 stupňov a zapnúť ventilátor. V elektrickej rúre budú jablká sušiť asi 10 hodín.

Skladujte sušené jablká v plátenom alebo papierovom vrecku alebo v sklenenej nádobe.

Jablkový závin (štrúdľa)

Jablkový závin alebo štrúdľa je šťavnatá klasika, na ktorej si s chuťou pochutnáte v každom ročnom období. Keď navyše vymeníte kupované cesto za to domáce, bude výsledok ešte oslnivejší.

Do misy kuchynského robota preosejte múku, pridajte vajce, vodu, olej, soľ a ocot a hákom spracujte na mäkké cesto.
Robot nechajte pracovať tak dlho, kým cesto nie je perfektne hladké, lesklé a nelepivé.
Hotový bochník cesta odložte stranou a minimálne na pol hodiny ho prikryte nahriatym hrncom.
Odpočinuté cesto rozvaľkajte na ľahko pomúčenej doske na čo najtenší obdĺžnik.
Potom ho preneste na čistú utierku a opatrne vyťahujte do všetkých smerov.
Pomocou utierky cesto zaviňte a preneste na plech.
Pečte v rúre vyhriatej na 200 °C (v teplovzdušnej na 180 °C) zhruba 50-60 minút.

Dĺžka prípravy (min): 60

Počet porcií: 30

Náročnosť: stredná

Suroviny

30 g sušených jabĺk
1 ks kávovú lyžičku mletej škorice
30 g jemne nasekaných vlašských orechov

Na snehovú hmotu:

2 ks bielky
2 lyžice citrónovej šťavy
120 g kryštálového cukru

Postup

Bielky vyšľahajte do polotuha. Za stáleho šľahania pridajte citrónovú šťavu a po častiach prisypte cukor. Šľahajte na pevný sneh, až kým sa cukor celkom nerozpustí.
Sušené jablká pokrájajte na malé kúsky a spolu so škoricou a nasekanými orechmi zľahka zapracujte do snehovej hmoty. Na plechu vystlanom papierom na pečenie vytvorte lyžicou malé kôpky.
Vložte do rúry vyhriatej na 120 °C a pečte asi 50 minút. Potom rúru vypnite a makrónky v nej nechajte približne hodinu sušiť.

Dobrá rada: Miska na šľahanie bielkov musí byť dokonale čistá, bez stopy mastnoty; inak by sa bielky dobre nevyšľahali. Aj metličky šľahača pred šľahaním dôkladne umyte teplou vodu, aby ste ich zbavili akejkoľvek mastnoty.

Sušené ovocie v kuchyni

Najznámejšie ovocie na sušenie sú slivky, marhule, čerešne, maliny, hrušky, hrozno, banány, datle, figy, papája, mango, jablká, čučoriedky, jahody a ananás. Ich využitie v kuchyni sa rozšíri pri napučaní alebo varení vo vode.

Muffiny so sušeným ovocím

Naše obľúbené sušené ovocie nakrájame na kocky a namočíme ho do rumu. V miske zmiešame múku a prášok do pečiva. Maslo vyšľaháme do peny s medom, vajcami a perníkovou zmesou korenia, nakoniec pridáme múku s práškom do pečiva a namočené sušené ovocie. Hmotou naplníme maslom vymastené formy na mafiny a dáme piecť do vyhriatej rúry.

Chlieb s čokoládou a sušeným ovocím

Sušené ovocie a čokoládu nakrájame na kúsky a bielka vyšľaháme s trochou cukru do tuhej peny. Vaječné žĺtka vymiešame s cukrom, pridáme vanilkový cukor, mäkký margarín, pomarančovú šťavu, škoricu, muškátový oriešok a nastrúhanú citrónovú a pomarančovú kôru. Do misky pridáme múku s práškom do pečiva, sušené ovocie a nakoniec vaječnú zmes. Jemne vmiešame sneh z bielkov a kúsky čokolády. Vlejeme do vymasteného, múkou vysypaného plechu a upečieme vo vyhriatej rúre.

Koláč so sušenými slivkami

Do masla vymiešaného s cukrom pridáme vajíčka, tvaroh, mlieko, trochu soli a mletú škoricu. Do tvarohovej zmesi pridáme múku s práškom do pečiva a dôkladne spracujeme. Pridáme nakrájané jablká, sušené slivky a nahrubo nasekanú čokoládu. Vylejeme na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme vo vyhriatej rúre 35 až 40 minút.

Sušienky so sušeným ovocím

Sušené ovocie (brusnice, marhule, datle, figy, slivky) nakrájame a necháme odležať namočené v rume. Múku, soľ a zmes korenia premiešame a následne na ňu nalejeme rozpustené kokosové maslo. Pridáme nasekané sušené ovocie, premiešame a vytvarujeme valec s priemerom 4 - 5 cm. Na alobal nasypeme nahrubo nasekané pistácie a mandle a valec cesta pootáčame v zmesi. Pevne stočíme a dáme do chladničky odpočinúť. Z valca odrežeme pol centimetra hrubé kúsky a vložíme ich na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme v predhriatej rúre.

tags: #ako #využiť #sušené #jablká #recepty