Ako vyzerá patizón a čo s ním v kuchyni?

Hoci patrí medzi príbuzných tekvice a cukety, patizón sa u nás stále nepestuje tak často, ako by si zaslúžil. Jeho jemná chuť a zaujímavý tvar však ukrývajú oveľa viac, než sa na prvý pohľad zdá.

Patizón (tekvica obyčajná patizónová), je druhom tekvice obyčajnej (Cucurbita pepo) a je príbuzným cukiet a ďalších tekvíc. Patizón poznáme ako tekvicu zvláštneho, diskovitého tvaru, ktorá sa v našich záhradách pestuje menej ako cuketa a iné tekvice. Toto čudesné ufo pritom nepoteší len oko, ale svojou jemnou chuťou aj chuťové poháriky.

Samotná rastlina sa podobá iným tekviciam, má liany, ktoré sa šplhajú do okolia, na ktorých sa začiatkom leta začnú tvoriť žlté kvietky. Plod je charakteristický svojím splošteným, diskovitým tvarom, ktorým pripomína ufo. A síce sa medzi jednotlivými druhmi patizónov menia sfarbenia, tento typický tvar zostáva.

Patizón patrí do rodiny tekvíc, v našich končinách má najčastejšie bielu farbu, môže byť však aj žltkastý, zelený či s pásikmi. U nás dozrieva postupne počas leta, zvyčajne od júla do septembra. Chuťou je na rozmedzí mladej cukety a klasickej tekvice. Pochádza zo strednej Ameriky a pestovali ho už Aztékovia. Niektoré odrody dokonca používali ako kuchynské nádoby.

Ako patizón vyzerá?

Najčastejšie ho nájdeme v bielej farbe, no objavujú sa aj zelené či žlté odrody. Typický je jeho sploštený guľatý tvar s nepravidelným povrchom, ktorý mnohým pripomína vesmírny tanier.

Kedy je patizón najlepší?

Zber prebieha od augusta až do neskorej jesene. Konzumovať možno malé plody - obľúbené sú najmä na nakladanie - aj väčšie kusy. Dužina je vždy snehovo biela a mierne múčnatá. Jednoduchý trik na zistenie zrelosti je poklepanie: ak plod znie duto, je pripravený na spracovanie.

Ako si patizóny uchovať

Dozrieť ich môžete nechať na slnečnom mieste. Pri správnom uskladnení vydržia aj niekoľko týždňov, takže sa oplatí spraviť si zásobu na dlhšie obdobie.

Čo prináša telu

Táto zelenina je skvelým zdrojom minerálov ako horčík, draslík, fosfor a železo. Obsahuje tiež vitamíny A, B a C. Pravidelná konzumácia prispieva k zníženiu tukov v krvi a pomáha chrániť srdce a cievy. Žlté odrody navyše dodávajú betakarotén, ktorý podporuje zdravie pokožky a predlžuje letné opálenie.

Ďalším plusom je vláknina - čistí tráviaci trakt a podporuje dobré trávenie bez nepríjemného nadúvania. Patizón pôsobí aj močopudne, čím uľahčuje priebeh pri infekciách močových ciest. Vzhľadom na nízky obsah sodíka je vhodný aj pri problémoch s obličkami, dnou či reumatizmom.

Kedy byť opatrný

Hoci je patizón vo všeobecnosti prospešný, obsahuje šťavelany. Tie môžu u citlivejších ľudí podporovať tvorbu močových a žlčníkových kameňov a sťažovať vstrebávanie vápnika. Preto sa neodporúča preháňať to s jeho konzumáciou, ak trpíte ochoreniami obličiek alebo žlčníka.

Skvelý pomocník pri chudnutí

Patizón sa právom radí medzi potraviny vhodné pri redukčnej diéte. Z veľkej časti je tvorený vodou a 100 gramov obsahuje približne len 18 kilokalórií. Neobsahuje cholesterol a má minimum sacharidov, preto je ideálny aj pre tých, ktorí dodržiavajú nízkosacharidové alebo keto stravovanie.

Pestovanie patizónu

Patizón sa pestuje pomerne jednoducho, zo semien alebo z priesad, ktoré možno vysádzať aj rovno do záhrady. Darí sa mu dobre v dobre zavlaženej pôde bohatej na živiny a pre rast plodov je dôležité slnečné stanovište. Na plody si počkáte 45 - 70 dní (vegetačná doba) a jesť ich môžete v surovom stave, varené, pečené i nakladané.

• Na pestovanie patizónov vyberajte také miesto, kde budú mať dostatok slnečného žiarenia.
• Nevadí im ani menší polotieň, ale na tmavom mieste by neporástli.
• Ideálne je, ak je teplota minimálne 12 °C, no ideálne nad 20 °C.
• Patizón preto nevysádzajte hneď skoro na jar, ale až od mája, keď je aj pôda teplejšia.
• Pokiaľ sa rozhodnete vysadiť semienka najprv v interiéri, môžete tak urobiť o mesiac skôr.

Zdravý rast patizónov môže podporiť vhodný výber okolitých rastlín. V blízkosti môžete nasadiť kukuricu, tekvicu, cibuľu, reďkovku, fazuľu či uhorky.

Nároky na pôdu

• Mala by byť dobre priepustná, piesočnatá pôda, ktorá bude vyhovovať plytšej koreňovej sústave patizónu.
• Ak budete sadiť patizón do nádob, pôdu môžete zmiešať s perlitom a na spodku nádoby zabezpečiť odtok.
• Táto plodina preferuje pôdu bohatú na živiny, ktorá vám na oplátku zaručí bohatú úrodu.
• Z hľadiska pH by nemalo ísť o zásaditú pôdu.
• Vyhovujúca je neutrálna pôda do max. 7,5 pH, no ideálne mierne kyslá pôda v rozmedzí 6,0 až 6,5 pH.

Nevyvážené pH v pôde môže viesť k radu problémov od žltnúcich listov až po úhyn rastliny.

Výsev semien

• Semená patizónov môžete vysadiť až vtedy, keď už nadobro odznejú nočné mrazy, buď rovno do záhrady v máji, alebo do nádob v interiéri ešte v apríli.
• Ak chcete ich rast urýchliť, môžete ich cez noc namočiť do vody, kde by mali zostať na 24 hodín.
• Semienka patizónu vysádzajte do riadkov 50 - 60 cm od seba, pričom riadky natiahnite s medzerami 90 - 110 cm.
• Ak budete siať do nádob, vyberte si kvetináče s priemerom 9 cm a po 2 - 3 semienka zasaďte do pôdy.

Vysádzajte až v máji, keď bude na priesadách viacero lístkov. Saďte podobne ako semienka s 50 - 60 cm odstupmi. Patizóny potrebujú na rast veľa priestoru, pretože ich liany sa budú postupne rozťahovať a keďže potrebujú dostatok svetla, nesmú sa výrazne prekrývať.

Semienka po 2-3 saďte do hĺbky 3 - 5 cm a zľahka prikryte tenkou vrstvou zeminy. Pre patizón je zálievka veľmi dôležitá, hlavne v období, keď tvorí kvety a rodí plody. Vtedy sa postarajte o bohatú zálievku a berte do úvahy počasie - pri vysokých teplotách vody pridajte, no ak výdatne prší, zo zálievky uberte.

V prípade, že patizón nebude mať dostatok vlahy, môže sa stať, že mu kvety opadajú a plody neporastú také veľké s chutné.

Keďže je patizón v piesočnatej pôde, z ktorej sa voda rýchlo stratí, dobrým spôsobom uchovania vlhkosti v pôde je použitie mulču.

Hnojenie

Hnojenie podporí rast patizónu v čase kvitnutia, odkedy je vhodné rastlinu prihnojiť každé 2 - 4 týždne. Na hnojenie použite predovšetkým kompost, kompostový čaj alebo tekuté biologické hnojivo. To by malo mať vyšší obsah draslíka (najlepšie 10-10-10 alebo 5-10-10), ktorý podporí rast kvetov a plodov.

Na jednej rastline patizónu naraz rastú samčie aj samičie kvety, takže k opeľovaniu dochádza už aj vtedy, ak sa rozhodnete len pre jedinú rastlinu. Za pomoci hmyzu tak dôjde k prenosu peľu zo samčích kvetov do samičích. Háčik je len v tom, že kvety patizónu kvitnú pomerne krátko, len jeden deň. Ak sa teda v jeden deň otvoria len samčie alebo len samičie kvety, v daný deň nemôže dôjsť k opeleniu.

Choroby a škodcovia

• Múčnatka - Ide o plesňové ochorenie, ktoré vyzerá, ako keby mala rastlina pomúčené listy, ktoré sa časom začnú deformovať, vysychať a opadávať. Napadnuté listy treba odtrhnúť a na rastlinu môžete aplikovať prírodný postrek, napr. z mlieka a vody, ktorý neovplyvní jedlosť patizónov.
• Plesne a hubovité ochorenia - Vyskytujú sa v období, keď je viac zrážok a v okolí rastliny sa zachytáva viac vlhka. Dôležité je vytvoriť lepšiu cirkuláciu vzduchu, preriediť husto nasadené rastliny, príp. vytvoriť lepší odtok, aby rastlina nestála vo vode, ale skôr na vyvýšenom mieste.
• Vošky - Vošky napadnú na záhrade takmer všetko, vrátane tekvíc a patizónov. Dobré je mať na záhrade dostatok prirodzených predátorov ako mravcov a lienok. Pomôcť si môžete aj sadením byliniek s pre vošky odpudivou arómou či aksamietnice.
• Slimáky a slizniaky - Objavujú sa počas období výdatných dažďov, keď sú premnožené a spôsobujú značnú škodu na úrode.

Väčšine chorôb a škodcov môžete predchádzať prirodzeným spôsobom bez akýchkoľvek prípravkov, len vhodnou starostlivosťou. Myslite na to už pri sadení a patizón vysádzajte skôr do vyvýšeného záhona, odkiaľ bude voda odtekať, a dodržiavajte odporúčané rozostupy, vďaka čomu bude umožnená cirkulácia vzduchu.

O záhradu sa pravidelne starajte, vyplievajte burinu a odstraňujte suché listy či padnuté plody. Pri vyplievaní si všímajte listy patizónov (a iných zasiatych rastlín), či sa na nich nevyskytujú vajíčka škodcov, ktoré tak môžete včas zlikvidovať.

Zber patizónu

Vegetačné obdobie väčšiny odrôd patizónov je 70 dní, pri niektorých druhoch môže byť obdobie kratšie, napr. 55 dní. Prvé patizóny môžete čakať už v júni - júli, podľa toho, kedy ste sadili. Mnohí si nevedia rady s tým, kedy je už patizón zrelý a vhodný na zber. Pri niektorých druhoch to spoznáte zmenou farby, napr. zo zelenej na sýtožltú, ale vhodným indikátorom je aj ich priemer. Nechajte ich narásť do priemeru 12 až 15 cm, vtedy už budú vhodné na konzumáciu.

Ak patizóny nebudete pravidelne zbierať, narastú vám síce pekné, väčšie plody, ale chuť sa bude pomaly zhoršovať a rastlina nebude mať dostatok živín na tvorbu ďalších patizónov.

Skladovanie

• Patizóny vám vydržia niekoľko dní po pozbieraní, no je potrebné skladovať ich vo vhodných podmienkach.
• Malo by ísť o tmavšie miesto (napr. pivnica alebo chladnička) s nízkou teplotou (7 - 12 °C), ktoré nebude vlhké (mohlo by dôjsť k plesniveniu a hnitiu).
• Patizóny skladujte najlepšie neumyté, vtedy vydržia dlhšie.
• Môžete ich skladovať voľne alebo v papierovom či plastovom vrecúšku s dierkami, aby sa v ňom nehromadila vlhkosť.
• Patizóny môžete skladovať niekoľko mesiacov v mrazničke, buď surové, nakrájané na kocky, alebo aj v uvarenom stave.

Varenie s patizónom - inšpirácie

Patizón má tú výhodu, že sa prispôsobí takmer každému receptu. V strúhanej podobe rýchlo zmäkne a hodí sa k cestovinám alebo do praženice. Sladké pečenie zvládne rovnako dobre ako cuketa. Väčšie kusy sa dajú vydlabať a naplniť napríklad mletým mäsom, zeleninou či bylinkovými vajíčkami. Skvelý je nakladaný alebo čerstvý v šaláte.

Ak hľadáte rýchle a chutné tipy, skúste patizónové placky, vyprážaný patizón v cestíčku alebo grilovanú verziu s bylinkami. Výborne sa kombinuje v polievkach, leču či kari. Dá sa zapiecť s ryžou guľatou Mánya, zemiakmi alebo spojiť s tekvicou a cícerovým pyré.

Je veľa rôznych spôsobov, ako využiť patizón. Dá sa uvariť, zjesť surový, napariť, upiecť, opražiť, zavariť i zamraziť. Kvôli zvláštnemu tvaru však často nastáva problém už len s tým, ako patizón nakrájať. V podstate nejestvuje správny spôsob, je len na vás, či ho prekrojíte po obvode, nakrájate na plátky, mesiačiky alebo kocky.

Patizón môžete nastrúhať na tenké plátky a pridať ho do šalátov. Nastrúhaný je použiteľný podobne ako cuketa, ako základ cesta na pizzu, do slaných múčnikov, koláčov, do pirohov či rizota.

Recepty s patizónom:

• Nakladaný patizón: Patizón možno naložiť podobne ako uhorky v sladkokyslom náleve. Ten sa pripraví z litra vody, octu, cukru a soli. Do umytých pohárov môžete na dno vložiť aj guličky čierneho korenia, horčičné semienka či kolieska mrkvy alebo plátky cibule. Patizón dobre poumývajte, zbavte sa dužiny a nakrájajte na menšie kúsky, ktorými naplňte poháre, no použiť môžete aj mini patizóny. Zalejte horúcim nálevom a dobre zatiahnite viečka.
• Plnený patizón: Patizón poslúži výborne aj ako chutná a zaujímavá miska, ktorá v ktorej jedlo naservírujete. Stačí si vydlabať niekoľko patizónov a naplniť ich zmesou mletého mäsa a zeleniny. Mleté mäso, cibuľku a cesnak si vopred opražte na panvici. Pridajte na menšie kúsky nakrájanú papriku a špenát. Zmes ochuťte soľou, mletou paprikou, čiernym korením a kôprom. Vmiešajte uvarenú ryžu a zmesou naplňte patizóny.
• Patizónová polievka: V horúce letné dni padne dobre jednoduchá patizónová polievka, na ktorú potrebujete len patizón, cibuľu, cesnak, mrkvu a zeleninový vývar. Všetku zeleninu si nakrájajte na kocky a v hrnci opražte cibuľu a cesnak. Postupne pridajte patizón a mrkvu. Opraženú zeleninu dochuťte korením podľa chuti - soľou, čiernym korením, kurkumou, bazalkou či čerstvým petržlenom. Zalejte litrom vývaru a nechajte variť na strednom plameni, kým zelenina nezmäkne (15 - 20 min.). Napokon polievku rozmixujte tyčovým mixérom.

Nutričné hodnoty patizónu (na 100g):

Tvarom pripomína UFO alebo zúbkovaný tanier, je to však chutná zelenina, ktorá by v lete a na jeseň na našom tanieri určite nemala chýbať.

tags: #ako #vyzera #patizon

Populárne príspevky:

• Karfiolová polievka: Jednoduché recepty
• Recept na Hydratovaný Chlieb
• Zdravé stravovanie
• Recept na bravčové koleno
• Tipy na varenie cestovín