Čierny čaj: Ako vzniká a aký je proces výroby?

Čierny čaj je pre mnohých z nás neodmysliteľnou súčasťou dňa a predstavuje typického zástupcu zo všetkých čajov. Je to pravdepodobne preto, že jeho pitie má u nás v Európe celkom dlhú tradíciu a počas veľmi dlhého obdobia bol čierny čaj v podstate jediným známym čajom. Zelený čaj, biely čaj či oolong a iné druhy čaju totiž kvôli dlhej ceste loďami strácali svoju kvalitu, neboli také chutné a voňavé. Ak sa o čiernom čaji, látkach, ktoré v sebe ukrýva a tiež o jeho účinkoch na naše zdravie chcete dozvedieť viac, prečítajte si náš článok.

Bez ohľadu na to, či ide o biely čaj, zelený čaj, oolong čaj alebo čierny čaj - každý z nich sa vyrába z listov čajovníka. Ide o rastlinu Camellia Sinensis Sinensis alebo Camellia Sinensis Assamica. Hoci je ich pôvod podobný, čas, spôsob zberu a následné spracovanie čajových lístkov predurčujú ich osobitú chuť a arómu.

Čierny čaj vzniká procesom fermentácie/oxidácie, čím získava charakteristickú tmavú farbu a intenzívnu chuť. Mladé zozbierané lístky čajovníka sa nechajú zvädnúť a zosušiť, čím sa v nich výrazne zníži obsah vlhkosti. Následne postupujú fermentáciu, pri ktorej je dôležitá správna teplota a vlhkosť. Počas fermentácie dochádza k hnednutiu lístkov a uvoľňovaniu vône. V rozličných krajinách sú podmienky fermentácie odlišné, a preto aj čierne čaje s odlišným pôvodom chutia inak. V poslednej fáze sú lístky sušené pri vyššej teplote, čím sa proces fermentácie zastaví a vytratí sa z nich zostatková vlhkosť.

Proces fermentácie čierneho čaju.

Ako vzniká čierny čaj? Proces výroby

Už v úvode sme naznačili, že čierny čaj vzniká počas procesu fermentácie. Lístky čajovníka sa po zbere najskôr nechajú zvädnúť a presušia sa. Až potom dochádza k procesu fermentácie, ktorý je tak trochu alchýmiou. Fermentácia čaju musí prebehnúť v správnych podmienkach - dôležitá je teplota aj vlhkosť vzduchu. Počas fermentácie, čiže počas procesu oxidácie polyfenolov, dochádza k hnednutiu lístkov a uvoľňovaniu vône.

Zaujímavé je, že pre správnu fermentáciu je podstatné, aby boli čajové lístky poškodené mechanickým spôsobom. Tak z nich môže unikať šťava, ktorá spúšťa celý proces. Fermentácia trvá rôzne dlho, môže to byť niekoľko minút, ale aj dve hodiny.

Pôvod čierneho čaju

Je známe, že čierny čaj pochádza z Číny a vznikol náhodne približne v 17. storočí. Pravdepodobne sa várka čajových listov nechala dlhšie oxidovať a listy nadobudli hnedú farbu. To, čo vyzeralo pôvodne ako nevydarený zelený čaj, si medzi domácimi nečakane vyslúžilo úspech. Listy čajovníka sa začali spracovávať aj týmto spôsobom, výsledkom ktorého bol tmavší a chuťovo veľmi intenzívny nápoj. Britskí a holandskí obchodníci následne vo veľkom spopularizovali čierny čaj v európskych krajinách.

Druhy čierneho čaju

Asi najslávnejšie a najobľúbenejšie čierne čaje sú z oblasti indického Darjeelingu a Assamu. Veľmi obľúbené sú tiež čierne čaje zo Srí Lanky a z Číny, ale i z Japonska. Čierne čaje sa odlišujú nielen preto, akým spôsobom boli fermentované, resp. ako dlho. Ich chuť, vôňa i vzhľad závisí aj od miesta, kde sa čajovník pestuje. Iné vlastnosti majú vysokohorské čierne čaje z Darjeelingu a inak chutia čierne čaje z čínskeho Yunnanu.

• Darjeeling: Indické mesto Darjeeling nájdete na hrebeni hory vysokej viac ako 2000 metrov. V okolí hory sa rozliehajú obrovské čajové plantáže. Táto oblasť je považovaná za akúsi Mekku himálajských čajov.
• Assam: Čaje označené ako Assam pochádzajú z rovnomennej oblasti na severovýchode Indie. Na rozdiel od Darjeelingu sa tento čierny čaj pestuje v nízkych nadmorských výškach. Typický je svojou výraznou a sladovou chuťou a výrazne jasnou farbou.
• Yunnan: Tento druh čierneho čaju pochádza z čínskej provincie Yunnan a patrí k unikátnym a chuťovo nezameniteľným čiernym čajom. Má plnú chuť, ktorá je jemne sladká až pikantná. Čaj Yunnan je výborný ako horúci nápoj, no osvieži aj ako ľadový čaj.
• Cejlón: Cejlónske čierne čaje sú klasikou, ktorá si získala srdce Európanov a je súčasťou klasických anglických raňajok. Chuť cejlónskeho čaju je svieža, jemne trpká a v závere má plnú ovocnú chuť.
• Earl Grey: Earl Grey je čierny čaj, ktorý je úplnou klasikou. Ide v podstate o cejlónsky čaj obohatený o bergamotovú silicu.

Čajová plantáž v Assame.

Ako chutí čierny čaj?

Opísať chuť čierneho čaju nie je celkom jednoduché. Je to bohatšia, plná a v závislosti od kvality čaju a dĺžky lúhovania aj pomerne intenzívna chuť. Môže v sebe niesť horkasté, sladové, zemité, ovocno-kvetinové či korenisté tóny.

Je dobré vedieť, že krajina pôvodu, klíma, pôda a spôsob spracovania majú výrazný vplyv na výslednú chuť čierneho čaju. Každá oblasť produkuje čierny čaj s jedinečnými vlastnosťami, a preto ak na prvýkrát nenatrafíte na čierny čaj, ktorý by pohladil vaše chuťové poháriky, hľadajte a skúšajte ďalšie.

Čierny čaj vs. zelený čaj

Oba veľmi populárne a celosvetovo známe čaje majú jednu spoločnú vlastnosť. Čierny a zelený čaj pochádzajú z rovnakej rastliny - čajovníka čínskeho. Líšia sa však spôsobom spracovania, chuťovým profilom, farbou a obsahom kofeínu.

• Spracovanie: Zelený čaj nepodlieha procesu oxidácie, zatiaľ čo oxidácia je neoddeliteľnou súčasťou výroby čierneho čaju.
• Chuťový profil: Následkom oxidácie je čierny čaj chuťovo silnejší až robustný, zatiaľ čo zelený čaj si uchováva jemnú a osviežujúcu „trávnatú“ chuť.
• Farba: Proces oxidácie sa podpisuje aj na odlišnostiach vo farbe. Čierny čaj je po vylúhovaní červenkastý, červeno-hnedý až hnedý. Zelený čaj zanecháva v šálke nálev žltej až zelenkavej farby.
• Obsah kofeínu: V 250 ml čierneho čaju je približne 40 - 70 mg kofeínu, kým v 250 ml zeleného čaju je približne 20 - 40 mg kofeínu.

Kofeín v čiernom čaji

Čierny čaj obsahuje kofeín. V porovnaní s ostatnými druhmi čajov má dokonca najvyšší obsah kofeínu. Kofeín je však prítomný iba v čajoch z čajovníka čínskeho, nie v ovocných čajoch, kde po čajovníku nie je ani stopy.

Množstvo kofeínu obsiahnutého v šálke čaju nie je vždy rovnaké - závisí od pôvodu čaju, teploty a času lúhovania. O kofeíne je známe, že pôsobí ako stimulant, zlepšuje bdelosť a znižuje únavu. V porovnaní s kávou je účinok kofeínu z čierneho čaju pomalší, no dlhodobejší a môže pôsobiť 5 - 6 hodín.

Ako spoznať kvalitný čierny čaj?

Kvalitný čierny čaj pochádza zo zdravých čajových lístkov z renomovaných oblastí, ako sú napríklad Darjeeling, Assam alebo Ceylon. Nesie označenie BIO, ktoré dáva najavo, že sa pestuje a spracováva podľa prísnych ekologických noriem. Ide o čaj, ktorý je dostupný v čajovniach a špecializovaných kamenných či online obchodoch, kde sa kladie dôraz na kvalitnejší výber a preverený pôvod. To najlepšie na trhu predstavujú tzv. ortodoxné/celolistové čierne čaje ručne zbierané a spracovávané tradičným spôsobom.

Príprava čierneho čaju

Príprava čierneho čaju je celkom nenáročná. Na jednu lyžičku sypaného čierneho čaju (alebo na jedno vrecko čierneho čaju) budete potrebovať 250 ml vody s teplotou 90 - 95 °C. Čaj nechajte v horúcej vode lúhovať 2 - 3 minúty alebo 4 - 5 minút pre silnejší chuťový výsledok. Do hotového čierneho čaju môžete pridať cukor, med, citrónovú šťavu, mlieko alebo voňavú škoricu a klinčeky.

Príprava čierneho čaju je veľmi jednoduchá, keďže pri nej nie je potrebné podrobnejšie sa zaoberať teplotou vody tak, ako v prípade zelených čajov. Na prípravu kvalitného čaju vám určite odporúčame siahnuť po sypanom čiernom čaji. Vhodné je pred prípravou čaju kanvicu alebo šálku preliať horúcou vodou, aby sa vyhriala. Potom do šálky či do kanvice nasypeme 4 až 6 gramov čierneho čaju na jeden liter vody. Čaj môžeme zaliať vodou, ktorá má teplotu okolo 98 až 99 stupňov. To zodpovedá teplote tesne po ukončení varu. Čierny čaj sa odporúča lúhovať od 3 do 6 minút. Závisí to od konkrétneho druhu čaju a tiež od vašej chuťovej preferencie.

Čierny čaj môžete piť horúci, ale tiež ho môžete nechať vychladnúť a podávať ako osviežujúci ľadový drink.

Príprava čierneho čaju.

Hlavné účinky čierneho čaju

Čierny čaj obsahuje množstvo látok, ktoré ovplyvňujú jeho chuť, vôňu, farbu a pôsobenie na ľudský organizmus. Obsahuje kofeín, ktorý je v čaji zastúpený približne 4%. Vitamín B1 prispieva hlavne pri duševnej práci k upokojeniu nervov. Triesloviny dodávajú čiernemu čaju jeho typickú chuť a blahodarne ovplyvňujú činnosť čriev, lebo sú schopné viazať a odvádzať z organizmu škodlivé látky.

Čaj pripravený týmto spôsobom povzbudzuje činnosť mozgu, nezaťažuje srdce a krvný obeh. Ak necháme čaj lúhovať 5 minúť (dlhšie sa neodporúča, pretože čaj horkne a tmavne), uvoľňujú sa do čaju triesloviny, ktoré povzbudzujúci účinok kofeínu tlmia a zároveň upokojujú črevá, žalúdok a podporujú činnosť tráviacich orgánov. Blahodarne ovplyvňujú činnosť čriev, lebo sú schopné viazať a odvádzať z organizmu škodlivé látky.

Antioxidanty v čiernom čaji a ich účinky na zdravie

Či už patríte k milovníkom čiernych čajov, alebo nie, možno vás bude zaujímať, obsah látok, ktoré v tomto druhu čaju nájdete. Zamerajme sa však na antioxidanty, ktoré sú kľúčovou zdraviu pospešnou zložkou čierneho čaju. Antioxidanty sú úžasné v tom, že pomáhajú organizmu bojovať proti voľným radikálom. Ak sa pýtate, čo sú voľné radikály, tak ide o nestabilné molekuly v tele, ktoré sa v ňom tvoria v dôsledku prirodzených procesov, no tiež pôsobením vonkajších vplyvov. Telo sa dokáže voľných radikálov prirodzene zbavovať. Ak sa ich však nahromadí priveľa, môžu zničiť alebo poškodiť bunky. No a to môže viesť k rôznym ochoreniam.

Antioxidanty obsiahnuté v čiernom čaji sa líšia od tých, ktoré nájdeme v čaji zelenom. V čiernom čaji nájdeme hneď niekoľko druhov antioxidantov. Množstvo antioxidantov a polyfenolov v čiernom čaji je prepojené s viacerými zdravotnými účinkami tohto nápoja obľúbeného po celom svete. Jedna šálka čierneho čaju obsahuje priemerne až 200 miligramov flavonoidov, čiže veľmi silných antioxidantov, ktoré chránia naše bunky pred poškodením.

Keďže čierny čaj obsahuje kofeín, ktorý sa v prípade čaju označuje aj ako teín, a tiež aminokyselinu L-theanín, je výborným prostriedkom na zlepšenie sústredenia.

Flavonoidy obsiahnuté v čiernom čaji priaznivo vplývajú na zdravie nášho srdca. Tieto látky vplývajú na znižovanie tlaku krvi, vysoký cholesterol a ďalšie faktory, ktoré ohrozujú naše srdce.

Viaceré štúdie preukázali, že pravidelná konzumácia čaju môže mať vplyv na znižovanie LDL cholesterolu.

Polyfenoly obsiahnuté v čiernom čaji môžu pomôcť k podpore zdravých a správne fungujúcich čriev. Je to preto, lebo tieto látky sa podieľajú na raste dobrých baktérií v ľudských črevách. Navyše, čierny čaj má také antimikrobiotické zložky, ktoré ničia nebezpečné a škodlivé baktérie.

Vysoký krvný tlak je veľmi častým ochorením, ktoré má za následok viacero zdravotných komplikácií. Pravidelné pitie čierneho čaju môže pomôcť so znížením systolického aj diastolického krvného tlaku.

Nesladený čierny čaj je výborným prostriedkom, ktorý pomáha k lepšiemu využitiu inzulínu v našom tele. No a ako vieme, inzulín je zodpovedný za spracovanie cukrov.

Úžitok flavonoidov v čaji pre zdravie: Aj keď proces oxidácie mení typ obsiahnutých flavonoidov, ich celková hladina a ich celková antioxidačná sila je rovnaká v oboch druhoch čajov. Výskum ukazuje, že antioxidanty, ako tie nájdené v zelenom a čiernom čaji, môžu hrať ochrannú rolu pred rôznymi chorobami ako sú choroby srdca, mŕtvica a niektoré druhy rakoviny.

Obsah flavonoidov v čiernych a zelených čajoch: Čierny aj zelený čaj obsahujú približne rovnaké množstvo flavonoidov avšak líšia sa v ich chemickom zložení. Zelený čaj obsahuje viac jednoduchých flavonoidov zvaných katechíny, zatiaľ čo v čiernom čaji sa počas spracovania oxidáciou vytvárajú z týchto jednoduchých flavonoidov komplexnejšie druhy zvané theaflavíny a thearubigíny. Nasledujúca tabuľka uvádza priemerné hodnoty pre rôzne druhy flavonoidov nachádzajúcich sa v zelenom a čiernom čaji, i keď tieto hodnoty sa menia v závislosti od druhu listu, prostredia rastu, spracovania, výroby a iných faktorov.

*Väčšina polyfenolov v čaji sú flavonoidy.

Čierny čaj a jeho vonkajšie použitie

Čierny čaj sa nemusí užívať len vnútorne, ale skúsenosti mnohých hovoria aj o jeho priaznivom vplyve pri užívaní zvonka. Pri vonkajšom použití vám môže byť čierny čaj nápomocný hneď pri viacerých problémoch a môžete ho používať ako obklad, oplach či kúpeľ.

• Obklady z čierneho čaju môžete použiť napríklad vtedy, ak vás trápia opuchnuté oči a kruhy pod očami v dôsledku nedostatku spánku. Stačí si pod oči na 15 minút položiť vlhké čajové vrecúška, ktoré ste predtým mali v chladničke.
• Vhodné je tiež použitie obkladu z čierneho čaju na úľavu od bolesti po bodnutí hmyzom. Odporúča sa vylúhovať štyri čajové vrecúška v 4 dcl vody a nechať vychladnúť. Následne do odvaru namočte vatu alebo gázu a prikladajte opakovane na postihnuté miesto.
• Z čierneho čaju si môžete pripraviť tiež oplach, ktorý by mal posilniť slabé vlasy so sklonom k vypadávaniu. Tri čajové vrecúška zalejte 6 dcl horúcej vody a po vylúhovaní nechajte trochu vychladnúť. Vlažný čaj použite na opláchnutie vlasov, ktoré potom zabalíte do uteráka.
• Ak vás trápi nadmerné potenie nôh, môžete použiť čierny čaj na kúpeľ na nohy. No a v prípade, že by ste chceli dodať vašej pleti výživu, môžete použiť vychladnutý čierny čaj na osvieženie pokožky.

tags: #ako #vznika #cierny #caj #proces #vyroby

Populárne príspevky:

• Nadýchané koláče
• Kvalita mäsa z nízkych zvierat
• Účinná úľava od nadúvania
• Osviežujúca pomarančová torta s pistáciami
• Recepty na bravčovú krkovičku