Ako si vyrobiť korenie na ryby: Recepty a tipy
NEJJEDNODUŠŠÍ VÝROBA ŠROTU PRO RYBY | Fishing Travelogue
Prečo si vyrobiť vlastné korenie na ryby?
Aj vy kupujete steakové, gulášové, karí koreniace zmesi či zmes korení na hydinu? Nielenže často obsahujú priveľa soli, ale bývajú tiež predražené. Dodajte svojmu jedlu skvelú chuť a ušetrite peniaze s týmito jednoduchými domácimi koreniacimi zmesami. Ešte lepšie, ak máte zdroj kvalitných základných korenín. Potom už len stačí zvoliť druh zmesi, ktorú si chcete pripraviť, ešte lepšie je vždy mať po ruke aspoň pár základných zmesí, podľa toho, čo varíte najčastejšie.
Dobrá ryba na tanieri, to je radosť pre jazyk. A dobrá ryba si zaslúži aj dobré korenie. Či ju pečiete, smažíte, grilujete alebo dusíte, táto vyvážená zmes byliniek a korenín jej dodá presne tú chuť, akú si zaslúži. Rasca, paprika a zelené korenie zvýraznia chuť mäsa, zatiaľ čo bazalka, šalvia, tymian a petržlen prinesú jemnú bylinkovú sviežosť.
Ako používať korenie na ryby
- Na grilované ryby - Osoľte rybu, potrite ju olejom a posypte korením.
- Na pečenie a smaženie - Rybu bohato posypte korením a nechajte približne hodinu odpočívať v chladničke.
Pre najlepšiu chuť odporúčame rybu najskôr osoliť a potom dôkladne posypať korením. Môžete ju nechať odležať asi hodinu v chlade, aby sa chute pekne spojili.
Recepty na domáce koreniace zmesi
Grécke korenie
Okrem typických gréckych jedál, ako souvlaki, musaka či grécky šalát, sa toto korenie hodí najmä na zeleninu, hydinu a jahňacie mäso.
Na grécke korenie zmiešajte:
- Po ½ lyžičky: Tymianu, Majoránu, Čierneho korenia, Muškátového orieška
- Po 1 lyžičke: Sušenej bazalky, Sušeného kôpru, Sušenej cibule, Sušeného petržlenu, Sušeného rozmarínu, Soli
- Po 2 lyžičkách: Sušeného oregana, Sušeného cesnaku
Kreolské korenie
Všade tam, kde sa varí hydina, ryby, syrové omáčky, je kreolské korenie vítané. Rovnako aj v zapekaných zemiakových a cestovinových jedlách.
Na zmes, typickú pre jedlá z juhu USA, zmixujte mixérom po dvoch lyžičkách sušenej papriky a sušeného cesnaku a po lyžičke soli, sušeného zeleru, čierneho korenia, kajenského korenia, sušenej cibule, sušeného oregana, tymianu a horčicového semienka.
Karibská zmes korenia
Vône Karibiku do svojej kuchyne dostanete kombináciou:
- 3 lyžíc hnedého cukru a papriky
- 1 polievkovej lyžice škorice a soli
- 2 lyžičiek sušeného zázvoru
- 1 lyžičky kajenského korenia a mletého nového korenia
- 3/4 lyžičky mletého čierneho korenia a muškátového orieška
Korenie na jablkový alebo tekvicový koláč
Tvorí ho ¼ lyžičky kajenského korenia, ½ lyžičky soli, 1½ lyžička sušenej papriky, 1 lyžička údenej papriky, 2 lyžice sušeného mletého čili, 1 lyžičky sušenej cibule, 2 lyžice mletej rasce. Ak nemáte radi pálivé, dajte menej čili, ale nevynechávajte ho.
Zmes korenia na ryby
- Na 100 g zmesi: jamajské korenie (celé) -5 celé
- čierne korenie -10
- bobkový list (úlomky) - 5
- kardamon (očistený) - 5
- škorica (úlomky) - 15
- červené alebo čili papričky (celé strúčiky) -5
Bylinky a ryby: Ktoré sa k sebe hodia?
Bylinky, to je bohatá ríša chutí. Každý rybí pokrm dokážu ozvláštniť ďalším chuťovým rozmerom. Rybie mäso príjemne osviežia a navyše sa zelené vňate krásne vynímajú na tanieri. Správne zvolenou zelenou bylinkou môžete chuť ryby alebo morských plodov vyzdvihnúť na novú úroveň, zvýrazniť sladkosť či zemitosť mäsa.
Bielomäsé ryby ako treska, pražma, vlk, pstruh, sivoň alebo halibut krásne hrajú v kombinácii s tymiánom, petržlenom a citrónom. Červenomäsé ako sú tuniak, losos či pstruh lososovitý znesú aj výraznejšiu arómu estragónu alebo rozmarínu.
Pripravte si svoju bylinkovú marinádu z rozmarínu, tyminánu, šalvie, citrónovej šťavy a olivového oleja.
Konvenčné korenie zo supermarketu obsahuje často konzervačné látky alebo zvýrazňovače chuti a tie určite vo vašom jedle nepotrebujete. To už radšej použite obyčajnú soľ a korenie. Stačí ho naozaj málo. Pridávajte ho skôr ku koncu varenia.
A ktoré bylinky sa najviac hodia k rybám?
- Kôpor: Svieža, príjemne nasladlá bylinka, v ktorej chuti objavíte náznak anízu. Hodí sa k bielym rybám, osvedčenou kombináciou je však kôpor a losos.
- Estragón: Má výraznú aromatickú chuť, v ktorej môžete cítiť náznak korenia a anízu. Je hlavnou prísadou tradičnej francúzskej omáčky sauce béarnaise, ktorá dobre ladí s dusenými rybami alebo rybími terinami.
- Petržlen: Pridaním petržlenu zvýrazníte jemnú chuť rýb aj morských plodov. Môžete ho pridať do rybích polievok na konci varenia.
- Rozmarín: Veľmi aromatická bylinka, s ktorou treba zaobchádzať šetrne. Je ľahko nahorklá, vonia po živici a v jej chuťovom profile nájdete aj náznak gáfru.
- Bobkový list: Unikátna ľahko nahorklá chuť bobkového listu sa krásne hodí k jemnejšiemu mäsu ako je treska, ostriež, morský čert alebo dorada.
- Tymián: Klasická provensálska bylinka, ktorá dobre funguje v kombinácii s cesnakom a citrónom. Jej chuť je intenzívne aromatická a ľahko nahorklá.
- Koriander: Jeho korenistá kari a muškátový oriešok pripomínajúca chuť je úžasná v kombinácii s limetkou alebo kokosovým mliekom. Hodí sa k exotickým rybám typickým pre Áziu a Indický oceán ako je garupa, tuniak alebo mečúň.
- Bazalka: Klasická talianska bylinka, ktorá je perfektná na bielomäsé ryby a morské plody. Jej mierne nasladlá chuť si dobre rozumie s cesnakom a olivovým olejom.
- Šalvia: Táto bylinka prepožičia rybiemu mäsu zemitú a aromatickú chuť a vôňu. Vychutnajte si ju spolu so sladkovodnými rybami ako je sivoň či pstruh.
- Oregáno: Typická bylinka stredomorskej kuchyne je príjemne korenistej a ľahko nahorklej chuti. Výborne zvýrazní aj chuť morských plodov a rýb.
- Majoránka: Korenistá vôňa s nasladlými tónmi prospeje jesetrovi, šťuke, sumcovi alebo sumčekovi africkému. Tučnejšie ryby budú vďaka majoránke lepšie stráviteľné.
Marinády na ryby
Marináda je roztok zložený najmä z pitnej vody, jedlej soli, octu, alebo aj z korenín alebo z ich extraktov. Nálev je roztok zložený najmä z pitnej vody s prídavkom jedlej soli, octu, cukru alebo iného sladidla, korenín alebo ich extraktov, horčice, jedlého oleja vína, prídavných látok a pod.
Pri teplom marinovaní ryby narežeme na kúsky, posypeme jemnou soľou a dáme do chladu približne na 30 minút. Zatiaľ si pripravíme marinádu v ktorej sa bude ryba variť, do 1,5 litra vriacej tekutiny (voda, víno, pivo) dáme 2-3 na krúžky narezané mrkvy, 3-4 cibule, po 10 minútach 1-2 lyžičky octovej esencie, 20-30 zrniek korenia, 3-5 bobkových listov, soľ a cukor podľa chuti.
Ryby zalejeme teplou marinádou aby boli kúsky zaliate a varíme pri miernej teplote 15-20 minút. Marinované ryby dáme do pohárov, zalejeme teplou marinádou a uzatvoríme, v chlade držíme najviac2-3 dni.
Pri chladnom marinovaní na prípravu 1 litra marinády potrebujeme 100 g soli, 200 g cukru a trochu málo vriacej vody. V získaný vychladený rôsol vlejeme 500 ml octu (10%) - podľa chuti a vychladenú prevretú vodu v takom množstve aby sme získali 1 liter tekutiny.
Potom do nálevu pridáme 1 bobkový list, 1 g kôpru, 3 g voňavého korenia, 1,5 g horčičných semien. Ryby uložíme do nádoby, presypeme narezanou cibuľou na polkolieska, zalejeme marinádou (v pomere 1:1) a dáme do chladničky na 3-5 dní.
Aby sa ryby rovnomerne marinovali, niekoľko ráz ich dôkladne premiestnime. Hotové ryby vyberieme z marinády, narežeme na kúsky 100-150 g, preložíme ich do pripravených sklenených pohárov a zalejeme marinádou. Marinovanú rybu studeným spôsobom je potrebné chrániť v zakrytej nádobe v chladničke pri teplote 2-10o C.
Marinovať môžeme tiež smažené ryby na rastlinnom oleji.
Kde kúpiť kvalitné korenie?
Nielen klasické korenie na ryby, ale aj ďalšie rôzne korenie, kávu, čaj a rôzne dobroty kúpite tu na e-shope alebo v našom obchode Království chuti v Prahe v Českej republike. Pri vstupe do tohto nenápadného obchodíku vás napadne, že snáď ani nie ste v obchode, ale skôr v unikátnom múzeu, pretože celý sortiment je dostupný vo veľkých sklenených dózach a tak si ho môžete pred nákupom dôkladne prezrieť a ovoňať.
Mnoho zákazníkov tiež privíta, že korenie možno zakúpiť v takmer ľubovoľnom množstve a môžu tak smelo v kuchyni experimentovať s novými neznámymi chuťami. Samozrejmosťou je tiež bezobalový nákup do prinesených koreničiek, dóz alebo vrecúšok.
Celý sortiment je tiež dostupný aj tu v internetovom obchode s doručením po celej Slovenskej republike od 3,60 EUR.
tags: #ako #vyrobiť #korenie #na #ryby #recept
