Ako sa môže pokaziť mäso zlým uskladnením
Salmonelóza je nebezpečné črevné infekčné ochorenie, ktoré vyvoláva baktéria salmonela spolu s toxínom. Do ľudského organizmu sa baktéria salmonela dostáva slabou hygienou, ale aj konzumáciou pokazených alebo nedostatočne upravených potravín. Typickým zdrojom šírenia salmonelózy je nesprávne uskladnené mäso, surové vajcia, maslové nátierky, majonézové šaláty a dressingy.
Na pozore by ste mali byť nielen doma, ale aj pri návšteve potravín, rýchleho občerstvenia a cukrární. Cez leto by ste mali byť obzvlášť pozorní aj pri nákupe údenín, tlačenky a hydinových výrobkov.
Baktéria u ľudí, ktorí majú v črevách zdravú mikroflóru, zvyčajne nevyvoláva nepríjemnosti. Zdravé telo sa s ňou dokáže popasovať niekedy aj samo. Na pozore by mali byť skôr tí, ktorí bežne pociťujú nepríjemnosti v oblasti brucha spojené so zlým trávením a slabou obranyschopnosťou. Rizikovú skupinu tvoria najmä starší ľudia a deti.
Ľahké formy salmonelózy sa môžu prejaviť len krátko trvajúcou nevoľnosťou. Ťažká forma sa označuje ako cholera nostras, pri ktorej dochádza k veľkým, život ohrozujúcim stratám tekutín a solí. Rozvíjajúce sa príznaky môžu bez adekvátnej a rýchlej liečby skončiť i smrťou. Vzácne sa môže infekcia rozšíriť krvným obehom do celého tela a vyvolať zápalové komplikácie.
Keďže v súčasnosti poznáme viac ako 1 000 druhov salmonelóz, ich klinické príznaky bývajú rozdielne. Najbežnejšími prejavmi ochorenia salmonelózy u ľudí sú silné hnačky, zvracanie a zvýšená telesná teplota. Aj keď inkubačná doba tohto ochorenia je zvyčajne do 8 hodín, stretávame sa aj s prípadmi, keď sa väčšie problémy spôsobené práve salmonelózou, objavili až po niekoľkých dňoch.
Prevencia a správne postupy:
- Dôležité je dodržiavať dôkladné postupy prípravy potravín.
- Správne uskladňovanie nielen surových, ale aj tepelne upravených jedál.
- Varom dokážeme zničiť baktériu salmonelózy približne už za 1 minútu.
Počet salmonelóz na Slovensku stúpa úmerne s teplotou vzduchu. Baktéria salmonelózy je veľmi odolná a ľahko sa šíri. Dokáže prežiť chlad aj vysoké teploty.
Aby sme lepšie pochopili riziká spojené so salmonelózou a nesprávnym uskladnením potravín, pozrime sa na nasledujúcu tabuľku:
| Potravina | Riziko | Správne uskladnenie |
|---|---|---|
| Surové mäso | Vysoké | Skladovať v chladničke pri teplote do 4°C, oddelene od ostatných potravín. |
| Surové vajcia | Vysoké | Skladovať v chladničke pri teplote do 4°C, v originálnom obale. |
| Maslové nátierky | Stredné | Skladovať v chladničke pri teplote do 4°C, uzavreté v nádobe. |
| Majonézové šaláty | Vysoké | Skladovať v chladničke pri teplote do 4°C, spotrebovať do 24 hodín. |
| Údeniny | Stredné | Skladovať v chladničke pri teplote do 4°C, v originálnom obale. |
Pamätajte, že správne uskladnenie potravín a dôkladná hygiena sú kľúčové pre prevenciu salmonelózy a iných potravinových ochorení.
Salmonela: Proč neonemocní každý, kdo sní nakažené potraviny
tags: #ako #sa #moze #pokazit #maso #zlym
