Ako zafarbiť cesto na červeno prírodne

V dnešnej dobe, keď sa čoraz viac ľudí zameriava na zdravý životný štýl a vyhýba sa umelým prísadám, je hľadanie prírodných alternatív v kuchyni veľmi aktuálne. Do potravín sa pridáva mnoho prídavných látok pre krajšiu farbu, intenzívnejšiu chuť, či zachovanie trvanlivosti. Umelých prísad je všade nadostač. Staré známe éčka, bez ktorých už dnes len tak ľahko niečo nekúpite. Syntetické farbivá sa často pridávajú do cukríkov, nápojov, cukroviniek aj iných potravín.

V malom množstve, by škodiť nemali, no vo väčšej miere môžu spôsobiť tráviace problémy, či alergickú reakciu. Na toto treba myslieť najmä u detí. Prírodné farbivá sú zaujímavým experimentom, ktorý umožňuje vyhnúť sa umelým prísadám. No prečo nie?

Hľadáte spôsob, ako spestriť jedálniček vašich detí a zároveň sa vyhnúť umelým farbivám? Prírodné farbenie cestovín je skvelý spôsob, ako pridať do jedál zábavu a farbu, pričom si zachováte ich nutričnú hodnotu. V tomto článku vám predstavíme rôzne metódy a tipy, ako zafarbiť cestoviny pomocou prírodných surovín, ktoré sú zdravé a bezpečné pre vaše deti.

Prečo zvoliť prírodné farbivá?

Umelé farbivá sa často pridávajú do potravín pre ich atraktívnejší vzhľad, no môžu mať negatívny vplyv na zdravie, najmä u detí. Môžu spôsobovať tráviace problémy, alergické reakcie a dokonca aj hyperaktivitu. Prírodné farbivá sú bezpečnou a zdravou alternatívou, ktorá navyše obohatí jedlá o vitamíny a minerály.

Ako si pripraviť "pracovný priestor"

Pred začatím farbenia si pripravte všetko potrebné: hrniec na varenie, ocot, soľ, vodu a samotné materiály na farbenie.

Všeobecný postup farbenia cestovín

• Príprava farbiaceho roztoku: Vodu nalejte do hrnca, pridajte približne 1 až 2 lyžice octu (pomáha farbe preniknúť do cestovín) a štipku soli. Priveďte k varu.
• Pridanie farbiacej suroviny: Pridajte materiál, ktorým chcete cestoviny zafarbiť. Chvíľu povarte, aby sa farba uvoľnila.
• Varenie cestovín: Vložte cestoviny do farbiaceho roztoku a varte ich podľa návodu na obale.
• Kontrola odtieňa: Premyslite si, či chcete svetlejší alebo tmavší odtieň. Pre svetlé odtiene farbite cestoviny kratšiu dobu, pre tmavšie dlhšie.
• Sušenie: Po zafarbení cestoviny sceďte a nechajte vyschnúť tak, aby sa navzájom nedotýkali.

Farby a ich zdroje

Červenú farbu možno vyrobiť veľmi jednoducho a najintenzívnejšiu červenú však získame z červenej repy. Do dezertov môžeme použiť rôzne červené druhy ovocia ako ríbezle, maliny, či jahody.

Červená a ružová

• Červená repa: Je ideálna na dosiahnutie krásnych červených odtieňov. Ošúpte ju, umyte, zalejte vodou a povarte 30 minút. Cviklu vyberte a pridajte lyžičku kyseliny citrónovej alebo šťavu z citróna. Vodu po troške pridávajte do cesta alebo krému. Ak chcete jemne ružové cestoviny, nechajte ich vo farbiacom roztoku krátko. Pre intenzívnejšiu červenú farbu ich farbite dlhšie.
• Červené ovocie (ríbezle, maliny, jahody): Rozmixujte ich a pridajte do cesta alebo omáčky. Pre jemnejšiu konzistenciu ich prepasírujte. Môžete si pripraviť aj hustý sirup z týchto plodov a použiť ho ako prírodné farbivo.
• Červené víno: Môže sa použiť na zafarbenie cestovín na červeno, no treba počítať s jeho chuťou.

Červená repa

Oranžová

• Mrkva: Je skvelým zdrojom oranžovej farby a jej chuť nemení celkovú chuť pokrmu. Mrkvu umyte, ošúpte, postrúhajte a krátko uduste na masle. Nechajte vychladnúť a scedíme.
• Šupky zo žltej cibule: Sú tiež výborné na dosiahnutie oranžovej farby.
• Červená paprika: Pre tmavšie odtiene oranžovej farby.

Žltá

• Kurkuma: Dávajte pozor na jej chuť. Môžete ju skombinovať s výrazným ovocím. Pre žiarivé slnečné cestoviny použite mletú kurkumu. Keďže kurkuma farbí poctivo, dávajte si pozor na dávkovanie a dobu farbenia.
• Šafran: Má jemnejšiu chuť a môžete ho použiť v akomkoľvek jedle. Urobte si z neho odvar, keď ho necháte vyluhovať v horúcej vode. Čím intenzívnejšiu chcete farbu, tým viac ho tam pridáte.
• Citrónová kôra: Postrúhajte ju na jemno, postláčajte a zalejte troškou horúcej vody. Nechajte postáť do ďalšieho dňa.

Zelená

• Špenát: Rozmixujte ho na hustú kašu a môžete dávkovať, odtieňovať a piecť. Ak nemáte priamo recept na zakomponovanie tejto suroviny, musíte ubrať niektorú z tekutých zložiek. Ak chcete intenzívnu zelenú farbu, najvhodnejší bude čerstvý špenát. Lístky pomelieme na mlynčeku na mäso alebo rozmixujeme ponorným mixérom. Ak chcete získať tmavú zelenú, varíme špenát 30 minút vo vode.

Modrá a fialová

• Čučoriedky: Pre pekný odtieň použite lesné čučoriedky.
• Fialové zemiaky: Na jeseň sú ideálne na dosiahnutie fialovej farby.
• Tmavé hrozno: Podobne ako čučoriedky, aj tmavé hrozno dokáže zafarbiť cestoviny na fialovo.
• Šupka baklažánu: Môže sa použiť na dosiahnutie fialového odtieňa.

Hnedá a čierna

• Kakao: Je ideálne na dosiahnutie hnedých odtieňov a perfektné vytieňovanie.
• Káva: Má chuť, ktorá by mohla potlačiť ostatné suroviny.
• Dubová kôra: Pre poctivo hnedé cestoviny.
• Čierne uhlie na trávenie: Pre dosiahnutie trendovej čiernej farby.
• Silná káva: Pre hnedé vajíčka.

Ďalšie tipy a triky

• Experimentujte: Nebojte sa kombinovať rôzne druhy prírodných farbív a vytvorte si vlastné jedinečné odtiene.
• Použite kvalitné suroviny: Čerstvé a kvalitné suroviny zabezpečia intenzívnejšie farby a lepšiu chuť.
• Dávajte pozor na chuť: Niektoré prírodné farbivá môžu ovplyvniť chuť jedla, preto ich používajte s mierou a kombinujte s vhodnými ingredienciami.
• Vytvorte si zásoby: Prírodné ružové farbivo si môžete urobiť aj do zásoby. Vezmite jedno z ovocí a uvarte z neho veľmi hustý sirup. Pridajte len minimum cukru, aby v koláči neprerážal.

Ako rozoznať umelú arómu od tej prírodnej?

Dajme tomu, že si idete kúpiť vanilkový proteín. Hneď po rozbalení na vás doľahne intenzívna vanilková vôňa a pretože ste realisti, iste vás neprekvapí, že za tú vôňu naozaj nemôže tá štipka vanilkového prášku (ak vo výrobku vôbec je), ktorá je uvedená v zložení. Môžu za to pridané arómy.

Keď sa pozorne pozriete na etiketu, s najväčšou pravdepodobnosťou na nej nájdete niektorú z nasledujúcich ingrediencií:

• Prírodná vanilková aróma. To je pre vás najlepšia správa. Znamená to, že viac ako 95 % aromatických zlúčenín pochádza z prírodnej vanilky.
• Prírodná aróma. V tomto prípade vám výrobca hovorí, že viac ako 95 % aromatických zlúčenín pochádza z prírodných zdrojov, avšak nie nutne z vanilky.
• Vanilková aróma. Takéto označenie nájdete na produktoch, v ktorých je menej ako 95 % aromatických látok pôvodom z prírodných zdrojov. Najčastejšie ide o synteticky vyrobené farbivá.

V niektorých prípadoch sa stále ešte môžete stretnúť s prípadmi, keď výrobcovia uvádzajú na etiketách označenie „prírodne identická aróma“. Predtým sa tak označovali arómy, ktoré boli syntetické, ale z chemického hľadiska rovnaké ako tie prírodné. Od roku 2008 však takéto tvrdenie nemá žiadny legislatívny význam.

Ako sa dozviem, ktoré konkrétne látky sú zodpovedné za vôňu?

Zatiaľ čo iné prídavné látky (sladidlá, farbivá, konzervanty) sa v zložení zapisujú podrobne do najmenších detailov, u aróm to tak nie je. Aj v systéme „éčok“ by ste ich hľadali márne, žiadny kód totiž nemajú.

Ak teda vaše zvedavé ja túži po tom zistiť, aké konkrétne látky tvoria arómu v danej potravine, nemáte ako. Výrobcovia aróm na to uvádzajú dva dôvody:

• Kolónka zloženia by sa dramaticky pretiahla, pretože v rade potravinárskych aróm prispieva k celkovej vôni mnoho chemických zlúčenín.
• Konkrétne zloženie potravinárskych aróm je často súčasťou výrobného tajomstva.

Veľa odborníkov to však kritizuje, pretože spotrebitelia kvôli tomu nemajú šancu zistiť, aké látky si reálne púšťajú do tela.

Ako sa vyznať v prírodných farbivách?

Európska legislatíva zatiaľ nijako neupravuje značenie „prírodných farbív“, a tak v tom zostáva stále trochu chaos. Viac svetla do problematiky prináša asociácia NATCOL, na ktorej stránkach sa môžete o prírodných farbivách dočítať bližšie informácie.

Toto sú najčastejšie prírodné farbivá, s ktorými sa bežne môžete stretnúť v potravinách:

• Antokyány. Červená repa v sebe skrýva sýto sfarbené pigmenty známe aj ako antokyány. Podľa typu použitých antokyánov je možné farbiť potraviny ružovou, červenou alebo fialovou farbou.
• Kurkumín. Kurkumín je výťažok z koreňa kurkumy. Má silné antioxidačné vlastnosti a v potravinách sa s obľubou používa pri farbení žltou a oranžovou farbou.
• Karotenoidy. Citrusy a ďalšie farebné potraviny v sebe skrývajú širokú paletu viac ako 400 karotenoidov, ktoré môžu farbiť potraviny od žltej, cez oranžovú až po červenú.
• Chlorofyl. Všetky zeleno sfarbené druhy zeleniny sú bohatým zdrojom chlorofylu. Ten prepožičiava potravinám zelenú farbu v rôznych odtieňoch.
• Riboflavín. Poznáte možno skôr ako vitamín B2. Získava sa z kvasníc, mlieka alebo vaječných žĺtkov a farbí potraviny do svetložltej farby.
• Spirulina. Táto japonská sinica prepožičiava potravinám modrú až tyrkysovú farbu vďaka obsahu fykocyanínu. Spirulina sa technicky vzaté neradí medzi prírodné farbivá, ide totiž o potravinu s farbiacim účinkom. Preto tiež nie je označená žiadnym „éčkom“.
• Karamel. Existujú štyri druhy karamelu, ktoré sa bežne používajú v potravinárstve. Najmä amoniak‑sulfitový karamel (E150d) je medzi výrobcami tak obľúbený, že svoju farbu prepožičiava svetoznámym limonádam ako Coca‑cola alebo Pepsi cola.

Čo si z toho odniesť?

Ak v značení aróm a farbív máte stále tak trochu hokej, niet divu. Legislatíva sa totiž pomerne dynamicky vyvíja, čo so sebou prináša časté zmeny v značení potravín.

• Ak chcete v potravine prírodnú arómu, hľadajte v zložení slovíčko „prírodné“. Pokiaľ tam nie je, s veľkou pravdepodobnosťou sa nejedná o prírodnú arómu.
• Pri prírodných farbivách je situácia zložitejšia. V zložení totiž nájdete iba názov ingrediencie ako takej, takže budete musieť identifikovať práve ich. Pokiaľ ale narazíte na slová ako „čierna reďkev, červená repa, kurkuma, spirulina alebo karotény“, máte istotu, že mierite tým správnym smerom.
• Nenechajte sa znepokojiť ani tým, že u týchto látok môže byť v zložení súčasne uvedený kód „E“. To totiž iba značí, že ide pri prídavnú látku, ktorá má vo výrobku farbiacu úlohu. Nehovorí to však nič o tom, či ide o látku zdravú, či škodlivú.

tags: #ako #zafarbit #cesto #na #červeno #prírodne

Populárne príspevky:

• Bezpečnostné riziká webových technológií
• Dokumenty Pedagogickej fakulty KU
• Chutné a zdravé nízkotučné jedlá
• Obedové menu v Plnofúz Beer & Pizza
• Inšpirácie na malé svadobné torty