Ako správne zamraziť varené zemiaky a iné potraviny

Aj vám sa stáva, že vám zostanú varené zemiaky nazvyš? Už ich viac nevyhadzujte! V tomto článku vám poradíme, ako efektívne zamraziť rôzne zemiakové jedlá, od celých zemiakov a zemiakových placiek až po zemiakovú kašu. Zistite, ako predĺžiť trvanlivosť vašich zemiakov a znížiť plytvanie potravinami.

Úvod: Prečo mraziť zemiaky?

Koľko varených zemiakov ste už vyhodili, pretože ich nikto nezjedol alebo sa pokazili? Oveľa praktickejšie a ekonomickejšie je zemiaky zmraziť a použiť ich neskôr podľa potreby. Mnoho ľudí sa obáva mraziť zemiaky kvôli obavám o ich konzistenciu a chuť po rozmrazení. V skutočnosti je mrazenie zemiakov jednoduchý proces, ktorý vám môže ušetriť čas a peniaze.

Čo treba vedieť o mrazení zemiakov

Platí, že na mrazenie sú vhodné len varené alebo blanšírované zemiaky, pretože surové zemiaky obsahujú veľa vody. Práve obsah vody môže negatívne ovplyvniť textúru zemiakov po rozmrazení. Dôležité je tiež zvážiť, či chcete zmraziť celé, roztlačené, strúhané zemiaky alebo už hotové jedlá z nich.

Ako správne zamraziť varené zemiaky: Krok za krokom

Tu je postup, ako správne zamraziť varené zemiaky, aby ste dosiahli čo najlepšie výsledky:

1. Ošúpanie zemiakov: Najskôr zemiaky olúpte.
2. Blanšírovanie: Dajte do hrnca vodu, osoľte ju a priveďte do varu. Potom do nej vhoďte zemiaky a blanšírujte ich. Čas blanšírovania závisí od veľkosti zemiakov alebo ich kúskov. Pre zemiaky nakrájané na kocky rátajte s tromi minútami, pri celých väčších zemiakoch je potrebných aj desať minút.
3. Ochladenie a odkvapkanie: Vychladnuté zemiaky osušte a preložte do cedidla, aby odkvapkali.
4. Predmrazenie: Osušené zemiaky poukladajte v jednej vrstve na plech vystlaný papierom na pečenie. Podobne postupujte aj pri krájaných zemiakoch.
5. Zmrazenie: Nechajte zemiaky v mrazničke aspoň štyri hodiny. Potom ich preložte do vreciek alebo nádob vhodných do mrazničky.

Mrazenie rôznych druhov zemiakových jedál

Zemiakové hranolky

Hotové, vychladnuté hranolky poukladajte v jednej vrstve na plech vystlaný papierom na pečenie a nechajte v mrazničke aspoň štyri hodiny.

Zemiakové placky

Ak si chcete zamraziť polotovar, ktorý vám umožní rýchlu prípravu placiek kedykoľvek, nastrúhajte zemiaky a minútu-dve ich blanšírujte. Vychladené strúhané zemiaky potom uložte na plech vystlaný papierom na pečenie a zmrazte. Už hotové placky zamrazíte podobne: vychladnuté uložíte v jednej vrstve na plech vystlaný papierom a mrazte najmenej štyri hodiny.

Zemiaková kaša

Mrazenie zemiakovej kaše je tiež možné. Dokonca jej mrazenie vyhovuje omnoho viac ako iným druhom zemiakov, pretože tuk z masla, masti, prípadne smotany im pomáha zachovať textúru.

Tipy a triky pre úspešné mrazenie zemiakov

• Používajte kvalitné zemiaky: Vyberajte si mladé, čerstvé a nepoškodené hľuzy.
• Správne balenie: Na mrazenie používajte plastové nádoby a vrecká, aj so zipsom, v ktorých by malo byť čo najmenej vzduchu.
• Menšie porcie: Pripravte radšej viac menších porcií, ktoré po rozmrazení bez problémov zjete.
• Označovanie: Všetky nádoby a plastové vrecká, v ktorých dávate potraviny do mrazničky, označte štítkom s obsahom a dátumom.
• Rýchle schladenie: Hotové uvarené pokrmy nechajte najskôr odokryté vychladnúť a potom ich vložte v nádobách do mrazničky. Nenechávajte ich pri izbovej teplote dlhšie ako dve hodiny.

Čo ešte môžete zamraziť?

Okrem zemiakov existuje mnoho ďalších potravín, ktoré môžete efektívne zamraziť a predĺžiť tak ich trvanlivosť. Tu je niekoľko tipov:

• Mäso: Mäso je jedným z najčastejšie mrazených potravín. Zabalené v igelitových vrecúškach vydrží v mrazničke naozaj dlho. Celé kura alebo morka aj rok, naporciované deväť mesiacov.
• Pečivo a zákusky: Chlieb, rožky, bagety alebo žemle sú skvelými kandidátmi na mrazenie. Aj neupečené pečivo môžete zamraziť, no spotrebujte ho do mesiaca.
• Ovocie a zelenina: Menšie jahody, maliny, černice, čučoriedky, čerešne, slivky či marhule sú ideálne na mrazenie. Zo zeleniny môžete zamraziť hrach, kukuricu, brokolicu či karfiol.
• Polievky a hotové jedlá: Zamrazovanie neublíži ani kuracej, hovädzej či zeleninovej polievke, kapustnici alebo gulášu, no iba takému, v ktorom nie sú zemiaky.

Čomu sa vyhnúť pri mrazení

Nie všetky potraviny sú vhodné na mrazenie. Niektoré z nich môžu po rozmrazení stratiť svoju kvalitu a chuť. Mäkkému sa zmení textúra.

• Vajíčka v škrupine: Vplyvom mrazu prasknú, lebo bielok je tekutina a tá sa v mínusových teplotách rozpína.
• Vyprážané jedlo: Rezne alebo fašírky môžete dať pokojne do mrazničky, no rátajte s tým, že po rozmrazení už nebudú chrumkavé.

Ako správne rozmrazovať potraviny

Rozmrazovanie potravín je rovnako dôležité ako ich správne zamrazenie. Rýchle rozmrazovanie v mikrovlnke nie je ideálne.

Skladovanie zemiakov: Ideálne podmienky a metódy

Zemiaky sú základnou potravinou v mnohých domácnostiach, a preto je dôležité vedieť, ako ich správne skladovať, aby si zachovali svoju kvalitu a chuť. Jednou z možností je aj zamrazovanie, ktoré predĺži ich trvanlivosť.

Ideálne podmienky pre skladovanie

Zemiaky je najlepšie skladovať v chladnom, tmavom a suchom prostredí. Ideálna teplota je medzi 4 a 10 °C. Vyššie teploty môžu spôsobiť klíčenie a znehodnotenie zemiakov, zatiaľ čo príliš nízke teploty môžu viesť k premene škrobu na cukor, čo ovplyvní ich chuť.

Vhodné nádoby a priestory

Zemiaky by mali byť skladované v priedušných nádobách, ako sú prútené koše alebo papierové vrecká. Plastové vrecká nie sú vhodné, pretože zadržiavajú vlhkosť a môžu spôsobiť hnilobu. Ideálne miesto pre skladovanie zemiakov je pivnica alebo chladná komora.

Mnohí sa boja zemiaky mraziť, aby to nerozbilo ich konzistenciu a chuť. Platí, že zmrazovať je vhodné len uvarené alebo blanšírované zemiaky, pretože surové obsahujú veľa vody.

Samozrejme, závisí od toho, ako zemiaky skladujete. Uvarené zemiaky vydržia v chladničke asi štyri dni.

Na mrazenie sa hodia plastové nádoby a vrecká, aj so zipsom, v ktorých by malo byť čo najmenej vzduchu. Pripravte radšej viac menších porcií, ktoré po rozmrazení bez problémov zjete. Opakovane zmrazovať sa neodporúča a potravinami nechceme plytvať, ani sa prejedať. Hotové uvarené pokrmy nechajte najskôr odokryté vychladnúť a potom ich vložte v nádobách do mrazničky. Nenechávajte ich pri izbovej teplote dlhšie ako dve hodiny.

Do mrazničky nepatria surové ani varené zemiaky. Zo zamrazených varených zemiakov bude blato. Iné je to v prípade zemiakovej kaše a nokov, tým mrazenie neublíži. Vďačnou prílohou na mrazenie je tiež knedľa. Hoci niekomu mrazená ryža neprekáža, mráz sa podpisuje na jej kvalite a chuti. Skúsené gazdinky odporúčajú ryžu mraziť spolu s omáčkou, prípadne ju použiť do polievky ako závarku.

Pri teplote -18 °C ovocie a zelenina vydržia v mrazničke rok. Môžete ich použiť na koláč alebo dezerty. Pred uložením sliviek a marhúľ do mrazničky ich radšej odkôstkujte.

Surové mäso by malo byť v mrazničke maximálne šesť mesiacov pri teplote -18 °C, mesiac pri teplote -12 °C a pri teplote -6 °C len týždeň. Urobte si radšej menšie porcie a tie zamrazte zvlášť. Mleté mäso vydrží kratšie, asi 4 mesiace.

Ak máte viac času, využite ho a pripravte si do zásoby koláč na nedeľu. V mrazničke na vás vďačne počká predpripravená neupečená štrúdľa, hotový jablkový koláč či piškótový korpus. V mrazničke sa darí aj buchtám, lievancom, palacinkám, ovocným knedličkám či závinom. Tiež sladkým náplniam do buchiet - makovej či orechovej.

Ak ste nakúpili viac pečiva alebo vám ostal chlieb z párty, je čas na jeho mrazenie. Najlepšie je chlieb nakrájať na krajce a vytiahnuť len toľko, koľko spotrebujete. Krajce chleba alebo pečivo zabaľte po jednom do mikroténového vrecka alebo potravinovej fólie a vložte ešte do plastovej nádoby alebo uzatvárateľného vrecka. V mraze vydrží chlieb a pečivo tri mesiace.

Celé vajce, pretože by mohlo prasknúť. Dá sa však rozklepnúť do nádoby a tak zamraziť.

Je možné zmraziť čerstvo zomletú a neotvorenú kávu, ale po vytiahnutí z mrazničky už ju znova nezmrazujte.

Surové zemiaky stratia farbu i textúru, zmäknú a zosladnú. Uvarené zemiaky zmúčnia a rozmočia sa.

Našľahané krémy, majonézy, dipy. Skoro u všetkých emulzií dôjde k čiastočnému oddeleniu zložiek, vyzráža sa z nich voda a zvyšok nie je moc príjemný k jedlu.

Pretože zmrazenie vyzráža z potravín vodu, blok syra je po vytiahnutí z mrazničky drobivý a nedá sa poriadne nakrájať.

Ak dáte zmraziť krehké a našľahané upečené pusinky (sneh alebo krém), po vytiahnutí budú gumové a vláčne. Varené polevy strácajú svoju súdržnosť, opäť sa v nich vyzráža voda a rozhodne si na nich nepochutíte.

Uvarené jedlo, niektoré druhy mäsa, ryby a pečivo či produkty z múky (koláče) by ste nemali mať v mraze dlhšie ako 3 mesiace. Niektoré výrobky sa nepokazia ani po roku, ale zase niektoré nevydržia ani mesiac.

Omáčky s obsahom vajec je dobré spotrebovať do mesiaca. Naopak, sušené huby a chudé mäso vydržia v mraze aj rok.

Určite nezamrazujte 2-krát mäso a ryby. Naopak, ak zamrazíte znovu a znovu pečivo, zeleninu a ovocie, nič sa mu nestane. Môžete ho zamraziť aj niekoľkokrát, ale neodporúčame to robiť viac ako 2-, maximálne 3-krát, pretože jedlo stráca svoju pôvodnú čerstvosť, konzistenciu, vôňu a aj chuť.

Jedlo pred zmrazením čo najrýchlejšie schlaďte a odvzdušnite. Uvarené mrazené jedlo zamrazte tak, že mäso zmrazte zvlášť od prílohy. Podobne je to aj s polievkami. Zvlášť zamrazte vodu, napr.

Pri zmrazovaní mäsa z neho odstráňte mastné miesta, pretože tuk výrazne ovplyvňuje dĺžku zmrazenia. Jedlo pred zmrazením baľte v malých množstvách, napr. mäso pokrájajte na viac kusov a zamrazte ich osobitne.

V prípade uskladnenia zeleniny do mrazničky, ju pred tým blanšírujte = rýchlo ju ohreje, povarte a potom ešte rýchlejšie schlaďte.

Listovú zeleninu, ako je špenát, šóška/šťavel či medvedí cesnak, mrazte po listoch na tácke a potom ich preložte do vrecka alebo do nádoby.

Ak varíte s pomocou vína, zamrazte si aj víno, ktoré už pravdepodobne piť nebudete.

Pre rýchlu a jednoduchú orientáciu si zaveďte v mrazničke balíčkový systém. Do červených vreciek môžete dávať mäso, do modrých zeleninu a pod.

Mrazte bylinky v nádobe na výrobu ľadu. Nasekajte ich nadrobno a pridajte trochu vody. Pri varení potom vyklepnete len toľko ľadovo-bylinkových kociek, koľko potrebujete.

Ak máte klasickú mrazničku, v ktorej sa tvoria nánosy ľadu a snehu, pravidelne ju umývajte a odstraňujte nadbytok námrazy. Potom bude mrazenie rýchlejšie, potraviny vydržia oveľa dlhšie a budú mať čerstvejšiu chuť.

Surové mäso pred zmrazením neumývajte, naopak sa snažte, aby bolo čo najsuchšie. Utrite ho utierkou, ideálne tiež naporciujte (čím dlhšie sa mäso rozmrazuje, tým viac majú baktérie času na množenie). Rozmraziť ho nechajte ideálne cez noc v chladničke.

Pečivo je jednou z najčastejších potravín, ktorú v mrazničke uchovávame. Ovšem stráca potrebnú vlhkosť, takže je dobré jednotlivé kusy pred uložením zabaliť do alobalu.

Ovocie a zeleninu so šupkou je pred zmrazením dobré blanšírovať a ukladať ihneď po vychladnutí a zabalené po jednotlivých kusoch. Väčšie kusy predovšetkým tvrdej zeleniny (koreňovej) je vhodné nakrájať na menšie kusy - budú rozmŕzať kratšiu dobu a nebudú mať toľko času „zvädnúť“.

Ak sa na mäse po vytiahnutí z mrazničky objavia tmavé miesta, nie je dôvod mäso vyhadzovať - pravdepodobne sú to miesta, kde bola vzduchová bublina, a mäso v mrazničke zoxidovalo.

Pri uskladňovaní jedla, ktoré sa chystáte umiestniť do mrazničky, musíte trošku poznať základné princípy fyziky. Nebojte sa, stačí ak si uvedomíme, že jedlo, ktoré sa chystáte zamraziť, za žiadnych okolností nemôžete umiestniť do skla. Sklo nemá čo robiť v mrazničke. Mrazené veci, podobne ako voda, vplyvom zmrznutia zväčšujú svoj objem, ľahko sa teda môže stať, že sklenené nádoby prasknú a do vášho jedla sa dostanú kúsky skla. Takéto jedlo potom môžete rovno hodiť do smetného koša. Jedinou výnimkou je zamrazovanie kvalitného alkoholu. Ten sa môže nachádzať aj v sklenej fľaške. Kvalitný alkohol vám v mrazničke nezamrzne, stále zostane v tekutom stave. Zaujímavé však?

Jedlo sa mrazí buď v plastových miskách a nádobách (dózach), alebo vo vreckách, ktoré sú dobre utesnené. Dajú sa kúpiť aj špeciálne vrecká do mrazničky, ktoré sú vybavené hornou lištou na bezpečné uzatvorenie obsahu vo vrecku.

Niekto má v mraze jedlo len krátko a niekto aj celý rok. Pozor nato, napriek tomu, že sú potraviny v mraze, neznamená to, že budú po niekoľkých mesiacoch aj naozaj jedlé. I keď odborníci tvrdia, že životnosť zmrazeného jedla je v podstate neobmedzená, nie je to celkom tak. Na dĺžku trvanlivosti, mrazených potravín, vplýva mnoho faktorov, ako napr. spôsob mrazenia, koľko vzduchu obsahovala nádoba alebo vrecko, ktoré ste umiestnili do mrazu, ako dlho trvalo, pokým sa potravina v mrazničke zmrazila, koľkokrát ste otvorili dvierka na mrazničke, akým výkonom disponuje mraznička a mnohé ďalšie.

Každopádne, nie všetko jedlo je možné držať v mraze dlhú dobu.

Hoci sa neodporúča rozmrazovať a znovu zamrazovať nijaké potraviny, niektorým tým až tak veľmi neublížite.

Ešte lepším systémom ako zmrazovanie, je zaváranie potravín. Samozrejme nie mäsa, ale zeleniny a ovocia, ktoré kvôli ich šťavnatosti mraziť ani nedajú.

Na mrazenie používajte nádoby a vrecká, ktoré sa môžu skladovať v mraze. Ak použijete nevhodné obaly, môžu skaziť potraviny.

Samozrejme chceme, aby si zmrazené potraviny uchovali nielen chuť a štruktúru, ale aj čo najväčšie množstvo vitamínov. K tomu slúžia špeciálne vrecká alebo krabičky, z ktorých sa dá odstrániť vzduch.

Tip Mimibazara: Ak chcete zmraziť napríklad čerstvé paradajky, je to v poriadku v prípade, že ich budete po rozmrazení tepelne upravovať. Ak ich ale chcete konzumovať surové, zmrazenie neodporúčame, ich konzistencia nie je po rozmrazení úplne príjemná.

Pri zmrazení celých vajec v škrupine a následnom rozmrazení sa v nich tvoria nebezpečné baktérie. Ak ich potrebujete zmraziť, tak natvrdo uvarené a bez škrupiny.

Kyslá smotana, tvaroh alebo napríklad šľahačka (smotana na šľahanie) sú po rozmrazení vodnaté a nedržia pôvodnú konzistenciu.

Sem patria napríklad uhorky, listové šaláty, stopkový zeler, reďkovky a žerucha. Vysoký obsah vody síce zabezpečí, že takáto zelenina zmrzne rýchlo, naruší sa ale jej štruktúra na bunkovej úrovni. Po rozmrazení je takáto zelenina zvädnutá a zmäknutá, navyše má nepríjemne zoxidovanú arómu a zmení farbu. Naopak nakladanú zeleninu zmrazíte bez problémov, ich bunkové štruktúry boli narušené predchádzajúcimi procesmi úpravy.

Ak chcete vajcia rozmraziť, najlepšie je vybrať ich z mrazničky a umiestniť ich na noc do chladničky. Zabránite tak množeniu baktérií v rozmrazovanom výrobku.

tags: #zmrazovanie #celých #vajec #postup

Populárne príspevky:

• Bohatá úroda papriky a paradajok
• Výzvy a možnosti pestovania zemiakov
• Rýchla metabolizácia výplňových materiálov
• Živá fosília Ginkgo Biloba
• Proces varenia gumy