Slivkovo-makový báleš: Tradičný recept s moderným nádychom

Jeden z najznámejších koláčov v našej krajine, o ktorom by sa dalo povedať, že je to koláč našich starých mám, je práve báleš. Jedná sa o kysnutý koláč, ktorý má viacero výrazov, najzaužívanejším je asi slovo ” báleš”. Kysnutý koláč sa pripravuje v rôznych verziách s rôznym ovocím. Tá najtradičnejšia a najrozšírenejšia verzia je jednoznačne slivkovo - makový s posýpkou.

Béleše boli špecialitou našej babky. Piekla ich každý víkend. Raz boli makové, inokedy tvarohové, orechové, marhuľové... Základom týchto perfektných koláčov je tenké kysnuté cesto a na ňom veľké množstvo plnky, či ovocia.

V tomto recepte si ukážeme, ako pripraviť slivkovo-makový báleš s posýpkou. Recept je trošku zmodernizovaný a miesto klasických sliviek sa použijú karamelizované slivky.

Slivkovo-makový koláč 🥧 /LiViera Desserts/

Ingrediencie

Kysnuté cesto:

250 g múky
100 ml mlieka
1 ČL kryštálového cukru
Droždie
Štipka soli
Olej

Maková plnka:

Mletý mak
Kryštálový cukor
Vanilkový cukor
Mletá škorica
Horúce mlieko

Karamelizované slivky:

Slivky
Kryštálový cukor
Alkohol (rum, slivovica)

Posýpka:

Múka
Kryštálový cukor
Zmäknuté maslo
Orechy (voliteľné)

Postup

Príprava kvásku

Ako prvé zohrejeme mlieko tak, aby bolo vlažné. Do mlieka pridáme čajovú lyžičku kryštálového cukru a droždie. Toto necháme chvíľu odležať, aby vznikol kvások.

Príprava cesta

Zatiaľ múku preosejeme a pridáme k nej nabublaný kvások, štipku soli a olej. Z ingrediencii vymiesime cesto, ktoré necháme na teplom mieste vykysnúť na dvojnásobný objem. Približne po 40 minútach cesto vykysne.

Urobím klasické kysnuté cesto,dám do rýchlokysky,pomúčim,zakryjem a dám kysnúť do rúry,ktorú som trošku vyhriala na vlažno.Do kysnutého cesta nedávam cukor,len med a vanilkový cukor,ovocie je sladké a posýpky tiež. Asi po 30 min. vykysnuté cesto volá k ďaľšiemu spracovaniu.

Príprava plnky

Mletý mak, kryštálový cukor, vanilkový cukor, mletú škoricu zalejeme horúcim mliekom, premiešame a necháme vychladnúť.

Príprava karamelizovaných sliviek

Do rozpáleného hrnca pridáme cukor a necháme ho roztopiť, aby vznikol karamel. Do takto pripraveného karamelu pridáme slivky, ktoré sme zbavili kôstky a rozkrojili na polovicu. Premiešame ich v karamelu a pridáme alkohol. Alkohol podpálime a flambujeme až pokiaľ sa nevyparí všetok alkohol. Slivky necháme na sporáku až pokiaľ sa nevyparí väčšina tekutiny. Potom ich necháme trochu vychladnúť.

Príprava posýpky

Múku, kryštálový cukor a zmäknuté maslo premiešame až pokiaľ sa nezačne celá zmes drobiť. Takto nám vznikla posýpka, ktorou posypeme celý koláč.

Množstvá na drobenku som napísala orientačne,robím od oka. Ak sa nedrobí,pridám maslo.

Skladanie a pečenie

Cesto premiešame a rozváľame na vymastený plech. Na plechu necháme cesto trochu odležať. Na cesto následne rozotrieme makovú plnku a poukladáme slivky reznou stranou nahor. Celý koláč posypeme pomletým makom. Povrch posypeme posýpkou.

Takto pripravený koláč vložíme do vopred vyhriatej rúry na 190 °C. Koláč pečieme približne 22 - 25 minút, alebo pri teplote 180 °C zhruba 30 minút. Upečieme pri teplote 180°C 30 minút alebo podľa potreby do zlatista.

Po krátkom vychladnutí posypeme práškovým a vanilkovým cukrom. Koláč krájame až úplne vychladnutý.

Ak plnka nie je dosť sladká,pridajte si cukor,ja som pridala trocha medu,niekedy pridám slivkový lekvár,hrozienka,trocha rumu,či Umu... Umyté,osušené slivky rozpolím a pokryjem nimi celý plech.Každú slivku posypem škoricou,cukrom... a posypem posýpkou,ktorú som urobila zo zmäknutého masla,múky,orechov a cukru.

Dám do vyhriatej rúry na 200°C,znížim na 180°C a pečiem asi 35-40 min,kým drobenka je ružová a na okrajoch koláča vidieť,že je upečený.

Orechy v posýpke vylepšia chuť toho jednoduchého koláča,mak + slivky=pochúťka ( aspoň pre mňa ) a tento koláč uprednostním pred fajnovými krémovými zákuskami,aspoň v lete určite.

Možná sa niekomu zapáči tento variant? Ak áno,tak DOBRÚ CHUŤ ! Nezabudni sa s receptom podeliť aj s ostatnými, podporíš tým moju prácu.

tags: #slivkovo #makovy #bales #recept