Recept na výrobu domáceho kravského syra
Už dlhšie ste sa zaoberali myšlienkou vyrobiť si vlastný čerstvý syr? Domáca výroba syra ponúka jedinečnú možnosť prispôsobiť si chuť a zloženie presne podľa vlastných preferencií. Pocit, keď si vychutnáte vlastnoručne vyrobený syr, je na nezaplatenie.
V prvom rade musíme mať k dispozícii čerstvé nepasterizované kravské mlieko. Ak máme obavy zo zdroja, môžeme si mlieko zahriať cca na 70 stupňov. Prebehne tým šetrná pasterizácia a väčšina potencionálne nežiadúcich mikroorganizmov by ste tým mali zničiť. Následne ho treba rýchlo schladiť.
Poďme sa spoločne pozrieť na to, ako si krok za krokom pripraviť chutný domáci kravský syr.
Prečo si vyrobiť syr doma?
Dôvodov, prečo sa pustiť do domácej výroby, je viacero:
- Kontrola kvality: Sami si vyberáte suroviny a máte prehľad o celom procese, čo zaručuje, že syr bude vyrobený z kvalitného mlieka.
- Prispôsobenie chuti: Domáca výroba umožňuje experimentovať s prísadami a stupňom zrenia syra, čím si môžete vytvoriť syr presne podľa vašej chuti.
- Zábava a uspokojenie: Výroba vlastného syra môže byť zaujímavý a obohacujúci zážitok.
- Podpora lokálnych farmárov: Ak máte možnosť nakupovať kravské mlieko priamo od lokálnych farmárov, podporíte tým regionálnu ekonomiku a zabezpečíte čerstvé a kvalitné suroviny.
Pozrite si naše video!
Suroviny a pomôcky
Netreba k tomu veľa surovín a pomôcok - stačí čerstvé kravské mlieko, syridlo, plienky, tenký filter, veľká varecha, teplá voda a trocha trpezlivosti.
- Čerstvé kravské mlieko
- Syridlo
- Plienky
- Tenký filter
- Veľká varecha
- Teplá voda
Postup výroby kravského syra
Na výrobu 1 kg čerstvého kravského syra potrebujeme 6-8 l mlieka. Čerstvé mlieko je vhodné pasterizovať. Mlieko z obchodu už pasterizované je, ale treba ho obohatiť smotanou (približne 5dc smotany na 5 l mlieka) aby sa jeho vlastnosti priblížili čerstvému mlieku - obsah tuku viac ako 4%. Na získane lepšej výťažnosti a kvality syreniny sa odporúča pridať po pasterizácii do mlieka chlorid vápenatý CaCl2.
Takže čerstvé mlieko si nalejeme do hrnca a na miernom plameni prihrejeme na telesnú teplotu 35 - 40 stupňov. Osobne to skúšam len palcom bez teplomera. Odstavíme a vmiešame do neho syridlo. V tomto recepte som použili tekuté mikrobiálne syridlo Hannilase 200 určené na syrenie všetkých druhov mlieka a výrobu čerstvých syrov a syrov z krátkou dobou zrenia.
Mlieko po pasterizácii treba ochladiť na teplotu 30-35 stupňov. Ako syridlo som použil FORMASE 220TL - podľa návodu som na 4 l mlieka som dal 2 ml syridla, ktoré som rozpustil v 50 ml prevarenej vlažnej vody. Vodu so syridlom som nalial do mlieka (30-35 st.). Jemne premiešame a hrniec s mliekom zakryjeme pokrievkou. Necháme 40 minút oddychovať.
Po 40 minútach som syreninu nakrájal nožom na štvorčeky 2 x 2 cm a nechal ešte 10 minút odstáť. Po 10 minútach keď vystúpila z rezov srvátka som syreninu premiešal metličkou na šľahanie a vytvoril hrudky o veľkosti fazule. Necháme postáť ďalších 15 - 20 minút. Syrenina klesne na dno hrnca.
Následne syreninu porežeme nožom na kocky cca 2cm x 2cm a opäť necháme odstáť 15 minút. Usadenú syreninu z dna opatrne rukou zbierame dokopy. Pekne sa nám spája. Ak do syra chceme pridať nejaké bylinky či korenie, teraz je ten správny čas.
Potom zlejeme srvátku a syreninu precedíme cez sitko a vložíme do syrárskej plachty, urobíme balíček ktorý zavesíme a necháme voľne odkvapkávať srvátku 12-24 hod. pri izbovej teplote. Po odkvapkaní máme pripravený chutný čerstvý syr.
Prehodíme ju do sitka a rukou ešte mierne vytlačíme zvyšnú srvátku. Pozor čím viac vytláčate, tým bude Váš syr suchší a bude ho menej.
A máme to. Hotový domáci čerstvý syr.
Tabuľka: Čo sa dá vyrobiť z 5 litrov kravského mlieka?
| Produkt | Množstvo | Mlieko |
|---|---|---|
| Hrudkový syr | 0,6 kg | 3 litre |
| Domáci tvaroh | 250 g | 2 litre |
| Srvátka | 1,5 litra | Vedľajší produkt |
Tipy a triky
- Kvalita mlieka je kľúčová: Používajte len čerstvé a kvalitné kravské mlieko od dôveryhodného zdroja.
- Dbajte na hygienu: Pri výrobe syra dbajte na maximálnu hygienu, aby ste predišli kontaminácii syra.
- Experimentujte s chuťou: Nebojte sa experimentovať s množstvom soli a dobou zrenia, aby ste si vytvorili syr presne podľa vašej chuti.
Domáca výroba syra – nie je potrebné žiadne špeciálne vybavenie! | Jednoduchý recept na farmársky čedar (tvrdý syr)
Čo so srvátkou?
Srvátka je to, čo zostane z mlieka po výrobe syra. Ešte stále obsahuje asi 10 % mliečnych bielkovín a zložiek. Srvátku zohrejte rýchlo za stáleho miešania na asi 60 °C, kým sa nezačne na povrchu jemne zrniť. Potom prestaňte miešať a dohrejte na 85 - 87 °C. Na povrchu sa vyzráža zrazenina mliečnej bielkoviny, ktorú pozbierajte aj s troškou tekutiny a rozmixujte habarkou. Dajte do chladničky a máte sladkú žinčicu. Ak si želáte kyslú žinčicu, nechajte ju otvorenú a skladujte pri teplote asi 15 °C.
Prečo je srvátka taká zdravá?
Srvátka má vitamíny: B1, B2, B6, B12, E, C rozpustných vo vode a mliečny cukor Laktózu, vďaka tomu je tak príjemne sladká. Dôležitá bielkovina laktoferín, schopná viazať a transportovať v tele železo. Zdroj Ca, Mg, P, J. Laktóza má priaznivý vplyv na trávenie. Pôsobí na tvorbu hormónu cholecystokinínu- potlačujúceho pocit hladu. Podporuje peristaltycitu- vlnenie čriev a tvorbu črevnej mikroflóry a tým prirodzene upravuje metabolizmus. Obmedzuje zápaly žalúdka a čriev, znižuje cholesterol, Vďaka vápniku napomáha stavbe kostí. Podporuje správnu funkciu ľadvín a s tým spojený čistý vzhľad pokožky.
Odporúča sa pre:
- Dojčiace ženy - majú kvalitnejšie mlieko a dlhšie koja, čo je dôležité hlavne pre dieťa
- Športovci - dodáva mineráli, srvátkové proteíny
- Seniori a chorý - posiľňuje imunitu
- Ľudia, ktorý chcú schudnúť - tvorba cholecystokinínu proti pocitu hladu a zároveň obsah esenciálnych aminokyselín - základných stavebných látok bielkovín - stavebných látok nášho organizmu.
tags: #recept #na #výrobu #kravskej #hrudky #domáci
